Khẩu Xén - [Góc đặc Sản Lai Châu Phần 5]

Khẩu xén là loại bánh truyền thống của dân tộc Thái trắng ở thị xã Mường Lay, Điện Biên,Lai Châu được chế biến từ gạo nếp và sắn tươi có hương vị rất đặc trưng. Cứ mỗi độ xuân về, khắp các bản làng người dân tộc Thái trắng ở thị xã Mường Lay lại rộn rã tiếng chày giã bánh Khẩu Xén để đãi khách du lịch, làm quà biếu cho bà con, bạn bè từ phương xa tới chúc Tết. Hôm nay cùng Nông Sản Lai Châu đi tìm hiểu bánh khẩu xén tại góc đặc sản Lai Châu phần 5 nhé.

Giới thiệu về đặc sản bánh khẩu xén

Trong tiếng Thái, “khẩu” có nghĩa là cơm, “xén” có nghĩa là cắt. Bánh khẩu xén Mường Lay được làm từ nhiều loại nguyên liệu, nhưng phổ biến nhất là từ củ sắn và gạo nếp. Gạo nếp cẩm thường có màu đen, gạo nếp nương màu trắng, được đem sàng sảy sạch sẽ, ngâm trong nước cho nở rồi đồ thành xôi. Xôi sau khi nguội tạo thành một khối kết dính, dẻo thơm, được người dân đổ vào cối gỗ, giã đến khi nhuyễn ra như bánh dày.

Xôi sau khi giã xong, người ta sẽ dùng ống tre cán thành từng miếng mỏng hơn bánh đa rồi mới tạo hình vuông, hình zic zac hay hình tròn rồi phơi khô. Vậy là đã có ngay một mẻ bánh khẩu xén màu tím có thể để được vài tháng. Khi ăn chỉ cần đem bánh chiên phồng giòn tan là được

Với bánh khẩu xén trắng được làm từ sắn tốn nhiều công sức hơn, trong đó phải dùng loại sắn truyền thống của người Thái, trồng từ tháng 2 đến tháng 9 hoặc tháng 10 âm lịch bởi loại sắn ngon, ngọt, bùi và nhiều tinh bột hơn rất nhiều. Sắn tươi bỏ vỏ, rửa sạch sau đó đem nạo thành sợi nhỏ, hấp cho chín rồi xay hoặc giã nhuyễn với đường, sữa. Sau đó, hỗn hợp sắn được cán mỏng, phơi khô là xong.

Cứ mỗi độ Xuân về, khắp các bản làng người dân tộc Thái trắng ở thị xã Mường Lay (tỉnh Điện Biên) lại rộn rã tiếng chày giã bánh khẩu xén. Một loại bánh phồng cổ truyền – để đãi khách, làm quà biếu cho bà con, bạn bè từ phương xa tới chúc Tết. Vài năm gần đây, món ẩm thực đặc sản này đã được phát triển thành sản phẩm hàng hóa bán trên thị trường.

Các màu sắc khác của bánh có thể lấy từ lá dứa, gấc hoặc loại gạo trắng nguyên thuỷ. Món ăn này sau khi chiên sẽ được chấm cùng tương ớt cay cay là ngon nhất. Hương vị khẩu xén cũng có nhiều loại. Vị ngọt cho trẻ con, vị mặn cho phụ nữ và người già, có cả bánh nhạt để chấm gia vị dành cho đàn ông nhắm rượu. Hiện nay khẩu xén được công nhận là sản phẩm Ocop 3 sao của tỉnh.

>> Hướng dẫn 10 cách làm chẩm chéo.

Cách chế biến bánh khẩu xén

Cách chế biến sử dụng khá đơn giản chỉ cần chiên phồng hoặc nướng trên than hồng. Khi rán Khẩu xén nở phồng nhìn rất bắt mắt. Cho vào miệng, miếng bánh giòn tan, thơm ngát và đậm đà hương vị của gạo nếp, sắn tươi. Ngồi nhâm nhi cùng chút tương ớt bên bếp lửa bập bùng trong cái lạnh cuối năm thì vô cùng tuyệt vời.

Không chỉ là một món ăn chơi, Khẩu Xén còn trở thành một nét văn hóa ẩm thực độc đáo và hấp dẫn của Mường Lay. Nói đến những đặc sản của Điện Biên, Lai Châu rất nhiều người nghĩ ngay đến món bánh lạ miệng mà thơm ngon này.

Không chỉ là một món ăn chơi, Khẩu Xén còn trở thành một nét văn hóa ẩm thực độc đáo và hấp dẫn của tỉnh Điện Biên. Nói đến những đặc sản của Điện Biên, rất nhiều người nghĩ ngay đến món bánh lạ miệng mà thơm ngon này. Những người dân Điện Biên hiếu khách cũng sẽ không ngần ngại cho bạn nếm thử và chỉ cho bạn cách làm nên món bánh thương hiệu này. Vì thế, nếu có dịp lên Điện Biên, nhất định đừng quên ghé vào Mường Lay và thử sức với trải nghiệm thú vị này.

>> Học nhanh cách làm xôi trứng kiến của người Lai Châu.

Màu sắc của bánh khẩu xén

Khẩu xén thông thường có 4 màu là trắng, đỏ, vàng, tím, được tạo ra từ các nguyên liệu hoàn toàn tự nhiên. Màu tím là màu nếp cẩm, màu xanh là màu lá dứa, màu cam là màu của gấc, còn màu trắng là màu nguyên thủy của gạo, sắn. Sắc màu bánh khẩu xén được hình thành từ khâu đồ sắn hay hấp xôi.

Quy trình làm bánh khẩu xén

Gạo nếp được sàng sảy hết bụi và tạp chất, vo kỹ rồi ngâm vài tiếng cho mềm, sau đó đưa vào chõ đồ lên thành xôi.

Sau khi để xôi nguội, bà con cho vào cối gỗ để giã nhuyễn như bánh giầy. Hiện nay, nhiều gia đình đã đầu tư máy nghiền chạy bằng điện nên khâu làm nhuyễn bánh đã nhanh hơn rất nhiều.

Sau đó, thứ nguyên liệu dẻo quánh này được đưa lên bàn gỗ có các tấm nylon lót bên dưới. Các mẹ, các chị dùng một ống tre cán thành những miếng tròn như những chiếc bánh đa lớn, nhưng mỏng hơn nhiều, rồi đem để lên những chiếc giá nhiều tầng phơi cho se đi.

Tiếp theo là công đoạn cắt tạo hình và phơi Khẩu xén đến khi khô hẳn.

Khẩu xén sắn cũng làm tương tự như vậy, chỉ có điều sắn phải thật tươi, vừa đào trên nương về là phải lột vỏ, rửa sạch và nạo nhỏ như sợi bún, sau đó đưa vào chõ đồ lên.

Với cách chế biến đơn giản, dễ sử dụng, hương vị đậm đà và hợp khẩu vị với nhiều người, Khẩu Xén ngày càng được nhiều gia đình tìm mua về để sử dụng trong những ngày Tết Nguyên đán như một loại thực phẩm độc đáo để tiếp khách.

Giá bánh khẩu xen hiện nay là bao nhiêu

Trong những năm gần đây, nhu cầu bánh Khẩu Xén tăng nhanh không chỉ trong tỉnh mà cả các tỉnh miền xuôi. Trước tình hình trên chính quyền Thị xã Mường Lay hiện đang phát triển dự án hỗ trợ sản xuất bánh Khẩu Xén cho câu lạc bộ. Mỗi hội viên sẽ được hỗ trợ tới 70% giá trị của máy nghiền bột và sắt làm dàn phơi bánh.

Vào mùa sản xuất mỗi ngày 1 hội viên có thể làm từ 10 – 15 kg bánh, giá bán tại nhà dao động từ 27.000 – 45.000 VNĐ/kg tùy vào loại bánh. Bánh làm từ nếp cẩm giá cao nhất và làm từ sắn giá thấp nhất. Tuy nhiên, theo ý kiến của câu lạc bộ thì bánh làm từ sắn được người tiêu dùng ưa thích hơn. Thu nhập từ làm bánh của các hội viên trung bình từ 30 – 35 triệu/vụ bánh.

>> Có thể bạn chưa biết thảo quả và 6 bài thuốc chữa bệnh.

Mua bánh khẩu xén ở đâu uy tín

Tại Nông Sản Lai Châu chúng tôi chuyên cung cấp những đặc sản Lai Châu nói chung và bánh khẩu xén nói riêng. Lý do bạn nên lựa chọn mua bánh khẩu xén tại Nông Sản Lai Châu:

• Được đảm bảo 100% về bảo hành, uy tín đặt lên hàng đầu.
• Cam kết bán hàng chính hãng.
• Hàng nguyên đai kiện mới 100%, đổi hoàn trả sản phẩm nếu phát hiện hàng cũ/ hàng giả.
• Hàng luôn sẵn kho số lượng lớn. Ship luôn và ngay
• Cam kết hỗ trợ khách hàng về sản phẩm, hướng dẫn sử dụng và bảo hành tốt nhất.
• Quyền lợi khách hàng luôn được đặt lên hàng đầu, luôn mong muốn cung cấp sản phẩm chất lượng và tốt nhất đến tay người tiêu dùng.

Nếu bạn cần thông tin thêm về bánh khẩu xén bạn có thể tham khảo tại website: https://putaleng.vn/ hoặc liên hệ với chúng tôi theo hotline: 0213 3757777 để được tư vấn cặn kẽ hơn, chúng tôi tự hào vì là đơn vị cung cấp bánh khẩu xén chất lượng đến tận tay người tiêu dùng.

Lời kết

Mùa xuân này, mời bạn lên với vùng đất nơi ngã ba sông – Mường Lay, để ngắm cảnh sắc thiên nhiên thơ mộng. Và chắc chắn rằng khi đó, những người dân Mường Lay giàu lòng hiếu khách, cũng sẽ nhiệt tình mời quý vị nếm thử và chỉ cho bạn cách làm khẩu xén, hay khẩu chí chọp, những sản vật đậm đà hương vị quê hương xứ Mường Trôi này

Tham khảo: http://dienbien.tintuc.vn/am-thuc/banh-khau-xen-dien-bien-an-mot-lan-nho-mai.html