Làm Món Tái Ngan - Đặc Sản Của Nam Định Như Thế Nào

Nghe tên gọi của nó nhiều người sẽ nghĩ món này làm từ thịt chưa chín hoàn toàn, nhưng thực tế, món ăn này đã được nấu chín kỹ, chế biến khá cầu ký và công phu.

Các bước chế biến món ăn

Đầu tiên là bước chuẩn bị nguyên liệu

Thịt ngan : 1 con ngan khoảng 2kg

Vừng, sả mỗi thứ 100g

Riếng, gừng 1 nhánh nhỏ

Lá chanh khoảng 5-7 lá

Nguyên liệu bổ sưng gồm cá rốt, dưa chuột, xoái xanh, khế chua

Các loại rau ăn kèm như lá sung, rau ngổ, rau thơm

Món này được chấm cũng với tương bần.

Nào ! cũng bắt tay vào làm nhé

• Ngan mua về lọc xương, ướp thịt với gia vị 15p cho ngấm.
• Lấy vừng rang vàng, xát vỏ và giã dập
• Sả bỏ vỏ và xát mỏng
• Riềng xay nhỏ
• Xoài gọt vỏ và báo sợi
• Các nguyên liệu khác như dưa chuột cà rốt, chuối xanh thái sợi.
• Lá chanh được thái chỉ, rau thơm để sạch.
• Lấy thịt ngan luộc sơ, vớt cho ráo nước rồi cho vào chảo dầu rán vàng, để nguội và thái mỏng.
• Cho dầu vào chảo để phi riềng xả thật vàng.
• Lấy thịt ngan đã thái mỏng, cho vào âu lớn , sau đó cho riềng, xả vào trộn, tiếp theo cho vừng rang, xoái xanh trộn đều.

Chú ý với món này không cần cho gia vị vì sẽ ăn kèm với nước chấm.

• Lấy 1/2 bát tương bán, thêm 1 thìa đường, 1 thìa nước cốt gừng tươi, 2 thìa nước lọc, đun sôi với lửa lớn.
• Sau đố tắt bếp, cho 1 thìa nước cốt chanh, 1 thìa bột ngọt, ớt băm, nêm nếm cho vừa miệng, rồi cho 1 thìa vừng rang đã đập dập, cuối cùng là cho ra bát.

Cách dùng:

Cho thịt ra đĩa, lấy 1 đĩa lớn hơn trải lá sung phía dười, bên trên bày dưa chuột, cà rốt, khế chua, chuối xanh xung quanh, xen lẫn đò là các loại rau thơm cho đẹp và bắt mắt.

Lấy miếng bánh đa, cuốn cùng lá sung và các loại rau thơm, dưa chuột, thịt, rồi chấm cùng tương bần.

Đánh giá chung:

Đây là món hòa quyện của các loại như vị chua của xoài, bùi thơm của vừng, chanh, thơm ngọt của sả hòa quyện vào nhau, kích thích vị giác, cùng các loại rau củ tươi ngon và tự nhiên.

Để món tái ngan ngon hơn, nên lưu trữ thịt trong những dụng cụ đẹp, đảm bảo vệ sinh, tham khảo tại đây: https://www.vatgia.com/home/h%E1%BB%99p+%C4%91%E1%BB%B1ng+%C4%91%E1%BB%93+%C4%83n.spvg