Hướng Dẫn Cách Làm Ốc Hương Rang Muối - Hải Sản Tươi Sống

Ốc hương là một loại hải sản được đánh giá cao về hương vị và giá trị dinh dưỡng. Thịt giòn ngọt, thơm ngon chính là điểm khiến rất nhiều người yêu thích và lựa chọn ốc hương cho thực đơn của mình. Nhờ hương vị ngon tự nhiên mà dù có kết hợp với gia vị gì thì cũng làm cho thực khách thích thú.

Ốc hương rang muối làm những tín đồ của món ốc mê mẩn bởi lớp muối cay nồng dính bên ngoài vỏ ốc kết hợp với thịt ốc ngọt tươi bên trong. Và với các bước hướng dẫn cách làm ốc hương rang muối đơn giản, bạn sẽ có ngay bí quyết để tạo nên hương vị ấn tượng cho món ăn đầy hấp dẫn này.

Chuẩn bị nguyên liệu

• 300g ốc hương
• 4 trái ớt hiểm
• 10g ớt xay
• Gia vị bao gồm: muối, hạt nêm, đường, bột ngọt

Các bước thực hiện

Bước 1: Sơ chế ốc hương

Cách lựa ốc hương ngon: Bạn nên chọn những con ốc còn sống, con vừa phải không quá to hoặc không quá nhỏ và phải đều con.

Sơ chế: Sau khi mua về, bạn cho ốc vào thau ngâm cùng với nước muối pha loãng và 4 trái ớt hiểm đập dập. Ớt cay sẽ làm cho ốc nhả hết những phần dơ bẩn bên trong ra ngoài. Thời gian ngâm trong khoảng 30 phút. Tiếp theo, bạn rửa ốc lại thật sạch.

Cách để nhận biết được ốc hương còn sống hay không, bạn dùng ngón tay cái ấn vào phần mài ốc. Nếu ốc sống thì sẽ có sự đàn hồi và sẽ lồi phần thịt ở bên trong ra.

Bước 2: Luộc ốc

Bắc nồi nước sôi lên bếp đun sôi. Khi nước sôi sủi bọt, bạn cho vào nồi 5g hạt nêm, 5g đường cát.

Sau đó, khi nước sôi bạn cho ốc vào luộc trong thời gian khoảng 2 phút. Khi thấy phần mài ốc bị tróc ra có nghĩa là ốc đã chín rồi đấy. Bạn vớt ốc ra ngoài.

Bước 3: Chế biến lớp muối ớt

Bắc chảo lên bếp, cho vào chảo 5g hạt nêm, 10g ớt xay, 5g muối sấy, 35g bột ngọt cùng với 100ml nước nấu cho tan đều gia vị và cạn bớt.

Bước 4: Rang ốc với muối ớt

Sau đó, bạn cho ốc đã luộc vào xào, tăng lửa đến khi thấy muối bám lại thì cho lửa nhỏ đảo đều cho khô đến khi lớp muối bám một lớp mỏng vào ốc thì tắt bếp và hoàn thành món ăn. Bạn có thể dùng ăn kèm với rau răm và muối tiêu.

Có thể bạn quan tâm: https://canghaisan.com/huong-dan-cach-lam-oc-mo-rang-muoi-ot/

Ốc hương xào bắp

Nguyên liệu

• 400g ốc hương
• 1 trái ngô
• 1 củ gừng
• 1 thìa tỏi băm
• 1 thìa ớt băm
• 40g bơ

Cách làm

Bước 1: Sơ chế Các nguyên liệu

Cho hết phần ốc hương đã mua về vào thau nước vo gạo ngâm 3 giờ cho nhả hết đất cát bên trong ốc. Sau đó rửa lại với nước sạch là được.

Ngô ngọt lột sạch vỏ, rửa sạch, bẻ đôi và tách rời từng hạt.

Mẹo tách hạt ngô nhanh:

• Dùng mũi kéo xiên vào lõi ngô, phần này khá xốp và mềm nên bạn có thể thực hiện một cách nhẹ nhàng.
• Sau đó, bạn xoay đều mũi kéo theo hướng chiều kim đồng hồ và ngược lại vài lần, cho đến khi hạt ngô vỡ ra là được. Lúc này bạn có thể dễ dàng tách rời từng hạt bắp rồi!

Bước 2: Luộc sơ ốc

Cho ốc hương vào nồi nước sôi, luộc sơ qua với ít muối và vài lát gừng. Đun sôi trong khoảng 5 phút thì vớt ra, chờ ráo.

Lưu ý:

• Không nên cho quá nhiều gừng vì sẽ khiến chất đắng trong gừng bị thấm vào ốc, làm mất vị ngon của ốc.
• Khi luộc nên vớt bọt ra thường xuyên, giúp ốc sạch và ngon hơn.
• Không dùng vá đảo đều ốc thường xuyên, khi thả ốc vào khi nước sôi bùng lên hãy dùng vá đảo đều, ốc sẽ nhả hết vẩy một cách đồng loạt.

Bước 3: Xào ốc

Cho bơ vào chảo cho đến khi bơ tan hết, phi thơm tỏi và ớt. Khi tỏi, ớt vàng đều, bạn có thể thêm hạt bắp vào xào sơ.

Thả hết phần ốc hương vào xào chung và nêm với 2 thìa canh nước mắm, 1 thìa canh đường, xào đến khi hạt bắp chín mềm thì có thể tắt bếp.

Mẹo chọn ốc hương tươi ngon

• Món ăn ngon nhất khi bạn lựa chọn được những con ốc còn tươi sống, bạn có thể dùng tay chạm vào miệng ốc, những con còn sống và tươi là con sẽ tự thụt vảy và khép kín miệng lại ngay.
• Những con ốc này nếu bốc mùi hôi, vẩy ốc thụt sâu vào trong và chảy nước nhớt là những con ốc đã chết hoặc lâu ngày, không nên mua.
• Ốc hương nên chọn những con vừa phải, khi ăn sẽ thơm và ngon hơn.
• Thử ốc chết bằng cách thả ốc vào chậu có đầy nước, nếu đít ốc xoay lên trên, cầm thấy nhẹ thì đó là ốc chết phải vớt ra bỏ, tránh ảnh hưởng đến những con còn sống khác.
• Nhìn vẩy ốc, những con ốc có vẩy ốc nằm sát mép ngoài là những con ốc béo, mập, ốc gầy thì có vẩy thụt vào trong.

Cách sơ chế ốc cho hết bẩn

• Cách đơn giản nhất để khử sạch đất cát trong ốc, bạn chỉ cần ngâm ốc trong nước vo gạo có thêm vài lát ớt khoảng 2 – 3 giờ, vị cay trong ớt tiết ra sẽ khiến ốc nhanh chóng nhả hết chất bẩn.
• Bạn có thể ngâm ốc trong nước có thêm nước cốt chanh, giúp ốc nhả hết chất nhờn và bùn đất hữu hiệu. Nhưng tuyệt đối không nên ngâm ốc ở trong giấm, giấm lấn át hết mùi hương đặc trưng của ốc, khiến ốc không còn ngon.

Xem thêm: https://canghaisan.com/huong-dan-che-bien-oc-huong-sot-trung-muoi/