Khô Cá Sặc Làm Món Gì Ngon? Chiên, Kho Hay Trộn Gỏi? - Khonia

Khô cá sặc là gì, là đặc sản của vùng nào? Khô cá sặc làm món gì ngon và cách bảo quản khô cá sặc như thế nào để giữ cá được lâu không bị mốc, không bị khô cứng?

Đây là bốn câu hỏi nhiều anh chị hay hỏi mình khi mới lần đầu ăn khô cá sặc. Anh chị đã biết bốn câu hỏi này chưa, nếu chưa hãy đọc kỹ bài viết này của mình nhé.

1. Khô cá sặc là gì?

Khô cá sặc là gì? Khô cá sặc là cá được phơi hoặc sấy khô từ con cá sặc còn tươi sống. Khô cá sặc có nơi gọi là khô cá sặc rằn, có nơi gọi là khô cá sặc bổi, cũng có nơi gọi là khô cá sặc lò tho.

Khô cá sặc có ba tên gọi chính này tùy theo vùng miền. Cả ba tên gọi này là cùng môt loại khô cá anh chị nha.

Khô cá sặc là đặc sản chỉ có ở miền Tây, các tỉnh nổi tiếng về khô ca sặc là Đồng Tháp, Long An, An Giang và Cà Mau.

2. Cách bảo quản khô cá sặc để lâu không bị mốc và không bị khô:

2.1. Cách bảo quản khô cá sặc để lâu không bị khô:

Cũng có anh chị nói mình khô cá sặc mua về ăn những lần đầu thịt cá mềm ăn khá là ngon. Nhưng để trong ngăn đá một thời gian sau lấy ra ăn có cảm giác con khô nó bị cứng hơn.

Hỏi kỹ thì mình mới biết, anh chị ấy khui cá ra dùng xong để hở miệng túi cho vào ngăn đá. Miệng túi bị hở nên con khô sẽ bị mất nước, để càng lâu con khô càng mất nước nên ăn bị khô cứng anh chị nha.

Chính vì vậy, cách bảo quản khô cá sặc để lâu không bị khô là khi khui túi khô ra dùng. Anh chị nhớ bỏ những con khô khô còn lại vào túi zipper mình tặng kèm. Khóa miệng túi lại để vào ngăn đá.

Vậy là yên tâm bảo quản con khô cá sặc ăn lúc nào cũng ngon dù có để lâu trong ngăn đá anh chị nha.

2.2. Cách bảo quản khô cá sặc để lâu không bị mốc:

Còn anh chị khác thì về để khô cá bị mốc do không để khô trong ngăn đá tủ lạnh. Khô cá sặc mình làm hoàn toàn không có chất bảo quản nên chỉ để bên ngoài được khoảng 10 ngày thôi.

Để ngoài được 10 ngày nên anh chị yên tâm mang khô đi về quê hay đi nước ngoài vài ngày không hề hư. Nhưng khi đem khô về tới nhà thì nhớ để khô vào ngăn đá tủ lạnh.

Như vậy sẽ giữ được con khô ngon đến 6 tháng mà không hề bị mốc.

2.3. Tại sao khô cá sặc có dòi?

Khô cá sặc ra chợ mua thì không thấy dòi, đem về tới nhà vài tiếng là thấy khô cá sặc có dòi. Anh chị đã gặp tình huống này chưa?

Khô cá sặc ngon là nhờ cái bụng mỡ béo và thơm. Để giữ bụng mỡ béo này nên khô cá sặc không xẻ thịt phile như khô cá lóc.

Nhưng cũng chính vì không xẻ thịt phile nên bụng cá chưa sạch. Nhất là những cơ sở làm khô cá sặc từ cá chết. Cá chết mùi sẽ tanh hơn cá sông, thêm bụng cá chưa làm sạch còn mùi tanh nên khi phơi ruồi nghe mùi bay tới.

Ruồi đậu vào cá đẻ trứng. Trứng ruồi chỉ nở khi gặp điều kiện nóng ẩm thuận lợi. Khô cá sặc để ngoài sạp có nắng và gió nên trứng ruồi không nở ra. Nhưng chỉ cần để vào túi nilon vài tiếng. Gặp môi trường thuận lợi trứng ruồi sẽ nở thành dòi.

Đó là lý do tại sao ra chợ mua thì không thấy dòi nhưng về nhà thì thấy khô cá sặc có dòi bò lúc nhúc.

Vậy làm sao để khô cá sặc không bị dòi?

Chính bản thân mình đã trải nghiệm điều này, trước đây mình làm khô cá sặc bằng phương pháp phơi nắng thì bị dòi. Dù mình đã dùng cồn, dùng rượu hay dầu gió xanh xử lý quanh khu phơi nhưng vẫn bị.

Đến khi dùng máy để sấy thì ruồi không đậu vào cá được. Khô cá sặc mình làm ra mới không bị dòi.

Đến khi mình sấy bằng máy ruồi không đậu được thì khô mới không có dòi.

Chính vì vậy, nếu muốn ăn con khô cá sặc ngon hoặc mua đi nước ngoài. Anh chị nên tìm loại khô cá sặc sấy sẽ an tâm hơn.

Chứ mua con khô sặc về ăn ăn mà thấy dòi thì làm gì còn cảm giác muốn ăn nữa. Còn mang đi nước ngoài, qua tới nơi hải quan họ kiểm tra thấy khô cá sặc có dòi nhất định sẽ bỏ đi, không cho thông quan thì rất là tiếc anh chị nha.

3. Cách ăn khô cá sặc không bị mặn:

Khô cá sặc ngon là nhờ cái bụng mỡ béo và thơm. Để giữ bụng mỡ béo này nên khô cá sặc không xẻ thịt phile như khô cá lóc.

3.1. Vì sao khô sặc phơi thường ướp khá mặn?

Nhưng cũng chính vì không xẻ thịt phile nên con khô sặc phải ướp mặn mặn một chút thì phơi 3,4 ngày mới không bị bủng thịt, không bị ươn.

Đó là lý do vì sao anh chị ăn khô cá sặc phơi vị khá là mặn. Cá sặc ngon nhờ vị béo béo mặn mặn nhưng mặn quá ăn cũng giảm đi cảm giác ngon miệng.

3.2. Cách nào để làm khô cá sặc không mặn?

Cách làm khô cá sặc bớt vị mặn là mình sấy chứ không phơi. Cá sặc ướp gia vị xong sấy ở nhiệt độ 45 độ C trong 24h là khô. Không mất 3,4 ngày như khô cá sặc phơi nên mình ướp vừa ăn được chứ khô sặc phơi thì rất khó để làm cá lạt.

Nếu lỡ mua phải cá sặc phơi mặn quá thì cách làm khô cá sặc bớt mặn là anh chị lấy một tô nước ấm. cho một nhúm muối nhỏ quậy tan.

Cho khô cá sặc vô ngâm khoảng 45 phút. Muối trong khô cá sặc theo cơ chế khuếch tán để cân bằng nồng độ sẽ thấm ra ngoài. Nhờ đó con khô cá sặc sẽ giảm độ mặn.

Nếu không muốn ăn khô cá sặc mà mất thời gian ngâm cho cá bớt mặn thì anh chị tìm loại khô cá sặc sấy. Khô cá sấy ướp vị vừa ăn nên anh chị khỏi phải ngâm nước.

4. Cách làm khô cá sặc ngon:

4.1. Tại khô cá sặc lại bị dòi hay phải ướp mặn quá vậy em?

Nhiều anh chị hỏi mình tại khô cá sặc nhiều nơi bán bị dòi hay phải ướp mặn quá vậy em?

Đó là do cách làm khô anh chị nha, hiện tại có hai cách làm khô cá sặc là phơi nắng và sấy khô. Mỗi cách làm có những ưu nhược điểm riêng anh chị nha.

4.2. Ưu nhược điểm của cách phơi khô cá sặc:

Cách làm khô cá sặc truyền thống xưa nay là cá ướp gia vị rồi đem phơi nắng. Cách làm này ưu điểm là tận dụng nắng trời nên ai cũng làm được. Giá thành con khô cũng thấp hơn do không tốn chi phí đầu tư máy sấy và tiền điện.

Nhược điểm là khô cá sặc rất dễ bị dòi và mặn như mình chia sẻ ở trên.

4.3. Ưu nhược điểm của cách làm khô cá sặc sấy:

Khô cá sặc sấy thì khắc phục hoàn toàn nhược điểm của khô cá sặc phơi. Sấy nên ruồi không đậu vào cá được nên khô cá sặc không có dòi.

Sấy nên chỉ cần 24h là cá tươi sẽ thành khô, chỉ cần 24h là sấy thành khô nên cá không bị bủng. Cá cũng không cần ướp quá mặn để cá không bị hư như cá sặc phơi.

Nhược điểm là phải mua máy sấy nên hộ gia đình hoặc những cơ sở nhỏ lẻ không làm được.

5. Khô cá sặc làm món gì ngon?

Cách ăn khô cá sặc như thế nào, khô cá sặc rằn làm món gì ngon? Hai món ngon từ khô cá sặc nhanh nhất vẫn là chiên với nướng. Chỉ cần 5 phút là xong hai món này rồi.

Nếu muốn ăn sáng tại nhà thì chế biến món khô cá sặc hấp hoặc khô cá sặc kho. Nấu cháo trăng ăn sáng cũng ngon lắm anh chị nha.

khô cá sặc bổi làm món gì ngon thì khi nào có thời gian một chút. Muốn làm món gì ngon ngon lạ miệng ăn cơm hoặc làm mồi nhậu thì nướng hoặc chiên con khô cá sặc lên. Xé thịt trộn gỏi xoài, trộn gỏi dưa leo là ngon bá chấy luôn.

5.1. Món khô cá sặc nướng:

Món khô ca sặc nướng và khô cá sặc chiên làm đơn giản thôi. Khô cas ặc lấy trong ngăn đá tủ lạnh ra không cần rã đông. Anh chị để nhỏ lửa chiên hoặc nướng con khô chín vàng hai mặt dậy mùi thơm là được rồi.

5.2. Món khô cá sặc chiên nước mắm:

Nguyên liệu gồm có

• 1 con khô cá sặc ngon
• Gia vị: Đường, nước mắm, ớt, tỏi băm, chanh.

Cách làm món khô cá sặc chiên nước mắm:

• Giã tỏi ớt làm nước mắm, thêm chanh và nước mắm nên vị chua chua cay cay.
• Cá sặc chiên chín vàng đều hai mặt,  cho nước mắm tỏi ớt vào để nhỏ lửa rim cho keo lại.

6. Các món gỏi khô cá sặc:

Nếu anh chị có vài con khô cá sặc, hỏi mọi người làm món gì ngon nhất? Có lẽ anh chị sẽ nhận câu trả lời là làm gỏi xoài khô cá sặc đi, trộn gỏi dưa leo đi, hoặc làm gỏi lá sầu đâu đi.

Làm ba món gỏi này cũng đơn giản thôi, chừng 30 phút là xong thôi à. Mình sẽ chia sẻ luôn cho anh chị cách mình làm ba món gỏi này nha.

6.1. Gỏi dưa leo khô cá sặc:

Nguyên liệu cho món gỏi dưa leo khô cá sặc:

• 1 con cá sặc khô, 4 trái dưa leo, 1 củ cà rốt.
• Một ít rau răm, lá ngò, lá quế, đậu phộng, hành phi
• Gia vị: nước mắm, chanh, tỏi, ớt, đường.

Cách làm khô cá sặc trộn dưa leo:

• Khô cá sặc chiên hoặc nướng chín xé sợi.
• Dưa leo rửa sạch bỏ ruột cắt lát mỏng, cho thêm ít đường để vào ngăn mát tủ lạnh cho dưa leo giòn.
• Cà rốt gọt vỏ, bào sợi cho ít đường để vào ngăn mát tủ lạnh cho giòn.
• Rau thơm rửa sạch cắt nhỏ, đậu phộng rang đập dập
• Pha nước mắm trộn gỏi: Cho đường + nước mắm theo tỷ lệ 1:1 quậy đều, cho thêm tỏi ớt băm nhuyễn và nước cốt chanh, nêm nước mắm chua chua ngọt ngọt.
• Lấy cà rốt và dưa leo ra vắt ráo nước cho vào thố, cho khô cá sặc và rau thơm vào nêm nước mắm trộn đều cho ra dĩa.
• Trang trí hành phi, lá ngò rồi rắc ít đậu phộng đập dập lên trên là đã hoàn thành món gỏi dưa leo khô cá sặc rồi.

6.2. Gỏi xoài khô cá sặc:

Nguyên liệu:

• 1 con khô cá sặc ngon, 1 quả xoài xanh chưa chín.
• Gia vị gồm: nước mắm, đường, hạt nêm, tiêu, rau răm, ớt tươi. đậu phộng rang

Cách làm gỏi xoài khô cá sặc ngon:

• Xoài xanh gọt cho sạch vỏ, dùng dao băm thành sợi co vào tô nước đá cho xoài giòn và bớt chua.
•  Nướng khô cá sặc chín rồi xé nhỏ.
• Hòa nước mắm, đường, hạt nêm, tiêu, ớt vào một cái chén. Nêm nếm sao cho vừa ăn là được.
• Trộn xoài xanh, khô cá sặc, rau thơm với nước mắm nêm vừa ăn
• Cho ra dĩa và rãi lên một ít đậu phộng rang là xong.

6.3. Gỏi khô cá sặc lá sầu đâu:

Nguyên liệu cần có cho món gỏi khô cá sặc lá sầu đâu:

• 1 con khô cá sặc ngon, lá sầu đâu, 1 quả xoài xanh.
• Gia vị gồm: nước mắm, đường, hạt nêm, tiêu, rau răm, ớt tươi. đậu phộng rang

Cách làm món gỏi khô cá sặc lá sầu đâu:

• Xoài xanh gọt cho sạch vỏ, dùng dao băm thành sợi co vào tô nước đá cho xoài giòn và bớt chua.
• Lá sầu đâu lặt lá non rửa sạch, chần sơ qua nước sôi cho bớt đắng.
•  Nướng khô cá sặc chín rồi xé nhỏ.
• Hòa nước mắm, đường, hạt nêm, tiêu, ớt vào một cái chén. Nêm nếm sao cho vừa ăn là được.
• Trộn xoài xanh, khô cá sặc, lá sầu đâu, rau thơm với nước mắm nêm vừa ăn
• Cho ra dĩa và rãi lên một ít đậu phộng rang là xong.

Đây là những chia sẻ của mình về bốn câu hỏi:Khô cá sặc là gì, là đặc sản của vùng nào?

Khô cá sặc làm món gì ngon và cách bảo quản khô cá sặc như thế nào để giữ cá được lâu không bị mốc, không bị khô cứng?

Anh chị thấy bào viết này có giúp anh chị hiểu rõ về đặc sản khô cá sặc không? nếu có hãy chia sẻ bài viết này để các anh chị cùng biết anh chị nha.

Xem thêm bài viết: → Khô cá sặc giá bao nhiêu 1kg?

Nếu còn thắc mắc gì muốn hỏi mình thì hãy comment bên dưới nhé.