Hướng Dẩn Cách Làm Chả Cá Lã Vọng – Món Ngon Trứ Danh Hà ...

Chả cá Lã Vọng hay còn gọi là chả cá lăng là món ăn vô cùng nổi tiếng của Hà Nội đã làm nức lòng biết bao du khách khi tới thăm nơi đây bởi hương vị thơm ngon đậm đà đặc biệt của nó. Hôm nay bếp kho quẹt sẽ hướng dẩn bạn cách làm chả cá Lã Vọng để thưởng thức tại nhà cùng gia đình nhé.

Giới thiệu về món chả cá Lã Vọng

Nội dung

• 1 Giới thiệu về món chả cá Lã Vọng
• 2 Hướng dẩn nấu Chả Cá Lã Vọng
  • 2.1 Những nguyên liệu làm món chả cá Lã Vọng
  • 2.2 Cách làm chi tiết món chả cá lã vọng
  • 2.3 Pha mắm nêm chấm cá lã vọng
  • 2.4 Thưởng thức món Chả cá lã vọng

Chả cá Lã Vọng là một trong nhiều món ăn đặc trưng của ẩm thực Hà thành, một vùng đất có nền văn hóa ẩm thực đậm bản sắc và lâu đời.

Tương truyền vào những năm thời kỳ Pháp thuộc, ở số 14 Hàng Sơn (phố Lã Vọng ngày nay) có một gia đình họ Đoàn sinh sống. Họ thường lấy nhà mình làm nơi cưu mang nghĩa quân Đề Thám. Chủ nhà hay làm món chả cá rất ngon đãi khách, lâu dần thành quen, những vị khách ấy đã giúp gia đình mở một quán chuyên bán món ăn này, vừa để nuôi sống gia đình, vừa làm nơi họp hành.

Trong nhà hàng luôn bày một ông Lã Vọng – Khương Tử Nha ngồi bó gối câu cá – biểu tượng của người tài giỏi nhưng đang phải đợi thời. Có lẽ vì tích đó nên khách ăn quen gọi là Chả cá Lã Vọng, ngày nay trở thành tên của một nhà hàng và cũng là tên của món ăn. Bí quyết làm chả cá chỉ truyền lại cho người con cả người họ Đoàn.

Lâu dần, hai tiếng “Chả Cá” được gọi thành tên phố. Chả cá Lã Vọng trở thành món ăn nổi tiếng khắp xa gần từ lúc nào không hay.

Ngày nay có nhiều hàng chả cá được mở ở Hà Nội nhưng những căn nhà trên phố Chả Cá vẫn là cửa hàng chả cá ngon bậc nhất và trở thành thương hiệu nổi tiếng khắp gần xa về món ăn thơm ngon mang hương vị riêng của người Hà thành xa xưa này.

Cá làm chả thường là loại cá lăng tươi. Đây là loại cá có thịt ngọt thơm và ít xương. Cũng có thể dùng đến cá nheo, cá quả để làm chả nhưng cá nheo thì thịt bở hơn và cá quả thì nhiều xương dăm hơn nên không ngon bằng cá lăng. Đặc biệt nhất và cũng vô cùng hiếm hoi là chả làm từ cá Anh Vũ, bắt ở ngã ba sông Bạch Hạc (Việt Trì – Phú Thọ).

Làm món chả cá lã vọng mất nhiều thời gian vào công đoạn lọc thịt và sơ chế. Cá được lọc hai bên sườn, bỏ xương, thái bản, ướp với các gia vị nước riềng, nghệ, mẻ, hạt tiêu và nước mắm theo phương cách bí truyền. Cá ướp ít nhất 2 giờ đồng hồ để thấm đều gia vị rồi kẹp vào vỉ nướng. Chả phải được trở đều tay để cho hai mặt đều chín vàng như nhau. Đến khi chuẩn bị ăn, người ta mới mang những kẹp chả nướng đã chín, dậy mùi thơm cho vào chảo mỡ sôi đặt trên bếp than hoa trên bàn ăn, sau đó cho hành hoa, thì là… vào rồi thưởng thức.

Khi dùng chả cá phải ăn nóng. Dùng nước mỡ đang sôi rưới lên từng miếng chả, ăn kèm với bún rối, rau mùi, húng Láng, thì là, lạc rang, hành củ tươi chẻ nhỏ chấm mắm tôm vô cùng kích thích vị giác.

Mắm tôm chấm chả cũng phải được pha chế đặc biệt bằng cách vắt chanh tươi, thêm ớt trái sắc lát, đánh sủi, cho thêm chút tinh dầu cà cuống, thêm vài giọt rượu trắng, một ít đường và nước mỡ tạo thành thứ nước chấm chả cá ngon vô cùng.

Hướng dẩn nấu Chả Cá Lã Vọng

Những nguyên liệu làm món chả cá Lã Vọng

nguyen-lieu-lam-cha-ca-la-vong-ha-noi

• 1kg cá lăng (có thể dùng cá quả, cá tầm)
• 1 bó nhỏ rau thì là
• 1 bó hành lá (có cả củ)
• Gia vị Mắm, muối, hạt nêm, dầu ăn
• 4 thìa mẻ, 1 thìa mắm tôm, 2 thìa đường, 1/4 thìa bột nghệ, 40g riềng giã nhỏ

Cách làm chi tiết món chả cá lã vọng

Bước 1: Mẻ đem xay mịn và lọc lấy phần nước mịn.

Bước 2: Sơ chế cá

cach-lam-so-che-cha-ca-la-vong

– Dùng dao hay để lóc thịt (phi lê) cá theo chiều xương cá, rưới hỗn hợp rượu và nước cốt gừng lên miếng cá để khử mùi tanh rồi rửa sạch lại với nước lạnh, sau đó dùng khăn thấm khô và cắt thành từng miếng vừa ăn. Phần mỡ cá để riêng dùng để rán.

Bước 3: Ướp cá

cach-uop-gia-vi-cha-ca-la-vong

• Chuẩn bị gia vị ướp cá: 1/3 muỗng cafe muối, 2 muỗng cafe hạt nêm, 2 muỗng cafe hành tím băm,  2 muỗng cafe thì là băm, 1 muỗng cafe sả, 1/3 muỗng tiêu, 2 muỗng canh mẻ, 3 muỗng mắm tôm.
• Ướp cá với gia vị đã chuẩn bị, để 1-2 tiếng cho cá thấm đều gia vị,có thể để ngăn mát tủ lạnh cho cá nhanh thấm gia vị hơn.Chú ý: cho gia vị khô trước sau đó mới cho nước nghệ và các gia vị khác để giúp các gia vị thấm vào cá dễ hơn. Sau khi trộn đều, bạn cho cá ướp gia vị vào tủ lạnh để cá thấm gia vị và thịt săn hơn.

Bước 4: Sơ chế rau

• Chẻ hành củ thành từng lát mỏng, thì là để nguyên cọng hoặc cắt khúc dài.

Bước 5:

• Nướng cá trên than hồng, trở đều 2 mặt, thấy cháy xém có màu vàng đẹp mắt là được.
• Trong lúc nướng chuẩn bị chén dầu và chổi để quét đều 2 mặt cho thịt cá mềm hơn, đỡ bị khô miếng cá.

Bước 6:

– Bắt chảo lên bếp, chảo nóng cho mỡ cá vào rán cho ra hết.

Bước 7:

– Đổ cá đã nướng vào chảo mỡ. Nhanh tay cho rau và hành vào đảo đều nhẹ nhàng là có thể ăn được rồi.

Pha mắm nêm chấm cá lã vọng

pha-mam-cham-cha-ca-la-vong

Pha mắm tôm bằng cách trộn đều các gia vị theo tỉ lệ: 3/2 muỗng canh mắm tôm, 1/4 muỗng cafe bột ngọt, 1/2 muỗng cafe đường, 1 muỗng cốt chanh, ớt sắc lát tùy thích ăn cay nhiều hay ít. Khuấy đến khi mắm tôm đổi màu, nổi bọt là được.

Chú ý: để mắm tôm được ngon mà không tanh, trước khi ăn, các bạn hòa vào bát mắm một ít rượu trắng rồi đem hấp cách thủy 5′. Sau đó, lấy ra thêm đường – vắt chanh rồi đánh sủi bọt nhé!

Thưởng thức món Chả cá lã vọng

thuong-thuc-cha-ca-la-vong

Nồi chả cá được bắc trên bếp nóng, mùi thơm lan tỏa khắp phòng. Bỏ ít hành lá và rau thì là vào chảo, trong chén gắp sẵn ít bún rối. Khi rau chín, gắp chả cá cùng rau ra bát, thêm chút mỡ, chút mắm tôm và đậu phộng rang. Tô chả cá vừa đẹp ngon miệng lại đẹp mắt. Màu của bát chả cá thực sự bắt mắt đủ cả xanh của hành rau, vàng sậm của cá, nâu trắng của lạc, đỏ của ớt, tím của mắm tôm cùng với vị ngọt của cá, mùi rau và vị bùi của lạc rang thật hấp dẩn. Vì có nhiều mỡ nên khi ăn phải kèm theo cuống hành tươi chẻ nhỏ ngâm qua dấm pha loãng để đỡ ngán. Ngoài cách trên, một số người có thể cho cả bún vào chảo và đảo chung với cá, thì là, hành hoa sau đó trút ra bát ăn. Ăn cách này nóng, rất ngon, nhưng sẽ ngấy hơn.

Món chả cá Lã Vọng có hương vị đậm đà, tinh tế, thịt cá chín vàng vừa thơm vừa đậm gia vị, có độ mềm kết hợp với mùi đặc trưng của thì là, riềng, đặc biệt có vị chua nhẹ của mẻ, ăn vô cùng ngon. Thưởng thức Chả cá Lã Vọng ngon nhất là ăn ở trên chảo, miếng cá vàng ươm, thơm nức mũi, ăn kèm với chả cá Lã Vọng cần một ít lạc rang, lạc không cần phải giã vụn, cứ để nguyên hạt là được. Với bún thì có thể dùng bún rối hoặc bún lá đều ngon cả nhé! Và không thể thiếu một ít mắm tôm pha chanh đường đánh sủi bọt rồi! Từng miếng cá ngậy béo, đậm vị ăn với bún thì ngon đáo để!

Vậy là bếp kho quẹt đã giới thiệu chi tiết về cách làm cũng như nguồn gốc món Chả cá Lã Vọng Hà thành trứ danh rồi, hy vọng sẽ giúp cho các bạn biết thêm về món ăn ngon này và có thể chế biến tại nhà để thưởng thức cùng gia đình nhé!

5 / 5 ( 5 votes )