Học Ngay 3 Cách Làm Cơm Chiên Hải Sản Ngon Như Ngoài Hàng - VinID

Cách làm cơm chiên hải sản không quá khó. Chỉ cần bạn chuẩn bị đầy đủ các loại nguyên liệu và làm theo công thức dưới đây là sẽ có ngay món ngon bổ dưỡng và tràn đầy năng lượng cho cả nhà thưởng thức rồi. Còn chần chờ gì nữa mà không cùng VinID vào bếp ngay thôi.

Nội dung chính

• 1. Cách làm cơm chiên hải sản thập cẩm ngũ sắc
• 2. Cách làm cơm chiên hải sản kim chi Hàn Quốc
• 3. Cách làm cơm chiên hải sản sốt cay chuẩn vị Hongkong
• 4. Bí quyết làm cơm chiên hải sản chuẩn vị
  • 4.1. Chọn mua nguyên liệu
  • 4.2. Lưu ý khi chế biến

1. Cách làm cơm chiên hải sản thập cẩm ngũ sắc

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

• Cơm nguội: 500g (1 tô)
• Tôm tươi: 200g
• Tôm khô: 20g
• Râu mực: 100g
• Trứng gà: 2 quả
• Cà rốt: ½ củ
• Hành lá: 4 nhánh
• Hành tím: 4 củ
• Tỏi: 4 tép
• Tiêu xanh: 1 ít
• Gia vị thông dụng: Nước mắm, dầu ăn, đường, bột ngọt, hạt nêm, tiêu,…
• Dụng cụ: Dao, thớt, dao nạo, chảo, tô, rây lọc,…

Bước 2: Sơ chế nguyên liệu

• Tôm khô rửa sạch rồi ngâm nước ấm khoảng 15 phút cho tôm khô nở và mềm, vớt ra, để ráo nước.
• Râu mực làm sạch, rửa nhiều lần với nước, thái hạt lựu.
• Tôm tươi rửa sạch, lột bỏ vỏ, đầu và chỉ lưng, thái thịt tôm thành hạt lựu.
• Cà rốt nạo vỏ, rửa sạch, thái hạt lựu.
• Hành lá bỏ gốc, rửa sạch, thái nhỏ. Tỏi, hành tím bóc vỏ, băm nhuyễn.

Bước 3: Ướp hải sản

• Cho hải sản vào tô ướp với ½ muỗng cafe hạt nêm, ½ muỗng cafe bột ngọt, trộn đều, để khoảng 10 phút cho hải sản thấm gia vị.
• Cơm nguội nêm với ⅓ muỗng canh hạt nêm, ⅓ muỗng cafe bột ngọt, ⅓ muỗng cafe đường, trộn đều.

Bước 4: Xào các nguyên liệu

• Bắc chảo lên bếp, để lửa vừa, thêm vào 1 muỗng canh dầu ăn. Khi dầu nóng, cho ½ chỗ hành tỏi băm vào phi vàng thơm.
• Cho hải sản vào xào 5 phút cho chín, thêm ½ muỗng canh nước mắm vào đảo đều. Nêm nếm gia vị lại cho vừa miệng.
• Thêm cà rốt vào đảo chung trong 2 phút rồi cho tôm khô vào đảo đều, tắt bếp. 
• Đổ phần nguyên liệu đã xào vào rây để hỗn hợp ráo nước. Phần nước sốt hải sản để lại chiên cơm.

Bước 5: Chiên cơm

• Bắc chảo lên bếp để lửa vừa, thêm 1,5 muỗng canh dầu ăn, đun nóng. Cho nốt phần hành tỏi băm vào phi thơm.
• Cho cơm vào chiên trên lửa lớn, thêm nước sốt hải sản vào, đảo đều khoảng 5 phút để hạt cơm ráo, săn lại.
• Khi hạt cơm đã khô, đập thêm 2 quả trứng vào đảo đều tay để trứng áo 1 lớp đều lên trên hạt cơm.
• Nêm ½ muỗng canh nước mắm, ½ muỗng cafe bột ngọt, nêm nếm gia vị lại cho vừa ăn. Trút phần hải sản đã xào vào đảo đều thêm 2 phút.
• Cho tiêu xanh, hành lá vào đảo đều, tắt bếp.

Bước 6: Thành phẩm

• Cho cơm chiên ra đĩa, rắc tiêu xay, hành lá lên trên.
• Món ăn hài hòa cả về màu sắc lẫn hương vị. Màu vàng của trứng, màu trắng của cơm, màu đỏ của cà rốt, thịt tôm, xanh lá của hành, tím của mực  Hạt cơm được chiên vừa độ, tơi nhưng không quá khô. Ăn cùng rau củ, hải sản giòn giòn, thật hấp dẫn.

2. Cách làm cơm chiên hải sản kim chi Hàn Quốc

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

• Cơm nguội: 300g
• Tôm tươi: 6 con to
• Sò điệp: 6 con to
• Vẹm: 6 con
• Tỏi: 1/2 củ
• Kim chi: 150g (thái nhỏ)
• Bột khoai tây: 1 muỗng cafe
• Hành tây: 1/4 củ
• Hành lá: vài nhánh
• Dầu ăn: 3 muỗng canh
• Tương ớt Hàn Quốc: 2 muỗng canh
• Nước tương: 1 muỗng canh
• Dầu mè: 1 muỗng cafe
• Mè rang: ½ muỗng cafe
• Bột wasabi: 1 muỗng canh
• Muối/tiêu: 1 ít
• Dụng cụ: Dao, tô, thớt, chảo, chén nhỏ,…

Bước 2: Sơ chế nguyên liệu

• Tôm tươi bóc vỏ, bỏ đầu, lấy chỉ đen, rửa sạch, để ráo. Sò điệp tách vỏ, lấy phần ruột. Vẹm luộc qua nước sôi để mở vỏ dễ dàng hơn.
• Hành tây, tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Hành lá rửa sạch, thái nhỏ.

Bước 3: Ướp và xào hải sản

• Cho tôm tươi, sò điệp vào tô, ướp cùng ½ muỗng cafe muối, ½ muỗng cafe tiêu xay, 1 muỗng cafe bột khoai tây, trộn đều lên.
• Bắc chảo lên bếp, cho vào 2 muỗng canh dầu ăn, đun nóng trên lửa vừa. Cho tôm tươi, sò điệp vào đảo săn vàng các mặt rồi vớt ra đĩa cho ráo dầu.
• Cho phần vẹm đã luộc xếp chung vào đĩa.

Bước 4: Chiên cơm

• Cho 1 muỗng canh dầu ăn vào chảo, đun nóng trên lửa vừa. Cho hành lá, hành tây, tỏi vào phi vàng thơm.
• Cho kim chi vào xào trong 1 – 2 phút. Thêm cơm nguội vào đảo đều sao cho kim chi áo đều phần cơm. Thêm chút nước lọc để cơm không quá khô.
• Cho 2 muỗng canh tương ớt Hàn Quốc vào chảo cơm trộn đều. Cho thêm 1 muỗng canh nước tương vào để món ăn thêm đậm đà. Điều chỉnh và nêm nếm gia vị cho vừa ăn.
• Cho hải sản vào chảo cơm, đảo thêm 1 – 2 phút. 
• Rưới 1 muỗng cafe dầu mè, rắc ½ muỗng cafe mè rang vào, trộn đều, tắt bếp.

Bước 5: Làm nước chấm

• Cho vào chén 1 muỗng canh bột wasabi, ½ muỗng canh nước, khuấy đều. 
• Vo tròn viên wasabi lại rồi cho nước tương vào.

Bước 6: Thành phẩm

Món cơm chiên kim chi hải sản Hàn Quốc trông thật hấp dẫn và ngon miệng. Hải sản tươi và ngọt tự nhiên, ăn cùng cơm chiên mềm tơi, đậm vị mà không quá ngán. Món ăn này ăn nóng vào những ngày thời tiết chuyển mùa thì ngon hết sảy.

3. Cách làm cơm chiên hải sản sốt cay chuẩn vị Hongkong

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

• Cơm nguội: 500g (1 bát tô)
• Tôm: 300g
• Mực 1 con (khoảng 200g)
• Cà rốt: 1/2 củ
• Lạp xưởng: 1 cây
• Trứng gà: 2 quả
• Hành lá: 5 nhánh
• Hành tây: 1 củ
• Sốt XO: 2 muỗng canh
• Nước tương: 1 muỗng canh
• Dầu ăn: 2 muỗng canh
• Gia vị: Muối, hạt nêm, tiêu xay,…
• Dụng cụ: Dao, dao nạo, tô, thớt, chảo, rây lọc,…

Bước 2: Sơ chế nguyên liệu

• Mực rửa thật sạch với nước, lật mặt lưng cắt dọc rồi lấy nang mực ra. Loại bỏ phần nội tạng, giữ lại trứng mực (nếu có). Thái thịt mực thành hạt lựu hoặc miếng nhỏ vừa ăn (tùy sở thích).
• Rửa sạch tôm với nước muối loãng, lột bỏ vỏ và đầu, lấy chỉ lưng, cắt đôi hoặc để nguyên.
• Lạp xưởng thái hạt lựu. Hành tây lột vỏ, thái hạt lựu. Hành lá rửa sạch, thái nhỏ.
• Cà rốt nạo vỏ, rửa sạch, thái hạt lựu, trụng qua nước sôi khoảng 2 phút.

Bước 3: Xào các loại nguyên liệu

• Bắc chảo lên bếp mở lửa lớn, thêm 1 muỗng canh dầu ăn đun nóng. Cho lạp xưởng vào chiên vàng thơm khoảng 1 phút.
• Cho hải sản vào xào, nêm ¼ muỗng cafe tiêu, 1 muỗng canh hạt nêm, thêm cà rốt vào đảo trong 2 phút, tắt bếp. Rây hỗn hợp hải sản qua rây cho ráo nước.

Bước 4: Chiên cơm

• Bắc chảo lên bếp để lửa lớn, thêm 1 muỗng canh dầu ăn vào đun nóng. Cho hành tây vào xào thơm, đập thêm 2 quả trứng đảo nhẹ tay rồi cho cơm vào chiên.
• Đảo cơm thật đều và nêm nếm 1 muỗng canh nước tương, 1 muỗng cafe hạt nêm, 2 muỗng canh sốt XO.
• Để lửa lớn, đảo tơi phần cơm thêm 3 phút rồi cho hải sản vào xào 2 phút, tắt bếp.
• Cho hành lá vào, múc cơm ra đĩa và thưởng thức thôi.

Bước 5: Thành phẩm

Cơm chiên hải sản sốt cay Hongkong đậm đà, chuẩn vị. Phần hải sản thơm ngọt, giòn ngon, thấm sốt cay cay vô cùng hấp dẫn.

4. Bí quyết làm cơm chiên hải sản chuẩn vị

4.1. Chọn mua nguyên liệu

Cách chọn tôm tươi:

• Chọn những con di chuyển linh hoạt, vỏ bóng, trơn, sống giữa thân tôm sáng trong.
• Mua những con tươi, còn nguyên vẹn, đầu và chân gắn chặt với thân.
• Không mua những con có đầu lỏng lẻo, phần chân đã chuyển sang màu đen.
• Nên mua trực tiếp ở những nơi nuôi, đánh bắt tôm tại các vùng ven biển, mua của ngư dân hoặc chủ vựa tôm. Hoặc mua tôm tươi ở các cửa hàng hải sản, hệ thống siêu thị lớn, uy tín như VinMart để đảm bảo lượng.

Cách chọn mực tươi:

• Chọn mua mực có màu sáng bóng. Phần màu nâu sậm, phần thân trắng đục như sữa là mực ngon.
• Nên chọn những con mực khi chạm vào thân cảm nhận được độ săn chắc và có độ đàn hồi. Khi nhấn và bỏ tay ra khỏi thân mực sẽ không để lại vết lõm.
• Chọn mực mắt không lồi ra ngoài, màu mắt trong veo, nhìn rõ con ngươi.
• Không nên chọn những con mực phần thân mềm nhũn, không có độ đàn hồi, mắt đục, có mùi lạ hay có dịch chảy ra.

4.2. Lưu ý khi chế biến

Cách khử mùi tanh của hải sản:

• Cách 1: Đun sôi một ít lá trà với nước rồi thả hải sản vào chần sơ khoảng 2 phút. Cách này giúp hải sản không bị tanh và không ra nước khi chế biến.
• Cách 2: Sơ chế hải sản sạch rồi ngâm trong nước pha muối pha loãng và chút rượu trắng.

Mẹo chế biến thành công:

• Nên thái nhỏ hoặc cắt hạt lựu các nguyên liệu đều nhau để khi chế biến chín đều.  
• Dùng bao tay trộn cơm để cơm không bị vón cục và áo đều các gia vị. Hạt cơm càng tơi rời thì khi chiên càng giòn ngon, hấp dẫn. 
• Nên sử dụng cơm nguội để chiên cơm với hải sản. Còn nếu sử dụng cơm nóng mới nấu thì nấu loại hạt dài, nở xốp, mềm thơm. Đổ cơm ra rổ cho mau bay hơi, nguội bớt rồi mới đem chiên. Hoặc cũng có thể cho cơm vào ngăn mát tủ lạnh 2 tiếng để cơm tơi ra. 
• Chiên cơm với lửa lớn, đảo đều và mạnh tay để hạt cơm được vàng đều, giòn ngon.
• Không sử dụng nhiều dầu để chiên cơm vì sẽ khi ăn sẽ ngấy và gây khó tiêu.

Chỉ với vài bước đơn giản từ các cách làm cơm chiên hải sản trên bạn đã có ngay món ngon, bổ dưỡng để cả nhà cùng thưởng thức rồi. Đừng quên ghé siêu thị VinMart hoặc tính năng Đi chợ trên app VinID để lựa chọn thực phẩm tươi sạch, chất lượng và an toàn vệ sinh về chế biến nhé.