Lẩu Cá Ba Gai – Món Ngon Dân Gian - Dinh Dưỡng Gia đình

Cá ba gai thuộc họ cá da trơn trượt, khá phổ biến rộng rãi ở vùng biển Quảng Ninh. Loài cá này gần tương tự như cá trê với đầu bẹt, thân tròn và dài. Thân cá có 3 gai lớn, 2 gai ở bụng, 1 ở trên sống lưng. Có lẽ vì nét riêng biệt này mà người dân vẫn phải thường quen đặt tên là cá ba gai. Nhiều chỗ gọi tương tự cá này là cá húm, cá ba gai thiều…

Thịt cá ba gai tuy giàu chất đạm, tuy nhiên món cá này lại “kén” người ăn bởi cá khá độc đối với người già, người vừa ốm dậy, người cao huyết áp… Khi bắt và làm thịt cá, phải tránh để khỏi bị gai cá đâm vào da thịt bởi gai cá khá độc, có khả năng gây ốm, sốt.

Cá ba gai phải thường có quanh năm, bù lại đa dạng và ngon nhất là cá ba gai được đánh bắt vào dịp từ tháng 10 của năm đời trước tới tháng 2 lịch âm của năm sau. Theo phương pháp nhận biết bình phải thường, cá ba gai có 2 loại là ba gai thịt trắng và ba gai thịt vàng. Cá ba gai thịt vàng có màu da phớt trắng, lưng có ánh nâu vàng; cá thịt trắng thì da hơi sẫm màu và không có ánh vàng. Cá ba gai được lựa chọn để nấu lẩu phải thường là cá thịt vàng, đầu nhọn, vành mồm tròn.

Ở những quán cá ba gai ngon, người nấu ăn phải thường rất tỉ mẩn trong phương pháp lựa chọn lọc và nấu nướng nguyên liệu cho món lẩu. “Chọn cá nguyên liệu rất cần chú trọng. Cá ba gai có đa dạng kích thước, tuy nhiên hợp lý và ngon nhất vẫn là cá loại vừa, từ 2 đến 2,5 lạng/con. Chọn cá nhỏ quá thịt cá sẽ bị nhớt, đa dạng xương, thịt mềm, nhanh bở; cá to thì thịt nạc quá, phần đầu nhỏ, ăn không ngon (đầu cá ba gai được thực quý khách rất thích). Cá ba gai mùa rét dịp cuối năm và ba gai trứng vào tháng 2, tháng 3 lịch âm là ngon nhất”, anh Lưu Đình Hùng, người nấu ăn kiêm chủ quán cá ba gai Hùng Mít đi đầu ở Giếng Đồn (TP Hạ Long) tiết lộ.

Chọn được nguyên liệu tươi ngon là khâu buộc phải để có nồi lẩu ngon. Cá ba gai phải thường rất tanh và đa dạng nhớt, khá gian nguy với những chiếc gai độc. Làm cá phải khéo, cạo rửa thật sạch nhớt, sạch mang, để ráo. Khâu ướp cá cũng rất cần chú trọng. Cá ba gai được ướp với riềng, mẻ, me chua, mắm tôm, ớt và gia vị nêm vừa. Vì cá ba gai đa dạng đạm, mau chết, cho nên phải thường phải làm ngay và ướp vừa phải (từ 10-15 phút) để khử mùi tanh, nếu để lâu cá dễ thui, mềm thịt. Sau khi ướp cho nên xào lăn qua mỡ để gia vị ngấm kỹ, rồi cho nước xâm xấp, đun nhỏ lửa khoảng 15-20 phút là ăn được.

Cá ba gai rất hợp với hoa chuối, lá lốt, tía tô… Trời mùa đông, nhâm nhi chén rượu, gắp khúc cá ba gai nóng hơi từ nồi lẩu thơm phức thì thật tuyệt.

Du quý khách có khả năng tìm món ăn này ở đa dạng quán ăn đường phố ở TP Hạ Long. Chẳng hạn quán cá ba gai Hùng Mít (số 128, Giếng Đồn), với chi phí dân dã 100 nghìn đồng/suất hoặc 300 nghìn/kg, đây là chỗ mà đa dạng người sành ăn cá ba gai hay ghé. Du quý khách muốn tận hưởng cá ba gai ngon vào dịp cuối năm hoặc cá ba gai trứng dịp tháng 2, đầu tháng 3 chắc có lẽ cho nên đặt đời trước. Đến TP Hạ Long, thực quý khách đừng quên tận hưởng món lẩu cá dân dã mà ngon, mang mùi vị mặn mòi này.

Theo Tạ Quân (Quảng Ninh Online)