Hướng Dẫn Cách Làm Gà Cánh Tiên để Cúng đơn Giản Mà đep Mắt

Chào các Anh Chị! Em là Út Tuyền, Bếp trưởng của Đồ Cúng Nhân Phúc. Hàng ngày, em được tiếp xúc và lắng nghe rất nhiều tâm tư của các Anh Chị khi chuẩn bị mâm cúng, mà đau đáu nhất chính là làm sao để có một con gà luộc vừa đẹp, vừa ý nghĩa. Hôm nay, em xin được chia sẻ tất tần tật bí quyết từ A đến Z để Anh Chị có ngay một con  gà cúng đẹp hoàn hảo , với 3 dáng độc đáo, da vàng óng và không hề nứt.

3 Tiêu Chí Vàng để Có Một Con Gà Cúng Đẹp Chuẩn Lễ

Trước khi vào bếp, mình cùng nhau điểm qua 3 tiêu chí "gối đầu giường" nhé:

• Đúng Ý Nghĩa:  Gà cúng nên chọn gà trống thiến (trống choai) khỏe mạnh, mào đỏ tươi, chân vàng. Theo quan niệm dân gian, gà trống tượng trưng cho sự mạnh mẽ, oai hùng, tiếng gáy xua tan u ám, mang lại may mắn.

• Đẹp Hình Thức:  Da gà phải vàng óng như màu nắng, căng bóng, nguyên vẹn không bị nứt, rách. Dáng gà uy nghiêm, tự nhiên, tạo nên sự trang trọng cho mâm cúng.

• Luộc Kỹ Thuật:  Thịt gà phải chín đều từ trong ra ngoài, thơm ngọt tự nhiên, không bị dai cũng không nát, ăn vào mới cảm nhận được trọn vẹn hương vị.

Bước 1: Chọn và Sơ Chế Gà Cúng Chuẩn Nhất

Khâu này là nền tảng, quyết định 50% sự thành công đó Anh Chị ơi!

Cách chọn gà cúng ngon, khỏe, dáng đẹp

• Loại gà nên chọn:  Anh Chị ưu tiên chọn gà trống tơ (gà thiến là ngon nhất). Trọng lượng lý tưởng nhất là:

  • Khoảng  1.2 - 1.5 kg  (nếu là gà đã làm sạch, mổ sẵn).

  • Hoặc  1.5 - 2.0 kg  (nếu là gà sống, còn nguyên lông). Gà cỡ này thịt sẽ vừa ăn, săn chắc, dễ tạo dáng.

• Dấu hiệu gà ngon:  Lông mượt, mào đỏ tươi, mắt sáng, chân vàng, hậu môn hồng hào và không có mùi hôi. Bóp nhẹ vào diều gà thấy mềm, không cứng là gà khỏe.

Quy trình sơ chế giúp da gà sạch và giòn

• Làm sạch chuyên sâu:  Sau khi mổ, Anh Chị nhớ loại bỏ sạch hoàn toàn nội tạng, đặc biệt là  phổi gà  (màu đỏ nằm trong lồng ngực) vì nếu còn sẽ khiến gà có mùi hôi. Dùng dao cạo hoặc khò lửa thật kỹ để loại bỏ hết lông tơ và các mảng da vàng.

• Mẹo làm sạch và khử mùi:  Dùng một nắm muối hạt to hoặc hỗn hợp muối với gừng giã nhỏ và chút rượu trắng, xát đều lên khắp mình gà trong 5 phút rồi rửa sạch. Cách này vừa khử mùi tanh, vừa giúp da gà săn chắc hơn.

• Mẹo tạo màu vàng tự nhiên SỚM:  Ngay sau khi sơ chế, Anh Chị có thể dùng bột dành dành (quả dành dành) pha loãng hoặc nước cốt nghệ tươi chà nhẹ lên da gà và để ướp trong 15 phút trước khi luộc. Da gà sẽ vàng rất tự nhiên và bắt mắt.

Bước 2: Hướng Dẫn Chi Tiết 3 Dáng Gà Cúng Phổ Biến và Đẹp Nhất

Tạo dáng gà trước khi luộc là bí quyết để có con gà cúng "sang chảnh" đó ạ.

Dáng 1: Gà Cánh Tiên (Gà Chầu/Phổ biến nhất)

Đặc điểm:  Hai cánh xòe ra như cánh tiên, đầu cài gọn vào giữa hai cánh, chân quỳ hoặc gập gọn gàng. Dáng này trông rất uy nghiêm và trang trọng.

Cách tạo dáng:

• Khứa/rạch nhẹ một đường ở hai bên cổ gà, sau đó nhét phần cánh vào.
• Gập chân gà lại tạo thế quỳ.
• Dùng lạt mềm hoặc chỉ thực phẩm buộc nhẹ nhàng để cố định toàn bộ.  Lưu ý: Buộc lỏng vừa phải, đừng siết chặt kẻo để lại vết hằn xấu trên da gà.

Dáng 2: Gà Quỳ (Dáng Tự nhiên, Uy nghiêm)

Đặc điểm:  Thân gà tròn trịa, hai chân gập hẳn ra phía sau, đầu ngẩng thẳng. Dáng này tạo cảm giác tự nhiên, vững chãi.

Cách tạo dáng:

• Bẻ quặp hai chân gà ra phía sau lưng (nếu khó, Anh Chị có thể khứa nhẹ vào phần khớp gối để dễ gập hơn), sau đó dùng lạt buộc cố định hai chân với nhau.
• Khép hai cánh gà sát vào thân.

Dáng 3: Gà Bay (Ít phổ biến, dùng trong đám giỗ)

Đặc điểm:  Hai cánh được vắt ngược ra phía sau lưng, như đang bay lên.

Cách tạo dáng:

• Vắt hai cánh gà ngược lên trên lưng.
• Dùng lạt buộc cố định phần khớp xương cánh vào phần cổ hoặc đầu gà, đảm bảo đầu gà vẫn giữ thẳng.

Bước 3: Luộc Gà Cúng ĐẸP, Da Vàng Óng, Chín Tới (Kỹ thuật Luộc Không Nứt)

Đây là bước quan trọng nhất, quyết định da có vàng đẹp, thịt có ngon hay không.

Nguyên liệu tạo mùi thơm và màu sắc cho nước luộc

Chuẩn bị một nồi nước đủ ngập gà với: Vài củ hành khô đập dập, một nhánh gừng đập dập, một thìa muối hạt. Anh Chị có thể cho thêm vài lá chanh hoặc cây sả đập dập để nước luộc thơm hơn.

 

Quy trình luộc gà chuẩn 3 giai đoạn

• Giai đoạn 1: Chuẩn bị và Luộc Sơ (Chống nứt da)

  • Cho gà đã tạo dáng vào nồi  NGAY TỪ KHI NƯỚC CÒN LẠNH . Đây là bí quyết vàng để da gà co giãn từ từ, không bị sốc nhiệt dẫn đến nứt.

  • Bật lửa vừa và luộc, giữ cho nước sôi lăn tăn, đừng để sôi sùng sục.

• Giai đoạn 2: Giữ nhiệt và Chín đều (Đảm bảo thịt mềm ngọt)

  • Khi nước bắt đầu sôi, hạ lửa nhỏ nhất (lửa riu riu), vặn nhỏ lửa. Luộc tiếp thêm khoảng  15 - 20 phút  tùy vào trọng lượng gà.

  • Mẹo Lật Gà:  Cứ sau  5 - 7 phút , Anh Chị dùng đũa lật gà một lần để gà chín đều các mặt. Việc này cũng giúp phần đầu gà không bị thâm đen vì ngập dưới nước quá lâu.

• Giai đoạn 3: Ủ và Ngâm (Bí quyết da vàng, căng mọng)

  • Sau thời gian luộc, Anh Chị tắt bếp, đậy kín vung và ngâm gà trong nồi nước nóng đó thêm  15 - 20 phút nữa . Tuyệt đối đừng vội vớt gà ra ngay. Cách này giúp thịt gà chín hẳn từ trong ra, mềm ngọt mà không bị dai, đồng thời giữ cho da căng mọng.

Kỹ thuật kiểm tra độ chín của gà

Dùng một cây tăm nhọn, xiên sâu vào phần đùi gà (phần dày nhất). Nếu thấy nước chảy ra có màu trong suốt, không còn màu hồng hay đục là gà đã chín. Nếu nước còn đục hoặc hồng, Anh Chị có thể đun thêm một chút.

Bước 4: Hoàn Thiện và Tạo Lớp Da Gà Cúng Vàng Óng, Bóng Mượt

Bước cuối cùng để "tân trang" cho chú gà cúng thật rực rỡ.

Cách làm nguội gà cúng không bị thâm, nứt

• Chuẩn bị sẵn một thau nước đun sôi để nguội có thả vài viên đá lạnh.

• Sau khi ngâm đủ thời gian, vớt gà ra và nhúng ngay vào thau nước đá. Thao tác này cần làm càng nhanh càng tốt để làm săn da, giúp da gà giòn hơn và giữ màu, đặc biệt là phần đầu gà sẽ không bị thâm.

• Để gà ráo nước hoàn toàn trước khi phết màu.

Bí quyết phết mỡ gà tạo màu VÀNG ÓNG, TỰ NHIÊN

• Công thức:  Phi nóng một ít mỡ gà (hoặc dầu ăn) rồi hòa với nước cốt nghệ tươi (hoặc bột nghệ pha loãng). Nhớ lọc qua rây để hỗn hợp thật mịn, không bị vón cục.

• Thao tác:  Dùng một cái cọ quét bánh mì hoặc cọ quét thực phẩm, phết một lớp mỏng, đều tay lên toàn bộ thân gà. Lớp dầu mỡ nóng sẽ làm da gà bóng lên, kết hợp với nghệ tạo nên màu vàng óng ả rất đẹp mắt.

* Mẹo bảo quản:  Nếu Anh Chị cúng sau vài giờ, sau khi phết màu xong, hãy để gà ở nơi thoáng mát, đậy bằng rổ thưa hoặc lồng bàn, tránh bọc kín bằng nilon sẽ làm da gà bị hấp hơi, nhăn nheo.

Câu Hỏi Thường Gặp (FAQs) về Gà Cúng

Có nên dùng gà đông lạnh không?

• Em khuyên Anh Chị nên cố gắng dùng gà tươi để đảm bảo hương vị thơm ngon và độ ngọt tự nhiên của thịt. Gà đông lạnh khi luộc lên da thường dễ bị nát, thịt không còn dai ngon.

Luộc gà cúng Tết có cần bọc/nhét thêm gì không?

• Thông thường, mình không cần nhét gì bên trong để giữ nguyên vẹn hình dáng và hương vị thuần túy của gà. Tuy nhiên, Anh Chị có thể nhét vài lát gừng, hành khô vào bụng gà trước khi luộc để tăng thêm hương thơm.

Làm sao để gà cúng đứng vững trên mâm?

• Rất đơn giản Anh Chị ơi! Sau khi gà đã ráo nước và tạo dáng xong, Anh Chị dùng vài cây tăm tre, cắm xiên từ phần thân gà xuống dưới đùi hoặc chân (nếu dáng quỳ) để làm "chân chống", giúp gà đứng vững vàng, không bị đổ ngã trên mâm cúng.

Em hy vọng với những bí quyết chi tiết này, Anh Chị sẽ không còn bỡ ngỡ mỗi khi luộc gà cúng nữa. Chúc Anh Chị thành công và có một mâm cúng thật đẹp mắt, trọn vẹn ý nghĩa! Nếu có thắc mắc gì, Anh Chị cứ để lại bình luận bên dưới, em sẽ giải đáp tận tình.

Thân ái,Út TuyềnBếp trưởng Đồ Cúng Nhân Phúc