Lươn Om Chuối đậu - Món Dân Dã Mà Bổ Dưỡng - VnExpress Cooking

Đối với người miền Bắc, món lươn om chuối đậu đã không còn xa lạ, nhưng mỗi nơi lại có một cách nấu khác nhau. Không chỉ có hương vị thơm ngon, món ăn còn rất giàu dinh dưỡng tốt cho sức khỏe. Để bạn có cơ hội thưởng thức hương vị gốc của món lươn om chuối đậu này, công thức dưới đây sẽ hướng dẫn bạn cách nấu món lươn om chuối đậu chuẩn vị.

Chúng ta hãy cùng bắt tay vào bếp làm nhé!

Nguyên liệu

- 500 gram thịt lươn, 3 quả chuối xanh, 3 miếng đậu phụ.

- Rau thơm: lá tía tô, lá ngò, lá lốt, hành lá, hành khô, tỏi tươi, ớt, rau răm.

- Gia vị nêm: mắm tôm, giấm gạo, bột nghệ (có thể thay bằng nước cốt nghệ tươi), nước mắm, muối, mì chính, hạt tiêu.

- Mắm tôm, riềng, cơm mẻ.

Cách làm

- Hành, tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Riềng, nghệ cạo vỏ giã nát trộn với một thìa cơm mẻ, 2 thìa mắm tôm, sau đó cho qua rây lọc, gạn bỏ bớt bã.

- Chuối xanh, tước phần vỏ mỏng bên ngoài cắt khúc sau đó ngâm trong nước muối pha loãng khoảng 30 phút cho ra hết nhựa. Đậu phụ cắt thành miếng vuông.

- Lươn làm sạch, cắt khúc, ướp với 1/2 thìa cà phê hạt tiêu xay, 1 thìa cà phê bột nêm, 1 thìa cà phê mì chính, 1 thìa cà phê tỏi băm trong vòng 10 phút.

- Lá lốt, rau thơm, ớt rửa sạch, cắt nhỏ. Đặt chảo lên bếp, cho khoảng 2 thìa canh dầu ăn vào chảo, cho lươn vào xào chín, nêm thêm một thìa canh nước mắm cho món ăn thêm đậm đà.

Sau đó cho chuối xanh, bánh đậu rán, và một bát con nước giềng đã lọc vào nấu cùng. Đun sôi, sau đó om nhỏ lửa khoảng một giờ là có thể hoàn thành món lươn om chuối đậu. Rắc thêm rau thơm, ớt lên trên khi món ăn còn nóng.

Mẹo nhỏ để nấu ngon hơn

- Nên sử dụng nồi bằng đất nung để món ăn ngon hơn, đúng vị.

- Chọn lươn da vàng (lươn đồng) sẽ ngon hơn, nên chọn con vừa phải không cần to quá.

- Làm sạch nhớt lươn có thể tuốt lươn với nước tro bếp, nước cốt chanh hoặc nước vo gạo, không nền dùng giấm sẽ làm thịt lươn bị bở.

- Khi ướp lươn không nên dùng nước mắm và gừng sẽ làm giảm mùi vị của lươn, nên ướp lươn với hạt tiêu, muối, bột nghệ và 1 chút rượu trắng.

Vậy là sau hướng dẫn này, bạn đã biết thêm về cách nấu món lươn om chuối đậu ngon, chuẩn vị. Chúc bạn thành công.

Độc giả Mai Thị Đào