Lập Dự án “Cửa Hàng ăn Nhanh 1 Phút 30 Giây” - Tài Liệu Text - 123doc

Có thể bạn quan tâm

Tải bản đầy đủ (.doc) (30 trang)

Trang chủ

Kinh tế - Quản lý

Quản trị kinh doanh

Lập Dự án “Cửa hàng ăn nhanh 1 phút 30 giây”

Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (1.37 MB, 30 trang )

Dự án “Cửa hàng ăn nhanh 1 phút 30 giây”I.GIỚI THIỆU TỔNG QUAN:Nguồn gốc hình thành ý tưởng: Xuất phát từ công việc thực tại là làm nhân viên thu mua cho một công ty chuyên cung cấp những loại thực phẩm bán thành phẩm cho các đơn vị khác, trong đó rất đa dạng các loại bánh mì, hamburger, bánh hành, sủi cảo, chả giò, filo Thành phố Hồ Chí Minh dân số vào giữa năm 2010 là 7396446 người, mật độ 3531 người/km2, là trung tâm thương mại của cả nước, là thành phố phát triển với nhiều trung tâm văn hóa, địa điểm du lịch nổi tiếng, nơi thu hút nhiều sinh viên, lao động nhất cả nước. Lực lượng lao động thành phố có tốc độ tăng trưởng trung bình khoảng 3,5%/năm và tăng dần qua các năm. Vì vậy với mức dân số đông thì nhu cầu ăn uống không ngừng phát triền theo thời gian. Cơ sở thực hiện ý tưởng:Có niềm đam mê kinh doanh cùng với những kinh nghiệm đã học hỏi được, đã từng học qua ngành thực phẩm nên lựa chọn cho mình một mô hình kinh doanh phù hợp với khả năng của mình. Nhà hàng, quán ăn, cửa hàng ăn nhanh là một trong những lĩnh vực kinh doanh tốt nhất hiện nay, luôn phát triển . Ngành kinh doanh này vốn được coi là một ngành kinh doanh siêu lợi nhuận, thường hoàn vốn nhanh chóng trong thời gian ngắn từ 1 đến 2 năm.Sự độc đáo, mới lạ của ý tưởng: Trên thị trường đã có nhiều cửa hàng bán đồ ăn nhanh nhưng nhu cầu của con người ngày càng cao hơn khi mà cuộc sống luôn hối hả không có nhiều thời gian, họ yêu cầu thực phẩm ngon hơn, chất lượng hơn, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, nhanh gọn không tốn nhiều thời gian và phù hợp với túi tiền. Khi nói tới 1 phút 30 giây sẽ làm chúng ta liên tưởng tới tốc độ, chỉ với 1 phút 30 giây quý khách hàng sẽ có 1 món ăn và 1 loại nước uống tuyệt vời. Nhìn thấy được nhu cầu của khách hàng về sự cầu toàn trong ăn uống và phong cách phục vụ làm khách hàng có cảm giác mình thực sự giống như ăn ở tại gia đình, phong cách thoải mái lựa chọn sẽ làm khách hàng hài lòng.Sơ lược tính khả thi của ý tưởng kinh doanh:Nguyễn Thị Lựu – Lớp D31Dự án “Cửa hàng ăn nhanh 1 phút 30 giây”Thị trường ăn uống hiện tại luôn luôn có nhu cầu và là không bao giờ đủ của con người.Cửa hàng của chúng tôi mang đến một phong cách phục vụ mới mới trong việc cung cấp bữa ăn nhanh cho mọi người.Thành viên của chúng tôi là đội ngũ nhân viên đã được đào tạo qua trường lớp ngành thực phẩm, am hiểu thực phẩm và vệ sinh an toàn thực phẩm, năng động và điều đặc biệt là nhanh nhẹn, có kinh nghiệm phục vụ ở các quán ăn, nhà hàng. 1.1. Tầm nhìn: Cửa hàng ra đời hoạt động trong lĩnh vực đơn ngành – phát triển theo chiều sâu, nổ lực phát triển thương hiệu, nổ lực và sáng tạo không ngừng nhằm nâng cao chất lượng sản phấm – dịch vụ nhằm đem đến cho khách hàng những sản phẩm dịch vụ tốt nhất, góp phần vào sự phát triển chung của cộng đồng. Trong tương lai chúng tôi sẽ từng bước mở rộng phạm vi kinh doanh và sẽ thành lập một hệ thống cửa hàng trên khắp cả nước đặc biệt là các thành phố lớn.1.2. Sứ mệnh: Sứ mệnh của cửa hang chúng tôi là cung cấp cho người dùng những thực phẩm ngon, bổ, rẻ, nhanh gọn, hợp vệ sinh, hợp túi tiền.Khẩu hiệu kinh doanh : “Vệ sinh, tiêu chuẩn, an toàn thực phẩm làm cho cuộc sống ngày càng tốt đẹp hơn”1.3. Mục tiêu:Cửa hàng có mục tiêu rõ ràng để định hướng thị trường nhắm vào.  Mục tiêu ngắn hạnXây dựng một cửa hàng chuyên bán các loại đồ ăn nhanh như: Mì Ý, Hamburger, bánh mì các loại, fillo, gà chiên, cơm gà rô ti, cơm chiên, xúc xích, bánh hành, sủi cảo, potatoes Anna, Rosti, Vegetable cake…. cùng các loại thức uống khác như coffe, trà xanh O độ, trà xanh C2, các loại nước ngọt như sting, number one, sữa, các loại nước làm dịu cơn khát theo đông y giúp giải nhiệt tốt cho cơ thể như: sâm đắng, sâm mía lau, các loại sinh tố, nước ép trái cây … Với mục đích đem đến cho khách hàng Nguyễn Thị Lựu – Lớp D32Dự án “Cửa hàng ăn nhanh 1 phút 30 giây”những sản phẩm ngon bổ rẻ, giá trị dinh dưỡng cao, đã được chế biến bằng công nghệ tiên tiến và đảm bào vệ sinh an toàn thực phẩm.Với khoản tiền đầu tư vừa, khả năng thu hồi vốn và phát triển cao. Xây dựng một của hàng kinh doanh đồ ăn nhanh với những sản phẩm đáp ứng được nhu cầu của khách hàng. Mục tiêu trung hạnXây dựng và phát triển một hệ thống các cửa hàng đồ ăn nhanh trên toàn địa bàn Thành phố Hồ Chí Minh và các vùng lân cận như Bình Dương, Đồng Nai. Mục tiêu dài hạnPhát triển dịch vụ giao hàng tận nhà để các khách hàng không có điều kiện đến cửa hàng để thưởng thức các món ăn và xây dựng hệ thống của hàng đồ ăn nhanh trên cả nước.II.KẾ HOẠCH MARKETING:2.1.Tổng quan kế hoạch marketing: Trong những năm gần đây, đồ ăn nhanh dần trở nên quen thuộc và phổ biến với người dân Việt Nam. Hàng loạt các thương hiệu đồ ăn nhanh nổi tiếng của nước ngoài như KFC, Jollibee, Lotteria, BBQ… đã thâm nhập thị trường Việt Nam và kinh doanh rất thành công. Bên cạnh đó cũng có rất nhiều thương hiệu đồ ăn nhanh Việt Nam được định hình trong tâm trí khách hàng. Đồ ăn nhanh ở các nước trên thế giới phát triển hết sức mạnh mẽ và phổ biến. Do đó, trong điều kiện Việt Nam đã trở thành một thành viên chính thức của tổ chức thương mại thế giới WTO, đã có rất thương hiệu đồ ăn nhanh của nước ngoài vào Việt Nam trong những năm gần đây. Do đó, các doanh nghiệp Việt Nam cần phải nhanh chóng nắm bắt cơ hội thị trường, xây dựng thương hiệu đồng thời cần phải học hỏi những kinh nghiệm quý giá của các tập đoàn thức ăn nhanh đã nổi tiếng trên thế giới.Dự án tôi quyết định lựa chọn chiến lược kinh doanh của mình là theo đuổi chiến lược “khác biệt hoá” sản phẩm và cách thức phục vụ.2.2.Phân tích môi trường: Nguyễn Thị Lựu – Lớp D33Dự án “Cửa hàng ăn nhanh 1 phút 30 giây”2.2.1 Phân tích thị trường: Việt Nam là thị trường tiềm năng của hình thức kinh doanh thức ăn nhanh khi hơn 70% số người được hỏi cho biết tìm đến các cửa hàng thức ăn nhanh vì thích không khí, cách phục vụ tại đây. Những người có thu nhập cao là khách hàng thường xuyên, với 27% số người được hỏi cho biết bước vào cửa hàng ít nhất một lần/tuần. Phần lớn người tiêu dùng (61%) sử dụng thức ăn nhanh khi họ cần một bữa ăn nhanh chóng, 26% thì xem các khẩu phần thức ăn nhanh là bữa ăn nhẹ giữa các bữa ăn chính. Do vậy thị trường Việt Nam là một thị trường tiềm năng lớn.Thị trường thức ăn nhanh Việt Nam phát triển chậm hơn so với các nước châu Á khác, là do giao thông bằng xe gắn máy không thuận tiện và không tạo cơ hội cho người tiêu dùng có thể vừa lái xe, vừa dùng thức ăn nhanh. Với tốc độ phát triển hiện nay, các phương tiện giao thông công cộng phát triển sẽ tạo điều kiện cho thị trường thức ăn nhanh tăng trưởng nhanh hơn.2.2.2 Phân tích SWOT:2.2.2.1. Điểm mạnh: * Địa điểm đặt cửa hàng phù hợp là gần các trường học lớn như đại học nơi mà sinh viên giới trẻ đông đúc nhất, cửa hàng chú trọng về hình thức, không gian cũng như chất lượng món ăn và thái độ phục vụ. * Luôn nắm bắt thị hiếu của mọi người, và phát triển những món mới, luôn luôn tiếp thu ý kiến của mọi người để tạo ra món ngon phù hợp khẩu vị của nhiều người. Đây là điều quan trọng nhất để khách hàng hài lòng và là khách thường xuyên của cửa hàng. Vị trí thuận lợi, nằm gần các trường đại học, cao đẳng và quốc tế. Mô hình kinh doanh tuy không mới mẻ nhưng không bao giờ thiếu trong cuộc sống hiện đại ngày nay. Không gian rộng rãi, thoáng mát, cách bày trí bàn ăn đơn gian nhưng thoải mái. Có đội ngũ nhân viên, bảo vệ phục vụ ân cần, chu đáo và lịch sự bởi họ cũng chính là sinh viên.Nguyễn Thị Lựu – Lớp D34Dự án “Cửa hàng ăn nhanh 1 phút 30 giây” Trang bị Wifi cho các khách hàng khi ăn tại quán vẫn có thể online lướt web làm việc, xem tin tức. Giá cả phải chăng, phù hợp với mức sống của sinh viên, người có thu nhập thấp. 2.2.2.2. Điểm yếu:Cửa hàng mới gia nhập vào thị trường còn thiếu kinh nghiệm kinh doanh, thiếu khách hàng quen. Trong khi các cửa hàng khác đã có khách hàng quen thuộc. Điểm yếu này không phải quá lớn chúng tôi có thể khắc phục được sau một thời gian cửa hàng đi vào hoạt động và có các loại sản phẩm mới phù hợp với giới trẻ, sản phẩm mà hiện nay đang bán rất chạy tại Châu Âu, Taiwan, Singapore, Hàn Quốc… ( do công ty tôi đang làm sản xuất các loại sản phẩm này ) 2.2.2.3. Cơ hội:• Nhu cầu ăn uống luôn luôn được đề cao, và không bao giờ đủ của con người hiện đại. • Không tốn quá nhiều nhân công để làm các sản phẩm thức ăn nhanh vì cửa hàng có nhà cung cấp sẵng các loại bán thành phẩm chất lượng, uy tín.• Có nhiều mối quan hệ cung cấp nguyên vật liệu có chất lượng tốt giá thành hợp lí.• Người dân Việt Nam nói chung ngày càng có thu nhập cao, nhu cầu về chất lượng bữa ăn ngon và hợp vệ sinh, giá cả hợp lí là mối quan tâm hàng đầu.2.2.3. Phân tích các rủi ro từ môi trường bên ngoài:2.2.3.1 Các rủi ro có thể xảy ra: Hình thức kinh doanh cửa hàng thức ăn nhanh hiện tại đang rất phát triển nên có nhiều cửa hàng cung cấp thức ăn nhanh vì vậy đây là một vấn đề lớn. Các đối thủ cạnh trạnh áp dụng chiến lược chi phí thấp, hạ giá thành sản phẩm gây ảnh hưởng lớn với lượng khách của cửa hàng.2.2.3.2 Cách khắc phục:Nguyễn Thị Lựu – Lớp D35Dự án “Cửa hàng ăn nhanh 1 phút 30 giây” Cần phải tạo dựng thương hiệu, tạo dấu ấn tốt, sự tin tưởng trong lòng khách hàng để giữ chân khách hàng, mở rộng các khách hàng tiềm năng thông qua cung cách phục vụ và kế hoạch marketing cụ thể. Có nhà cung cấp nguyên liệu ổn định, có chiến lược hàng hóa cụ thể với nhà cung cấp để nhà cung cấp có thể bình ổn giá và có giá nguyên vật liệu đầu vào tốt để thành phẩm bán ra có giá hợp lí phù hợp với người tiêu dùng.2.3.Chiến lược marketing:2.3.1. Thị trường mục tiêu:Thị trường của dự án là các tầng lớp dân cư sinh sống trên địa bàn thành phố và các khu vực lân cận .Đây là một thị trường rộng, có dân số ngày một gia tăng cùng với sự gia tăng của chung cư cao cấp. Thu nhập bình quân đầu người và mức chi tiêu cho tiêu dung của người dân thành phố này được đánh giá là cao hơn so với các khu vực khác. Cửa hàng cung cấp các dịch vụ đa dạng phục vụ nhu cầu của khách hàng (chuyển đồ ăn tại công ty, cá nhân có nhu cầu…) Ngoài ra cửa hàng còn đặt quan hệ với các công ty du lịch trên địa bàn khu vực để cung cấp đồ ăn nhẹ trong chuyến du lịch tham quan. Cửa hàng có bán các loại đồ ăn dân dã nên cũng góp phần quảng bá văn hoá ẩm thực của Việt Nam đến bạn bè năm châu. Đây là phân khúc thị trường rất rộng có một số cửa hàng đã thâm nhập vào thị trường này, tuy nhiên vẫn còn nhiều chỗ trống để cửa hàng tận dụng phát triển hoạt động kinh doanh và sinh lời.2.3.2. Định vị thị trường:Định vị thị trường hiện nay đang trở thành một công tác quan trọng trong hoạt động marketing của các doanh nghiệp kinh doanh ăn uống. Lĩnh vực ăn uống là một lĩnh vực hấp dẫn vì vậy đối thủ cạnh tranh trong lĩnh vực nãy cũng rất nhiều, đòi hỏi phải có chiến lược đúng đắn để làm mục tiêu hoạt động của nhà hàng. Nguyễn Thị Lựu – Lớp D36Dự án “Cửa hàng ăn nhanh 1 phút 30 giây”Đối thủ lớn là các cửa hàng ăn nhanh như : KFC, Jollibee, Lotteria, BBQ ….2.3.3. Chiến lược sản phẩm:Nguồn gốc và chất lượng nguyên vật liệu đầu vào đảm bảo. Tôi từng làm nhân viên thu mua cho một công ty sản xuất thực phẩm nên có mối quan hệ về các nhà cung cấp nguyên liệu khá rộng rãi và nắm rõ tình hình chất lượng của các công ty.Các mặt hàng rau xanh được cung cấp bởi các nhà cung cấp rau sạch từ trên Đà Lạt như: Agrifood, hợp tác xã Anh Đào, công ty Green Home … Rau xanh cung cấp cho cửa hàng có ngồn gốc rõ ràng và được test thuốc bảo vệ thực vật nhằm bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng. Một số hình ảnh rau sạchNguyên liệu thịt tươi sống, trứng các loại thì được nhập ở các nhà cung cấp uy tín như Vissan, Ba Huân, Vĩnh Thành Đạt, Metro, Coop Mark … Cho thấy sự khác biệt về chất lượng món ăn, khẩu vị của cửa hàng so với các cửa hàng bán đồ ăn nhanh khác. Có nhiều loại thức ăn mang phong cách khác nhau:o Thức ăn mang phong cách hiện đại như :Potatoes Anna, Vegetable cake, gà rán, bánh mì hamburger, khoai tây chiên, pizza, …. Nguyễn Thị Lựu – Lớp D37Dự án “Cửa hàng ăn nhanh 1 phút 30 giây”• Một số loại thức ăn mang tính cách dân dã như: bánh bèo, bánh khọt, bánh bột lọc, bánh canh, chả giò, bánh ít trần, bánh xèo, ngô chiên…. • Cung cấp các loại đồ uống đa dạng như : coffe, sữa, trà xanh, kem, sinh tố, nước ép các loại…2.3.4. Chiến lược về giá:Với phong cách phục vụ với hình thức khách hàng tự phục vụ là chính, giá các món ăn lại khá linh hoạt giá từ 30,000 đến 150,000 đồng/món, thực khách đã có thể lựa chọn một khẩu phần ăn theo ý thích. Chính vì vậy cửa hàng có thể phục vụ trên 500 thực khách mỗi ngày. Trong thời gian mới khai trương, cửa hàng sẽ có chương trình khuyến mại giảm giá, ngoài ra còn có nhiều ưu đãi khác như với mỗi hóa đơn thanh toán có giá từ 500.000 trở lên, khách hàng sẽ được giảm giá 5%.Giá cả mỗi sản phẩm được tính toán để đảm bảo cho khách hàng một mức giá phù hợp nhất. Nó được cân nhắc giữa các yếu tố như: chi phí tạo nên sản phẩm, mức giá mà khách hàng chấp nhận chi trả cho sản phẩm đó…Bảng giá các loại sản phẩm của cửa hàng:Bảng giá thức ănSTT Tên sản phẩm Giá thành Hình ảnh01 Potatoes AnnaNguyễn Thị Lựu – Lớp D38Dự án “Cửa hàng ăn nhanh 1 phút 30 giây”02 Tổ chim hoàng kim03 Sandwich chiên khoai mỡ04 Bánh mì hamburger05 Gà chiên06 Bánh mì kẹp thịtNguyễn Thị Lựu – Lớp D39Dự án “Cửa hàng ăn nhanh 1 phút 30 giây”07 Bánh pizza08 Xúc Xích nướng09 Khoai tây chiên10 Mì ý11 Bánh bột lọcNguyễn Thị Lựu – Lớp D310Dự án “Cửa hàng ăn nhanh 1 phút 30 giây”12 Chả giò13 Bánh ít trần14 Ngô chiên15 Nem nướng16 Bánh úNguyễn Thị Lựu – Lớp D311Dự án “Cửa hàng ăn nhanh 1 phút 30 giây”17 Bánh canh18 Mì quảng19 Cơm chiênBảng giá thức uốngSTT Tên sản phẩm Giá thành Hình ảnh01 coffe 15,00002 Cà phê sữa 17,000Nguyễn Thị Lựu – Lớp D312Dự án “Cửa hàng ăn nhanh 1 phút 30 giây”03 Sinh tố các loại 18,00004 Nước ép các loại 25,00005 Nước ngọt các loại 15,00006 Sâm đắng, bông cúc, mía lau18,00007 Kem các loại 25,000Nguyễn Thị Lựu – Lớp D313Dự án “Cửa hàng ăn nhanh 1 phút 30 giây”- Giá bán của đối thủ cạnh tranh phải luôn được cập nhật để cửa hàng có mức điều chỉnh giá thích hợp2.3.5. Phương thức phân phối:- Bán hàng trực tiếp tại cửa hàng. - Nhận đặt hàng của các công ty, cá nhân có nhu cầu giao hàng tận nơi. Với hình thức này cần xác định giá trị một chuyến hàng bao nhiêu thì mới giao và nếu nhỏ hơn định mức quy định thì cần phải tính phí vận chuyển.- Các công ty du lịch có tour đi đường dài cần đồ ăn nhẹ trên xe.2.3.6. Chiến lược xúc tiến bán hàng:Nguyễn Thị Lựu – Lớp D314Dự án “Cửa hàng ăn nhanh 1 phút 30 giây”- Khuyến mãi: thường xuyên tung ra các chương trình khuyến mãi không chỉ trong ngày lễ, các dịp đặc biệt trong năm. Hình thức khuyến mãi như : Giảm giá sản phẩm Phiếu đổi quà tặng Các loại quà tặng hiện vật.- Hàng ngày cũng có các chương trình khuyến mãi cực hấp dẫn trong các thời gian buổi sáng hoặc buổi tối trong ngày để thu hút khách.2.4 Ngân quỹ marketing:Cửa hàng đang theo đuổi chiến lược khác biệt hóa sản phẩm nên ngân quỹ cho đầu tư về mặt quảng bá sản phẩm mới nên sẽ phải đầu tư thích đáng về ngân sách marketing. III.KẾ HOẠCH TÀI CHÍNH 3.1.Các giả định để xây dựng kế hoach tài chính :Dự báo tài chính chính là việc lên kế hoạch tài chính nhằm lập ra như một dự toán nhằm ước tính số tiền cần đầu tư để đưa dự án vào hoạt động. Lập kế hoạch và điều chỉnh kế hoạch tài chính của cửa hàng là một việc quan trọng và được thực hiện hàng năm.3.2 Kế hoạch doanh thu, chi phí, lợi nhuận: 3.2.1 Kế hoạch doanh thu:Theo dự tính mỗi năm cửa hàng mở cửa 358 ngày. Dưới đây là bảng doanh thu dự kiến của năm đầu tiên. Đơn vị tính : ngàn đồngtháng Tháng 1 Tháng 2 Tháng 3 Tháng 4 Tháng 5 Tháng 6Số lượt khách/ngày 500 500 550 550 550 550Giá trung bình /lượt 50 50 50 50 50 50Doanh thu tiêu thụ sản phẩm/ngày25,000 25,000 27,500 27,500 27,500 27,500Nguyễn Thị Lựu – Lớp D315Dự án “Cửa hàng ăn nhanh 1 phút 30 giây”Số ngày mở cửa 30 28 30 30 30 30Doanh thu/tháng 750,000 700,000 825,000 825,000 825,000 825,000tháng Tháng 7 Tháng 8 Tháng 9 Tháng 10 Tháng 11 Tháng 12Số lượt khách/ngày 600 600 600 650 650 650Giá trung bình /lượt 60 60 60 60 60 60Doanh thu tiêu thụ sản phẩm/ngày36,000 36,000 36,000 39,000 39,000 39,000Số ngày mở cửa 30 30 30 30 30 30Doanh thu/tháng 1,080,000 1,080,000 1,080,000 1,170,000 1,170,000 1,170,000Kế hoạch doanh thu trong 10 năm :Đơn vị tính : tri ệu đồngNăm Năm 1 Năm 2 Năm 3 Năm 4 Năm 5số ngày mở cửa/năm 358 358 358 358 358Số lượt khách/ngàyGiá trung bình /lượtDoanh thu/năm 11,500Năm Năm 6 Năm 7 Năm 8 Năm 9 Năm 10số ngày mở cửa/năm 358 358 358 358 358Số lượt khách/ngàyGiá trung bình /lượtDoanh thu/năm3.2.2Kế hoạc chi phí:3.2.2.1. Chi phí nghiên cứu và phát triển sản phẩm Nguyễn Thị Lựu – Lớp D316Dự án “Cửa hàng ăn nhanh 1 phút 30 giây”Chi phí nghiên cứu là khoản chi phí để nghiên cứu và đưa ra thực đơn bao gồm các món ăn dành cho giới trẻ, cho tất cả mọi lứa tuổi. Trong đó chia thực đơn thành các nhóm khác nhau phục vụ yêu cầu khác nhau của khách hàng. Kèm thêm chi phí tìm kiếm các trò chơi nhỏ khác nhau phục vụ mục đích giải trí của khách hàng.Chi phí này trên thực tế là chi phí thuê tư vấn về thực đơn và trang bị kiên thức cơ bản cho nhân viên.Tổng chi phí: 12.000.0000 VNĐ/tháng, tức 144,000,000 VNĐ/năm3.2.2.2. Chi phí thuê mặt bằng kinh doanh.Theo tham khảo giá thị trường và thực tế thì giá thuê của một cơ sở 2 tầng tại quận10 tp Hồ chí minh, mặt sàn 80 m2. Ký hợp đồng thuê 5 năm, đặt cọc tiền mặt bằng 6 tháng, trả tiền hàng tháng. Giá thuê là 25,000,000VNĐ/tháng, tức 300.000.000VNĐ/năm3.2.2.3. Chi phí tu sửa và trang trí nhà hàng, thiết kế nội thất.Là khoản chi được sử dụng để tu sửa lại cơ sở đã thuê, lắp đặt hệ thống đèn chiếu sáng, ổn định hệ thống cấp thoát nước và hệ thống nhà vệ sinh.Trang trí cửa hàng bằng các hình vẽ, tranh ảnh về thực phẩm.Chi phí thiết kế nội thất trong cửa hàngLà khoản chi phí để mua sắm các thiết bị nội thất trong cửa hàng như bàn ăn, ghế, khăn trải bàn . Nội thất bên ngoài gồm quầy tính tiền, bàn ghế quản lý, kế toán. Tổng chi phí: 200.000.000 VNĐ Chi phí này tốn kém nhất vào năm đầu, những năm tiếp theo có tu sửa nhưng không đáng kể.3.2.2.4. Chi phí thiết bị. Bao gồm các chi phí về trang thiết bị nhà bếp như: lò nướng, nồi hấp, dụng cụ nấu ăn, tủ lạnh, máy xay,…Và các đồ dùng ăn uống của khách hàng (bát, đũa, nĩa, muỗng, dao…Nguyễn Thị Lựu – Lớp D317Dự án “Cửa hàng ăn nhanh 1 phút 30 giây”Thiết bị chế biến: STT Tên thiết bị ĐVT Số lượng Giá tiền Thành tiền01 Lò nướng cái 202 Máy hút khử mùi cái 103 Máy xay ép đa năng cái 204 Tủ mát cái 105 Tủ đông cái 106 Bếp công nghiệp cái 207 Nồi chảo các loại Bộ 108 Chén dĩa, nĩa, muỗng Bộ 109 Ly các loại Bộ 1Tổng thành tiền:Thiết bị văn phòng:STT Tên thiết bị ĐVT Số lượng Giá tiền Thành tiền01 Máy tính bàn cái 202 Máy tính tiền cái 103 Máy fax + photo cái 104 Máy điều hòa lớn cái 205 Máy phát điện cái 106 camera cái 4Tổng thành tiền:Tổng chi phí: 3.2.2.5. Chi phí Marketing cho cửa hàng. Quảng cáo trên tờ rơi, tờ gấp.Quảng cáo trên trang website Ước tính hết: 5.000.000 VNĐ/ tháng3.2.2.6. Chi phí nhân công (tiền lương).Nguyễn Thị Lựu – Lớp D318Dự án “Cửa hàng ăn nhanh 1 phút 30 giây”Dựa vào kế hoạch nhân sự, chi phí nhân công được tính toán như sau: Bảng lương nhân viên từ năm 1 (đơn vị tính: VNĐ)STT Chức danh Số lượng Mức lương tháng Thành tiền Tổng lương năm01 Quản lý 01 7,000,000 7,000,000 84,000,00002 maketing 01 3,000,000 3,000,000 36,000,00003 Kế toán 01 3,000,000 3,000,000 36,000,00004 Thu ngân 02 2,000,000 4,000,000 48,000,00005 Đầu bếp 02 6,000,000 12,000,000 144,000,00006 Phục vụ 08 2,000,000 16,000,000 192,000,00007 Bảo vệ 02 2,000,000 4,000,000 48,000,000Tổng thành tiền: 49,000,000 588,000,0003.2.2.7. Chi phí các khoản sinh hoạt phí.Bảng tính sinh hoạt phí: ( đơn vị tính: VNĐ)STT Chi phí 1 tháng 1 năm01 Tiền điện 5,000,0000 60,000,00002 Tiền internet 300,000 3,600,00003 Tiền điện thoại 2,000,000 24,000,000Tổng thành tiền: 7,300,000 87,600,0003.2.2.8. Chi phí nguyên vật liệuChi phí nguyên vật liệu được tính toán dựa trên những tính toán về khả năng thu hút khách hàng của Nhà hàng. Chi phí này bào gồm các khoản chi cho nhiên liệu, nguyên liệu nấu ăn, gia vị…. 3.2.2.9. Chi phí không dự kiến.Là khoản tiền sử dụng trong các trường hợp rủi ro,bất trắc hoặc phát sinh bất ngờ xảy ra trong quá trình hoạt động của cửa hàng. Hoặc đó cũng là khoản tiền chi thưởng cho nhân viên vào các dịp nghỉ Tết, kỷ niệm ngày khai trương…Chi phí này có thể được tiết kiệm cho vào quỹ của cửa hàng.Nguyễn Thị Lựu – Lớp D319Dự án “Cửa hàng ăn nhanh 1 phút 30 giây”Ước tính :4.000.000 VNĐ/tháng3.2.3.Kế Hoạch lợi nhuận:3.2.3.1. Dự báo giáTrung bình mỗi thực khách vào quán sẽ chi trả 50.000 VNĐ/lần.Giá như trên sẽ phù hợp với sức mua của khách hàng mục tiêu.Với giá thành như trên, một khách hàng thân quen của cửa hàng có thể có sức mua trung bình 3 lần/tháng .3.2.3.2. Dự báo doanh sốTrên mặt bằng mỗi phòng 35m2 bố trí 6 bàn ăn mỗi bàn có sức chứa là 4 thực khách. Sức chứa tối đa của quán ăn là 96 thực khách/lượt ,vậy mức phục vụ tối đa của quán ăn là 192 lượt thực khách /ngày.Dự báo công suất hoạt động trung bình trong 1 năm đầu của Quán ăn là 25% ,tức là mỗi ngày Quán ăn sẽ phục vụ được 50 thực khách tương đương với 50 suất ăn/ngày.Ước tính số ngày hoạt động của quán ăn là 50 ngày.3.2.3.3. Dự báo lợi nhuận.Lợi nhuận của cửa hàng dựa vào doanh thu và chi phí của cửa hàng.3.2.4 Vốn đầu tư ban đầu:Nguồn vốn đầu tư ban đầu của cửa hàng do bản thân bỏ ra 50% và 50% còn lại là số vốn góp của các thành viên trong gia đình.Ngoài ra để giảm thiếu số vốn ban đầu thì có hình thức mua nguyên liệu đầu vào theo hình thức trả chậm từ 15 đến 30 ngày. Do có than quen với các nguồn cung cấp nguyên liệu nên vấn đề này không gây ra nhiều khó khăn.Số vốn ban đầu của cửa hàng là : 1,000,000,000 VNĐ3.3 Các báo cáo tài chính:Khi đi vào hoạt động thì cửa hàng có các báo cáo từ kế toán như: Báo cáo kết quả kinh doanh Bảng cân đối kế toánNguyễn Thị Lựu – Lớp D320Dự án “Cửa hàng ăn nhanh 1 phút 30 giây” Báo cáo lãi lỗ.3.4 Những rủi ro có thể xảy ra với kế hoạch tài chính:- Chi phí đầu vào tăng hơn so với dự kiến- Nhu cầu của người sử dụng sản phẩm giảm - Chi phí dùng vốn cao hơn dự kiến- Có dự án tương tự với mức giá thấp hơn .4.KẾ HOẠCH NHÂN SỰ:4.1.Xác định nhu cầu nhân sự:4.1.1. Số lượng nhân sự:STT Chức danh Số lượng Nhiệm vụ01 Quản lý 01• Lập kế hoạch, định hướng, xây dựng chiến lược phát triển của cửa hàng.• Quản lý, điều phối, giải quyết công việc hàng ngày• Theo dõi thu chi hàng ngày02 maketing 01• Thiết kế ý tưởng• Lên kế hoạch• Tổ chức thực hiện kế hoạch maketing của cửa hàng03 Kế toán 01• Thu thập, xử lý thông tin số liệu theo đối tượng và nội dung công việc kế toán• Kiểm tra giám giát các khoản thu, chi tài chính, thanh toán nợ cho nhà cung cấp, kiểm tra và Nguyễn Thị Lựu – Lớp D321Dự án “Cửa hàng ăn nhanh 1 phút 30 giây”ngăn ngừa các vi phạm pháp luật về tài chính.04 Thu ngân 02• Là người chịu trách nhiệm trực tiếp thu ngân và thanh toán tiền thối cho khách hàng của cửa hàng• Phải đảm bảo sự trung thực, đáng tin cậy05 Đầu bếp 02• Người đầu bếp có vai trò chế biến các món ăn,làm nên các sản phẩm mà nhà hàng phục vụ.• Đầu bếp phải có tay nghề và đảm bảo tuân thủ theo đúng các nguyên tắc chế biến, nguyên tắc sử dụng nguyên vật liệu.06 Phục vụ 08• Phục vụ khách hàng, bưng bê đồ ăn, vệ sinh cửa hàng.• Là những người trực tiếp tiếp xúc và phục vụ khách hàng, do đó đội ngũ nhân viên phục vụ phải luôn đặt khách hàng là trung tâm phục vụ các yêu cầu của khách hàng với một thái độ,cách ứng xử tận tình và chu đáo nhất.• Phải luôn tạo cho khách hàng một ấn tượng tốt nhất.• Giao hàng nếu có đơn đặt hàng.07 Bảo vệ 02• Trông coi cửa hàng.Nguyễn Thị Lựu – Lớp D322Dự án “Cửa hàng ăn nhanh 1 phút 30 giây”• Giữ xe và dắt x echo khách.4.1.2. Tiêu chí tuyển nhân viên:Kế toán yêu cầu có trình độ Trung cấp có học lực từ khá trở lên.Nhân viên thu ngân có học qua các lớp ngắn hạn về kế toán, có tính cẩn thận cao.Đầu bếp có học qua các lớp nấu ăn, có kinh nghiệm nấu các món ăn nhanh gọn ràng sạch sẽ trong công việc.Nhân viên phục vụ là những sinh viên tại các trường cao đẳng và đại học làm việc bán thời gian, phải nhanh nhẹn trong công việc, ứng xử tốt, biết sắp xếp thời gian cho hợp lý.Nhân viên bảo vệ - giữ xe, tuổi từ 18 đến 35 khỏe mạnh, trung thực ưu tiên cho bộ đội xuất ngũ và những người đã từng học qua các lớp bảo vệ.Tuyển dụng nhân viên: Để tìm kiếm và xây dựng thành công một đội ngũ nhân viên, ta cần tìm kiếm những ứng viên với tính cách sau: Ham muốn học hỏi. Tự tin. Sẵn sàng đón nhận thách thức. Kiên trì. Biết thi đua. Có khả năng đối phó những lời từ chối. Có các kỹ năng lắng nghe tốt.Có mức lương, thưởng hợp lý: Thiết kế một chế độ lương, thưởng hợp lý trước khi ta tuyển dụng nhân viên, tuy nhiên ta cũng nên đặt ra một mức lương cơ bản. Như vậy, nhân viên sẽ được bảo đảm bằng một mức thu nhập tối thiểu, điều này có thể làm họ yên tâm hơn trong những thời điểm khó khăn khi kinh doanh suy thoái. Có chế độ thưởng phạt thích hợp đối với những nhân viên vi phạm nội quy cũng như những nhân viên có Nguyễn Thị Lựu – Lớp D323Dự án “Cửa hàng ăn nhanh 1 phút 30 giây”quá trình làm việc tốt và phải được công khai trước toàn bộ đội ngũ nhân viên. Qua đó, có thể giúp ta dữ chân được những nhân viên xuất sắc.4.2. Xây dựng sơ đồ cơ cấu tổ chức:4.3. Xác định đội ngũ quản lý chủ chốt:5.DỰ PHÒNG RỦI RO:5.1. Thực phẩm xảy ra vấn đề ngộ độc:5.1.1 Nguyên nhân:Ngộ độc thực phẩm thường hay xảy ra khi có sự chểnh mảng trong vấn đề vệ sinh lúc lúc chế biến, lúc bảo quản. Thực phẩm có thể bị nhiễm tại chợ hoặc cả chính ngay tại nhà bếp của chúng ta nữa. Sau đây là các nguyên nhân trọng : - Phương pháp trữ lạnh không đúng cách, không đủ độ lạnh cần thiết. - Nhiệt độ không đúng lúc cần giữ nóng thức ăn.Nguyễn Thị Lựu – Lớp D324Chủ cửa hàngQuản lý Đầu bếpmaketingKế toán + thu ngânNhân viên bảo vệPhụ bếp Phục vụDự án “Cửa hàng ăn nhanh 1 phút 30 giây”- Vệ sinh cá nhân thiếu sót như không chịu rửa tay kỹ để gây nhiễm trùng từ người chế biến món ăn. - Dụng cụ nhà bếp và dụng cụ tồn trữ dơ bẩn không sạch sẽ.- Thức ăn mới nấu, hoặc dư , không được tồn trữ và bảo quản đúng cách, đúng lúc. - Do nhiễm trùng chéo như sử dụng lại dao, thớt, thau, nồi, chảo, chén dĩa đã bị nhiễm trùng sẵn từ trước đó rồi. - Sử dụng thực phẩm tươi sống đã bị nhiễm trùng sẵn từ trước. - Nguồn cung cấp thực phẩm không tốt, đáng nghi ngờ. 5.1.2 Khắc phục:Để tránh những trường hợp ngộ độc thực phẩm có thể xảy ra, chúng ta cần phải đặc biệt quan tâm đến 4 điểm then chốt sau đây : Rửa tay kỹ lưỡng với savon, tối thiểu 20 giây mỗi lần, trước và sau khi làm bếp, hoặc trước khi sờ mó vào thức ăn. Dụng cụ nhà bếp cần được rửa kỹ với savon và nước nóng. Có thể pha 1 muổng café (5ml) nước javel trong 3 tách nước (750 ml) để rửa dao và thớt. Chùi rửa kỹ kệ bếp, bàn ăn khi xong việc. Để tránh nhiễm trùng lẫn nhau, không nên giữ thuc pham tươi sống cùng chung một ngăn tủ lạnh với thức ăn đã được nấu chín rồi. Thịt cá tươi cần được gói kỹ và cất giữ ở ngăn cuối cùng bên dưới của tủ lạnh để tránh nước thịt có thể lây nhiễm vào những thực phẩm khác. Gói và đậy kỹ lưỡng những thức ăn nào mình chưa dùng đến. Sử dụng một thớt riêng biệt cho thịt cá, và một thớt khác cho rau cải tươi. Nấu Kỹ: Nấu nướng kỹ là điều cần thiết để ngừa ngộ độc thực phẩm. Thời gian và nhiệt độ nấu nướng khác biệt nhau cho mỗi loại thức ăn. Nhiệt độ lò nướng không được thấp hơn 160o C ( 320o F ) cho thịt gà và thấp hơn 121o C ( 250o F ) cho thịt bò, thịt heo. Đa số vi khuẩn đều bị diệt khi thực phẩm đạt tới nhiệt độ 71o C ( 160o F ) Muốn biết thịt Nguyễn Thị Lựu – Lớp D325

Tài liệu liên quan

Lập dự án tiền khả thi xây dựng cửa hàng số 3 cho Công ty TNHH Thương mại Chấn Phong - Thực hiện công tác tư vấn của Công ty TNHH Tư vấn quản lý và đào tạo Lê Mạnh.pdf
- 92
- 3
- 15
Đánh giá công tác lập dự án Xây dựng xưởng chế biến tinh bột sắn công suất 90 tấnngày tại Tỉnh Sơn La của Tổng công ty xây dựng nông nghiệp và phát triển nông thôn .doc
- 74
- 917
- 1
Lập dự án xây dựng cửa hàng thức ăn gia súc Hưng Trạch
- 9
- 579
- 4
Công tác Lập dự án tại công ty tư vấn thiết kế xây dựng công trình hàng không ADCC. Nghiên cứu trường hợp dự án Xây dựng nhà ga hàng hóa cảng hàng khô
- 90
- 948
- 1
Công tác Lập dự án tại công ty tư vấn thiết kế xây dựng công trình hàng không ADCC
- 88
- 852
- 1
LẬP DỰ ÁN TIỀN KHẢ THI MỞ CỬA HÀNG BÁN ĐỒ CHƠI THÔNG MINH CHO TRẺ EM
- 82
- 2
- 6
Thực trạng công tác lập dự án đầu tư xây dựng nhà ở của quận Hai bà trưng- Hà nội
- 73
- 864
- 0
Đánh giá công tác lạp dự án xây dựng xưởng chế biến tinh bột sắn công suất 90 tấn/ ngày tại tỉnh Sơn La của tổng công ty xây dựng nông nghiệp và phát triển nông thôn
- 65
- 675
- 2
Hoàn thiện công tác lập dự án đầu tư xây dựng phát triển nhà ở của quận thời gian tới.
- 73
- 641
- 0
Lập dự án kinh doanh chuỗi cửa hàng thức ăn nhanh khoai tây chiên lốc xoáy cho cơ sở MinHo tại thành phố Long Xuyên
- 56
- 3
- 32