Hướng Dẫn Cách Nấu Cá Đuối Om Chuối - Hải Sản Tươi Sống

Những ngày ngán cơm hãy thử đổi menu bằng cách nấu cá đuối om chuối đậu lạ lạ này. Hãy vào bếp cùng chúng tôi và trổ tài với món ăn mới này nhé!

Nguyên liệu làm Cá đuối om chuối đậu

• Cá đuối 400g
• Đậu hũ 1 miếng
• Chuối xanh 4 quả
• Lá lốt 5 lá
• Củ nén 3 củ
• Ớt 2 trái
• Tương ớt 1 muỗng canh
• Nước mắm 1 muỗng canh
• Dầu ăn 60 ml
• Gia vị thông dụng 1 ít (muối/đường/bột ngọt/tiêu)
• Giấm 2 muỗng canh

Cách chế biến Cá đuối om chuối đậu

Sơ chế cá đuối

Đầu tiên, để làm sạch và loại bỏ nhớt và khử mùi tanh bạn rửa sạch cá đuối với nước muối pha loãng cùng một ít giấm. Dùng tay xoa đều và chà xát vào phần thịt cá.

Xả lại với nước sạch rồi chà muối một lần nữa, tiếp tục xả với nước sạch rồi để ra rổ cho cá ráo nước.

Bạn cắt cá thành những khúc vuông sao cho vừa ăn.

Mách nhỏ: Dùng dao cạo sạc phần da ở phần thịt đuôi cá đuối, như vậy mới loại bỏ được hết mùi tanh của cá

Sơ chế các nguyên liệu khác

Chuối xanh mua về gọt vỏ, đem ngâm với nước muối loãng. Để chuối không bị đen và loại bỏ mủ chuối, thêm vào 1 muỗng canh giấm. Cắt chuối thành những lát dày như những lát cá đuối, hoặc bạn có thể cắt theo chiều dọc quả chuối. Sau đó, bạn vớt chuối để ráo.

Thịt ba chỉ cắt thành lát vừa ăn như ảnh, hoặc có thể cắt vuông. Sau đó bạn bắc chảo lên trên bếp, cho khoảng 20ml dầu ăn (khoảng 2 muỗng canh), đợi dầu ăn sôi cho thịt vào rang cháy cạnh ở lửa vừa.

Đậu hũ cắt thành khối chữ nhật nhỏ và chiên vàng hai mặt với lửa vừa.

Lá lốt mua về rửa sạch, để ráo rồi cắt nhỏ.

Ướp cá đuối

Ướp cá đuối với phần gia vị gồm: 2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 5 muỗng cà phê đường, 1 ít tiêu xay, 1 muỗng canh tương ớt, thêm vào 1 muỗng canh nước mắm trộn đều và ướp khoảng 15 phút cho cá ngấm gia vị.

Mách nhỏ:

• Quá trình ướp cá có thể cho phần cá vào tủ lạnh để cá thấm gia vị được nhanh hơn
• Có thể thay thế tương ớt bằng ớt trái, ớt khô, ớt xay nhuyễn hoặc sa tế.

Rang thịt và xào cá

Bắc chảo lên bếp, cho 30ml dầu (khoảng 3 muỗng canh) vào đợi dầu sôi. Tiếp đến bạn tiến hành phi củ nén (hành tăm) thơm rồi cho phần cá đuối đã ướp vào xào qua khoảng 5 – 10 phút để cá thấm, săn mặt và không bị nát cá khi om.

Làm cá om chuối đậu

Cho 4 loại nguyên liệu vào cùng 1 nồi: đậu hũ chiên cắt nhỏ, chuối xanh đã cắt, thịt ba chỉ rang và cá đuối vừa xào săn. Tiếp đến cho nước sôi vào sấp nguyên liệu. Ở bước này, nếu bạn muốn ăn bún chan nước thì nên cho nhiều nước hơn.

Tiến hành om cá với lửa lớn khoảng 5 – 7 phút, trong khoảng thời gian này, bạn nêm nếm lại gia vị sao cho phù hợp với khẩu vị gia đình nhé. Có thể kiểm tra độ chín bằng cách bẻ thử chuối bên trong nồi, nếu chuối chín tức là món ăn đã chín. Cuối cùng, cho phần lá lốt cắt nhuyễn lên trên bề mặt nồi đợi lá lốt chín sơ thì tắt bếp, tránh để lá lốt chín hẳn sẽ dễ bị đắng.

Thành phẩm

Món cá đuối om đậu cay nồng ăn cùng bún hoặc cơm trong những ngày trời mưa lạnh thì còn gì bằng. Vị ngọt từ cá đuối, thịt ba chỉ hòa cùng vị thơm của chuối tạo nên một món ăn vô cùng hấp dẫn không thể chối từ.

Cách chọn mua các nguyên liệu tươi ngon

Cách chọn mua cá đuối tươi ngon

• Chọn mua cá đuối tươi, còn sống và bơi khỏe, thịt của cá sẽ không bở.
• Mua cá có mắt trong, da nhớt, viền hai bên quăn cứng.

Cách chọn mua thịt tươi ngon

• Tránh chọn thịt heo đổi màu hoặc có màu đỏ au, biến chất hay những miếng thịt nhão, không có độ đàn hồi và có mùi hôi.
• Nên chọn những miếng thịt không quá nhiều nạc, không bị nhớt và có màu sắc bình thường, khối thịt rắn chắc, có độ đàn hồi cao.

Cách chọn mua đậu hũ ngon, không thạch cao

• Chọn mua những miếng đậu phụ có màu trắng ngà, cầm nhẹ tay, sờ mềm mại, có mùi thơm của đậu.
• Tránh mua đậu phụ có màu vàng hoặc ngả vàng, nặng, chắc tay, hơi cứng, có mùi của vôi hoặc không có mùi.

Xem thêm:

• Cá đuối có độc không? Cá đuối làm món gì ngon?
• Ăn cá đuối khi mang thai có tốt không?
• Cá đuối làm món gì là ngon nhất?