Khái Niệm: Đặc điểm Kinh Doanh Nhà Hàng. 1. Đặc điểm Về Kinh Doanh

1. Trang chủ >
2. Kinh tế - Quản lý >
3. Quản trị kinh doanh >

Khái niệm: Đặc điểm kinh doanh nhà hàng. 1. Đặc điểm về kinh doanh:

Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (368.05 KB, 58 trang )

Theo quyết định số 022001QĐ-TCDL ngày 2742001 của tổng cục du lịch: Khách sạn là cơng trình kiến trúc được xây dựng độc lập, có quy mơ từ 10 buồng ngủtrở lên, đảm bảo chất lượng về cơ sở vật chất, trang thiết bị, dịch vụ cần thiết phục vụ khách du lịch.Theo định nghĩa Khoa Du Lịch trường Đại học Kinh tế Quốc dân thì: Khách sạn là cơ sở cung cấp các dịch vụ lưu trú với đầy đủ tiện nghi, dịch vụ ăn uống, dịch vụvui chơi giải trí và các dịch vụ cần thiết khác cho khách lưu lại qua đêm và thường được xây dựng tại các điểm du lịch.

1.1.2. Các lĩnh vực hoạt động kinh doanh của khách sạn:

Trong hoạt động kinh doanh khách sạn thì dịch vụ lưu trú là một trong những lĩnh vực kinh doanh chính nhằm cung cấp các dịch vụ cho thuê buồng ngủ cho kháchtrong thời gian lưu lại tạm thời tại các điểm du lịch. Bên cạnh cung cấp dịch vụ về lưu trú thì dịch vụ ăn uống cũng không thể thiếutrong hoạt động kinh doanh khách sạn. Ngồi hai dịch vụ chính trên thì dịch vụ bổ sung nhằm thoả mãn các nhu cầu thứyếu trong thời gian khách lưu lại, đồng thời các dịch vụ bổ sung còn bao gồm các hoạt động khác mang tính chất phục vụ bổ trợ nhằm hồn thiện sản phẩm của kháchsạn.1.1.3. Chức năng: - Chức năng lưu trú: Đây là một chức năng cơ bản nhất cũng là chức năngđặc thù của các cơ sở trong ngành khách sạn. Bất kỳ một khách sạn nào cũng không thể thiếu hoạt động kinh doanh lưu trú.- Chức năng phục vụ ăn uống cho khách lưu trú tại khách sạn: Đây là chứcnăng cơ bản thứ hai sau chức năng lưu trú của khách sạn.- Chức năng cung cấp các dịch vụ gắn liền với dịch vụ lưu trú: Đây là nhữngdịch vụ được cung ứng nhằm mục đích làm cho việc lưu trú của khách ở khách sạn trở nên thú vị hơn. Bao gồm các dịch vụ bổ sung như: massage, spa, sauna, dịch vụgiặt là…1.2. Nhà hàng và hoạt động kinh doanh nhà hàng trong khách sạn. 1.2.1. Nhà hàng:

1.2.1.1. Khái niệm:

SVTT: Thái Mai Loan Trang 4Theo giáo trình mơn “Quản trị kinh doanh nhà hàng” Th.S Nguyễn Thị Hải Đường thì: Nhà hàng là đơn vị cấp dịch vụ ăn uống, và dịch vụ bổ sung cho khách cómức chất lượng cao nhằm mục đích thu lợi nhuận. Theo thông tư liên bộ số 27LB-TCDL ngày 10-1-1996 của tổng cục du lịch và Bộthương mại Việt Nam thì: Nhà hàng là nơi kinh doanh các món ăn đồ uống có chất lượng cao và là cơ sở kinh doanh có mức vốn pháp định theo quy định của từng loạihình doanh nghiệp.1.2.1.2. Chức năng của hoạt động kinh doanh nhà hàng: Chức năng sản xuất: sản xuất ra thức ăn, nước uống tạo ra sản phẩm vậtchất có hình dáng mới, vật chất mới từ nguyên liệu đầu vào đến sản phẩm mới do sản xuất và tiêu thụ diễn ra dồng thời nên sản phẩm mang tính dịch vụ.Chức năng trao đổi: Nhà hàng đóng vai trò là một ngành sản xuất phi vật chấtđược thương mại hóa bán tức là chuyển hàng hóa thành tiền tệ. Nhà hàng tiến hành bán cho khách các món ăn thức uống đã được sản xuất ra và chuyển bán các món ăn,đồ uống của các doanh nghiệp khác sản xuất.Chức năng tổ chức tiêu thụ: Tổ chức phục vụ khách để khách cảm thấy thoảimái, tiện nghi trong quá trình tiêu dùng sản phẩm. Nhà hàng tổ chức cho khách tiêu dùng tại chỗ các món ăn, đồ uống mà nhà hàng đã sản xuất, chế biến xong.Ba chức năng có mối quan hệ biện chứng lẫn nhau, vì vậy khơng thể thiếu một trong ba chức năng trên trong hoạt động kinh doanh nhà hàng.1.2.1.3. Đặc điểm kinh doanh nhà hàng. 1.2.1.3.1. Đặc điểm về kinh doanh:Nhà hàng là một cửa hàng ăn hiện đại với đầy đủ tiện nghi, trang thiết bị chuyên dùng đồng bộ và được bố trí hợp lý theo một quy trình, cơng nghệ nhất định.Nhà hàng có danh mục sản phẩm đa dạng, phong phú, việc tiêu thụ sản phẩm không cố định về số lượng và giới hạn về chủng loại.Tính khơng đồng nhất của sản phẩm, dịch vụ.

1.2.1.3.2. Đặc điểm về lao động:

Lao động trong nhà hàng với số lượng lao động lớn, tính chun mơn hóa trong nhà hàng khá cao nhưng gắn bó với nhau trong một dây chuyền chặt chẽ. Mỗi côngSVTT: Thái Mai Loan Trang 5đoạn, hoạt động trong quá trình sản xuất hàng hố, dịch vụ trong nhà hàng có những quy trình phục vụ khác nhau.Lao động trong nhà hàng thương đòi hỏi có độ tuổi tương đối trẻ, năng động do u cầu tính chất của cơng việc phục vụ trong nhà hàng thường trái với qui luật sinhlý, với công việc khá nặng nhọc và cường độ lao động cao nhưng khách tập trung trong khoảng thời gian ngắn.

1.2.1.3.3. Đặc điểm về kiến trúc và trang trí nội thất:

Không phải tất cả nhà hàng đều được thiết kế như nhau, đều theo cùng một kiểu dáng. Tuỳ theo mục đích kinh doanh mà mỗi nhà hàng xây dựng theo một lối kiếntrúc nhất định. Nhà hàng trong khách sạn thì phụ thuộc vào lối kiến trúc của khách sạn đó.Và việc trang trí nội thất của nhà hàng phải gắn liền với kiến trúc và mức độ hiện đại của nhà hàng cũng như cấp hạng của khách sạn phù hợp với đối tượng khách dựđịnh phục vụ.

1.2.1.3.4. Đặc điểm về đối tượng phục vụ:

Đối tượng phục vụ chủ yếu của nhà hàng là khách lưu trú tại khách sạn, nhưng đồng thời khách sạn cũng khai thác nhu cầu phục vụ ăn uống của dân địa phương,khách hội nghị hay khách đoàn từ các hãng du lịch.

1.2.1.3.5. Đặc điểm về môi trường phục vụ.

Nhân viên phục vụ trong nhà hàng chịu áp lực lớn về công việc, do đối tượng phục vụ trực tiếp của họ là con người với các nhu cầu, đòi hỏi khác nhau. Thời gianlàm việc của nhân viên cũng rất khắc khe, họ không được nghỉ vào cuối tuần hay các dịp lễ. Và thời gian phục vụ tùy thuộc vào thời gian tiêu dùng của khách và mang tínhmùa vụ cao.1.2.2. Nhà hàng trong khách sạn: 1.2.2.1. Ý nghĩa nhà hàng trong khách sạn:

Xem Thêm

Tài liệu liên quan

• Một số giải pháp đẩy mạnh hoạt động kinh doanh Buffet Tại Nhà Hàng của khách sạn DANANG RIVERSIDE
  • 58
  • 4,542
  • 21

Tải bản đầy đủ (.docx) (58 trang)

Tài liệu bạn tìm kiếm đã sẵn sàng tải về

(166.89 KB) - Một số giải pháp đẩy mạnh hoạt động kinh doanh Buffet Tại Nhà Hàng của khách sạn DANANG RIVERSIDE-58 (trang) Tải bản đầy đủ ngay ×