Làng Nghề Cá Kho Truyền Thống Vũ Đại: Đậm đà Bản Sắc Dân Tộc Việt

Cơ quan ngôn luậnTổng cục Thống kê, Bộ Kế hoạch và Đầu tư - eISSN 2734-9144; ISSN 2734-9136

• HOẠT ĐỘNG TRONG NGÀNH
  • Tin tức - sự kiện
  • Thống kê tập trung
  • Thống kê Bộ, ngành
• KINH TẾ - XÃ HỘI
  • Thời sự - Chính trị
  • Kinh tế
  • Văn hóa - Xã hội - Môi trường
• TƯ LIỆU ĐỊA PHƯƠNG
  • Số liệu thống kê
  • Kinh tế - Xã hội
  • Chuyên đề cơ sở
• NGHIÊN CỨU - TRAO ĐỔI
• SÁCH HAY THỐNG KÊ
• QUỐC TẾ
  • Thống kê nước ngoài
  • Hội nhập quốc tế
• LIÊN HỆ
• THƯ VIỆN
  • Thư viện ảnh
  • Thư viện video
  • Thư viện tài liệu
• GIỚI THIỆU

Trang chủ KINH TẾ - XÃ HỘI Văn hóa - Xã hội - Môi trường CTV gửi bài Site map Làng nghề cá kho truyền thống Vũ Đại: Đậm đà bản sắc dân tộc Việt 18/02/2020 - 02:47 PM Cỡ chữ Cá kho làng Vũ Đại hay còn gọi là cá kho Đại Hoàng, là cái tên không còn xa lạ đối với những thực khách sành ăn, hoài cổ. Đây là món ăn truyền thống mang hơi thở của vùng quê đồng bằng chiêm trũng, được người dân xã Hòa Hậu, huyện Lý Nhân, tỉnh Hà Nam chế biến, lưu truyền và là đặc sản không thể thiếu trong mỗi bữa cơm sum họp gia đình. Trải qua bao thăng trầm về thời gian, những niêu cá kho làng Vũ Đại ngày nay vẫn vẹn nguyên hương vị truyền thống độc đáo mà không nơi nào có được, là đặc sản đem lại tiếng thơm cho người dân nơi đây. Không biết từ khi nào, cá kho Đại Hoàng đã trở thành món quà đặc sắc biếu cho khách quí mỗi dịp Tết đến, xuân về. Người dân trong làng thường nói vui với nhau về món ăn này qua mấy vần thơ: “Chí Phèo xưa cũng chơi sang Mang niêu cá lớn cho nàng nhâm nhi Nở ăn ngon quá … cười khì Cá kho cơm trắng, còn chi ngon bằng”. Chuyện xưa kể lại rằng, mảnh đất này quanh năm chiêm trũng. Do đặc thù địa hình, hầu như mọi nhà đều có ao nuôi cá. Mỗi dịp Tết đến, người dân làng Vũ Đại lại chọn bắt những con cá trắm đen to nhất, ngon nhất dâng lên thờ cúng tổ tiên, cầu mong xua tan những đen đủi, vận hạn trong năm qua. Để có được một niêu cá kho ngon, nức mùi thơm, phải trải qua rất nhiều công đoạn. Bất kể khâu nào cũng rất công phu, cầu kỳ từ khâu tuyển chọn cá, nguyên liệu gia vị, củi đun cho đến niêu dùng kho cá và mỗi gia đình đều có bí quyết gia truyền mà không nơi nào có được. Ảnh minh họa, nguồn Internet Cá để kho phải là cá trắm đen, có trọng lượng trên 4 kg, thời gian nuôi ăn bằng ốc từ 3 năm trở lên, thân thon dài, bụng bé, thịt săn chắc. Cá trắm sau khi được làm sạch, bỏ đầu và đuôi, chỉ lấy khúc giữa, cắt thành từng khúc vừa ăn, để ráo nước rồi đem ướp với những gia vị truyền thống. Nguyên liệu gia vị để kho cá cũng rất cầu kỳ, phải có riềng, gừng, hành củ, ớt, sườn lợn, kẹo đắng, nước cốt chanh, nước dừa… được pha chế theo qui trình và tỷ lệ nhất định. Đặc biệt, cá kho làng Vũ Đại còn có một thứ gia vị rất quan trọng, đó là nước cốt tương cua hay còn gọi là nước mắm cua đồng. Nồi cá ngon là do kỹ thuật pha chế nước mắm cua đồng. Con cua đồng bỏ vào chum muối đủ 12 tháng, sau đó mới bỏ ra chắt lấy cốt mắm. Phải qua kinh nghiệm nhiều năm, nhiều thế hệ trong gia đình thì mới đúc kết được ra 1kg cá tươi cần cho bao nhiêu nước mắm cua đồng. Đây là một trong những gia vị làm cho món cá kho làng Vũ Đại trở nên đặc biệt mà không ở nơi nào có được. Một điều tạo nên sự khác biệt nữa của món cá kho làng Vũ Đại là dùng niêu đất để kho. Niêu đất chỉ lấy từ Nghệ An và phải cho vôi quét đáy nồi rồi đổ nước sôi vào đun sôi trong khoảng 4 giờ để thải hết chất độc ở trong nồi đất ra, giúp cho gia vị ngấm vào cá mà không ngấm vào niêu. Thứ củi dùng để kho cá cũng đặc biệt không kém, phải là củi nhãn. Theo người dân làng chia sẻ, niêu đất kho bằng củi nhãn sẽ làm mất mùi hăng của nồi đất nung, làm cho món cá có hương thơm hấp dẫn hơn. Bên cạnh đó, còn phải ủ trấu để giữ nhiệt cho nồi luôn sôi lục bục. Niêu đất sau khi luộc sạch được lót một lớp riềng giã nát ở bên dưới để cá không bị cháy. Chế nước và điều chỉnh nhiệt là hai công đoạn kỳ công nhất khi kho cá. Cá kho không được cho nước lã vào mà chỉ được thêm mắm muối, gia vị, nước dừa, nước cốt chanh và chút thịt mỡ để món cá béo ngậy, dậy mùi thơm. Thời gian mỗi lần kho cá từ 12 đến 14 tiếng, lửa luôn phải đều, không quá to cũng không quá nhỏ, đến khi niêu cá chỉ còn khoảng 1 thìa nước thì mới tắt bếp để đảm bảo giữ được hương vị đặc trưng của cá kho làng Vũ Đại. Niêu cá kho đạt chuẩn khi miếng cá có màu nâu sẫm, thơm phức, không còn mùi tanh, thịt ngọt săn chắc nhưng xương thì mềm tơi, các gia vị hòa quện vào cá, tạo nên hương vị đặc trưng riêng. Cá kho làng Vũ Đại có thể để ở nhiệt độ thường đến 3 tuần mà không cần dùng đến bất kỳ chất bảo quản nào. Cá kho làng Vũ Đại được bán quanh năm, nhưng tất bật và bận rộn nhất vẫn và là vào những ngày giáp Tết cổ truyền. Người dân bắt đầu nhận các đơn hàng kho cá từ ngày 9 tháng Chạp và hết tháng Giêng âm lịch. Đây là mùa vụ kho cá lớn nhất trong năm, mỗi ngày làng tiêu thụ hàng tấn cá. Đến với làng Vũ Đại vào những ngày gần Tết, ta sẽ thấy không khí nhộn nhịp hẳn lên, khắp làng, đâu đâu cũng quyện mùi cá kho thơm nức cùng những tiếng cười, nói rôm rả bên bếp lửa hồng, khách khắp nơi đổ về mua cá kho ăn Tết hoặc làm quà biếu Tết. Hiện nay, cá kho làng Vũ Đại đã trở thành một nghề và là thương hiệu nổi tiếng được nhiều người biết đến. Niêu cá làng Vũ Đại không chỉ tỏa đi khắp mọi miền đất nước mà còn được xuất sang nhiều nước trên thế giới, được giới thiệu trên một số kênh truyền hình nước ngoài. Đây cũng là một trong những món ăn truyền thống được nhiều gia đình người Việt Nam ưa chuộng, lựa chọn cho ngày Tết. Bởi lẽ, với mâm cơm ngày Tết đầy ắp thức ăn nhiều đạm, dễ ngấy, thì món cá kho ăn kèm dưa cải muối, hành muối, cà rốt muối… lại trở thành món ngon không thể chối từ. Độc đáo mà bình dị mang đậm hương vị làng quê Việt Nam, đặc sản cá kho truyền thống của làng Vũ Đại đã góp phần làm phong phú tinh hoa ẩm thực Việt Nam./. Trúc Linh Về trang trước In trang Các bài viết khác Hội nghị báo chí chất lượng cao trong bối cảnh chuyển đổi số

22/11/2024

Hà Nội thông qua đề án giao thông thông minh

21/11/2024

Thành phố Hồ Chí Minh thúc đẩy giao thông xanh

20/11/2024

Chiến dịch tuyên truyền “Kỹ năng nhận diện và phòng chống lừa đảo trực tuyến bảo vệ người dân trên không gian mạng năm 2024”

20/11/2024

Bức tranh lao động Việt Nam trong xu hướng gia tăng thất nghiệp toàn cầu

18/11/2024

Giáo dục Việt Nam nhìn từ Nghị quyết 29 của Trung ương

18/11/2024

Kích cầu du lịch những tháng cuối năm

14/11/2024

Tổ chức điều tra tài nguyên du lịch giúp hình thành hệ thống cơ sở dữ liệu đồng bộ, thống nhất

07/11/2024

Phát triển du lịch cộng đồng trở thành một sản phẩm hoàn chỉnh, chủ đạo trong hệ thống sản phẩm của du lịch Việt

07/11/2024

Tín dụng chính sách xã hội – Chủ trương lớn của Đảng để không ai bị bỏ lại phía sau

30/10/2024

Phong trào Tuổi trẻ chung tay xây dựng nông thôn mới và phát triển kinh tế nông thôn

29/10/2024

Nâng cao vai trò của phụ nữ và các cấp hội phụ nữ trong xây dựng nông thôn mới

28/10/2024

Khơi thông các "điểm nghẽn", tạo điều kiện thuận lợi cho các tỉnh, thành phố trực thuộc Trung ương hoàn thành nhiệm vụ xây dựng nông thôn mới

23/10/2024

Xác suất thống kê trong chương trình giáo dục tiểu học giúp trẻ hình thành cách tư duy, hỗ trợ tư duy phản biện

22/10/2024

Việt Nam lọt Top quốc gia du lịch hàng đầu thế giới

22/10/2024

Công bố Quy hoạch mạng lưới cơ sở văn hóa, thể thao và hệ thống du lịch

20/10/2024

Phụ nữ Việt Nam tích cực, năng động, sáng tạo trong nghiên cứu khoa học và công nghệ

16/10/2024

Hiệu quả chính sách dân số phát triển đi vào cuộc sống

10/10/2024

Thị trường lao động Quý III/ 2024 khởi sắc

09/10/2024

Triển khai Chương trình MTQG xây dựng nông thôn mới giai đoạn 2021-2025 đối với các đơn vị hành chính cấp huyện, xã hình thành sau sắp xếp

06/10/2024

Phát triển thị trường tín chỉ carbon trong ngành lúa gạo: Triển vọng và thách thức

03/10/2024

Triển khai cơ chế, chính sách đặc thù đẩy nhanh tiến độ thực hiện Chương trình mục tiêu quốc gia

02/10/2024

Chăm sóc người cao tuổi - giải pháp ứng phó với xã hội già hóa ở Việt Nam

01/10/2024

Cần có chính sách tạo “cú hích” để phát triển bất động sản dưỡng lão

28/09/2024

Công nghiệp văn hóa tạo động lực mới cho phát triển đất nước

27/09/2024

Để đào tạo nghề cho lao động nông thôn đi vào chiều sâu, hiệu quả

19/09/2024

VinFast khuyến khích cộng đồng "trồng cây" phủ xanh Việt Nam bằng siêu ưu đãi thiết thực

18/09/2024

Việt Nam được xếp vào nhóm 1 các quốc gia an toàn thông tin mạng

16/09/2024

Phát triển bền vững của ngành thủy sản: Thách thức trước biến đổi khí hậu và thiên tai

13/09/2024

Bảo đảm an sinh xã hội cho người dân bị ảnh hưởng bão số 3

11/09/2024

Công nhận Công viên địa chất toàn cầu UNESCO Lạng Sơn

11/09/2024

TrueConf xây dựng các giải pháp truyền thông an toàn cho hội nghị truyền hình

11/09/2024

“Nhà trường làm bệ đỡ - Gia đình là điểm tựa” để học sinh phát huy vai trò trung tâm

05/09/2024

Tổng Bí thư, Chủ tịch nước gửi thư chúc mừng năm học mới 2024 - 2025

05/09/2024

Cuộc vận động “Người Việt Nam ưu tiên dùng hàng Việt Nam” tạo chỗ đứng vững chắc cho hàng Việt trên sân nhà

03/09/2024

Phát triển công nghiệp văn hóa cần sáng tạo, bản sắc, độc đáo, chuyên nghiệp

02/09/2024

Tin tức nổi bật Thúc đẩy phát triển doanh nghiệp công nghệ số Việt Nam - Brazil nâng tầm quan hệ sẽ đưa kim ngạch thương mại song phương lên 15 tỷ USD năm 2030 Tận dụng tốt cơ hội để về đích xuất nhập khẩu năm 2024 Việt Nam tiếp tục xuất siêu 2 con số trong 10 tháng năm 2024 Giới thiệu Tạp Chí IN Kỳ II tháng 12 năm 2023 (660) Kỳ I tháng 12 năm 2023 (659) Kỳ II tháng 11 năm 2023 (658) Kỳ I tháng 11 năm 2023 (657) Infographic Tình hình kinh tế - xã hội cả nước tháng Mười và 10 tháng năm 2023 Tin qua ảnh Chùm tin ảnh Hội nghị triển khai kế hoạch công tác năm 2024 của Tổng cục Thống kê Chùm ảnh Tổng cục trưởng Tổng cục Thống kê tham dự Diễn đàn Thống kê Trung Quốc - ASEAN lần thứ 9 Chùm ảnh Tống thống Hoa Kỳ Joe Biden trong chuyến thăm cấp Nhà nước đến Việt Nam Chùm ảnh Hội nghị tập huấn điều tra người khuyết tật năm 2023 và điều tra chi tiêu của khách du lịch, khách quốc tế đến Việt Nam Hội thảo quốc tế Quản lý hệ sinh thái, quản trị dữ liệu, giám hộ dữ liêu Thư viện ảnh Tọa đàm đối thoại chính sách Đối thoại về thể chế kinh tế thị trường Việt Nam (A) Video Sôi nổi hội thi Đôi đũa vàng GSO năm 2024 Diễn đàn kinh tế: Bức tranh kinh tế 9 tháng năm 2024 Điều tra Thu nhập bình quân đầu người (tiêu chí 10) thuộc bộ tiêu chí quốc gia về nông thôn mới giai đoạn 2021-2025 tại TP. Đà Nẵng năm 2024 Liên kết website Liên kết websiteChọn liên kếtTổng cục Thống kê Thăm dò ý kiến

Đánh giá khách quan của bạn về thông tin chúng tôi cung cấp? Vui lòng tích vào ô bên dưới để trả lời!

Tôi đánh giá cao Tôi rất hài lòng Bình thường Không có gì nổi bật Đánh giá Xem kết quả Kết quả Đánh giá của đọc giả về thông tin chúng tôi cung cấp Tổng cộng: phiếu

TẠP CHÍ CON SỐ & SỰ KIỆN

Đơn vị chủ quản: Tổng cục Thống kê, Bộ Kế hoạch và Đầu tư Giấy phép xuất bản số: 340/GP-BTTTT do Bộ Thông tin và Truyền thông cấp ngày 09 tháng 6 năm 2021 Phó Tổng biên tập phụ trách: Bùi Bích Thủy Trụ sở chính: 54 Nguyễn Chí Thanh, Đống Đa, Hà Nội Điện thoại: (84-24) 3734.4920 - 3734.4970 - 3734.4971 | Fax: 84-24-3734.4969 Email: [email protected] Website: consosukien.vn © 2018 Thuộc về Tổng cục thống kê. All rights reserved. Đang online: 233 Tổng truy cập: 54.752.911 Top