Kỹ Thuật Chế Biến Thịt ốc Sên - Blog

Trang chủ » Cách Làm ốc Sên Sạch Nhớt » Kỹ Thuật Chế Biến Thịt ốc Sên - Blog

Có thể bạn quan tâm

Trang

  • Trang chủ
  • Sơn Jymec
  • Sơn Dulux
  • Sơn Jotun
  • Sơn Cpon
  • Sơn Kova
  • Sơn Sunpec
  • Sơn Dcolex
  • Sơn Jonstone
  • Sơn Valpasee
  • THẠCH ĐÀ - Mê Linh quê hương yêu dấu
  • Liên lạc

2016-05-27

Kỹ thuật chế biến thịt ốc sên

Ốc sênlà loài động vật thân mền, sống trên cạn và có thểănđược.Thịtcủa nó chứa hàm lượng đạm rất cao. Và nó là một món ăn quý ở các nước tiên tiến nhưnước Pháp, nước Áo, nước Hà Lan, nước Tây Ban Nha, nước Mỹ, nước Nhật Bản ... Việc nuôi vàchế biến cácmón ăn từ ốc sênđã phổ biến trên thế giới từ khoảng 300 năm nay. Nhữngmón ănđượcchế biến từ thịt ốc sêntrước chiến tranh thế giới lần thứ hai được xem là những món ăn của người giàu có. Sau đó, trong thời kỳ những năm 50, 60 của thế kỷ 20, chúng bị kỳ thị, và biến mất trong nền ẩm thực của Ba Lan. Hiện nay, các món ăn được chế biến từ ốc sên lại được phổ biến ở nhiều nước trênthế giới. Ở nước Pháp người tanuôi ốc sêntheo quy mô công nghiệp. Tại các nước như nước Áo, nước Tây Ban Nha, Italya, người ta nuôi ốc sên theo những trang trại lớn! Tại ViệtNam, trong một số khách sạn 5 sao và 3 sao, người ta có phục vụ món ăn từ thịt ốc sên cho những người nước ngoài! Về mặt y học, thịt của ốc sên rất tốt chosức khỏecủa con người. Nhưng do sống trong môi trường hoang dã, nên thịt của ốc sên cũng rất dễ nhiễm các loại ký sinh trùng gây bệnh nguy hiểm chocon người. Về mặt khoa học, tất cả các loài ốc và thủy sản nước ngọt, nước nợ đều có những loài ký sinh trùng gây hại. Nhưng trong ốc sên hay còn gọi làốc macó nhiều hơn. Vì thế việcchế biến thịt ốc sênrất công phu và cần phải thận trọng. Chúng ta phải tuân theo một nguyên tắc quan trọng là cần nấu chín kỹ thịt ốc sên trước khi ăn! Cách sơ chế ốc sênnhư sau: Đầu tiên, chúng ta nhốt ốc sên lấy khoảng 3 hôm cho chúng tự thải loại chất cặn bã trong người. Sau đó chúng ta đập vỏ ốc sên, cắt lấy phần thịt cứng của ốc sên. Bổ đầu ốc sên để loại bỏ dạ dày, thực quản. Sau đó bóp thịt ốc sên với muối hoặc phèn chua cho sạch hết nhớt. Cuối cùng thì chúng ta có thịt ốc sên sạch để chế biến các món ăn. Con ốc sên tuy rất giàu đạm, nhưng nhớt của nó làm mất vị ngon trong thịt của nó. Thịt của nó còn là nơi mà nhiều loài ký sinh trùng nguy hiểm cho con người sinh sống. Vì thế chúng ta phải nấu chín kỹ nó. Ở nước Áo, thịt ốc sên sau khi sơ chế, người ta luộc chúng trong khoảng ba tiếng, rồi mới đem bán cho các nhà hàng để chế biến thành các món ăn! Ở các tỉnh miền Tây của nước ta, người dân cókỹ thuật chế biến thịt ốc sênđơn giản hơn. Đầu tiên ốc sên sau khi bắt trong tự nhiên, họ nuôi chúng bằng cây cỏ sạch trong vòng 10 ngày. Sau đó họ luộc ốc sên vớiphèn chua. Chất chua trong phèn giúp loại bỏ chất nhớt trong con ốc sên. Sau đó họ cắt lấy phần thịt cứng của ốc sên, bóp lại với muối, rồi rửa sạch dưới vòi nước chảy mạnh. Tiếp theo thì họ có thể băm nhuyễn ốc sên để chế biến thành các món ăn, nướng, rán, xào tùy thích. Nhưng họ phải nấu cho thịt ốc sên chín kỹ! Tôi đã từng xem ở một khách sạn 3 sao tại Hà Nội người tachế biến ốc sên. Đầu tiên, những người đầu bếp ngâm ốc sên với nước muối đậm đặc. Họ sóc rửa cẩn thận cho ốc sên ngấm muối và tiết ra nhiều chất nhớt, rồi đổ nước đó đi. Tiếp theo họ lại làm lại như thế thêm hai lần nữa. Rồi họ cho ốc sên vào nồi luộc với tỏi, và các loại lá thơm khác. Sau đó họ lấy phần thịt cứng của ốc, bóp lại với muối, rồi rửa sạch dưới vòi nước chảy mạnh. Sau đó họ đã có thịt ốc sên để chế biến thành 200 món ăn ngon và rất quý trên thế giới. Sau khi nhìncáchhọ chế biến ốc sên, tôi nghĩ trong công đoạn luộc ốc sên, chúng ta cho thêm phèn chua, và luộc ốc chín kỹ. Như vậy thịt ốc sẽ sạch nhớt hơn, chúng cũng an toàn hơn. Thì kỹ thuật chế biến ốc sên ở khách sạn là dễ thực hiện, và an toàn nhất! Tôi còn nghĩ các bạn nên luộc thịt ốc sên sau khi sơ chế khoảng 3 tiếng như ở nước Áo trước khi đem chế biến thành các món ăn, đểmón ốc sêntrở lên thật sự an toàn! Tác giả: Phạm Thị Hợi Xem thêm các bài viết

<< Bài học từ ông Obama của nước Mỹ

<< Người dân Hà Nội ngập trong nước

<< Tổng thống Obama, con người vĩ đại trong những con người vĩ đại

<< Ốc sên và thịt của con ốc sên

<< Kỹ thuật nuôi ốc sên

Posted by at 4:42 PM Labels: BLOG yêu thương Location: Hanoi, Vietnam

No comments:

Post a Comment

Newer Post Older Post Home Subscribe to: Post Comments (Atom)

Translate

Tìm kiếm trên Website

CÁC CHUYÊN MỤC BÀI ĐĂNG

  • BLOG yêu thương (3361)
  • Tình yêu của em (75)
  • English (17)

TIÊU ĐỀ CÁC BÀI ĐĂNG

TIÊU ĐỀ CÁC BÀI ĐĂNG August (16) July (22) June (29) May (24) April (39) March (2) February (40) January (26) December (11) November (18) October (22) September (66) August (78) July (142) June (103) May (85) April (907) March (748) February (49) November (74) May (67) April (80) March (174) February (49) January (19) December (36) November (42) October (80) September (85) August (54) July (74) June (8) May (16) April (56) March (88) February (12) January (14) December (28) October (3) September (1)

Từ khóa » Cách Làm ốc Sên Sạch Nhớt