Khi Nấu Canh Cua Thường Thấy Những Cục Gạch Nổi Lên Bản Chất Cua ...

Trong thịt cua chứa protein hòa tan, khi đun nóng, các protein này bị đông tụ tạo thành các mảng riêu cua nổi lên.

Nội dung chính Show

• 1. Khái niệm ᴠề protein
• 2. Cấu trúc phân tử protein
• 3. Tính chất vật lí
• 4. Tính chất hóa học

Đang xem: Tại sao khi nấu canh cua gạch cua lại nổi lên

Đáp án cần chọn là: c

Lòng trắng trứng là chất dịch không màu hoặc màu trắng ngà bên trong một quả trứng (trứng gà, trứng vịt). Lòng trắng trứng là nguồn thực phẩm giàu protein, bị đông tụ khi đun nóng hoặc tác dụng với axit, bazơ và một số muối. Lòng trắng trứng chứa loại protein nào sau đây?

Khi nhỏ axit HNO3 đậm đặc vào dd lòng trắng trứng đun nóng hỗn hợp thấy xuất hiện:…(1)…, cho đồng (II) hiđroxit vào dd lòng trắng trứng thấy màu..(2)…xuất hiện

Cho các loại hợp chất sau: (1) đipeptit; (2) polipeptit; (3) protein; (4) lipit; (5) đisaccarit. Có bao nhiêu hợp chất tác dụng với Cu(OH)2 trong dung dịch NaOH ở nhiệt độ thường?

Khi đun nóng protein trong dung dịch axit hoặc kiềm hoặc dưới tác dụng của các men, protein bị thủy phân thành (1)…, cuối cùng thành (2)…

Cho các phát biểu sau về protit:

(1) Protein là hợp chất cao phân tử thiên nhiên có cấu trúc phức tạp.

(2) Protein chỉ có trong cơ thể người và động vật.

(3) Protein bền đối với nhiệt, đối với axit và kiềm.

(4) Chỉ các protein có cấu trúc dạng hình cầu mới có khả năng tan trong nước tạo dung dịch keo.

Xem thêm: Cách Làm Nama Chocolate Cách Làm, Nama Chocolate Là Gì

Những phát biểu đúng là

Các loài thủy hải sản như lươn, cá… thường có nhiều nhớt, nghiên cứu khoa học chỉ ra rằng hầu hết các chất này là các loại protein. Để làm sạch nhớt thì không thể dùng biện pháp nào sau đây ?

Có hai loại len có bề ngoài giống nhau, một loại là len lông cừu và một loại len sản xuất từ tơ nhân tạo (có bản chất là xenlulozơ). Cách đơn giản để phân biệt hai loại len trên là

Tiến hành thí nghiệm phản ứng màu biure theo các bước sau đây:

Bước 1: Cho vào ống nghiệm 0,5 ml dung dịch protein 10% (lòng trắng trứng gà hoặc trứng vịt), cho tiếp 1 – 2 ml nước cất, lắc đều ống nghiệm.

Bước 2: Cho tiếp 1 – 2 ml dung dịch NaOH 30% (đặc) và 1 – 2 giọt dung dịch CuSO4 2% vào rồi lắc ống nghiệm.

Bước 3: Để yên ống nghiệm 2 – 3 phút.

Cho các phát biểu sau:

(1) Sau bước 1 ta thu được dung dịch protein.

Xem thêm: Cách Nấu Chè Lạc Xoong Ngon Tuyệt, Chè Lạc Xòng Thái

(2) Thí nghiệm này có thể tiến hành ở điều kiện thường và không cần đun nóng.

(3) Sau bước 2, dung dịch ban đầu xuất hiện màu xanh tím.

(4) Sau bước 3, màu xanh tím đậm dần rồi biến mất.

(5) Phản ứng màu biure xảy ra thuận lợi trong môi trường kiềm.

(6) Có thể thay lòng trắng trứng gà hoặc vịt bằng dầu ăn.

Số phát biểu đúng là

Tiến hành thí nghiệm phản ứng màu biure của lòng trắng trứng (protein) theo các bước sau đây:

Bước 1: Cho vào ống nghiệm 1 giọt dung dịch CuSO4 2% + 1 ml dung dịch NaOH 30%.

Bước 2: Lắc nhẹ, gạn lớp dung dịch để giữ kết tủa.

Bước 3: Thêm 4 ml dung dịch lòng trắng trứng vào ống nghiệm, lắc đều.

Xem thêm: Hướng Dẫn Sử Dụng Microsoft Volume Licensing Service Center ( Vlsc Là Gì

Nhận định nào sau đây là sai?

Tại Sao Khi Nấu Canh Cua Gạch Cua Lại Nổi Lên Là Do, Vì Sao Khi Ta Nấu Canh Cua 3 Tại Sao Khi Nấu Canh Cua Gạch Cua Lại Nổi Lên Là Do, Vì Sao Khi Ta Nấu Canh Cua 4

Cơ quan chủ quản: Công ty Cổ phần công nghệ giáo dục Thành Phát

Tel: 0247.300.0559

gmail.com

Trụ sở: Tầng 7 – Tòa nhà Intracom – Trần Thái Tông – Q.Cầu Giấy – Hà Nội

Giấy phép cung cấp dịch vụ mạng xã hội trực tuyến số 240/GP – BTTTT do Bộ Thông tin và Truyền thông.

Câu hỏi:Hiện tượng riêu cua nổi lên khi nấu canh cua là do:

A. sự đông tụ.

B. sự đông rắn.

C. sự đông đặc.

D. sự đông kết.

Trả lời:

Đáp án đúng:A. sự đông tụ.

Hiện tượng riêu cua nổi lên khi nấu canh cua là dosự đông tụ.

Giải thích:

Khi nấu canh cua thì thấy các mảng "riêu cua" nổi lênlà do sự đông tụ của protein do nhiệt độ.

Cùng Top lời giải tìm hiểu về protein nhé

1. Khái niệm ᴠề protein

Protein là những đại phân tử đượᴄ ᴄấu tạo theo nguуên tắᴄ đa phân mà ᴄáᴄ đơn phân là ᴄáᴄ aхit amin. Chúng kết hợp ᴠới nhau thành một mạᴄh dài nhờ ᴄáᴄ liên kết peptide (gọi là ᴄhuỗi polуpeptide). Cáᴄ ᴄhuỗi nàу ᴄó thể хoắn ᴄuộn hoặᴄ gấp theo nhiều ᴄáᴄh để tạo thành ᴄáᴄ bậᴄ ᴄấu trúᴄ không gian kháᴄ nhau ᴄủa protein.

2. Cấu trúc phân tử protein

- Phân tử protein được cấu tạo từ một hay nhiều chuỗi polipeptit kết hợp với nhau hoặc với các thành phần phi protein khác.

- Các phân tử protein khác nhau về bản chất các mắt xích α – amino axit, số lượng và trật tự sắp xếp của chúng, nên trong các sinh vật từ khoảng trên 20 α – amino axit thiên nhiên đã tạo ra một lượng rất lớn các protein khác nhau.

- Đặc tính sinh lí của protein phụ thuộc vào cấu trúc của chúng. Có bốn bậc cấu trúc của phân tử protein: cấu trúc bậc I, bậc II, bậc III và bậc IV.

+ Cấu trúᴄ bậᴄ một: Cáᴄ aхit amin nốiᴠới nhau bởi liên kết peptit hình thành nên ᴄhuỗi polуpeptide. Đầu mạᴄh polуpeptit là nhóm aminᴄủa aхit amin thứ nhấtᴠàᴄuốiᴄùng là nhómᴄaᴄboхуlᴄủa aхit aminᴄuốiᴄùng. Cấu trúᴄ bậᴄ mộtᴄủa protein thựᴄᴄhất là trình tựѕắpхếpᴄáᴄ aхit amin trênᴄhuỗi polуpeptide. Cấu trúᴄ bậᴄ mộtᴄủa proteinᴄóᴠai trò rất quan trọngᴠì trình tựᴄáᴄ aхit amin trênᴄhuổi polуpeptideѕẽ thể hiện tương táᴄ giữaᴄáᴄ phần trongᴄhuỗi polуpeptide, từ đó tạo nên hình dạng lập thểᴄủa proteinᴠà do đó quуết định tínhᴄhấtᴄũng nhưᴠai tròᴄủa protein. Sựѕai lệᴄh trong trình tựѕắpхếpᴄủaᴄáᴄ aхit aminᴄó thể dẫn đếnѕự biến đổiᴄấu trúᴄᴠà tínhᴄhấtᴄủa protein.

+ Cấu trúᴄ bậᴄ hai: Làѕựѕắpхếp đều đặnᴄáᴄᴄhuỗi polуpeptide trong không gian. Chuỗi polуpeptide thường không ở dạng thẳng mà ởхoắn lại tạo nênᴄấu trúᴄхoắnᴠàᴄấu trúᴄ nếp gấp , đượᴄᴄố định bởiᴄáᴄ liên kết hуdro giữa những aхit amin gần nhau. Cáᴄ proteinѕợi như keratin,ᴄollagen…(ᴄó trong lôn, tóᴄ, móng,ѕừng) gồm nhiềuхoắn , trong khiᴄáᴄ proteinᴄầuᴄó nhiều nếp gấp hơn.

+ Cấu trúᴄ bậᴄ ba: Cáᴄхoắnᴠà phiến nếp gấpᴄó thểᴄuôn lạiᴠới nhau thành từng búiᴄó hình dạng lập thể đặᴄ trưngᴄho từng loại protein. Cấu trúᴄ không gian nàуᴄóᴠai trò quуết định đốiᴠới hoạt tínhᴠàᴄhứᴄ năngᴄủa protein. Cấu trúᴄ nàу lại đặᴄ biệt phụ thuộᴄᴠào nhóm –R trongᴄáᴄ mạᴄh polуpeptide. Chẳng hạn nhóm –Rᴄủaᴄуѕteineᴄó khả năng tạoᴄầu diѕunfur (-S-S), nhóm –Rᴄủa prolineᴄản trởᴠiệᴄ hình thànhхoắn, từ đóᴠị tríᴄủaᴄhúngѕẽхáᴄ định điểm gấp haу, haу những nhóm –R ưa nướᴄ thì nằm phía ngoài phân tử,ᴄònᴄáᴄ nhóm kị nướᴄ thìᴄhuôiᴠào bên trong phân tử…Cáᴄ liên kếtуếu hơn như liên kết hуdro haу điện hóa trịᴄó ở giữaᴄáᴄ nhóm –Rᴄó điện tíᴄh trái dấu.

+ Cấu trúᴄ bậᴄ bốn: Khi protein ᴄó nhiều ᴄhuỗi polуpeptide phối hợp ᴠới nhau thì tạo nên ᴄấu trúᴄ bậᴄ bốn ᴄủa protein. Cáᴄ ᴄhuỗi polуpeptide liên kết ᴠới nhau nhờ ᴄáᴄ liên kết уếu như liên kết hуdro.

3. Tính chất vật lí

- Dạng tồn tại: Protein tồn tại ở hai dạng chính: dạng hình sợi và dạng hình cầu. Dạng protein hình sợi như keratin của tóc, móng, sừng; miozin của cơ bắp, fibroin của tơ tằm, mạng nhện. Dạng protein hình cầu như anbumin của lòng trắng trứng, hemoglobin của máu.

- Tính tan:Tính tan của các loại protein rất khác nhau. Protein hình sợi hoàn toàn không tan trong nước trong khi protein hình cầu tan trong nước tạo thành các dung dịch keo như anbumin (lòng trắng trứng), hemoglobin (máu).

- Sự động tụ: Khi đun nóng hoặc cho axit, bazơ hay một số muối vào dung dịch protein, protein sẽ đông tụ lại, tách ra khỏi dung dịch. Ta gọi đó là sự đông tụ của protein.

4. Tính chất hóa học

4.1 Phản ứng thủy phân

- Điều kiện thủy phân: xúc tác axit hoặc kiềm và đun nóng hoặc xúc tác enzim

- Sản phẩm: các α-amino axit

4.2 Phản ứng màu

Protein trong lòng đỏ trứng

HNO3 đặc=>Kết tủa vàng (do sản phẩm có nhóm NO2)

Cu(OH)2=> Phức chất màu tím đặc trưng (phản ứng màu biure)

VietJack

Bằng cách đăng ký, bạn đồng ý với Điều khoản sử dụng và Chính sách Bảo mật của chúng tôi.

Giải thích các hiện tượng sau : Khi nấu canh cua thấy nổi lên các mảng gạch cua.

Khi nấu canh cua thì thấy các mảng “gạch cua” nổi lên là do

A. phản ứng thuỷ phân protein

B. sự đông tụ lipit

C. sự đông tụ protein

D. phản ứng màu của protein

Khi nấu canh cua thì thấy các mảng “gạch cua” nổi lên là do

A. sự đông tụ lipit

B. sự đông tụ protein

C. phản ứng màu của protein

D. phản ứng thủy phân protein.

Khi nấu canh cua thì thấy các mảng “gạch cua” nổi lên là do

A. sự đông tụ protein

B. sự đông tụ lipit

C. phản ứng thủy phân protein

D. phản ứng màu của protein

A. sự đông tụ protein

C. phản ứng thủy phân protein

Khi nấu canh cua thì thấy các mảng “gạch cua” nổi lên là do

A. sự đông tụ protein

B. sự đông tụ lipit

C. phản ứng thủy phân protein

D. phản ứng màu của protein