Khám Phá Quy Trình Rèn Dao Của đất Nước Nhật Bản

KHÁM PHÁ QUY TRÌNH RÈN DAO CỦA ĐẤT NƯỚC NHẬT BẢN

Một con dao đúng chuẩn của Nhật thường phải trải qua rất nhiều bước mới hoàn thiện. Trong số đó, những con dao được sản xuất ở thành phố Sakai nổi tiếng thường trải qua quy trình rèn dao; với 3 công đoạn chính là rèn, mài và lắp cán.

NGHỀ RÈN DAO NHẬT BẢN

Thành phố Sakai của tỉnh Osaka là nơi sản xuất dao nhà bếp nổi tiếng ở Nhật. 90% lượng dao cung cấp ra thị trường nội địa có xuất xứ từ đây. Hiện nay, những người thợ làm dao địa phương ở Sakai vẫn thực hiện công việc bằng thủ công.

Nghề làm dao ở Sakai có ý nghĩa vô cùng đặc biệt. Do tính phức tạp của nó; toàn bộ quy trình rèn dao được chia thành nhiều quy trình phụ. Và mỗi quy trình phụ được thực hiện bởi các nghệ nhân chuyên môn.

Điều này có ưu điểm: 1) nghệ nhân có thể có kỹ năng cao hơn đối với quy trình phụ chuyên biệt của mình so với những người phải học toàn bộ quy trình rèn dao. 2) nghệ nhân của quy trình phụ kiểm tra chất lượng của quy trình phụ trước đó. Cho phép kiểm tra kỹ các sản phẩm; và đóng một vai trò quan trọng để tránh sản xuất dao kém chất lượng.

Thông thường, chiếc dao dùng trong nhà bếp ở Nhật được làm từ sắt dẻo. Nhưng phần lưỡi dao tiếp xúc với vật cắt lại là thép. Ưu điểm của lưỡi dao thép là không đổi màu, sắc bén, không biến dạng và đặc biệt là rất cứng.

Lịch sử của nghề rèn dao Nhật Bản có từ lâu đời. Bắt nguồn từ kỹ thuật luyện thép để rèn kiếm, xuất hiện vào thế kỉ thứ VI. Thợ rèn dao Nhật Bản đã ứng dụng kỹ thuật này từ nguyên liệu thép Shin-gane để tạo ra những chiếc dao có độ sắc và không gỉ sét.

QUY TRÌNH RÈN DAO

Quy trình rèn dao bắt đầu với các phôi kim loại, nung nóng chúng trong lò rèn, đập chúng bằng búa điện; một giàn khoan lớn chạy bằng lò xo; để bắt đầu tạo hình dạng cho chúng. Và sau đó làm nguội chúng trong nước lạnh để tăng cường kim loại. Khi chu trình này được lặp lại. Kim loại dần dần bắt đầu có hình dạng của lưỡi dao; và những phẩm chất độc đáo mà nó cần để trở thành một con dao nhà bếp tốt.

Mục tiêu của họ, theo nghĩa đơn giản nhất. là tạo ra những lưỡi dao có độ cứng đồng nhất, không có bất kỳ sai sót. Trong một số trường hợp, người thợ làm dao rèn các lớp kim loại khác nhau với nhau để kết hợp các ưu điểm và cân bằng nhược điểm của chúng. Tạo ra các lớp phủ như những gợn sóng tuyệt đẹp trên lưỡi dao.

Sau đó những con dao được đưa vào lò nung. Ở lần nung thứ nhất, dao sẽ được nung ở 800 độ C rồi làm nguội. Ở lần nung thứ hai, dao được nung ở 100 độ C sau đó tiếp tục làm nguội. Đưa dao lên nhiệt độ cao và sau đó đưa chúng qua quá trình làm mát được điều chỉnh cẩn thận giúp kiểm soát độ cứng của kim loại bằng cách sắp xếp lại cấu trúc phân tử. Khi được nung 2 lần, con dao sẽ trở nên dẻo dai và bền bỉ hơn.

QUY TRÌNH MÀI DAO

- Mài thô: Đây là bước quan trọng nhất trong công đoạn mài. Nó quyết định góc độ và hình dáng của dao thông qua việc người thợ dùng đá mài thô để tạo hình dao.

- Mài mặt chính: Bước này tốn khá nhiều thời gian. Bởi vì người thợ phải dùng máy mài để mài dao; loại bỏ những vết xước xuất hiện sau bước mài thô. Đồng thời; người thợ phải kiểm tra xem độ nhẵn, độ dày của dao đã đạt hay chưa, tránh để dao bị cong, biến dạng.

- Mài mặt lưng: Mặt lưng thẳng sẽ là bí quyết để tạo nên một con dao sắc bén; dù đó có là những con dao 1 lưỡi. Bước này sẽ được thực hiện tỉ mỉ hơn so với công đoạn mài mặt sau ở quá trình rèn.

- Mài bóng: Người thợ sẽ dùng cục gôm gắn bột mài để mài bóng, tạo nên ranh giới giữa phần lưỡi dao và thân dao.

- Hoàn thiện: Đến bước này thì con dao cũng đã dần hoàn thành. Người thợ rèn sẽ dùng một loại đá mài nhẵn hơn để mài dao giúp lưỡi dao càng thêm sắc bén.

QUY TRÌNH LẮP CÁN

Đối với một số loại dao, phần cán dao (hay tay cầm) được cố định vào dao bằng đinh tán. Sau đó là được đánh bóng để có vẻ ngoài hoàn hảo nhất. Với các loại dao khác; phần chuôi được nung đỏ rồi luồn vào bên trong cán gỗ giúp cán dao không bị lung lay sau một thời gian sử dụng mà luôn đảm bảo lưỡi dao và cán dao luôn dính chặt vào nhau.

Lời kết:

Hy vọng qua bài viết trên các bạn đã có cho những thôn tin hữu ích về quá trình rèn dao Nhật Bản nhé.

Và nếu bạn đang tìm kiếm sản phẩm dao bếp Nhật chính hãng chất lượng, Dao Nhật KATANA chắc chắn sẽ là địa chỉ uy tín dành cho bạn.

------------------------------------------

KATANA - Chuyên dao bếp hàng đầu Việt Nam

Hotline: 083.777.8386

Shopee: https://shopee.vn/takahanavietnhat

Lazada: https://www.lazada.vn/shop/dao-bep-nhat-cao-cap-katana/

Website: https://daonhatkatana.com/

Địa chỉ: Cửa hàng Dao Nhật KATANA

- B2-R5-11 TTTM Royal City, 72 Nguyễn Trãi, HN

- T358 tầng 3 TTTM Aeonmall Hà Đông, HN