Hình ảnh Chả Lụa Và Phụ Gia Tạo Dai Giòn Cho Chả Lụa

Giò chả được xem là món ăn truyền thống của người Việt Nam bởi nó vừa dân dã mà lại không kém phần ngon miệng và sang trọng khi tiếp khách. Đặc biệt, vào những ngày lễ Tết hay trong mâm cỗ, đám tiệc thì món ăn này càng không thể thiếu hình ảnh chả lụa được.

1 Hình ảnh chả lụa- Các loại (Giò) chả trên thị trường

Việt Nam có rất nhiều loại giò chả ngon, mỗi loại đều có hương vị đặc trưng gắn liền với từng vùng miền của đất nước và từng loại nguyên liệu

1.1 Hình ảnh chả lụa (giò lụa)

Chả lụa còn gọi là giò lụa hoặc giò chả, là món ăn quen thuộc trong ẩm thực Việt Nam, vừa thân quen lại vừa trang trọng. Thân quen bởi nó xuất hiện trong những bữa ăn sáng hàng ngày, trang trọng bởi nó luôn có mặt trên bàn thờ mỗi dịp tết đến. Chả lụa được làm từ hai nguyên liệu cơ bản là thịt thăn heo và mỡ lưng (mỡ gáy) cộng với nước mắm ngon.

Thịt lợn thăn được giã nhuyễn, quyện cùng mỡ lưng săn chắc thêm vào nước mắm ngon và gia vị, sau đó được gói với lá chuối rồi đem đi hấp (luộc) chín. Thành phẩm được đánh giá là ngon khi khoanh giò có màu trắng ngà hơi ngả sang màu hồng nhạt, bề mặt mịn màng, không khô rắn cũng không mềm nát hay bị bã. Khi được bóc khỏi lá chuối, giò có hương thơm đặc trưng của thịt tươi luộc cộng với lá chuối tươi, ăn có vị giòn ngọt, đậm đà.

1.2 Hình ảnh chả lụa- Chả bì (Hưng Yên)

Khi nhắc đến đặc sản Hưng Yên, người ta sẽ nghĩ ngay đến món giò (chả) nổi tiếng – giò bì phố Xuôi. Để có được những chiếc giò bì thơm ngon, người phố Xuôi phải rất cầu kỳ trong các công đoạn từ việc chọn nguyên liệu, lá gói giò đến việc làm giò.

Thịt nạc heo được chọn phải thật sạch, thơm, dẻo từ những chú heo được nuôi dân dã. Bì heo được làm sạch, luộc chín vừa phải, xắt thật mỏng như sợi chỉ. Thịt nạc được cho vào cối giã nhuyễn bằng tay, sau đó trộn cùng với bì đã thái chỉ, nêm thêm chút nước mắm ngon. Lá chuối cũng cần phải chọn kỹ, lá phải to bản, được rửa sạch và hơ qua lửa để có thể gói dễ dàng hơn. Khi chín những chiếc giò nóng sẽ thơm mùi thịt, nước mắm và cả mùi lá chuối, để nguội giò sẽ giòn và dai, thưởng thức thấy ngon ngậy vô cùng.

1.3 Chả lụa ngũ sắc, chả lụa cá chép

Chả hoa ngũ sắc, hay còn gọi là Chả Phượng, sự phối hợp giữa các nguyên liệu ngon nhất: giò lụa, nấm, cà rốt, trứng chiên, thịt, trứng muối… theo công thức gia truyền tạo ra món ăn ngon lạ, độc đáo vô cùng đẹp mắt và hấp dẫn cho mâm cỗ ngày xuân.

Như tên gọi, chả hoa khi cắt ra sẽ có hình giống như bông hoa ở giữa là trứng muối, xung quanh là nấm mèo, chả, ngoài cùng là lớp trứng gà đánh tan chiên thành tấm cuộn bên ngoài, vừa thơm ngon vừa đẹp mắt.

Để tìm hiểu thêm về cách làm chả hoa, vui lòng nhấp vào đây

Tương tự như chả lụa ngũ sắc, chả cá chép bao gồm 1 lớp chả lụa, được đổ trong khuôn thành hình con cá chép, bên trong có nhân là jambon, trứng muối, nấm mèo,….vị vừa ăn. Chả cá chép có hình dạng độc đáo, góp phần làm gia tăng sự đa dạng của hình ảnh chả lụa.

2 Phụ gia dai giòn tạo nên hình ảnh chả lụa

Để tạo được độ dai giòn cho chả lụa, trước kia những nhà sản xuất thường cho hàn the vào quá trình xay. Tuy nhiên, hàn the rất độc hại, khi ăn vào, cơ thể không thể không tự đào thải được, dần dần tích tụ trong gan, thận, gây ra tổn thương, thậm chí tử vong nếu tiêu thụ một lượng lớn. Do đó, Bộ Y Tế đã cấm hoàn toàn hóa chất này trong sản phẩm chả.

Vì vậy, hiện nay có rất nhiều dòng sản phẩm thay thế hàn the ra đời, đáp ứng được nhu cầu của nhà sản xuất cũng như đảm bảo sức khỏe cho người tiêu dùng. Dòng hỗn hợp Phosphate (E450, 451,452) là một dòng sản phẩm vô cùng hiệu quả khi đáp ứng được nhu cầu tạo độ dẻo bóng cho mọc khi xay và hỗ trợ chả lụa tạo được độ dai giòn tự nhiên. Điều này giúp bảo toàn được nguyên vẹn hình ảnh chả lụa trong mắt người tiêu dùng.

2.1 sản phẩm dai giòn cho chả

Đối với mỗi loại chả lụa khác nhau sẽ có một dòng sản phẩm tạo dai giòn khác nhau phù hợp (theo vùng miền, theo nguyên liệu thịt)

• Chả lụa heo: dai giòn tự nhiên, mọc khi xay dẻo bóng (dòng Ultrabind LK207 (GLM) sẽ tạo được độ sựt độc đáo, khác biệt cho chả lụa so với các dòng chả thông thường ngoài thị trường).
• Chả bò, chả ở miền Trung: thường thiên về độ cứng chắc, lượng mỡ thấp (dòng Limphos A200 với sự có mặt của vegetable fiber giúp tạo cấu trúc săn chắc)
• chả Huế, chả thẻ: dòng chả này yêu cầu độ kết dính cao, lượng mỡ tương đối nhiều (dòng Limphos 606 giúp tăng độ liên kết giữa thịt và mỡ)

2.2 Sản phẩm dai giòn cho dòng thịt đông lạnh giúp cải thiện hình ảnh chả lụa

Trải qua dịch Châu Phi từ đầu năm 2019, hiện nay lượng thịt heo ngày càng khan hiếm, khiến cho tình hình sản xuất chả gặp không ít khó khăn. Nhiều nhà sản xuất phải tìm đến nguồn thịt đông lạnh để thay thế cho thịt nóng (thịt vừa giết mổ).Tuy nhiên, dòng thịt này có nhiều điểm bất lợi như cơ thịt yếu, độ liên kết kém do bảo quản ở nhiệt độ âm lâu.

Hiện nay, dòng sản phẩm tạo cấu trúc Ultrabind của công ty khắc phục được các nhược điểm trên, giúp nối các liên kết của cơ thịt, gia tăng sự kết dính giữa thịt và mỡ, nhờ đó giữ nguyên được độ dai giòn đặc trưng của chả hấp khi cắt ra. Ngoài ra sản phẩm còn hỗ trợ việc giữ nước và tránh thoát ẩm giúp chả không bị khô khi bảo quản trong tủ lạnh.

Tìm hiểu thêm về cách bảo quản chả lụa, vui lòng tham khảo tại đây

Các tìm kiếm liên quan đến hình ảnh chả lụa

• hình ảnh chả giò
• hình ảnh giò lụa đẹp
• hình ảnh giò bò
• cách gói giò lụa đẹp