Jambon Gà | 2liv3

• 

• Log In

yum my HomeActivityBánh cakeBánh mìCookiesKinh nghiệm làm bánhMẹo bếpMón ăn chơiMón mặnMón mứtMón ngọtMón NhậtMón nướcMón nước ngoàiMón XôiMứtThức uốngTráng miệngTrung Thu Language:

Recent Posts

• yum my
• Bánh mì ốc nhân kem
• Bánh búp bê
• Bánh mỳ phomát và thịt bacon
• Fuji Choux
• Bánh Pía Triều Châu
• Quiche
• Baumkuchen
• Chocolate decoration
• Rượu nho, say say ngất ngây!

Jambon gà Jambon gà By yum my December 27, 2009

Đây là một món thịt nguội copy từ Bếp nhà Khai Tâm. Thời gian từ khi mua gà về tới khi ăn được khoảng 3-4 ngày (!), nghe thì có vẻ lâu, nhưng thực ra làm thì nhàn. Theo Khaitam, món này giải quyết được vấn đề độc hại do chất bảo quản nếu đi mua ...

Khaitam dùng lườn gà, nhưng chỗ tớ bán lườn ga lọc sạch cả da đi rồi, mà tớ thì thích ăn da lắm, nên không mua. Tớ thay thế bằng đùi gà

NGUYÊN LIỆU :

300 - 350 gr đùi gà (trọng lượng sau khi đã rút xương)

1 muỗng canh mật ong (hoặc đường)

1 muỗng canh muối

Gia vị trộn vào muối có thể tùy ý : tiêu, các loại lá thơm sấy khô v.v..

CÁCH LÀM :

Một cái đùi gà tớ mua như thế này, mỗi lần làm khoảng 3 đến 4 cái - rửa sạch, để ráo.

Rút xương ra nhé, đùi gà không khó để rút xương, với lại cũng ko cần khéo léo lắm đâu.

Xong dùng khăn hoặc gấy lau khô miếng thịt. Rồi chuẩn bị gia vị nhé.

Trộn muối, gia vị và mật ong đều trong chén.

Gia vị tớ làm như thế này : chọn những thứ lá có múi thơm như hành lá, ngò rí, ngò gai, lá chanh, hành củ xắt mỏng v.v.. (tớ nghĩ cái này tùy ý mọi người), cho lên chảo "rang" với lửa vừa cho đến khi các thứ lá khô lại. Tắt bếp, bỏ ra chén, dùng tay bóp vụn, thế là ta có một chén hương liệu cho món gà hì hì ... nói thật là tớ có nhìn thấy trong siêu thị bán loại gia vị khô này, nhưng sờ vào thì bỏng tay (hơn 80k một lọ bé tí), nên tớ tự chế ra món gia vị khô cho riêng mình.

Xong ướp vào gà ... theo Khaitam hướng dẫn thì cần xâm miếng gà kỹ trước khi ướp, nhưng tớ lười lắm, chẳng xâm gì cả, chỉ bôi thật kỹ gia vị vào mặt trong, mặt ngoài của gà.Xong xuôi thì cho gà vào hộp có nắp đậy kín, cất vào ngăn mát tủ lạnh.

Ngày hôm sau (24 tiếng), lấy hộp gà ra, lúc này có thể thịt sẽ ra một ít nước, chắt nước bỏ đi nhé.

Xong lại bỏ vào tủ lạnh tiếp.

Ngày hôm sau nữa thì lấy gà ra, thả các miếng thịt vào thau nước lạnh khoảng 20-30 phút cho ra bớt muối, xong vớt ra để ráo, lau khô.

Cuộn tròn miếng thịt, rồi dùng dây buộc chặt, xong dùng màng bọc thực phẩm cuộn chặt lại.

(Tớ ban đầu cũng làm thế, nhưng ko tìm được dây loại to, tớ dùng chỉ may buộc rất khó ... nên lần sau tớ cuốn màng bọc thực phẩm trước, sẽ định hình miếng thịt, rồi dùng dây nylon buộc bên ngoài - vì dây bằng nylon nên tớ nghĩ ko nên để tiếp xúc trực tiếp với thịt)

Xong dùng màng nhôm bọc ra bên ngoài vào vòng cho kín, dùng dây buộc chặt lần nữa.

Xong xuôi thì tớ có 4 cuốn thịt rất gọn ghẽ xinh xắn như này.

Lấy một cái nồi đổ nước vào (canh nước sao có thể ngập các cuốn thịt), đun cho nước sôi già. Cho cuốn thịt vào đậy nắp, để nước sôi 5 phút. Tắt bếp. KHÔNG MỞ NẮP.

Để tới khi nguội thì vớt thịt ra, để ráo nước. Xong cho vào tủ lạnh.

Hôm sau có thể lấy ra ăn được.

Có thể ăn với cơm (dĩ nhiên là ko hợp lắm), thường để ăn chơi với muối tiêu, sốt ma-zon-ne, hoặc với đồ chua các loại, hoặc xắt mỏng để xào mì, bánh mì v.v.. nói chung là tùy ý.

Brightclouds

• 

  yum my posted Jambon gà 15 years ago

To comment or make friends with this person, you need to Log in or Sign up Help Copyright Privacy Policy Terms of Use Contact