HOÀI NIỆM CƠM THỐ - Hoàng Hôn

Trang chủ » Cơm Thố Xá Lị - Tôn Thất đạm Hồ Chí Minh » HOÀI NIỆM CƠM THỐ - Hoàng Hôn

Có thể bạn quan tâm

Thứ Năm, 11 tháng 7, 2019

HOÀI NIỆM CƠM THỐ

Món cơm thố được gọi là "chúng phàn", được người Hoa gốc Quảng Đông khi xưa di cư vào Sài Gòn đem theo. Cách nấu cơm cũng rất kỳ công theo đúng truyền thống Trung Hoa xưa. Cơm được đựng trong thố sẽ dẻo hơn là nấu trong nồi và sốt nóng rất lâu.
Món cơm thố
Khi nhắc đến Chợ Cũ hẳn là lớp trẻ ở TP HCM sẽ không biết đấy là đâu? Nhưng đối với vài cô chú lớn tuổi thì ắt là còn nhớ về nơi đó. Nằm trên đường Tôn Thất Đạm bây giờ, Chợ Cũ khi xưa tấp nập người mua kẻ bán. Các món đặc sắc của khu chợ này là cháo cá, cà phê dĩa, đặc biệt là cơm thố. Tầm 60 năm về trước, khu Chợ Cũ có 2 tiệm nổi tiếng về cơm thố là Mỹ Hương và Chuyên Ký. Hai tiệm này có điểm giống nhau là đều nấu cơm trong cái thố nhỏ bằng phương pháp hấp cách thủy. Cái khác là một bên chỉ chuyên về đồ tiềm; bên còn lại đa dạng hơn, bán tất cả món xào, hấp, chưng. Nghe người lớn kể lại, ngày xưa, các văn nghệ sĩ sau khi ca diễn lại ghé Chợ Cũ ăn cơm thố để tẩm bổ cho sức khỏe dẻo dai. Món cơm thố được gọi là "chúng phàn", được người Hoa gốc Quảng Đông khi xưa di cư vào Sài Gòn đem theo. Cách nấu cơm cũng rất kỳ công theo đúng truyền thống Trung Hoa xưa. Cơm được đựng trong thố sẽ dẻo hơn là nấu trong nồi và sốt nóng rất lâu. Cơm ăn hạp nhất là với các món canh được tiềm hơn 4 giờ. Đối với tư duy của người Hoa thì cái cốt yếu là chỉ dùng nước chứ không dùng cái. Họ nghĩ rằng tiềm canh với lửa nhiệt độ vừa phải sẽ giúp cho các nguyên liệu ra được hết những tinh túy nên rất có lợi cho sức khỏe. Làm mệt đến đâu, chỉ cần húp một chén canh tiềm thôi là đã thấy khỏe lại ngay. Nhiều khi chỉ một thố canh tiềm vậy thôi chớ hao cơm vô cùng, nhiều người vào ăn có khi kêu liền mấy thố. Còn nhớ khi xưa có cả cơm thố gà và cơm thố bò mà ngày nay hiếm chỗ nào bán. Thông dụng nhất là món canh gà ác hầm thuốc bắc, đây là món dễ ăn lại bổ. Thử nghĩ mà xem, lùa miếng cơm húp miếng nước canh, gắp miếng gà chấm xì dầu cay cay nó vã mồ hôi, người sảng khoái gì đâu. Nhưng đối với người đang bị cảm mạo thì tuyệt nhiên không nên dùng canh gà tiềm, dễ bị trúng thực. Ngoài ra còn một số món như ngầu chỉn (bắp bò), cật heo tiềm với gừng, rong biển cánh gà hay rong biển đuôi heo… Món canh tưởng chừng như đơn giản vầy thôi nhưng được người làm bếp canh đúng liều lượng thuốc bắc sao cho vừa, canh lửa sao cho hợp và hầu hết đều được nấu ít nhất 4 giờ. Đa số canh được nấu vào lúc nửa đêm để còn kịp cho thực khách dùng. Chớp mắt cái là hơn 60 năm, đa số những gia đình bán cơm thố ngày xưa đã không còn ở đó nữa. Nay còn lại một tiệm Chuyên Ký nhưng cũng đã kém ngon và tiệm cơm Xá Lị ở 76/6 Tôn Thất Đạm (tiền thân là tiệm Mỹ Hương xưa). Những tiệm cơm thố này rồi một ngày nào đó cũng sẽ trở thành ký ức... Theo nld.com.vn vào lúc tháng 7 11, 2019 Nhãn: Ẩm thực Sài Gòn

Không có nhận xét nào:

Đăng nhận xét

Bài đăng Mới hơn Bài đăng Cũ hơn Trang chủ Đăng ký: Đăng Nhận xét (Atom)

Giới thiệu về tôi

Đlnh vãn Phượng Xem hồ sơ hoàn chỉnh của tôi

Lưu trữ Blog

  • ▼  2019 (2774)
    • ▼  tháng 7 (134)
      • Đồi Tức Dụp- Vẻ đẹp tạo hóa
      • Tượng Phật bốn tay lâu đời nhất Việt Nam
      • Gia Lai, nơi ẩn giấu loạt cảnh đẹp say lòng giữa c...
      • Quán cháo đậu cà hơn 10 năm trong lòng phố cổ Hà Nội
      • Cuộc sống mưu sinh trên cảng cá Nha Trang
      • Những hòn đảo ở Việt Nam được khách nước ngoài yêu...
      • Thao thức canh rau chua xứ Quảng
      • Những món ăn 'chưa thử chưa biết' Hạ Long
      • Ấm bụng với 6 quán cháo nổi tiếng lâu đời ở TP.HCM
      • Ốc chảo, hải sản đủ loại và các món hút tín đồ sàn...
      • Sủi cảo và những món ăn làm ấm bụng người Sài thàn...
      • Truy lùng 6 khu ẩm thực càng về đêm càng náo nhiệt...
      • Quán cơm thố hơn 7 thập kỷ ở trung tâm Sài Gòn
      • Nhà thờ gần 300 tuổi cổ xưa nhất Sài Gòn
      • Loạt bánh "bữa lỡ" của người Huế đa dạng và độc đá...
      • Có món nào "ba phải" như bánh tằm bì: nước cốt dừa...
      • Ngỡ ngàng vẻ yên bình ở làng đá nơi biên giới xứ Lạng
      • Người dân phát hiện động “Mê cung” với nhũ thạch t...
      • Ăn con đặc sản “nhơn nhớt”: Giòn, ngon, lạ khiến t...
      • Hoa đu đủ đực xào tỏi: Đặc sản "ăn là nghiện" của ...
      • Khám phá ít ai hay về cá lồi nổi tiếng Phan Thiết
      • Quán bánh khọt hơn 20 năm ở trung tâm Vũng Tàu
      • Dì Bảy bán cháo đậu Sài Gòn: 5.000 đồng cũng bán, ...
      • 'Huyền thoại' bánh tráng Chợ Lầu qua đời: Bếp vẫn ...
      • 'Linh hồn' của bánh mì Hà Nội
      • Hấp dẫn bạch tuộc chợ đảo Cù Lao Chàm
      • Phải lòng mắm tím Trà Vinh
      • Ghé thăm Văn Quất Động – làng chài yên bình ở Huế
      • Thưởng thức món ram bắp thơm ngon giòn rụm của ngư...
      • Về Quảng Nam ăn cháo cá dềnh
      • Lịch sử tuyến xe lửa Sài Gòn – Mỹ Tho
      • Chuyện tên chợ của mấy bà
      • Xuôi dòng Trà giang, mê đắm trước đệ nhất thắng cả...
      • 5 món ăn từ thịt dê phổ biến ở Sài Gòn
      • Cá tà ma và những món ăn nổi tiếng ở Lý Sơn
      • Bánh canh chả cá - đặc sản nên thử khi đến đất Pha...
      • Cá lòng tong ăn nhớ đời
      • Bánh cuốn chị Liên có gì lạ mà ăn hoài không ngán,...
      • Ngọt ngào mạch nha đất Quảng
      • Bánh mì hấp Sài Gòn mê mẩn khách bởi cặp đôi U.80 ...
      • Càng cua, món quê mà nhớ mà thương
      • Khi bò tơ 'kết' lá lốt: Thăng hoa hương vị xứ Quảng
      • 'Con đường xuyên biển' độc đáo hút khách ở Quy Nhơn
      • Phở cuốn Ngũ Xã
      • Thăm ngôi nhà cổ nhất xứ Đoài
      • Hoang sơ An Thới
      • Tứ đại đỉnh đèo miền Tây Bắc
      • Cù lao Tân Phong phát triển du lịch sinh thái
      • Khu du lịch sinh thái Bãi Nồm Phú Yên
      • Mì Quảng Bà Láng gần nửa thế kỷ vừa tráng vừa ăn
      • Những quán bún bò ngon hết xảy ở Sài Gòn
      • Những món ngon chuẩn vị miền Trung ở Sài Gòn
      • Những quán ngon hết xảy khiến bạn chỉ muốn "ăn sập...
      • Bún mực lạ miệng ở vùng đất "hoa vàng, cỏ xanh"
      • Thưởng thức chả cá Phan Thiết
      • Kể chuyện nghề y người Việt xưa qua hiện vật...
      • Có 1 địa chỉ "độc" trên đường Phan Đình Phùng, quậ...
      • Giữa trời đêm TP HCM, một trời ký ức ùa về khi bắt...
      • Bún riêu cua ốc xào nghệ ở Sài Gòn
      • Thành cổ Nam bộ: Dấu tích thành Gia Định
      • Ăn gì ở phố ẩm thực Tống Duy Tân?
      • Về miền Tây ăn bánh tằm ngũ sắc
      • Phải lòng mắm tím Trà Vinh
      • Nghe nói Cà Mau xa lắm
      • Quán bún bò xí quách chỉ bán 3 tiếng mỗi ngày tron...
      • Tô bún mọc hơn 80.000 đồng ở trung tâm Sài Gòn
      • Thành cổ Nam bộ: Thành trấn Hà Tiên - cảng thị gia...
      • Thành cổ Nam bộ: Thành Châu Đốc phòng thủ biên cương
      • Thành cổ Nam bộ: Dấu tích thành cổ Biên Hòa
      • Thành cổ Nam bộ: Thành Mỹ Tho - Chốn 'đại đô hội'
      • Thành cổ Nam bộ: Thành Vĩnh Long - nỗi đau Phan Th...
      • Người Sài Gòn phát 'sốt' xôi vò nguyên múi sầu riê...
      • An Khê, một điểm đến mới
      • Những 'phiên khúc' cá chuồn
      • VỀ MƯỜNG LÒ HỌC CÁCH LÀM ĐẸP CỦA CÔ GÁI THÁI
      • RÊU XANH - ẨM THỰC ĐỘC ĐÁO CỦA ĐỒNG BÀO THÁI SÔNG MÃ
      • CANH RAU RANH ỐC ĐÁ
      • HOÀI NIỆM CƠM THỐ
      • THANH MÁT GỎI CÁ ĐỤC
      • BÚN CỦA NGƯỜI TÀY Ở THƯỢNG LÂM
      • ĐẶC SẢN RAU HÔI VÙNG CAO
      • NHÚT TÉP LỆ THỦY
      • HƯƠNG VỊ BIỂN CẢ TỪ GỎI CÁ BÒ
      • Hến xúc bánh đa, vây cá hồi chiên giòn đổi vị ở Sà...
      • Những điểm đến đẹp ở vùng ‘đệ nhất danh trà’ Thái ...
      • Ngôi chùa đá 'năm không' ở Sài Gòn
      • Ngọn nguồn sông Thương
      • Khám phá ngôi chùa kỳ bí trên núi đá chứa cổ vật t...
      • Tận thấy khu mộ cổ bị lãng quên của người giàu nhấ...
      • Bỏ túi những homestay lý tưởng cho chuyến khám phá...
      • Hey Jude: Lời tạm biệt ấm áp
      • Quán bánh cuốn hơn nửa thế kỷ
      • Mát dạ cùng cỏ cây Bảy Núi
      • Cua cốm - đặc sản tiền triệu của giới sành ăn
      • Những đặc sản hiếm có khó tìm ở đất rừng U Minh Cà...
      • Quyến rũ mùa nước đổ
      • Bật mí về ‘đảo khỉ’ giữa làng và biển độc đáo ở mi...
      • Du lịch Đồng Hới – Bạn biết gì về thành phố đất Qu...
      • Điểm danh những quán cơm gà ngon, vừa túi tiền ở H...
      • Khám phá ẩm thực Quy Nhơn với 11 món ăn ngon nức t...

Nhãn

  • Âm nhạc
  • Ẩm thực
  • Ẩm thực Bắc Kạn
  • Ẩm thực An Giang
  • Ẩm thực Bà rịa Vũng Tàu
  • Ẩm thực Bạc Liêu
  • Ẩm thực Bắc Giang
  • Ẩm thực Bắc Ninh
  • Ẩm thực Bến Tre
  • Ẩm thực Bình Dương
  • Ẩm thực Bình Định
  • Ẩm thực Bình Phước
  • Ẩm thực Bình Thuận
  • Ẩm thực Cà Mau
  • Ẩm thực Cao Bằng
  • Ẩm thực Cần Thơ
  • Ẩm thực Darlac
  • Ẩm thực Đà Lạt
  • Ẩm thực Đà nẳng
  • Ẩm thực Đắk Nông
  • Ẩm thực Điện Biên
  • Ẩm thực Đồng Nai
  • Ẩm thực Đồng Tháp
  • Ẩm thực Gia Lai
  • Ẩm thực Hà Giang
  • Ẩm thực Hà Nam
  • Ẩm thực Hà Nội
  • Ẩm thực Hà Tĩnh
  • Ẩm thực Hải Dương
  • Ẩm thực Hải Phòng
  • Ẩm thực Hậu Giang
  • Ẩm thực Hòa Bình
  • Ẩm thực Huế
  • Ẩm thực Hưng Yên
  • Ẩm thực Khánh Hòa
  • Ẩm thực Kiên Giang
  • Ẩm thực Kon tum
  • Ẩm thực Lai Châu
  • Ẩm thực Lạng Sơn
  • Ẩm thực Lào Cai
  • Ẩm thực Lâm Đồng
  • Ẩm thực Long An
  • Ẩm thực miền Bắc
  • Ẩm thực miền Tây
  • Ẩm thực miền Trung
  • Ẩm thực Nam bộ
  • Ẩm thực Nam Định
  • Ẩm thực Nghệ An
  • Ẩm thực Ninh Bình
  • Ẩm thực Ninh Thuận
  • Ẩm thực Phú Quốc
  • Ẩm thực Phú Thọ
  • Ẩm thực Phú Yên
  • Ẩm thực Quảng Bình
  • Ẩm thực Quảng Nam
  • Ẩm thực Quảng Ngãi
  • Ẩm thực Quảng Ninh
  • Ẩm thực Quảng Trị.
  • Ẩm thực Sài Gòn
  • Ẩm thực Sóc Trăng
  • Ẩm thực Sơn La
  • Ẩm thực Tây Bắc
  • Ẩm thực Tây Nguyên
  • Ẩm thực Tây Ninh
  • Ẩm thực Thái Bình
  • Ẩm thực Thái Nguyên
  • Ẩm thực Thanh Hóa
  • Ẩm thực Tiền Giang
  • Ẩm thực Trà Vinh
  • Ẩm thực Tuyên Quang
  • Ẩm thực Vĩnh Long
  • Ẩm thực Vĩnh Phúc
  • Ẩm thực Yên Bái.
  • Danh nhân
  • Di tích lịch sử
  • Du lịch
  • Du lịch An Giang
  • Du lịch Bà rịa Vũng Tàu
  • Du lịch Bạc Liêu
  • Du lịch Bắc giang
  • Du lịch Bắc Kạn
  • Du lịch Bắc ninh
  • Du lịch Bến Tre
  • Du lịch Bình Dương
  • Du lịch Bình Định
  • Du lịch Bình Phước
  • Du lịch Bình Thuận
  • Du lịch Cà Mau
  • Du lịch Cao Bằng
  • Du lịch Cần Thơ
  • Du lịch Darlac
  • Du lịch Đà nẳng
  • Du lịch Đắk nông
  • Du lịch Điện Biên
  • Du lịch Đồng Nai
  • Du lịch Đồng Tháp
  • Du lịch Gia Lai
  • Du lịch Hà Giang
  • Du lịch Hà nam
  • Du lịch Hà nội
  • Du lịch Hà tỉnh
  • Du lịch Hải Dương
  • Du lịch Hải Phòng
  • Du lịch Hậu Giang
  • Du lịch Hòa Bình
  • Du lịch Hưng yên
  • Du lịch Khánh Hòa
  • Du lịch Kiên Giang
  • Du lịch Kon tum
  • Du lịch Lai Châu
  • Du lịch Lạng Sơn
  • Du lịch Lào Cai
  • Du lịch Lâm Đồng
  • Du lịch Long An
  • Du lịch Nam Định
  • Du lịch Nghệ An
  • Du lịch Ninh Bình
  • Du lịch Ninh Thuận
  • Du lịch Phú Quốc
  • Du lịch Phú Thọ
  • Du lịch Phú Yên
  • Du lịch Quảng Bình
  • Du lịch Quảng Nam
  • Du lịch Quảng Ngải
  • Du lịch Quảng Ninh
  • Du lịch Quảng Trị
  • Du lịch Sóc Trăng
  • Du lịch Sơn La
  • Du lịch Tây ninh
  • Du lịch Thái Bình
  • Du lịch Thái Nguyên
  • Du lịch Thanh Hóa
  • Du lịch Thừa Thiên- Huế
  • Du lịch Tiền Giang
  • Du lịch TP Hồ Chí Minh
  • Du lịch Trà vinh
  • Du lịch Tuyên Quang
  • Du lịch Vĩnh Long
  • Du lịch Vĩnh Phúc
  • Du lịch Yên Bái
  • Lịch sử
  • Mỹ thuật
  • Nghề truyền thống
  • Nhân vật lịch sử
  • Phong thủy nhà ở
  • Phong tục và lể hội
  • Phong tục và lể hội dt Cao Lan
  • Phong tục và lể hội dt Dao
  • Phong tục và lể hội dt Khmer
  • Phong tục và lể hội dt Mường
  • Phong tục và lể hội dt Nùng
  • Phong tục và lể hội dt Pà Thẻn
  • Phong tục và lể hội dt Rơ Ngao
  • Phong tục và lể hội dt Vân Kiều
  • Phong tục và lể hội dt Xuồng
  • Phong tục và lể hội dt A Rem
  • Phong tục và lể hội dt Ba Na
  • Phong tục và lể hội dt Brâu
  • Phong tục và lể hội dt Ca Dong.
  • Phong tục và lể hội dt Chăm
  • Phong tục và lể hội dt Chơro
  • Phong tục và lể hội dt Churu
  • Phong tục và lể hội dt Chứt
  • Phong tục và lể hội dt Cor
  • Phong tục và lể hội dt Cống
  • Phong tục và lể hội dt Cờ Lao
  • Phong tục và lể hội dt Cơtu
  • Phong tục và lể hội dt Dao đỏ
  • Phong tục và lể hội dt Đan Lai
  • Phong tục và lể hội dt Ê đê
  • Phong tục và lể hội dt Gia Rai
  • Phong tục và lể hội dt Giáy
  • Phong tục và lể hội dt Giẻ Triêng
  • Phong tục và lể hội dt H'Mông
  • Phong tục và lể hội dt Hà Nhì
  • Phong tục và lể hội dt Hoa
  • Phong tục và lể hội dt Hrê
  • Phong tục và lể hội dt K’ho
  • Phong tục và lể hội dt Kháng
  • Phong tục và lể hội dt Khơ mú
  • Phong tục và lể hội dt Khùa
  • Phong tục và lể hội dt Kinh
  • Phong tục và lể hội dt La Chí
  • Phong tục và lể hội dt La Ha
  • Phong tục và lể hội dt La Hủ
  • Phong tục và lể hội dt Lào
  • Phong tục và lể hội dt Lô Lô
  • Phong tục và lể hội dt Lự
  • Phong tục và lể hội dt M’nông
  • Phong tục và lể hội dt Mạ
  • Phong tục và lể hội dt Ma Coong
  • Phong tục và lể hội dt Mã Liềng
  • Phong tục và lể hội dt Mảng
  • Phong tục và lể hội dt Mày
  • Phong tục và lể hội dt Mnâm
  • Phong tục và lể hội dt Mông
  • Phong tục và lể hội dt Nguồn
  • Phong tục và lể hội dt Nhắng
  • Phong tục và lể hội dt Ơ Đu
  • Phong tục và lể hội dt Pa Dí
  • Phong tục và lể hội dt Pa Kô
  • Phong tục và lể hội dt Pà Thẻn
  • Phong tục và lể hội dt Phù Lá.
  • Phong tục và lể hội dt Pu Péo
  • Phong tục và lể hội dt Raglai
  • Phong tục và lể hội dt Rục
  • Phong tục và lể hội dt Sán Chay
  • Phong tục và lể hội dt Sán Chỉ
  • Phong tục và lể hội dt Sán Dìu
  • Phong tục và lể hội dt Si La
  • Phong tục và lể hội dt Stiêng
  • Phong tục và lể hội dt Tà Ôi
  • Phong tục và lể hội dt Tày
  • Phong tục và lể hội dt Thái
  • Phong tục và lể hội dt Thổ
  • Phong tục và lể hội dt Thu Lao
  • Phong tục và lể hội dt Tống
  • Phong tục và lể hội dt Tu Dí
  • Phong tục và lể hội dt Ve
  • Phong tục và lể hội dt Xá Phó
  • Phong tục và lể hội dt Xê Đăng
  • Phong tục và lể hội dt Xinh Mun
  • Phong tục và lể hội dt Xtiêng
  • Phong tục và lể hội dtNgái
  • Sức khỏe
  • Sức khỏe - Giới tính
  • Văn Hóa- Nghệ Thuật

Báo cáo vi phạm

Người theo dõi

Tổng số lượt xem trang

Tìm kiếm Blog này

Trang

  • Trang chủ

Những trải nghiệm nên thử ở Yên Tử

Bài đăng phổ biến

  • 12 hoa văn trên Cổn phục triều Nguyễn Lửa Việt Studio Triều Nguyễn tuy là triều đại quân chủ cuối cùng của Việt Nam nhưng là một vương triều có văn hiến rất...
  • Đền Từ Mận và sự tích về Ngọc Khanh công chúa (BG)-Nằm toạ lạc bên bờ bắc dòng sông Thương, cách trung tâm TP Bắc Giang khoảng hơn 2km về phía bắc có một ngôi đền cổ kính. Đó là...
  • Bún kèn, bún nhâm Phú Quốc Bún kèn Nhiều người cho rằng tên gọi bún kèn với thành tố kèn có xuất xứ từ tiếng Khmer để chỉ những món ăn nấu bằng nước cốt dừa. Để nấu...

Từ khóa » Cơm Thố Xá Lị - Tôn Thất đạm Hồ Chí Minh