LÀM MÌ SỢI NHA , CÁN MÌ BẰNG CÁCH DÙNG MÁY KITCHEN AID ...

Đây là công thức làm bằng KA pasta attachment  làm ra cọng mì như mỳ Ý ,Mỹ ,Tây,v.v…

Loại nầy làm cái ăn liền thì ok  thôi ,sửa công thức   của máy cho hợp với nhà mình nhé : —  3 trứng lớn .

—  3 muỗng canh nước ,khoảng 45 ml .

—  2 1/4 cups bột mì ,cở 650 g bột hổn hợp của 2 loại bột semolina và APF  nếu muốn dai hơn thì dùng 250 g   bột bread flour,300 bột APF bột mì đa dụng đó, 100g semolina  flour sẽ dai hơn nhiều ,1 / 3 cup bột mì căn là wheat vital  guten ,nhưng đúng ra muốn dai giống ngoài người ta bán thì phải dùng lye water ,nước tro tàu đó mới mong ăn nghe sật sật dòn và dai ,nhà mình không thích nên làm bằng semolina và bread flour ,ai muốn làm theo bột nào thì thử nhé.

Một cách pha bột khác là cho 2  muỗng canh bột năng và 2 muỗng canh bột VITAL WHEAT  GLUTEN là bột mì căn đó ,thì múc bỏ ra 2 muỗng canh bột semolina ,2 muỗng bột bread flour  và dùng thôi .

—  1 1/2 muỗng café muối.

—  1/2 muỗng café bột nghệ cho cọng mì khi trụng xong vàng đẹp mà nghệ thì giúp cho tiêu hóa và da dẻ đẹp xinh .

Cách làm             :

Lấy 1 cái cup đong bột ,đập trứng vào và thêm nước cho đủ 3/4 cup hay 175 ml ,nếu thiếu thì sẽ thêm xíu nước nữa ,thêm từ từ bằng muỗng café mà thôi ,đừng đổ cái aò thì phải thêm bột khóc ròng đó.Đánh trứng cho tan vơí nước

Nếu nhồi bằng tay thì cho muối trộn đều với bột và bột nghệ , moi 1 lổ làm giếng bột  cho từ từ hh trứng nước vào và nhồi thôi , nhồi cho bột thành dẽo mịn mà không ướt không khô,khô thì thêm 1muỗng café nước ,hơi ướt thì thêm   1  xíu bột ,nhồi một hồi thì bột trứng nước đồng nhất nên đừng vội thêm bột hay nước nhé ,chỉ̉ khi thấy qúa nhảo hay qúa khô,mình nhồi bằng máy KA với cái paddle cho bột bắt đầu dính lại thì đổi qua hook và đánh bột  khoảng 2 hay 3 phút ,lấy bột ra vo thành 1 viên cho vào plastic bag và cho bột nghỉ̉ 15 phút hay 30 phút  và sửa sọan máy cán bột hay KA attachment .

Đầu tiên chia bột ra từng viên nhỏ ,mình chia ra 5 viên và cán với số lớn nhất ,không cán tất cả mà chỉ cán từng viên ,cho nên mình cán 1 viên thôi còn mấy viên kia vẫn ở trong bao ,coi chừng bột khô sẽ khó cán ,cán qua cán lại và đổi số từ lớn đến nhỏ cở 10 lần thì tới số gần nhỏ nhất là được ,đừng cán qúa mỏng  khi chạy sợi mì ra dể đứt và sợi mì dể dính nhau,cái nầy phải canh theo mắt mình nè.

Thay bộ phận cắt mì và cắt ra thôi ,nhớ rảy rảy chút bột áo khi cán cho những sợi mì không dính nhau ,sau đó phơi mấy sọng mì mới cán ra 2  đến 3  phút ,nhúng tay vào bột áo thêm cọng mì và sắp mì ra diã nhớ trùm bao ny lông lại nhé ,mì có trứng hay khô nhanh và gãy.

Làm tiếp tục cho đến khi hết các viên bột nhé ,mì dai hay không là nhờ lúc nhồi bột ,cań bột đó ,không cán lâu  lá bột sẽ khô dể gãy , khi cắt phải dùcườm tay và ngón tay đở mì . Cần  áo thêm bột mì cho các cọng mì tách  rời nhau , luộc mì với nước sôi và cho vào 1 muỗng canh dầu để khi chín những cọng mì không dính nhau .

Và ăn mì nước mì khô ,mì xào gì cũng phải trụng mì trước hết cho mì chín nhé,trụng xong xối nước lạnh  cho hết chất bột nhớt nha các bạn.Xong thì phải áp chảo cho mì khô lại với dầu ăn  ,dầu mè cho thơm ngon.

Hy vọng với món mì tươi sơ khởi nầy cũng giúp các bạn có mấy tô mì cho cả nhà ăn ngon đã nhé .

Nếi ai thích ăn dai như cọng mì gói ramen đó thì thêm vào 1 muỗng canh bột năng và 1 muỗng café baking soda và bớt đi 2 muỗng canh bột đa dụng nhé .Cách làm như trên ,cọng mì sẽ ra màu vàng như cọng mì gói vì alkaline trong baking soda cọng với trứng và nước muối sẽ cho màu bột vàng .Nếu cho baking soda thì phải trộn vơí 1 muỗng cafê  dấm đánh tan bksda trước rồi mới cho vô bột.Mình không thích mùi lạ nên lâu lâu mới làm .

CHÚC CÁC BẠN THÀNH CÔNG , vài bữa rảnh nữa sẽ viết thêm mì làm cách khác nhé.

Share this:

• X
• Facebook

Like Loading...