Gỏi Tôm Vùng Biển - Báo Thái Bình điện Tử

1. Văn hóa
2. Ẩm thực

Gỏi tôm vùng biển

Thứ 2, 11/11/2013 | 08:26:11 6,415 lượt xem Chia sẻ Nhắc đến “gỏi tôm” hẳn nhiều người từng ăn hoặc chí ít cũng đã nghe. “Tôm gì làm gỏi ngon nhất?”, với câu hỏi bếp núc này xin cam đoan ít ai có thể trả lời trôi chảy. Ở Việt Nam miền nào chẳng có tôm. Muốn có “gỏi tôm chính hiệu” cứ phải tìm về những vùng duyên hải vừa sẵn nước mặn lại vừa nhiều nước lợ.

Tôm ở đây đa dạng đến mức chỉ nhắc tên dễ gì đã nhớ hết: Tôm hùm, tôm he, tôm vàng, tôm sắt, tôm bộp, tôm lớt, tôm lửa, tôm gai, tôm sú, tôm rảo, tôm dánh... Tôm sẵn nhưng làm gỏi lại không lựa đúng con tôm sú, con tôm rảo thì dân miền biển dễ chê thẳng thừng: “không biết ăn!”. Muốn là “thực khách thông thái” quanh món gỏi tôm rất cần nhớ cho kỹ điều này: Tôm làm gỏi phải là tôm sống. Con nào thấy không “ngo ngoe” được trong chậu nước cứ mạnh dạn loại bỏ ngay, nếu không sẽ làm “hỏng” món gỏi tôm truyền thống.

Làm gỏi không bao giờ dùng tôm quá cỡ mà chỉ lựa loại “vừa miếng”. Nếu tôm sú nên chọn hạng xấp xỉ ngón tay út. Còn với tôm rảo đã sẵn cái tên dành riêng cho món gỏi: “Tôm rảo tằm”. “Tôm rảo tằm” ý chỉ cỡ tôm tương đương con nhộng tằm là vừa. Ngày xưa ăn gỏi, có người ưa tôm sống. Phổ biến nhất, hợp khẩu vị nhất vẫn là thói quen dùng tôm “qua lửa”. Cách làm khá đơn giản:

Rửa sạch tôm. Dùng kéo cắt râu, chân, đuôi sau đó chao qua nước sôi khiến con tôm vừa độ “chín tới”. Vớt tôm để ráo nước rồi bày ra đĩa to. Làm gỏi cách này vừa giữ trọn chất ngọt của tôm vừa là món ăn an toàn được mọi lứa tuổi ưa thích. Hoàn tất xong đĩa tôm xin đừng vội xem thường khoản đồ chấm và lá thơm đấy nhé! Gỏi nào cũng vậy, đồ chấm và lá thơm nếu chuẩn bị thiếu tươm tất thì món gỏi sẽ bị chê là “có xác không hồn”.

Nguyên liệu tạo ra đồ chấm thật chẳng khó kiếm chút nào: mắm tôm loại ngon, đường, tiêu, ớt, mỡ nước, mì chính và một chút nước dừa... Sau khi chưng kỹ hỗn hợp nguyên liệu trên sẽ được thứ đồ chấm ở dạng kem có vị chua, cay, ngọt rất đặc trưng gắn bó keo sơn với món gỏi tôm vùng biển. Lý thuyết đơn giản vậy thôi chứ để có thứ đồ chấm “bén duyên trăm năm” với gỏi tôm còn phụ thuộc bí quyết kín đáo đáng gọi “gia truyền”. Mắm, mỡ, đường... rồi vị chua tưởng thật nhỏ nhặt, tất cả cứ phải tuân thủ theo một tỷ lệ thích hợp. Ngay khâu chưng cũng vậy. Ðộ lửa to nhỏ, thao tác nhanh chậm... cũng đều ẩn chứa “mẹo riêng” cả đấy. Chẳng thế mà chế biến đồ chấm có người “thành nghề” có người cả đời vẫn không tạo được thương hiệu.

Muốn được lòng thực khách, khi bắt tay chế biến gỏi tôm chớ có lơ đãng coi thường đĩa lá thơm. Ðinh lăng, kinh giới, tía tô, xương xông, diếp cá, lá sung, lá mơ, mùi, húng..., lá thơm càng đa dạng càng gây hưng phấn khi thưởng thức gỏi tôm. “Cây nhà lá vườn” thế thôi nhưng lại hiển hiện khoa học ẩm thực dân gian đấy nhé! Trước khi dùng món gỏi tôm xin hãy yên tâm: Ðĩa lá thơm đây, có thứ tính “hàn” cũng có thứ mang tính “ôn”, tính “nhiệt” thành ra lá thơm không đơn thuần chứa chan hương vị mà còn hàm ẩn dược chất kích thích tiêu hóa. Gọi là “gỏi”, gỏi tôm thực ra không phải món ăn sống sít, mà lứa tuổi nào dùng cũng hợp... Có gỏi tôm lại kiếm được tấm bánh đa vừng giòn tan dùng kèm, thế mới tỏ ra “biết ăn”, mới “sành điệu”...

Gỏi tôm là đặc sản của những vùng ven biển Thái Bình. Không đến đây chắc không bao giờ được thưởng thức món gỏi tôm đúng nghĩa!

Hoàng Ngọc Khuyến

(Thái Thụy, Thái Bình)

Chia sẻ

• Từ khóa

• Ý kiến bạn đọc
• Gửi ý kiến

Tải thêm Gửi

Tin cùng chuyên mục

• Giải nhiệt ngày hè với những món chè thanh mát 07.05.2025 | 15:15 PM
• Cách làm thịt bò sốt tiêu đen thơm ngon, mềm mọng 17.05.2024 | 13:01 PM
• Việt Nam xác lập 6 Kỷ lục thế giới mới về ẩm thực, đặc sản 26.08.2022 | 11:19 AM
• Làm nama chocolate cho lễ tình nhân 10.02.2022 | 08:43 AM
• Cách làm làm bánh hình than tổ ong lạ mắt 19.07.2021 | 09:46 AM
• Cách làm món salad miến cá hồi đậm đà cho bữa trưa 17.07.2021 | 09:22 AM
• 3 công thức đơn giản làm kem cuộn tại nhà 16.07.2021 | 09:58 AM
• Mì xào giòn sốt xì dầu cho bữa sáng 15.07.2021 | 09:29 AM
• Món bánh ngọt làm khó cả đầu bếp chuyên nghiệp 15.07.2021 | 09:30 AM
• Cách bảo quản rau củ tươi lâu và những mẹo nấu ăn hữu ích 14.07.2021 | 08:16 AM

Xem tin theo ngày

Tin trong: Chuyên mục này Tất cả các chuyên mục Ngày 12345678910111213141516171819202122232425262728293031 Tháng 123456789101112 Năm 20252024202320222021202020192018201720162015201420132012201120102009200820072006 Xem

Tiêu điểm

• Đặc sắc chương trình nghệ thuật kỷ niệm 110 năm ngày sinh Tổng Bí thư Nguyễn Văn Linh và chào mừng hợp nhất tỉnh Hưng Yên và tỉnh Thái Bình
• Chủ tịch Ủy ban Trung ương MTTQ Việt Nam Đỗ Văn Chiến thăm làm việc tại phường Phố Hiến
• Công bố nghị quyết, quyết định của Trung ương, địa phương về sáp nhập đơn vị hành chính cấp tỉnh, cấp xã và kết thúc hoạt động cấp huyện
• Báo Thái Bình - Một hành trình với những mốc son lịch sử
• Thư tòa soạn
• Công bố quyết định của Bộ trưởng Bộ Công an, Giám đốc Công an tỉnh về công tác tổ chức, cán bộ
• Khởi công dự án nhà máy đốt chất thải rắn phát điện công nghệ hiện đại tại xã Thụy Trình
• Khởi công dự án đầu tư xây dựng sân golf Cồn Vành và dự án đầu tư xây dựng khu bến cảng hàng lỏng Ba Lạt
• Việt Nam nâng tầm vị thế tại Hội nghị quốc tế về biển và đại dương
• Hội thảo khoa học: Đồng chí Nguyễn Văn Linh – Nhà lãnh đạo kiên định, sáng tạo của Đảng và cách mạng Việt Nam

• Nổi bật
• Tin mới
• Xem nhiều

• Đặc sắc chương trình nghệ thuật kỷ niệm 110 năm ngày sinh Tổng Bí thư Nguyễn Văn Linh và chào mừng hợp nhất tỉnh Hưng Yên và tỉnh Thái Bình
• Sáng nay, giá vàng neo ở mức cao
• Khai mạc triển lãm ảnh 'Đồng chí Nguyễn Văn Linh - Nhà lãnh đạo kiên định và sáng tạo của cách mạng Việt Nam'
• Chủ tịch Ủy ban Trung ương MTTQ Việt Nam Đỗ Văn Chiến thăm làm việc tại phường Phố Hiến
• Công bố nghị quyết, quyết định của Trung ương, địa phương về sáp nhập đơn vị hành chính cấp tỉnh, cấp xã và kết thúc hoạt động cấp huyện
• Báo Thái Bình - Một hành trình với những mốc son lịch sử
• Thư tòa soạn
• Công bố quyết định của Bộ trưởng Bộ Công an, Giám đốc Công an tỉnh về công tác tổ chức, cán bộ

Xem thêm

• Israel đồng ý ngừng bắn 60 ngày, cơ hội mở cho đàm phán Dải Gaza
• Báo Trung Quốc đánh giá cao quyết định thành lập Khu thương mại tự do Đà Nẵng
• Đặc sắc chương trình nghệ thuật kỷ niệm 110 năm ngày sinh Tổng Bí thư Nguyễn Văn Linh và chào mừng hợp nhất tỉnh Hưng Yên và tỉnh Thái Bình
• Các đối tượng không chịu thuế VAT
• Người làm công tác chuyên trách về chuyển đổi số được hỗ trợ 5 triệu đồng/tháng
• Sáng nay, giá vàng neo ở mức cao
• Thái Lan có Thủ tướng tạm quyền
• Thượng viện Mỹ thông qua gói chính sách đối nội toàn diện của Tổng thống Trump

Xem thêm

Xem thêm