Làm Bánh Piza Sử Dụng Bột Nào Là Tốt Nhất

Phố Bánh Ngon Tại Sài Gòn Subscribe

この広告は、90日以上更新していないブログに表示しています。

Khi làm pizza ở nhà , lớp vỏ là nền tảng cho tác phẩm nghệ thuật của bạn và phần tử bạn có quyền kiểm soát nhất. Loại bột mì mà bạn sử dụng có thể không phải là một vấn đề lớn, nhưng có thực sự có nhiều lựa chọn để lựa chọn, và sự khác biệt dường như tinh tế có thể làm hoặc phá vỡ pizza của bạn .

Hiểu nội dung Gluten trong BộtĐể quyết định bột nào là phù hợp với bạn và pizza của bạn, điều quan trọng là phải hiểu được sự khác biệt giữa các loại bột khác nhau, bao gồm bột mì, bột mì, bột bánh và bột bánh.Khi kiểm tra chặt chẽ, bạn sẽ nhận thấy rằng các loại bột có kết cấu khác nhau. Ví dụ bột bánh rất mềm và tinh xảo và gần giống như lụa, trong khi bột mì thô hơn. Sự khác biệt trong kết cấu là do lượng gluten. Bánh mì và bột bánh có hàm lượng gluten rất thấp (8-10%), làm cho chúng là những loại bột mềm, bột mì có hàm lượng gluten cao (12-14%), làm cho nó "cứng" hoặc "mạnh" bột mì. Bột tất cả các mục đích là một sự kết hợp của "cứng" và "mềm" bột và chứa 10-12% gluten.

Gluten là một protein, khi ướt, tạo ra một hệ thống đàn hồi trong suốt bột và nó mang lại cho bánh mì bản chất dẻo dai của nó. Quá trình nhào bánh bột bẫy những bong bóng CO2 phát ra từ men lên men trong mạng lưới được tạo ra bởi các sợi gluten, cho phép bột nhào tăng lên. Số lượng gluten trong bột là những gì xác định chỉ cần như thế nào cao su và nhai bánh mì sẽ được.

Đó là lý do tại sao bột bánh và bánh ngọt có ít gluten hơn bột mì - không ai muốn ăn bánh chewy.

Tìm đúng Bột Cho DoughTất nhiên, khi làm bánh pizza , chúng ta muốn lớp vỏ của chúng ta có một chút rắc rối. Việc lựa chọn bột phụ thuộc vào loại vỏ mà bạn muốn: Bạn có thích lớp vỏ mỏng, kiểu New York , bánh pizza kiểu Neapolitan , hay món ăn sâu?

Các loại bột khác nhau sẽ cho bạn kết quả khác nhau và bạn nên thử nghiệm một mình để tìm ra loại sản phẩm tạo ra lớp vỏ ngon nhất cho bạn. Chúng ta hãy xem xét một số kiến ​​nghị của tôi:

Bột tất cả các mục đích chỉ là vì nó âm thanh: chủ yếu là tốt cho tất cả mọi thứ. Nó sẽ có vị ngon trong hầu hết các công thức làm bánh pizza, nhưng nó đôi khi có thể được một chút khó khăn hơn để căng ra, vì nó có thể rách dễ dàng hơn. Bột tất cả các mục đích là tuyệt vời cho vỏ bánh pizza của Sicilia và bánh mì sâu và sẽ làm tốt trong lớp vỏ mỏng, New York phong cách, và pizza theo phong cách Neapolitan là tốt. Thương hiệu siêu thị trung bình của bạn là đủ, nhưng nhiều người, bao gồm cả tôi, thề bởi King Arthur .

Bánh mì là hầu hết mọi người đi-to để làm bánh pizza nướng. Thật dễ dàng tìm thấy ở bất kỳ cửa hàng tạp hóa nào (một lần nữa, King Arthur là một thương hiệu yêu thích), giá cả phải chăng, và thêm một số bánh ngọt và sắc nét đến lớp vỏ mỏng và pizza ở New York. Nó sẽ làm cho crustpy crust của bạn ở bên ngoài và chewy và textured bên trong. Bạn sẽ thấy rằng nó sẽ không rách khi bạn kéo nó ra, mặc dù đôi khi nó có thể khó để tạo thành hình dạng, liên tục nảy trở lại vì nội dung gluten cao. Nếu bạn quan tâm đến nội dung gluten thậm chí còn cao hơn, hãy tìm giống Sir Lancelot của King Arthur , chứa 14% gluten và có trên trang web của nó.

Nếu bạn muốn làm pizza kiểu Neapolitan, mỏng ở giữa và phồng lên quanh rìa và sẵn sàng để lại sự thoải mái của cửa hàng tạp hoá địa phương, hãy tìm kiếm bột Caputo Tipo 00 đắt hơn . Chữ "00" dùng để chỉ cấu trúc của bột: Tipo 00 là loại xay tốt nhất bạn có thể nhận được, 0 là giữa, và 1 là loại thô nhất. Xay mịn này, cùng với hàm lượng gluten 12,5%, cho bột của bạn vừa đủ - nhưng không quá đàn hồi, tạo ra lớp vỏ nhão nhưng không phải là cao su, với lượng vừa phải vừa thổi vào các cạnh bị cháy Một số điểm trong lò.

Bột Caputo có thể tìm thấy ở các cửa hàng tạp hóa của Ý hoặc các cửa hàng đặc biệt, hoặc trực tuyến. Bạn cũng có thể thử bột kiểu Ý của King Arthur , "bột mì Ý của bột mì Ý", mà bạn có thể mua trên trang web của King Arthur. Lưu ý rằng nếu lò của bạn không hoạt động tốt với nhiệt độ trên 500 o thì bột Caputo Tipo 00 không thể nâu và xi măng đủ cho một chiếc bánh pizza kiểu Neapolitan tốt vì vậy nó có thể không đáng giá.

Thử nghiệm và Vui chơiLựa chọn đúng loại bột là bước đầu tiên trong việc tạo ra một chiếc pizza tuyệt vời . Mặc dù không có câu trả lời dứt khoát cho bột "tốt nhất" cho tất cả các miếng bánh pizza , nhưng có sự khác biệt đáng kể giữa các loại nên được tính đến trước khi thu thập công thức của bạn. Mỗi loại sẽ cho bột của bạn một sự nhất quán khác nhau và nó vào bạn để quyết định loại bột làm cho vỏ bánh pizza của bạn tốt nhất. Vui chơi thử nghiệm và thưởng thức ăn nhiều pizza!

Đừng quên theo dõi Phố bánh ngon sài gòn để có nhiều bài viết hữu ích nhé.

Cách Làm Bánh Mì Đức Ngon Hơn » Profile id:phobanhsaigon

Phố bánh ngon tại sài gòn. với hơn 1000 loại bánh khác nhau tạo được hương vị hấp dẫn nhất

Subscribed unsubscribe Subscribe Subscribe About this blog Search Links

• Hatena Blog
• ブログをはじめる
• Weekly Hatena Blog
• Hatena Blog Pro

Recent Entries

• Làm Bánh Piza sử dụng bột nào là tốt nhất
• Cách Làm Bánh Mì Đức Ngon Hơn

Archive

• ▼ ▶ 2017
  • 2017 / 7

Quote saved.

View saved quotes Close

Login to quote this blog

Login Close

Failed to save quote. Please try again later.

Close

You cannot quote because this article is private.

Subscribed unsubscribe Subscribe Subscribe