Hướng Dẫn 3 Cách Làm Mọc Ngon Giòn, Dẻo Mịn Lại An Toàn Tại Nhà

3 Cách làm mọc viên nấm hương, từ thịt heo, mọc chay… kèm mẹo nhỏ bảo quản mọc sống có thể dùng lâu dài mà không làm mất hương vị và dưỡng chất….

Cách làm mọc

Mọc hay còn gọi là mộc, giò sống là nguyên liệu quen thuộc để chế biến thành nhiều món ăn ngon. Không những thế, mọc còn rất tiện lợi cho các chị em những lúc bận rộn hay không biết nấu món gì cho cả nhà. Cùng Phunugioi.com tham khảo bài viết dưới đây.

Nội dung chính

• 1. Giới thiệu về mọc
• 2. Cách làm mọc từ thịt heo
• 3. Cách làm mọc từ mộc nhĩ, nấm hương
• 4. Cách làm mọc chay
• 5. Cảm nhận về món mọc
• 6. Lưu ý khi ăn mọc

1. Giới thiệu về mọc

• Đặc điểm: Thịt heo rửa sạch, thái nhỏ, ướp gia vị hoặc trộn thêm với mộc nhĩ, nấm hương rồi xay nhuyễn đến khi tạo thành khối dẻo mịn.
• Phân loại: Cách làm mọc từ thịt heo, cách làm mọc từ mộc nhĩ, nấm hương và cách làm mọc chay.
• Thời điểm dùng: Dùng để chế biến thành các món ăn cho bữa sáng, trưa hoặc tối.
• Lợi ích: Chứa nhiều chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể, tăng cường hệ thống miễn dịch, duy trì cơ bắp, phòng ngừa nhiều loại bệnh,…

2. Cách làm mọc từ thịt heo

Nguyên liệu (4 người ăn)

• Thịt heo: 900g
• Da heo: 50g
• Mỡ phần: 250g
• Bột nở: 1 gói
• Bột khoai tây: 4 thìa
• Đá vụn: 3 thìa
• Dầu ăn: 5 thìa
• Nước mắm: 8 thìa
• Đường: 1 thìa
• Bột ngọt: 1 thìa
• Hạt tiêu: 1 thìa

Nguyên liệu làm mọc từ thịt heo

Sơ chế nguyên liệu

• Thịt heo rửa sạch, để ráo, lọc hết gân và thái hạt lựu nhỏ. Mỡ heo cũng rửa sạch, thái hạt lựu.
• Trộn đều thịt và mỡ heo, cho vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 1 giờ.
• Da heo rửa sạch, cho vào nồi nước luộc chín và thái hạt lựu.
• Bột khoai tây, bột nở hòa với 5 thìa canh nước lạnh, khuấy tan đều.

Sơ chế thịt heo

Thực hiện

• Lấy thịt ra, múc 2 thìa canh thịt vào máy xay khoảng 10 giây lại nghỉ 3 giây xay tiếp. Xay 3 lần thì múc thịt ra và xay tiếp các mẻ khác cho đến khi hết thịt.
• Chia thịt xay làm 3 phần, cho mỗi phần vào máy và thêm 1 thìa canh đá vụn, xay 3 lần, mỗi lần xay 10 giây. Thực hiện tương tự cho 2 phần còn lại.
• Múc thịt ra tô, cho dầu ăn, nước mắm, bột ngọt, đường, tiêu, da heo và hỗn hợp bột vào trộn đều đến khi dẻo mịn.
• Cho hỗn hợp thịt vào túi nilon sạch, dàn mỏng, bọc kín và cho vào ngăn đá khoảng 3 giờ là đã hoàn thành xong mọc sống.

Cách làm mọc từ thịt heo

Xem thêm:

• Cách làm xúc xích
• Cách làm lạp xưởng

3. Cách làm mọc từ mộc nhĩ, nấm hương

Nguyên liệu (4 người ăn)

• Thịt heo cả nạc và mỡ: 500g
• Nấm hương khô: 100g
• Mộc nhĩ: 100g
• Hành củ
• Gia vị: dầu ăn, mì chính, hạt nêm, nước mắm, tiêu xay.

Nguyên liệu làm mọc từ mộc nhĩ nấm hương

Sơ chế nguyên liệu

• Thịt heo rửa sạch, băm nhỏ hoặc xay nhuyễn.
• Nấm hương ngâm nước nóng cho mềm rồi bóp với muối để loại bụi bẩn, rửa sạch, để ráo và băm nhỏ.
• Mộc nhĩ ngâm nước ấm 10 phút, cắt bỏ chân, rửa sạch và băm nhỏ.
• Hành củ bóc vỏ, băm nhỏ.

Sơ chế nấm hương

Thực hiện

• Cho thịt heo, mộc nhĩ, hành, nấm vào tô cùng chút tiêu, nước mắm, mì chính, dầu ăn rồi trộn đều và ướp khoảng 30 phút – 1 giờ.
• Sau đó, sử dụng phần mọc này vo thành từng viên tròn nhỏ, đem hấp sơ, để nguội và bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh.
• Khi ăn, bạn chỉ cần lấy một lượng vừa đủ rồi chế biến thành các món chiên hoặc nấu canh đều ngon.

Cách làm mọc từ mộc nhĩ, nấm hương

Xem thêm:

• Cách làm chả quế
• Cách làm chả cốm

4. Cách làm mọc chay

Nguyên liệu (4 người ăn)

• Bột mì căn: 200g
• Đậu hũ: 300g
• Bột khoai tây: 1 thìa canh
• Tinh bột đậu xanh: 1 thìa canh
• Đường: 1 thìa canh
• Tiêu: 1/2 thìa cà phê
• Hạt nêm chay: 1 thìa canh
• Muối: 1 thìa cà phê

Nguyên liệu làm mọc chay

Sơ chế nguyên liệu

• Khuấy đều 50ml nước sôi cùng 100ml nước lạnh để dùng nước pha bột.
• Cho bột mì vào tô, đổ từ từ nước vào và khuấy đều. Thêm chút nước lạnh vào nhào đến khi bột dẻo mịn thì bọc kín và ủ 30 phút.
• Đậu hũ rửa sạch, để ráo và bóp vụn.

Nhào và ủ bột

Thực hiện

• Bột sau khi ủ thì đem xé nhỏ, cho vào máy xay cùng đậu hũ, muối, đường, tiêu, hạt nêm và xay 1 phút.
• Tiếp theo, cho bột khoai tây và tinh bột đậu xanh vào xay thêm 2 phút rồi cho ra tô. Nhồi bột khoảng 10 phút để tạo độ kết dính.
• Chia mọc thành từng phần nhỏ, cho vào túi hoặc hộp kín và bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh dùng dần.
• Nếu thích có thể cho thêm nấm mèo và hành lá băm nhỏ vào trộn đều để tăng thêm hương vị cho mọc chay.

Cách làm mọc chay

Xem thêm:

• Cách làm chả lụa
• Cách làm giò dăm bông

5. Cảm nhận về món mọc

• Mọc được xay nhuyễn mịn, sánh dẻo và có màu hồng nhạt với phần nạc xen chút mỡ nên khi nấu sẽ có độ thơm béo, không quá khô hoặc quá ngấy.
• Món mọc sống này có thể làm chả, giò lụa hoặc vo viên lại đem chiên rim nước mắm, nấu bún, nấu canh, nấu lẩu,…Ngoài ra, bạn có thể trộn mọc với ốc, tỏi, gừng và lá lốt rồi đem hấp hoặc chiên để làm món chả ốc.
• Mọc sau khi chế biến thành món ăn có mùi thơm hấp dẫn, lại có vị ngọt tự nhiên của thịt heo, giòn giòn của nấm, mộc nhĩ và ăn dai ngon hấp dẫn.

Các món ngon từ mọc

6. Lưu ý khi ăn mọc

• Đối với mọc làm từ thịt heo thì những người bị bệnh mỡ máu, sỏi thận, cao huyết áp, béo phì,…nên hạn chế ăn.
• Không kết hợp mọc từ thịt heo với lá mơ, gan dê, thịt bò, chim cút,…

Nếu cảm thấy chán các món kho, xào hay chiên quen thuộc từ thịt, cá thì hãy thay đổi khẩu vị cho cả nhà với món mọc lạ miệng nhé. Cách làm mọc không khó nhưng lại tốn khá nhiều thời gian nên bạn có thể tranh thủ những ngày cuối tuần rảnh rỗi để làm nhé. Chúc bạn thực hiện thành công!