Hé Lộ Cách Luộc ốc Thơm Ngon, Ngọt Thịt, Không Bị Tanh | VinID

Ốc luộc tuy đơn giản nhưng không phải ai cũng biết cách luộc ốc ngon, thịt không bị dai, vẫn giữ được vị ngọt, không bị thụt vào. Để VinID bật mí cho các bạn cách chế biến món ốc lược đơn sơ mà vị ngon hết hồn nhé. 

Nội dung chính

• 1. Cách chọn mua ốc tươi ngon 
• 2. Mẹo làm sạch ốc nhanh chóng
• 3. Cách luộc ốc không có mùi, không bị thụt vào
• 4. Cách làm nước chấm ốc ngon tuyệt hảo
  • Nước chấm mắm kẹo
  • Nước chấm ốc kiểu Thái 
  • Nước chấm ốc theo công thức Bắc
• 5. Lưu ý khi luộc ốc

1. Cách chọn mua ốc tươi ngon 

• Ưu tiên chọn ốc còn sống, đầu ốc thò ra ngoài di chuyển, vỏ ốc cứng cáp, không bị bể, mẻ, còn nguyên mai ốc
• Không chọn ốc đã nổi trên mặt nước ngâm hoặc nằm yên không di chuyển, đó là ốc đã chết. 
• Những con ốc ngâm trong nước nếu đít ốc quay lên trên, cầm thấy nhẹ tay là ốc chết không nên mua. 
• Chọn ốc có phần mai gần sát với miệng ốc, đó là những con ốc thịt dày, còn tươi. Ngược lại, phần mai sát vào bên trong nghĩa là ốc ít thịt, khô, tỷ lệ là ốc chết cao. 
• Hạn chế mua ốc vào thời điểm giữa hoặc cuối tháng theo lịch âm, đó là thời điểm ốc sinh sản, thịt bị hao hụt nhiều, không còn ngon, ngọt. 

2. Mẹo làm sạch ốc nhanh chóng

Lẫn bên trong vỏ ốc có rất nhiều cát, bùn, bạn cần phải xử lý sạch thì khi ăn sẽ ngon miệng hơn. 

• Ngâm ốc với nước vo gạo
  • Dùng nước vo gạo ngâm ốc trong 2 – 3 tiếng trước khi chế biến là các đơn giản, phổ biến nhất để làm sạch cát trong ốc. Những chất có trong nước vo gạo sẽ khiến ốc nhả dần dần bùn cát sâu bên trong xoắn ốc. 
  • Sau thời gian ngâm chỉ cần rửa lại với nước 2 – 3 lần là được. 

• Dùng vật dụng kim loại ngâm ốc
  • Đa số các loại ốc khi gặp kim loại đều tự động bung, nhả cát, bùn ra ngoài. Nên khi mua ốc về bạn có thể dùng thau nhôm/ inox để ngâm ốc cho sạch. Nếu không có thau/ chậu kim loại bạn có thể dùng muỗng, dao, nĩa kim loại cho vào ngâm chung vẫn được. 
  • Sau khi ngâm 2 – 3 tiếng chỉ cần rửa lại nhiều lần với nước là có thể chế biến. 
• Ngâm ốc với ớt 
  • Vị cay và nồng, nóng của ớt cũng có tác dụng kích thích ốc nhả cát ra ngoài. Khi mua ốc còn sống về, bạn cho vào thau nước có sẵn vài lát ớt cắt khoanh ngâm trong 2 – 3 tiếng để làm sạch thịt ốc.
  • Sau đó chỉ cần rửa lại với nước nhiều lần là được.  

Lưu ý: không nên ngâm ốc quá lâu sẽ làm ốc mất thịt, bị gầy, ăn không còn ngọt. Khi ngâm ốc nên dùng rổ hoặc vật nặng đậy lại để tránh ốc bò ra ngoài, cần đảm bảo ốc luôn nằm trong phần nước ngâm. 

3. Cách luộc ốc không có mùi, không bị thụt vào

Bước này khá đơn giản, bạn chỉ cần lưu ý những điểm sau để luộc ốc không bị tanh và không bị thụt thịt ốc vào:

• Sả cắt khúc tầm 5cm.
• Lá chanh rửa sạch, vò nhẹ.
• Cho ốc vào nồi cùng với sả đã cắt khúc, lá chanh và một ít muối (để cho ốc đậm đà hơn), cho thêm ½ bát con nước vào cùng.
• Đậy kín nắp nồi trong khi luộc, không đảo ốc sẽ giúp cho ốc không bị đứt ruột.
• Thời gian luộc ốc chỉ khoảng 2 – 3 phút là ốc đã chín và mở miệng, nấu quá lâu dễ khiến ốc bị thụt vào trong.

Lưu ý: không cần cho nhiều nước vì ốc có nhiều nước nên trong quá trình luộc sẽ tự tiết thêm nước ra.

4. Cách làm nước chấm ốc ngon tuyệt hảo

Nước chấm mắm kẹo

Nguyên liệu cần có:

• 4 muỗng canh nước mắm
• 3 muỗng canh đường
• 3 muỗng canh nước cốt chanh
• Tỏi, ớt băm

Cách pha mắm kẹo ăn cùng ốc:

• Cho tất cả nguyên liệu vào nồi nhỏ, để lửa nhỏ (lửa lớn dễ làm nước chấm bị đắng).
• Khuấy đều hỗn hợp cho đường tan hết, nước mắm bắt đầu có độ sánh đặc là được.
• Nước chấm sau khi nguội đổ ra bát, cho thêm tỏi và ớt băm khuấy đều là hoàn thành món nước chấm.

Nước chấm ốc kiểu Thái 

Nguyên liệu cần có:

• 2 muỗng canh nước mắm
• 1 muỗng canh nước cốt chanh
• 1 muỗng canh đường thốt nốt
• 2 muỗng cà phê bột ớt khô (gia giảm tuỳ khẩu vị)
• Húng lủi, tỏi băm
• Nửa quả chanh
• Dầu oliu (thêm hoặc không)

Cách pha nước chấm kiểu Thái:

• Húng lủi băm nhỏ hoặc giã vắt lấy nước cốt (nếu lấy nước cốt, thêm ½ muỗng canh nước lọc vào giã cùng để lấy nước cốt).
• Nửa quả chanh cắt thành các khối hình vuông.
• Cho tất cả nguyên liệu cùng chanh cắt vuông, húng lủi và tỏi băm vào bát.
• Khuấy đều hỗn hợp nước chấm ốc kiểu Thái cho đến khi đường tan là hoàn thành.

Nước chấm ốc theo công thức Bắc

Nguyên liệu cần có:

• 1,5 muỗng canh nước mắm
• 2 muỗng canh nước ấm
• 1 muỗng canh đường
• 1 muỗng canh nước cốt chanh
• Gừng, ớt, sả, lá chanh.

Sơ chế nguyên liệu:

• Sả bỏ vỏ già bên ngoài, cắt lát mỏng hoặc băm nhỏ
• Gừng rửa sạch, để nguyên vỏ. Nên giã gừng hoặc ép để lấy nước cốt, nước chấm sẽ ngon và đậm đà hơn.
• Lá chanh rửa sạch, thái sợi.
• Ớt bỏ hạt, thái nhỏ hoặc giã nhỏ nếu muốn ăn cay hơn.

Cách pha nước chấm ốc theo công thức Bắc:

• Cho đường, ớt, gừng và sả vào bát cùng nước ấm khuấy đều. Đường tan thì cho thêm nước mắm vào.
• Sau cùng cho phần nước cốt chanh đã chuẩn bị vào, nêm nếm gia vị sao cho vừa khẩu vị rồi mới cho lá chanh vào cuối cùng.

5. Lưu ý khi luộc ốc

• Thời gian luộc ốc không nên quá lâu, chỉ tầm 2 – 3 phút sau khi nước sôi là ốc đã chín, có thể tắt bếp.
• Đậy kín nắp nồi trong khi luộc và tránh đảo đều ốc.

Lưu ngay những cách luộc ốc ngon, không bị thụt vào, khử được mùi tanh và các công thức pha nước chấm thần sầu mà VinID vừa chia sẻ nhé. Nếu bạn muốn biết thêm nhiều công thức nấu ăn hoặc các mẹo bếp tương tự tham khảo ngay tại VinID Blogs.