Kem Sô Cô La – Wikipedia Tiếng Việt

Kem sô cô la

Kem sô cô la trong một quặng kem
Loại	Kem lạnh
Thành phần chính	Cacao, trứng, kem sữa, vani, đường
Nấu ăn: Kem sô cô la   Media: Kem sô cô la

Kem sô cô la là kem với hương vị sô cô la tự nhiên hoặc nhân tạo. Sô cô la là hương vị phổ biến thứ hai ở Mỹ, sau vani.[1]

Hàm lượng dinh dưỡng

[sửa | sửa mã nguồn] Kem lạnh, kem sô cô la

Giá trị dinh dưỡng cho mỗi 100 g (3,5 oz)
Năng lượng	2.680 kJ (640 kcal)
Carbohydrat	28.2 g
Đường	25.4 g
Chất xơ	1.2 g
Chất béo	11 g
Protein	3.8 g
Vitamin và khoáng chất
Thành phần khác	Lượng
Nước	55.7 g
Caffeine	3 mg
Theobromine	62 mg
Liên kết đến mục Cơ sở dữ liệu USDA
† Tỷ lệ phần trăm được ước tính dựa trên khuyến nghị Hoa Kỳ dành cho người trưởng thành,[2] ngoại trừ kali, được ước tính dựa trên khuyến nghị của chuyên gia từ Học viện Quốc gia.[3]

Lịch sử

[sửa | sửa mã nguồn] Xem thêm: Lịch sử kem và Lịch sử sô cô la

Các công thức chế biến sô cô la đông lạnh sớm nhất đã được xuất bản ở Naples, Ý vào năm 1693 trên tờ The Modern Steward của Antonio Latini. Sô cô la là một trong những hương vị kem đầu tiên, được tạo ra trước vani, vì các thức uống phổ biến như sô cô la nóng, cà phê và trà là những thực phẩm đầu tiên được biến thành món tráng miệng đông lạnh.[4] Sô cô la nóng đã trở thành một thức uống phổ biến ở châu Âu thế kỷ 17, bên cạnh cà phê và trà, và cả ba loại đồ uống này đều được sử dụng để làm món tráng miệng đông lạnh và không đông. [5] Latini đã sản xuất hai công thức cho kem dựa trên thức uống, cả hai đều chỉ chứa sô cô la và đường. [6] Năm 1775, bác sĩ Ý Filippo Baldini đã viết một luận văn có tên De sorbetti, trong đó ông đã đề nghị kem sô cô la như một phương thuốc cho y tế, bao gồm bệnh gút và scorbut. [7]

Kem sô cô la trở nên phổ biến ở Hoa Kỳ vào cuối thế kỷ 19. Quảng cáo đầu tiên về kem ở Mỹ bắt đầu ở New York vào ngày 12 tháng 5 năm 1777 khi Philip Lenzi tuyên bố rằng kem chính thức có sẵn "gần như mỗi ngày". Cho đến năm 1800, kem là một món tráng miệng hiếm và kỳ lạ được hầu hết giới thượng lưu yêu thích. Khoảng 1800 ngôi nhà cách nhiệt được phát minh và sản xuất kem đã sớm trở thành một ngành công nghiệp ở Mỹ.[8][9]

Sản xuất

[sửa | sửa mã nguồn]

Kem sô cô la thường được làm bằng cách trộn bột ca cao cùng với trứng, kem, vani và đường được sử dụng để làm kem vani. Đôi khi rượu sô cô la được sử dụng cùng với bột ca cao, hoặc sử dụng riêng, để tạo ra hương vị sô cô la.[10] Bột ca cao làm cho kem sô cô la có màu nâu, và việc thêm các chất tạo màu khác là không phổ biến.[11][12]

Codex Alimentarius, cung cấp một hệ thống các tiêu chuẩn quốc tế cho thực phẩm, khẳng định rằng các hương vị trong kem sô cô la phải từ chất rắn cacao không béo, bao gồm ít nhất 2,0-2,5% trọng lượng hỗn hợp. Bộ luật Quy định Liên bang Hoa Kỳ "cho phép giảm hàm lượng sữa béo và sữa đặc gấp 2,5 lần trọng lượng của ca cao đặc", để tính đến việc sử dụng thêm chất làm ngọt.[13]

Hàm lượng chất béo tối thiểu của kem sô cô la ở cả Canada và Hoa Kỳ là 8%, không phân biệt lượng chất làm ngọt sô cô la trong công thức.[13]

Phân phối

[sửa | sửa mã nguồn]

Kem sô cô la được bán ở nhiều nơi, bao gồm nhà hàng, quán cà phê, điểm ăn tối, siêu thị, cửa hàng tạp hóa và cửa hàng tiện lợi,... Tiệm kem chuyên bán kem. Sô cô la là một trong năm hương vị kem phổ biến nhất ở Hoa Kỳ và chỉ đứng sau vani.[14][15]

Hương vị khác

[sửa | sửa mã nguồn]

Kem sô cô la được sử dụng trong việc tạo ra các hương vị khác, chẳng hạn như kem Rocky road. Các hương vị khác của kem có chứa sô cô la chip trộn với kem. Ví dụ, kem sô cô la (trơn) được làm bằng kem vani, sô cô la sô cô la chip (hoặc sô cô la chip nhân đôi) kem được làm bằng kem sô cô la, và kem sô cô la bạc hà được làm bằng kem bạc hà.

Xem thêm

[sửa | sửa mã nguồn] Wikimedia Commons có thêm hình ảnh và phương tiện truyền tải về Kem sô cô la.

• Bánh quy và kem
• Danh sách các hương vị kem
• Kem dâu
• Kem Napoli
• Kem vani
• Kem Rocky road

Tham khảo

[sửa | sửa mã nguồn]

1. ^ “Ice Cream Sales & Trends”. International Dairy Foods Association. ngày 15 tháng 7 năm 2019. Truy cập ngày 6 tháng 10 năm 2019.
2. ^ United States Food and Drug Administration (2024). “Daily Value on the Nutrition and Supplement Facts Labels”. Truy cập ngày 28 tháng 3 năm 2024.
3. ^ National Academies of Sciences, Engineering, and Medicine; Health and Medicine Division; Food and Nutrition Board; Committee to Review the Dietary Reference Intakes for Sodium and Potassium (2019). Oria, Maria; Harrison, Meghan; Stallings, Virginia A. (biên tập). Dietary Reference Intakes for Sodium and Potassium. The National Academies Collection: Reports funded by National Institutes of Health. Washington (DC): National Academies Press (US). ISBN 978-0-309-48834-1. PMID 30844154.Quản lý CS1: nhiều tên: danh sách tác giả (liên kết)
4. ^ Lohman, Sarah. “Origin of a Dish: Chocolate Ice Cream”. Four Pounds Flour. Truy cập ngày 6 tháng 1 năm 2014. Because of the precedent of frozen drinks, some of the earliest ice cream flavors were drinks, like coffee and tea. Which is why chocolate ice cream was invented long before vanilla.
5. ^ Quinzio 2009, tr. 42.
6. ^ Quinzio 2009, tr. 14.
7. ^ Quinzio 2009, tr. 50-51.
8. ^ “The History of Ice Cream”. www.idfa.org/. Truy cập ngày 12 tháng 4 năm 2014.
9. ^ Funderburg 1995, tr. 69.
10. ^ Goff & Hartel 2013, tr. 100.
11. ^ Clarke 2004, tr. 57.
12. ^ Tharp & Young 2012, tr. 32.
13. ^ a b Goff & Hartel 2013, tr. 101.
14. ^ “What's hot in ice cream”. International Dairy Foods Association. Truy cập ngày 7 tháng 1 năm 2014.
15. ^ “Vanilla Remains Top Ice Cream Flavor with Americans”. International Dairy Foods Association. 23 tháng 7 năm 2013. Bản gốc lưu trữ ngày 16 tháng 9 năm 2016. Truy cập ngày 6 tháng 12 năm 2013.

Sách

[sửa | sửa mã nguồn]

• Clarke, Chris (2004), The Science of Ice Cream, Royal Society of Chemistry, ISBN 978-0-85404-629-4
• Funderburg, Anne Cooper (1995), Chocolate, Strawberry, and Vanilla: A History of American Ice Cream, Popular Press, ISBN 978-0-87972-692-8
• Goff, H Douglas; Hartel, Richard W (2013), Ice Cream, Springer, ISBN 978-1-4614-6096-1
• Quinzio, Jeri (2009), Of Sugar and Snow: A History of Ice Cream Making, University of California Press, ISBN 978-0-520-94296-7
• Tharp, Bruce W.; Young, L. Steven (2012), Tharp & Young on Ice Cream: An Encyclopedic Guide to Ice Cream Science and Technology, DEStech Publications, Inc, ISBN 978-1-932078-68-8

Đọc thêm

[sửa | sửa mã nguồn]

• The International Confectioner (1914). "Cocoa in Ice Cream". International Confectioner Incorporated. Volume 23. tr. 52.

x t s Kem lạnh
Hương vị	Kem thịt lợn muối xông khói Kem bia Bánh quy Tortoni Kem trăng xanh Butter Brickle Kem phô mai Bơ hồ đào Kem anh đào Kem sô cô la Kem bột bánh quy chip sô cô la Bánh quy và kem Kem Cornwall Kem cua Kem tỏi Kem nho Kem trà xanh Kem halva Hokey pokey Kem xoài Kem sô cô la bạc hà Kem Napoli Kem hàu Kem tuyết Kem hạt hồ trăn Kem quả mâm xôi Kem khoai mỡ tím Kem Rocky road Spumoni Stracciatella Kem dâu Kem Siêu nhân Kem đuôi hổ Tutti frutti Kem vani
Hình dạng	Thanh kem Thanh kem boba Bastani sonnati Booza Khoai tây kem Bánh kem lạnh Vỏ kem ốc quế Dondurma Kem soda Kem mùa đông Kem đông khô Kem chiên Sữa trứng đông lạnh Gelato Granita Kulfi Kem sandwich Soft serve Sorbetes Kem cuộn
Phong cách kem	99 Flake Affogato Kem cuộn Bắc Cực Bánh nướng Alaska Chuối tách Chuối Foster Bombe glacée Café liégeois Anh đào hân hoan Choc ice Choc-top Coffee cabinet Creme de papaya Dame blanche Sữa lắc Mix-in Kem mochi Parfait Đào Melba Poire belle Hélène Brownie nóng hổi Spaghettieis Sundae Bacon sundae Golden Opulence Sundae Knickerbocker glory Tartufo Tin roof pie Zuccotto
Sự kiện	Cuộc chiến kem ở Glasgow Ngày Kem làm Bữa ăn sáng Tiệc kem Tháng Kem Quốc gia
Danh sách	Thương hiệu Hương vị Chuỗi cửa hàng Loại kem theo quốc gia
Liên quan	Carlo Gatti Jacob Fussell Đại học Gelato Sà lan kem Xe tải kem Xe bán kem Máy làm kem Cửa hàng kem Plombières Penny lick Pie à la Mode Leche merengada Slushy Sherbet Squround

x t s Sô-cô-la
Tổng quan	Outline of chocolate History of chocolate (History of chocolate in Spain)
Theobroma	Theobroma (Cacao (Cacao plant) · Cupuaçu · Theobroma speciosum · Theobroma bicolor)
Thành phần	Cocoa bean · Chocolate liquor (Cocoa solids · Cocoa butter) Category:Chemical compounds found in chocolate (Caffein · Theobromine · Theophylline · Anandamide · Phenethylamine)
Các dạng	Types of chocolate Couverture chocolate Sô cô la trắng Compound chocolate
Các sản phẩm	Sô-cô-la thỏi (List of chocolate bar brands) Chocolate chip Chocolate truffle Ganache Chocolate spread Chocolate milk Hot chocolate Chocolate liqueur (Category:Chocolate beverages) Fudge Chocolate brownie Mole (sauce) Chocolate almonds Cioccolato di Modica
Các quá trình	Broma process Dutch process chocolate Conche Chocolate Mill Chocolate Melanger
Công nghiệp	Cocoa production in Ivory Coast Chocolaterie Chocolatier List of bean-to-bar chocolate manufacturers International Cocoa Organization Harkin-Engel Protocol Children in cocoa production
Chủ đề khác	Ảnh hưởng sức khỏe của sô cô la Nghiện sô-cô-la List of chocolate museums List of chocolatiers United States military chocolate