Hủ Tiếu Nam Vang – Wikibooks Tiếng Việt

Hủ tiếu Nam Vang
Thể loại	Món bún
Độ khó

Hủ tiếu Nam Vang là món hủ tiếu có nguồn gốc từ Campuchia nhưng do người Hoa chế biến, nguyên liệu chính là hủ tiếu khô, nước dùng chính là thịt bằm nhỏ, lòng heo nấu cùng. Sau đó trụng sơ mì với nước dùng sau đó cho các nguyên liệu phụ vào như giá, hẹ, thịt bằm cùng lòng heo vào. Đây được xem là món ăn mà ai khi đến Campuchia cũng phải thưởng thức. Tùy theo khẩu vị của từng người, có thể thay thế lòng heo bằng tôm, cua, mực v.v. nhưng nhất thiết phải có thịt bằm. Không giống như hủ tiếu Trung Hoa và hủ tiếu Mỹ Tho của Việt Nam, hủ tiếu Nam Vang có vị ngọt của nước lèo chính là thịt bằm nhỏ khá đặc biệt. Trích Wikipedia

Nguyên liệu

• 1/2 kg xương heo
• 300 g gan heo
• 1 tim heo
• 1 trái cật
• 200 g thịt xay
• Tôm khô: 1 nhúm
• Tôm: 200-300 g
• Khô mực đã nướng: 1 con (loại vừa, không lớn lắm, để ngọt thịt)
• Hủ tiếu dai: 1 bịch
• Củ cải trắng
• Rau ăn kèm: giá, hẹ, cần, xà lách
• Gia vị nêm nếm: muối, hạt nêm, tiêu

Cách làm

Tôm khô ngâm nước ấm.

Nước dùng

Xương heo rửa sạch, trụng sơ cho hết chất dơ, cho vô nồi, ít muối và cục đường phèn hầm.

Khi thấy nồi xương sôi thì cho củ hành tây, tôm khô, khô mực, củ cải trắng và hạt nêm vô, hạ lửa trung bình thấp , nhớ canh chừng hớt bọt cho nồi nước lèo được trong, hầm trong khoảng 45-60 phút.

Phần nhân

Trong khi hầm xương thì chuẩn bị phần nhân:

• Tôm rửa sạch, rút chỉ bụng, lưng, ướp tí muối.
• Thịt xay nêm nếm ít muối, hạt nêm, tiêu. Bắc chảo lên bếp, cho tí dầu ăn vào với ít nước xào cho ráo nước, lấy ra tô nhỏ.
• Cật cắt làm 2 theo chiều dài, cắt bỏ màng trắng bên trong cho hết hôi, pha 1 chén nước với 2 muỗng rượu trắng và vài lát gừng cho cật vào ngâm khoảng 10-15 phút cho hết hôi rồi xả lại bằng nước lạnh.
• Luộc tim, gan, cật nấu nồi nước sôi, bỏ tí muối và vài lát gừng vào. Khi nước bắt đầu sôi (bắt đầu nổi bọt) thì cho tim, gan, cật vô, để sôi lại chừng 1 phút tắt lửa, đậy nắp lại vẫn để trên bếp chừng 15 phút cho tim, gan, cật chín từ từ, làm như vậy tim, gan, cật chín mà không bị khô. Sau đó lấy ra xả lại bằng nước lạnh, khi nào gần ăn thì mới thái.
• Tỏi phi: tỏi bằm nhỏ, cho dầu vào nồi, khi dầu nóng cho tỏi vào phi thấy hơi vàng thì tắt lửa, nhắc bếp ra khỏi lò, đừng để nồi trên bếp, hơi nóng của bếp sẽ làm tỏi cháy đen.

Chuẩn bị món

Nồi nước dùng nấu sôi lại, cho tôm vào luộc (luộc chung như vậy nước dùng càng thêm đậm đà), nêm nếm lại nồi nước dùng cho vừa ăn. Múc 1 hay 2 muỗng tỏi phi bỏ vào nồi nước dùng cho thơm.

Trình bày

Sắp hủ tiếu vào tô, cho chút tỏi phi vào cho hủ tiếu khỏi dính, trên mặt xếp vài lát gan, cật, tim, 2 hay 3 con tôm, trứng cút (nếu thích), thịt bằm, chan nước lèo lên, bỏ hẹ cắt khúc lên. Ăn kèm với đĩa rau cần, xà lách.