Hướng Dẫn Cách Làm Giò Me Chuẩn Vị Nghệ An, ăn Là Ghiền | VinID

Nếu đã một lần đặt chân đến mảnh đất Nghệ An, hãy thưởng thức ngay hương vị đặc sản giò me mới lạ nơi đây. Đây là món quà cực cháy hàng trong những dịp lễ Tết, thích hợp làm quà biếu cho người thân vào gia đình. Vào bếp trổ tài cùng VinID với cách làm giò heo siêu dễ sau nhé!

Nội dung chính

• 1. Giò me là gì?
• 2. Công thức cách làm giò me ngon xuất sắc
• 3. Lưu ý khi chế biến giò me

1. Giò me là gì?

Giò me hay còn gọi là giò bê được làm từ khối thịt bê nguyên tảng hảo hạng. Người dân xứ Nghệ chế biến giò me từ những nguyên liệu tự nhiên và hoàn toàn không pha tạp chất hay sử dụng chất phụ gia. Bởi vậy, giò me truyền thống sẽ giữ trọn được hương vị nguyên bản đặc trưng.

Giò me nổi tiếng bởi hương vị đặc trưng của thịt bê nạc, săn chắc với lớp bì giòn dai vừa đủ. Nhất là màu sắc đỏ hồng rất bắt mắt, chấm 1 miếng giò với nước mắm tiêu ăn cực hợp.

2. Công thức cách làm giò me ngon xuất sắc

Nguyên liệu chế biến:

• 1kg thịt bê 
• ½ muỗng cà phê muối nở 
• 2 muỗng cà phê tiêu xay
• ½ củ tỏi 
• 1 củ gừng
• 3 miếng lá chuối 

Cách bước làm giò me:

Bước 1: Sơ chế thịt bê

• Thịt bê mua về, chà xát với muối hạt rồi rửa sơ với nước sạch.
• Ngâm thịt bê với rượu trắng trong 15 – 20 phút để loại bỏ mùi hôi.
• Thường xuyên trở 2 mặt của thịt bê để rượu ngấm vào. Đem đi rửa sạch, vớt ra để ráo nước.

Bước 2: Ướp thịt bê

• Thịt bê đã sơ chế, dùng dao khứa các đường ngang trên bề mặt da để ngấm gia vị ướp hơn.
• Trộn đều hỗn hợp ướp gồm 1/2 muỗng cà phê muối nở, 2 muỗng cà phê hạt nêm, 2 muỗng cà phê tiêu xay cùng tỏi ớt băm nhuyễn vào.
• Thêm chút nước lọc vào, rây qua rây lọc để lấy phần nước cốt. Thoa đều lên toàn bộ thịt bê, ướp ít nhất trong 3 giờ hoặc qua đêm.

Lưu ý: Tránh việc ướp gừng và tỏi chung với thịt bê, bởi nó dễ làm thành phẩm giò me nhanh hỏng hơn, không bảo quản lâu.

Bước 3: Gói giò me

• Rửa sạch lá chuối, dùng khăn khô thấm nước. Nên luộc sơ lá chuối để mềm và dễ gói hơn. Ngâm dây lạt trong nước ấm cho mềm và dễ cột cố định hơn.
• Xếp lá chuối lên 1 cái mâm lớn, đặt phần bì bê lên trên lá chuối, cuộn tròn thật chắc tay cho đến hết phần thịt bê.
• Buộc dây lạt cố định xung quanh khoanh giò me chắc tay, khi hấp hoặc luộc giò sẽ thơm ngon hơn.

Bước 4: Tiến hành hấp giò me

• Đặt giò vào nồi luộc, đổ nước ngang giò và luộc khoảng 4 giờ.

• Nếu bạn muốn hấp, đặt khoanh giò lên xửng hấp khoảng 6 – 7 giờ cho giò me chín. Nên thường xuyên thêm nước sôi vào để duy trì nhiệt độ ổn định khi hấp để tránh bị cạn nước.
• Giò me sau khi luộc hoặc hấp xong, để nguội rồi bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 3 tiếng là hoàn thành.

Thành phẩm giò me sau khi hấp xong có mùi thơm đặc trưng. Tiến hành dùng dao cắt giò ra, màu đỏ hồng bắt mắt của thịt bê được bao quanh bởi lớp da bê giòn dai. Cắn 1 miếng là cảm nhận ngay được hương vị đậm đà, thịt bê mềm hơi giòn dai vừa đủ rất lạ miệng.

3. Lưu ý khi chế biến giò me

Để được thành phẩm giò me hoàn hảo, chắc thịt, việc lựa chọn thịt bê tươi ngon rất quan trọng. Lưu lại các mẹo chọn thịt bê chuẩn dưới đây nhé!

• Nên chọn mua thịt bê nguyên khối, không bị vụn thịt.
• Thịt bê ngon là phần thăn, có màu đỏ tươi với nhiều nạc, cắt bỏ hết phần mỡ.
• Dùng tay kiểm tra thịt bê bằng cách ấn nhẹ, nếu bạn cảm nhận rõ sự đàn hồi tốt, không lạnh tay, đó sẽ là miếng thịt bê ngon.
• Ngửi thịt bê tươi ngon sẽ có mùi đặc trưng, không quá hôi hay những nốt sần.

Giò me sau khi chế biến xong, nếu không ăn hết, cần được bảo quản đúng cách để giữ trọn hương vị.

• Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh ở nhiệt độ 0 – 4 độ C có thể sử dụng không quá 1 tuần.
• Nếu muốn bảo quản lâu hơn, bạn nên cho vào ngăn đá tủ lạnh. Khi ăn, chỉ cần cho giò me ra ngoài khoảng 20 phút là được.
• Ăn trực tiếp mà không cần rã đông hay quay nóng bằng lò vi sóng.
• Tốt nhất bạn không nên ăn giò me quá 7 ngày bởi dễ bị đau bụng do quá trình bảo quản làm biến chất giò me.
• Nên bọc thật kín giò me và ngăn cách với các loại thực phẩm tươi sống khác khi bảo quản trong tủ lạnh, đặc biệt là các thủy hải sản nặng mùi. 

Hy vọng bạn sẽ thành công với hướng dẫn cách làm giò me được chia sẻ trên. Đừng quên mua nguyên liệu chất lượng tại Vinmart hoặc mua online qua app VinID để chế biến giò me thơm ngon chiêu đãi cả gia đình dịp cuối tuần nhé!