Lá Cách - Hương Vị Chân Quê - Báo Dân Việt

• Đăng nhập
• Đăng ký
• ×

Vui lòng đăng nhập hoặc đăng ký để gửi bình luận

Facebook Google

Khi nhấn đăng nhập đồng nghĩa với việc bạn đã đồng ý với điều khoản sử dụng của báo Dân Việt

Đăng nhập

Email

Họ và tên

Mật khẩu

Mã xác nhận

Khi nhấn đăng ký đồng nghĩa với việc bạn đã đồng ý với điều khoản sử dụng của báo Dân Việt

Đăng ký

Xin chào, !

Bạn đã đăng nhập với email:

Đăng xuất

Quê nhà Ẩm thực Việt Lá cách - Hương vị chân quê

Lá cách - Hương vị chân quê

Nhất Huỳnh Thứ năm, ngày 08/01/2015 08:49 AM (GMT+7) Cây cách là loại cây dại, mọc rất nhiều ở mương vườn, ven sông, vách núi… ở miền Tây. Lá cách hái về phải ăn sống mới tận hưởng hết hương vị đặc trưng. Lá ngon nhất của cây cách là những lá còn non có màu xanh nhạt,  mùi ít nồng hơn lá già. Bình luận 0 Dân Việt trên

• Ngọt lành cá lóc nướng trui dân dã quê nhà

• Món bánh nắn lá chan nước cốt dừa ở Sóc Trăng

• Về miền quê Tây Nam Bộ ăn trái ô môi

• Món nấm tràm nấu canh lá khoai ngon tuyệt hảo

Cây cách rất dễ sống, trồng ở vườn nhà chỉ cần giâm cành non xuống đất, dù đất phèn hay đất thịt pha cát, dù nắng hay mưa, cây cách cũng tươi tốt rất nhanh.

Ăn lá cách phải ăn sống mới tận hưởng hết hương vị đặc trưng của loại lá này. Lá ngon nhất của cây cách là những lá còn non có màu xanh nhạt, mùi ít nồng hơn lá già. Kể cũng lạ, cái mùi hăng hắc của lá cách, khi nấu chung với những sản vật của ruộng đồng, không những “bán” hết mùi tanh mà còn quyện vào làm món ăn thơm phức đậm đà.

Lá cách. Lá cách xào với rắn, ếch sẽ tuyệt ngon Lá cách có thể xào với ếch, rắn, chuột nhưng người sành ăn cho là xào với thịt rắn mà là rắn trun thì ngon nhất. Rắn trun con to lắm chỉ bằng ngón chân cái người lớn; con bé thì cỡ ngón tay trỏ. Chế biến món rắn trun xào lá cách cũng đơn giản. Đầu tiên đập đầu cho rắn chết, dùng nước sôi cạo sạch (hoặc thui), móc ruột, cắt bỏ đầu, rồi băm nhuyễn thịt, thịt rắn bằm nhuyễn, ướp gia vị, nhất thiết không thể thiếu ớt và sả, đem xào săn, cuối cùng mới cho lá cách cắt nhuyễn vào, khi ăn xúc với bánh tráng, làm món lai rai thì không chê vào đâu được. Lá cách xào rắn.

Vào mùa mưa, người ta thường rủ nhau dùng đèn đi soi cóc hoặc ếch để cải thiện bữa ăn trong gia đình. Ếch xào lá cách được chế biến khá đơn giản, vì người nội trợ có thể tận dụng các nguyên liệu sẵn có quanh nhà.

Để món ăn được thơm ngon, sau khi làm ếch xong, rửa sạch, để ráo nước, trong khi ướp gia vị, có người cho thêm 1 ít bột nghệ để món ăn có màu vàng ánh, hấp dẫn hơn. Ngoài ra, khi chế biến món ăn này, nét đặc trưng nhất là không thể thiếu nước cốt dừa.

Ăn bánh xèo không thể thiếu lá cách

Bánh xèo là món đặc trưng của miền quê Nam bộ. Người ta có thể ăn bánh xèo với nhiều loại rau khác nhau, thứ nào cũng tươi ngon, nhưng với nhiều người, ăn bánh xèo mà thiếu lá cách thì cảm thấy không ngon vì thiếu lá cách họ không cảm nhận được vị thơm lạ, đăng đắng dễ ghiền.

Thưởng thức bánh xèo cuốn lá cách ta sẽ cảm nhận được hương thơm giòn của bánh, vị ngọt của tôm, hến, vị nồng cay, đậm đà của của nước mắm tỏi ớt, vị đăng đắng của lá cách, tất cả hòa quyện vào nhau tạo nên một hương vị đặc trưng và quen thuộc không lẫn vào đâu được của miền sông nước miền Tây.

Món lươn um lá cách, ngon có một không hai Ai đã một lần ăn món lươn um lá cách thì khó mà quên được vì sự hòa trộn hài hòa mùi vị của món ngon nơi miền thôn dã. Lá cách um lươn.

Món ăn này được xem là “độc chiêu” của người dân Nam Bộ. Chọn lươn phải chọn lươn ngon nhất là loại lươn đồng vàng ươm, đem ngâm giấm, cạo sach nhớt, rửa sạch rồi đem ướp gia vị và sả ớt, để nửa giờ cho thấm. Lót một lớp lá cách xuống đáy nồi, để lươn vào rồi lại phủ thêm một lớp lá bên trên.

Bắt lên bếp cho lửa lớn chừng mười phút là lươn đã chín. Lúc này mới cho nước cốt dừa vào (nước cốt vắt ra đợt thứ nhất) và nhắc xuống. Người ta gắp rau trải đều trên dĩa, đặt lươn nằm khoanh bên trên, rồi mới rắc đậu phộng rang đâm sơ lên. Khi ăn, dùng đũa bẻ lươn gãy thành khúc, chấm nước mắm sả ớt pha chút nước cốt dừa, mới đậm đà làm sao!

Lá cách – loại lá vườn hoang dại, không cần phân thuốc được mọi người biết đến ngoài công dụng như bài thuốc tốt cho gan, giúp giải nhiệt cơ thể thì người dân miền Tây đã kết hợp lá cách với những sản vật từ đồng ruộng sáng tạo ra nhiều món ăn chân quê làm cho bữa ăn của họ tuy giản đơn mà ngon miệng, ấm áp nghĩa tình. Tin cùng chủ đề: Ẩm thực Việt

• Bí quyết làm khô gà lá chanh cay thơm, ngon không cưỡng nổi
• Cách làm giò bì cực đơn giản, chị em nào cũng làm được dịp Tết này
• 8 quốc gia có đồ ăn siêu rẻ và ngon
• 8 món ăn sáng tuyệt ngon giá chưa tới 1 USD

Xem toàn bộ ›› Từ khóa:

• món ăn
• thưởng thức
• gia vị
• nước mắm
• tôm
• ớt
• nguyên liệu
• tỏi

Mời các bạn đồng hành cùng báo Dân Việt trên mạng xã hội Facebook để nhanh chóng cập nhật những tin tức mới và chính xác nhất.

danviet.vn

Ý kiến của bạn Đăng nhập Đăng ký x

Ảnh đính kèm

Gửi ý kiến

Vui lòng nhập nội dung bình luận.

Xem tiếp bình luận x Tin cùng chuyên mục Xem theo ngày Xem

• 

  Đi lễ chùa vào đêm giao thừa

• 

  Những hành khách cuối cùng đêm giao thừa

• 

  Giản dị phiên chợ bên sông của người Mường

• 

  Làm du lịch để gìn giữ văn hóa dân tộc

• 

  Làng nghề làm chổi lông gà Triều Khúc: Phấn khởi được lên báo Tây

• 

  Tròn mắt xem kéo co ngồi "có một không hai" ở Việt Nam

Tin nổi bật

• 

  Về Đọi Sơn xem Vua cày ruộng

• Độc đáo tục hát giao duyên trong lễ hội Gầu Tào của người Mông

• Độc đáo làng phụ nữ hút thuốc lào ở Hòa Bình

• Tấp nập người dân đi lễ chùa đầu năm ở ngôi chùa lớn nhất tỉnh Sơn La

Xem thêm