Hướng Dẫn Ghi Chép Sổ Kiểm Thực 3 Bước Và ... - Ấn Tượng Việt

Có thể bạn quan tâm

0974 255 799 - 0368 171 779

Giới thiệu
Dịch vụ tư vấn
- Giấy phép ATTP
- Công bố chất lượng
- Tư vấn tiêu chuẩn ISO
- Sở hữu trí tuệ
- Tư vấn doanh nghiệp
- Tem chống giả BCA
- Tiêu chuẩn GMP-HS
- Dịch vụ tổng hợp
- Giấy phép lưu hành tự do
- An toàn thực phẩm
- Tự công bố sản phẩm
Tiện ích
- Kiểm nghiệm định kỳ thực phẩm
- Thiết kế Website - Domain - Hosting
- Hồ sơ năng lực Công ty ATV Media
Hỏi đáp
- Hỏi đáp
Blogs ATV Media
- Tin an toàn thực phẩm
- Tin công bố chất lượng
- Tin tiêu chuẩn ISO
- Tin nhãn hiệu hàng hoá
- Tin bản quyền tác giả
- Tin mã số mã vạch
- Tin thực phẩm chức năng
- Tin chống hàng giả
- Quy định về công bố thực phẩm
- Kiến thức về nhãn hiệu
- Tin tuyển dụng
- Thông tư - Nghị định - Quy chuẩn
- Đối tác - Khách hàng
Liên hệ

Giới thiệu
Dịch vụ tư vấn
Tiện ích
Hỏi đáp
Blogs ATV Media
Liên hệ

Trang chủ » Dịch vụ tư vấn » Giấy phép ATTP » Hướng dẫn ghi chép sổ kiểm thực 3 bước và phương pháp lưu mẫu Hướng dẫn ghi chép sổ kiểm thực 3 bước và phương pháp lưu mẫu 11/02/2017 3.43/5 trong 128 lượt

Thực phẩm nhập vào để chế biến cần được kiểm tra, ghi lại các thông tin để thuận lợi cho việc quản lý và đảm bảo các yêu cầu về an toàn thực phẩmTweetTheo Thông tư số 30/2012/TT-BYT ngày 05/12/201 quy định đối với cơ sở chế biến suất ăn sẵn (Khoản 5, Điều 3), đối với căn tin kinh doanh ăn uống; bếp ăn tập thể; quán ăn, nhà hàng ăn uống của khách sạn, khu nghỉ dưỡng; nhà hàng ăn uống (Khoản 7, Điều 4) phải có đầy đủ sổ sách ghi chép việc thực hiện chế độ kiểm thực 3 bước theo hướng dẫn của Bộ Y tế; có đủ dụng cụ lưu mẫu thức ăn, tủ bảo quản mẫu thức ăn lưu và bảo đảm chế độ lưu mẫu thực phẩm tại cơ sở ít nhất là 24 giờ kể từ khi suất ăn sẵn được chế biến xong. Cụ thể như sau: HƯỚNG DẪN KIỂM THỰC 3 BƯỚC

BƯỚC 1: KIỂM TRA NGUỒN NGUYÊN LIỆU NHẬP VÀO

Thực phẩm nhập vào để chế biến cần được kiểm tra, ghi lại các thông tin để thuận lợi cho việc quản lý và đảm bảo các yêu cầu về an toàn thực phẩm. Các thông tin cần kiểm tra, giám sát bao gồm: - Ngày giờ nhập nguyên liệu thực phẩm. - Tên nguyên liệu thực phẩm. - Số lượng nhập. - Nguồn gốc của thực phẩm (giấy tờ tài liệu đi kèm). - Đối với thực phẩm tươi sống: thịt có số, giấy kiểm dịch kèm theo, vật liệu bao bì chứa đựng - Đối với thực phẩm chế biến đóng gói: tên hiệu, loại bao bì (kín/hở), hạn sử dụng. - Tình trạng cảm quan của nguyên liệu thực phẩm khi nhập. - Điều kiện bảo quản. - Các xét nghiệm kèm theo (nếu có).

BƯỚC 2: KIỂM TRA THỰC ĐƠN SƠ CHẾ BIẾN

Khi nấu, chế biến thực phẩm cần kiểm tra, giám sát các thông tin: - Ca ăn, ngày giờ chế biến. - Tên nguyên liệu thực phẩm. - Khối lượng đưa vào chế biến. - Thời gian sơ chế xong. - Thời gian nấu xong - Thời gian phân phối xong thức ăn. - Thời gian bắt đầu ăn. - Tình trạng cảm quan trước khi đưa vào chế biến. - Điều kiện bảo quản trước khi đưa vào chế biến. - Vật dụng, bao bì chứa đựng để ăn.

BƯỚC 3: KIỂM TRA TRƯỚC KHI ĂN

Trước khi ăn cần kiểm tra, giám sát các thông tin: - Ca ăn/Ngày giờ ăn. - Tên các món ăn/Thực đơn. - Số lượng/thực đơn. - Nguồn gốc: món ăn cần được ghi rõ từ nguồn nào. Lấy từ bếp, kho của khách sạn, cơ sở dịch vụ ăn uống hay mua từ bên ngoài vào hay do đoàn khách tự mang đến. món ăn lấy từ các nguồn khác (cần ghi rõ địa chỉ của cơ sở cung cấp món ăn). - Điều kiện chế biến món ăn. - Điều kiện bảo quản món ăn: che đậy, nhiệt độ bảo quản. - Thời gian sử dụng: là thời gian được tính từ lúc chế biến xong hoặc từ khi mua về cho đến khi ăn. - Tình trạng cảm quan của món ăn. - Xét nghiệm kiểm nghiệm chất lượng, ATTP kèm theo (nếu có). - Lưu mẫu: lưu mẫu món ăn đầy đủ, kể cả nước uống, đồ ăn xế, đồ ăn bao gói…

HƯỚNG DẪN LƯU MẪU THỰC PHẨM 24 GIỜ

- Kiểm tra việc lưu mẫu thức ăn của khách sạn, bếp ăn tập thể theo quy định: các cơ sở dịch vụ ăn uống phải trang bị đủ các hộp lòng bằng inox hoặc thủy tinh để đựng từng món ăn, và lưu đủ tất cả các món ăn của mỗi bữa ăn, lưu mẫu trong tủ lạnh ≤ 5oC, thời gian lưu mẫu tối thiểu 24 giờ. - Các mẫu thức ăn khô, rau quả lưu ≥ 300g, thức ăn lỏng, nước uống các loại lưu ≥ 500g-1lit. Tủ bảo quản bảo đảm sạch, nhiệt độ lạnh ≤ 5oC, thức ăn lưu của các bữa ăn được sắp xếp và có ký hiệu riêng, không dùng để bảo quản các loại thực phẩm khác và có người chịu trách nhiệm về lưu mẫu. Mọi thắc mắc về vấn đề cách ghi chép sổ kiểm thực 3 bước và lưu mẫu thực phẩm của cơ sở, quý doanh nghiệp đừng ngần ngại gọi ngay cho chúng tôi

ATV Media vệ sinh an toàn thực phẩm, đăng ký vệ sinh an toàn thực phẩm, giấy phép vệ sinh an toàn thực phẩm, an toàn thực phẩm sản xuất bánh kẹo, dịch vụ đăng ký vệ sinh an toàn thực phẩm uy tín, giấy phép vsattp bánh kẹo

Bài viết trước

Xin giấy phép vệ sinh an toàn thực phẩm tại Bình Phước (Trọn gói)Dịch vụ kinh doanh trà sữa, café, quán ăn đường phố có phải xin giấy phép vệ sinh an toàn thực phẩm không?Dịch vụ giấy phép an toàn thực phẩm đối với cơ sở sản xuất thực phẩm, kinh doanh dịch vụ ăn uốngDịch vụ xin giấy phép vệ sinh an toàn thực phẩm tại Hồ Chí MinhXin giấy phép Vệ sinh an toàn thực phẩm tại Sở An toàn thực phẩm HCMGiấy phép Vệ sinh an toàn thực phẩm năm 2024Giấy phép vệ sinh an toàn thực phẩm Kinh doanh dịch vụ ăn uốngXin giấy phép Vệ sinh an toàn thực phẩm nhanh chóng và trọn góiXin giấy phép an toàn thực phẩm tại thành phố Thủ Đức (Mới nhất)Xin giấy phép an toàn thực phẩm tại huyện Củ Chi (Mới nhất)

Bài viết sau

Đăng ký giấy vệ sinh an toàn thực phẩm với bếp ăn tập thểNhà hàng, quán cafe, quán ăn có phải xin giấy phép vệ sinh an toàn thực phẩm không?Thủ tuc đăng ký vệ sinh an toàn thực phẩm cho cơ sở sản xuất trà thảo mộcXin vệ sinh an toàn thực phẩm cho cơ sở chế biến, đóng gói rong biển tại Tp Hồ Chí MinhAn Toàn Thực Phẩm cho Cơ sở kinh doanh và sản xuất thực phẩm chức năngGiấy phép An Toàn Thực Phẩm cho Cơ sở sản xuất kinh doanh Xúc XíchAn Toàn Thực Phẩm cho Cơ Sở Kinh Doanh Thủy Hải SảnVệ sinh an toàn thực phẩm cơ sở sản xuất bao bì thực phẩmGiấy phép vệ sinh An toàn thực phẩm cho kinh doanh nhà hàngGiấy phép vệ sinh an toàn thực phẩm cho suất ăn công nghiệp

Dịch vụ tư vấn

Giấy phép ATTPCông bố chất lượngTư vấn tiêu chuẩn ISOSở hữu trí tuệTư vấn doanh nghiệpTem chống giả BCATiêu chuẩn GMP-HSDịch vụ tổng hợpGiấy phép lưu hành tự doAn toàn thực phẩmTự công bố sản phẩm

Tiện ích

Kiểm nghiệm định kỳ thực phẩmThiết kế Website - Domain - HostingHồ sơ năng lực Công ty ATV Media

Hỏi đáp

Blogs ATV Media

Tin an toàn thực phẩmTin công bố chất lượngTin tiêu chuẩn ISOTin nhãn hiệu hàng hoáTin bản quyền tác giảTin mã số mã vạchTin thực phẩm chức năngTin chống hàng giảQuy định về công bố thực phẩmKiến thức về nhãn hiệuTin tuyển dụngThông tư - Nghị định - Quy chuẩnĐối tác - Khách hàng