[Hoàng Cầu] Nhà Hàng Cơm Niêu Singapore KOMBO

Chuẩn bị nguyên liệu chế biến món ăn theo thực đơn hàng ngày

- Kiểm tra các loại nguyên liệu hàng hóa trước khi nhập theo sự phân công của bếp trưởng

- Rửa, sơ chế, phân chia, bày nguyên liệu, thực phẩm chuẩn bị cho việc chế biến món ăn

- Chuẩn bị các loại thực phẩm sẵn sàng để nấu các món ăn theo menu

- Nắm và hiểu rõ về các món ăn, định mức và thành phần các món ăn, cách trang trí, tiêu chẩn về chất lượng món ăn và quy trình đứng bếp

- Cập nhật và nắm rõ những món ăn mới, theo meunu mới và các chương trình khuyến mãi của công ty chuyển xuống

- Cập nhật quy trình làm việc, cách thức chế biến mới do tổng bếp trưởng hay do bếp trưởng yêu cầu

- Kiểm tra các loại gia vị, các loại nước sốt

Chế biến món ăn

- Chế biến món ăn theo order của khách hàng hay từ tổng bếp trưởng, quản lý nhà hàng

- Chế biến món ăn đúng theo tiêu chuẩn chất lượng của công ty

- Chế biến món ăn theo đúng tiêu chuẩn định lượng của công ty

- Kiểm tra, trang trí món ăn trước khi phục vụ khách

- Đảm bảo thời gian chế biến món ăn nhanh chóng, chính xác

Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm

- Đảm bảo nhập hàng hóa, rau củ quả an toàn sạch sẽ. Các mặt hàng gà bò nhập về còn hạn sử dụng và không bị biến đổi về màu sắc hay chất lượng

- Bảo quản nguyên vật liệu đúng quy định không để hàng hỏng, hàng hủy

- Bảo đảm không sử dụng công cụ dụng cụ chung cho cả đồ sống và đồ chín

- Giữ gìn nơi nấu ăn sạch sẽ, vệ sinh khu vực làm việc và các dụng cụ hay đồ dùng theo phân công và sắp xếp của bếp trưởng

- Tiến hành công tác vệ sinh, bảo dưỡng máy móc định kì

- Tiến hành tổng vệ sinh bếp định kì hàng tuần

Ra đồ bếp

- Săp xếp order đúng thứ tự lần lươt order vào trước xếp trước

- Check order một cách chính xác

- Ra đồ đảm bảo tiêu chuẩn chất lượng món ăn, tiêu chuẩn về hình ảnh

- Ra đồ đảm bảo nguyên tắc gạch order – đặt thẻ bàn – đậy nắp niêu

Bảo quản hàng hóa nguyên vật liệu

- Đảm bảo nhiệt độ tủ bảo quản hàng hóa, sắp xếp hàng hóa trong tủ đúng quy định đảm bảo lưu thông hơi lạnh

- Sắp nguyên vật liệu đúng nguyên tắc Fistin –Fistout (hàng nhập về trước dùng trước)

- Biết cách xếp, đảo nguyên vật liệu

- Sắp xếp hàng khô, đồ gia vị đúng line, tránh ẩm mốc

Vận hành và vệ sinh công cụ dụng cụ trang thiết bị bếp

- Vệ sinh công cụ dụng cụ hàng ngày, hàng tuần và định kì hàng tháng

- Biết cách sử dụng và vận hành các loại máy móc: tủ lạnh, tủ cơm, lò vi song…

- Biết cách vận hàng hệ thống báo gas, báo cháy và các thiết bị phòng cháy, chữa cháy

Hỗ trợ các bộ phận khác

- Hỗ trợ các vị trí khác trong bếp theo sự sắp xếp phân công của bếp trưởng và quản lý nhà hàng

- Hỗ trợ các bộ phận khác khi nhận được yêu cầu từ quản lý

Các công việc khác theo sự phân công của bếp trưởng và Quản lý nhà hàng và các phòng ban