Kho Quẹt Gợi Nhớ Làng Quê

Văn hóa/Đời sống Chia sẻ Thứ tư, 07/04/2021 - 22:05Theo dõi Báo Quân đội nhân dân trên Kho quẹt gợi nhớ làng quê

Kho quẹt là món ăn dân dã của người Nam Bộ. Ngày trước, thời còn gian khó, người làng thường dùng món kho quẹt với cơm trắng và rau luộc qua ngày, đỡ ngán.

Kho quẹt hồi đó chỉ là nước mắm, bột nêm, tóp mỡ và các gia vị có sẵn trên kệ bếp. Bây giờ, món ăn này đã bước sang trang mới, ngon hơn, đặc sắc hơn với nhiều nguyên liệu phong phú mà người giàu hay nghèo đều thích. Nào là tôm khô, thịt ba chỉ, tiêu xanh, hành tím, ớt sừng trâu, nước mắm ngon...

Kho quẹt dân dã mà ngon.

Để làm món kho quẹt cũng không quá khó, chỉ hơi rườm rà một chút. Tôm khô làm món này phải là loại tôm đất (tôm sông) để không bở, không cát và dẻo ngọt. Đem tôm đi ngâm nước ấm cho mềm, ra chất dơ, rửa sạch để ráo. Tạo một hỗn hợp nước kho quẹt gồm nước mắm, bột ngọt, hạt nêm, đường, nước lọc sao cho vừa khẩu vị gia đình. Cần nhớ nước mắm dùng kho quẹt phải là nước mắm ngon, nếu có nước mắm nhà tự ủ càng tốt. Bởi nồi kho quẹt ngon hay dở là ở mùi hương đậm đà của nước mắm. Riêng thịt ba chỉ xắt hình chữ nhật bằng ngón tay út hay hình vuông rồi đem lên chảo phi cho ra dầu. Tách lấy mỡ heo và phần thịt riêng ra. Đến công đoạn chính của món ăn. Nồi dùng để làm kho quẹt phải là nồi đất thì mới ngon vì nó thấm gia vị từ từ, quyện hương đất và đặc biệt giữ nhiệt lâu hơn. Tuy nhiên, nếu không có nồi đất vẫn có thể dùng chảo nhôm thay thế. Đặt nồi lên bếp, cho một ít mỡ heo khi nãy đã ép vào. Đến khi mỡ sôi thì cho hành tím và tỏi băm nhuyễn phi lên dậy mùi hương. Cho tôm khô vào xào săn lại, sau đó đổ hỗn hợp nước kho quẹt vào nồi. Trong quá trình kho, tiếp tục để ớt sừng trâu nguyên trái (hoặc ớt hiểm), tiêu xanh, hành lá để vị cay nồng lan tỏa. Để lửa liu riu cho đến khi nồi kho quẹt sắc kẹo lại thì mang phần thịt ba chỉ trộn vào. Nêm nếm lại một lần nữa vừa khẩu vị thì tắt bếp. Món này ăn nóng sẽ rất ngon. Bất kỳ rau luộc nào hoặc rau sống đều có thể kèm với món kho quẹt. Hương thơm tinh túy của nước mắm hòa quyện với vị béo của thịt heo, ngọt của tôm khô và cay cay của các gia vị làm nên món ăn ngon miệng. Gắp một miếng rau luộc "quẹt" vào nồi "kho" rồi ăn kèm với cơm, khiến cho vị giác kích thích mạnh. Kho quẹt cũng có thể làm thức nhắm hoặc ăn chơi với khoai lang, cơm cháy. Ăn cơm với kho quẹt, ngoài việc thay đổi khẩu vị còn là cách giúp ta nhớ về một thời gian khó ngày xưa. Bài và ảnh: TRẦN THÁI HỌC

Từ khóa: miếng rau luộc "quẹt" × Thông báo Bạn đã gửi bình luận thành công.Bình luận của bạn sẽ được quản trị duyệt trước khi hiển thị! Đóng × Thông báo Bình luận của bạn chưa được gửi đi. Vui lòng thử lại! Đóng Ý kiến bạn đọc Hiển thị: lời bình Lời bình Họ & tên Email Mã bảo mật GỬI TÒA SOẠN TIN TỨC LIÊN QUAN

Ninh Bình đón nhận danh hiệu Di tích Quốc gia đặc biệt cho quần thể danh thắng Tam Chúc

Chương trình nghệ thuật chính luận “Thủ tướng Phạm Văn Đồng - Trọn đời vì nước vì dân”

Khai hội “Vạn Xuân khai quốc” tại tỉnh Thái Nguyên

Hội Lim - Âm vang Quan họ trong không gian văn hóa Kinh Bắc

TIN MỚI CẬP NHẬT

Chương trình nghệ thuật chính luận “Thủ tướng Phạm Văn Đồng - Trọn đời vì nước vì dân”

Ninh Bình đón nhận danh hiệu Di tích Quốc gia đặc biệt cho quần thể danh thắng Tam Chúc

Hội đồng Anh trao giải thưởng đóng góp cho cựu du học sinh Việt Nam

Khai hội “Vạn Xuân khai quốc” tại tỉnh Thái Nguyên

CHUYÊN TRANG VIDEO-AUDIO AUDIO / PODCAST Podcast: Bầu cử Đại biểu Quốc hội, Hội đồng nhân dân - Những điều cử tri cần biếtPodcast: Mùa xuân trước ngày toàn thắngPodcast: Tết Việt đang đổi thay: Sum vầy hay xê dịch ? ĐỌC BÁO IN