Kẹo Dẻo Marshmallow Món Quà Vặt Bổ Dưỡng - VnExpress Sức Khỏe

Marshmallow là một loại kẹo xốp gần giống kẹo dẻo được làm từ đường, nước, sirô ngô, gelatin, hương liệu vani và đôi khi còn có phẩm màu (an toàn). Ở một số công thức khác marshmallow còn kết hợp với trứng để tạo vị riêng biệt. Nhiều người thường dùng kẹo này để ăn vặt, mang đi chơi hay pha chế thức uống.

Marshmallow ngày nay là một phiên bản hiện đại của loại kẹo thuốc làm từ cây althaea officinalis, hay còn gọi là cây marshmallow. Marshmallow đầu tiên làm từ thực vật, được sử dụng như một loại kẹo ngọt giống mật ong để trị đau họng.

Từ thời Ai Cập cổ đại, các công thức sản xuất marshmallow hầu hết đều chiết xuất từ nhựa cây marshmallow, trộn với mật ong và các loại hạt. Một công thức khác ở thời cận đại là sử dụng phần lõi thân cây marshmallow, thân cây được bóc vỏ, phần lõi xốp ở trong được đun sôi trong sirô đường và để khô thành loại kẹo mềm dai.

Đầu thế kỷ 19, những người làm kẹo ở Pháp đã đổi mới phương pháp sản xuất loại kẹo này khi trộn phần thân cây lâu hơn cho kẹo dai và ngọt hơn. Marshmallow trở nên nổi tiếng nhưng chủ yếu vẫn là sản xuất thủ công.

Đến cuối thế kỷ 19, kẹo được chế biến tân tiến hơn. Các nhà sản xuất ở Pháp đã sáng chế ra cách sử dụng lòng trắng trứng, gelatin (chất làm đông) và tinh bột ngô khiến kẹo dai hơn. Sáng chế này cho phép kẹo dẻo được sản xuất theo một cách hoàn toàn tự động thay vì thủ công và cung cấp cho chúng ta những hình dạng quen thuộc của marshmallow ngày nay.

Hiện nay, marshmallow được chế biến theo dây chuyền hiện đại hơn và công thức cũng có đôi chút khác biệt. Nước, đường và sirô ngô được nấu chín trong nhiệt độ và thời gian chính xác. Hỗn hợp này sau đó được làm nguội, thêm gelatin sống để làm kết đông và tiếp tục được làm lạnh hơn nữa. Sau đó được ép đùn để giữ hình dạng của kẹo. Cuối cùng là phủ tinh bột ngô lên trên cùng.

Nhiều người coi marshmallow là món ăn vặt được đưa vào danh sách ưa thích hàng ngày bởi vị ngọt mát và hàm lượng calo tương đối thấp (300 kcal/100gr), không gây béo. Hương vị của marshmallow cũng rất đa dạng chiều lòng khẩu vị của nhiều thực khách khác nhau.

Marshmallow 100% tự nhiên sẽ có màu trắng với thành phần chủ yếu gồm đường mía và gelatin có lợi cho sức khỏe. Gelatin có nguồn gốc từ collagen, thường được sử dụng trong công nghệ làm đẹp và các loại mỹ phẩm. Acid amin như hydroxyproline, glycine, aspartic và acid glutamic trong gelatin tác động tích cực trên cơ thể bằng cải thiện sự trao đổi chất, giúp đẩy nhanh sự phát triển của da và xương. Bên cạnh đó, đường mía chứa một lượng nhỏ các chất khoáng như canxi, magiê, kali và sắt cung cấp chất dinh dưỡng cho cơ thể.

Đối với các marshmallow tự nhiên không phụ gia, một số người còn sáng tạo ra nhiều cách ăn thú vị. Họ nướng xiên que marshmallow trên lửa, sau khi nướng, lớp vỏ bên ngoài chảy ra và cứng lại như caramen, bên trong thì nóng chảy. Một số khác chế biến marshmallow bằng cách kẹp một miếng chocolate với kẹo marshmallow nướng chảy bằng hai miếng bánh xốp sau đó ép chúng lại với nhau cho dính, cách này giống với bánh chocopie. Khám phá nhiều cách chế biến từ kẹo marshmallow các bạn sẽ có cảm nhận thú vị hơn về món ăn vặt lạ miệng này.

Kẹo dẻo marshmallow ngày càng phổ biến và được ưa thích, xuất hiện trong rất nhiều các món ăn vặt vàthức uống. Dù có đường carbohydrates nhưng đây là loại carbohydrate đơn giản, chứa một hàm lượng calo thấp có thể được sử dụng được cho những người muốn giảm cân. Nhờ thành phần hoàn toàn từ thiên nhiên, đặc biệt là loại tự nhiên màu trắng, marshmallow rất an toàn cho sức khỏe.

Tư Linh