Hướng Dẫn Cách Làm Cá Chép Kho Dưa Chua - Đào Tạo Bếp Trưởng

Cá chép kho dưa chua là món ăn dân dã, quen thuộc của người Việt Nam. Thịt cá chép mềm tươi, thơm ngọt, thấm gia vị đậm đà và có chút chua nhẹ của dưa cải muối chua; dưa ăn giòn sần sật; thịt ba chỉ mềm, béo ngậy lại thêm hạt tiêu và tóp mỡ thơm lừng. Món này ăn với cơm nóng hoặc bún tươi ngon hết sảy, dùng trong những buổi trưa hè nóng nực hay những ngày thời tiết se lạnh cũng đều phù hợp.

Cá chép là một loại cá sống ở nước ngọt, trong y học cổ truyền còn có tên gọi là lý ngư. Các thành phần từ đầu cá, thịt cá và vây cá đều là những vị thuốc quý.

Cá chép có kích thước tương đối lớn, thịt dày và béo, ít xương dăm lại rất ngon ngọt, thớ thịt trắng mịn.Thịt cá chép không chỉ ăn ngon mà còn chứa rất nhiều dinh dưỡng, phù hợp để bồi bổ cho cả người lớn và trẻ em.

Cá chép kho dưa là món ăn đưa cơm hấp dẫn

Cá chép kho dưa chua là món ăn bình dân, dân dã từ nguyên liệu cho đến cách chế biến. Tuy nhiên, để nấu được một nồi cá chép kho dưa ngon thì cần phải có bí quyết. Đó là bí quyết chọn cá tươi, bí quyết chọn thịt ba chỉ, bí quyết kho cá… Những bí quyết đó sẽ được bật mí ngay trong công thức dưới đây.

BẾP QUỐC TẾ XEM NGAY !!! NGHIỆP VỤ BẾP TRƯỞNG XEM NGAY !!! NGHIỆP VỤ BẾP ÂU XEM NGAY !!! NGHIỆP VỤ BẾP NHẬT XEM NGAY !!! NGHIỆP VỤ BẾP VIỆT XEM NGAY !!! NGHIỆP VỤ BẾP CHAY XEM NGAY !!! FOOD STYLIST XEM NGAY !!! EAT CLEAN XEM NGAY !!!

1. Hướng dẫn làm cá chép kho dưa đưa cơm
   1. Nguyên liệu
   2. Cách làm:
      1. Hướng dẫn cách sơ chế nguyên liệu
      2. Hướng dẫn các bước làm cá chép kho dưa chua
      3. Yêu cầu thành phẩm món cá chép om dưa

Hướng dẫn làm cá chép kho dưa đưa cơm

Nguyên liệu

• Cá chép: 1 con, nặng khoảng 1kg
• Thịt ba chỉ: 150g
• Mỡ heo: 100g
• Dua cải muối chua: 400g (bạn có thể thêm bớt tùy nhu cầu)
• Cà chua: 2 trái
• Gừng: 1 nhánh
• Hành khô: 2 củ
• Ớt tươi: 2 trái
• Hành lá: 1 bó nhỏ
• Thì là: 1 bó nhỏ
• Bột nghệ: ½ muỗng cà phê
• Các gia vị nêm nếm thường dùng

Lưu ý khi chọn cá chép:

– Món cá chép kho dưa chua ngon hay không phụ thuộc rất nhiều vào nguyên liệu cá. Cá chép có 2 loại: cá chép ao và cá chép sông. Cá chép ao hơi tròn, cá chép sông thì dài mình hơn, mua cá chép sông là ngon nhất.

– Cá chép bạn chọn những con còn sống, có kích thước vừa, nặng khoảng 1 – 1,5 kg. Chọn những con dày mình, dày đều từ trên xuống chứ không phải dày bụng, đó là cá nhiều thịt và thịt ngon ngọt.

Cách làm:

Hướng dẫn cách sơ chế nguyên liệu

– Cá chép mua về đánh sạch vảy, cắt hết vây, đuôi, bỏ mang, mổ bụng rồi rửa sạch với muối hạt, sau đó xả lại với nước, để ráo.

– Thịt ba chỉ rửa sạch, thái miếng nhỏ vừa ăn.

– Dưa chua bạn lấy ra, vắt ráo nước. Nếu dưa đã muối lâu ngày, vị quá chua thì có thể rửa qua nước vài lần cho ra bớt vị chua.

– Mỡ rửa sạch, để thật ráo nước rồi thái nhỏ.

– Cà chua rửa sạch, bổ múi cau.

– Gừng cạo vỏ, rửa sạch, thái lát.

– Ớt rửa sạch, bỏ hạt, thái lát.

– Hành khô bóc sạch vỏ, đập dập.

– Hành lá, thì là nhặt gốc, rửa sạch, cắt khúc.

Các nguyên liệu để làm cá chép kho dưa chua

Hướng dẫn các bước làm cá chép kho dưa chua

Bước 1. Chiên cá.

– Bạn bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng, lượng dầu vừa đủ để chiên cá. Khi dầu nóng già mới cho cá vào chiên, lưu ý chỉ cần chiên cho 2 mặt cá vàng là được, không cần chiên quá kỹ. Cá chín, vàng đều hai mặt thì gắp ra ngoài.

Bước 2. Chiên tóp mỡ.

– Bạn bắc chảo chống dính lên bếp, bật lửa nhỏ và không cần cho thêm dầu ăn. Khi chảo nóng bạn cho mỡ vào chiên, mỡ sẽ từ từ chảy ra và tóp mỡ khô lại. Khi tóp mỡ khô lại (không nên khô quá), bạn vớt ra để riêng.

Bước 3. Xào thịt, dưa.

– Bạn múc bớt mỡ ra khỏi chảo, cho thịt ba chỉ lên đảo đều cho đến khi thịt cháy cạnh, sau đó múc thịt heo ra.

– Cho cà chua vào chảo đó, xào chín cà chua thì cho dưa chua vào đảo đều. Bước này sẽ giúp dưa thấm dầu, khi ăn sẽ mềm và ngon hơn.

Bước 4. Kho cá với dưa chua.

– Bắc một cái nồi lớn lên bếp, bạn cho dưa chua, cà chua, thịt heo vào nồi, thêm vài lát gừng, hành khô và ớt (nếu muốn ăn cay). Sau đó đổ lượng nước vừa đủ sao cho nước gần xâm xấp dưa rồi bật bếp nấu.

– Khi nước sôi, bạn cho vào nồi chút bột nghệ để tạo màu đẹp mắt, tiếp đó cho tóp mỡ và cá chép vào cùng. Bạn kho cá trong vòng 15 – 20 phút, khi kho có thể lật cá lại để cá thấm gia vị đậm đà. Lưu ý, nấu với lửa nhỏ, nếu nước kho nhanh cạn có thể cho thêm một chút nước.

– Sau khi cá chép và dưa chín mềm, lượng nước trong nồi còn tương đối thì bạn nêm nếm gia vị vừa ăn rồi tắt bếp. Rắc hành lá, thì lá thái nhỏ và hạt tiêu lên trên rồi múc ra ăn nóng.

– Bạn múc cá ra đĩa riêng, múc dưa và nước kho ra tô bên cạnh hoặc múc chung vào tô lớn nhưng phải đặt cá lên trên.

Cá chép kho dưa phải ăn nóng mới ngon

Yêu cầu thành phẩm món cá chép om dưa

– Cá chép chín mềm, thịt ngon ngọt, thấm gia vị đậm đà. Nước kho không bị cạn, vị chua nhẹ vừa ăn, có vị thơm béo của thịt ba chỉ và tóp mỡ, mùi thơm đặc trưng của hạt tiêu và các loại rau gia vị.

– Dưa chua chín mềm, thấm dầu ăn rất ngon, dưa mềm nhưng vẫn có độ giòn đặc trưng.

– Với cách làm đơn giản cùng những nguyên liệu dễ mua, cá chép kho dưa chua sẽ là món ăn ngon để giúp bạn thay đổi khẩu vị cho bữa cơm gia đình.

Chúc bạn thành công khi thực hiện món ăn này. Bạn có thể tham khảo thêm nhiều công thức nấu món việt khác tại website: daotaobeptruong.vn