Lý Thuyết Chất Béo | SGK Hóa Lớp 9

Có thể bạn quan tâm

I. CHẤT BÉO CÓ Ở ĐÂU

Chất béo có trong động vật và thực vật.

- Trong cơ thể động vật, chất béo tập trung nhiều ở mô mỡ.

- Trong thực vật, chất béo tập trung ở quả và hạt.

Hình 1: Thực phẩm chứa chất béo.

II. TÍNH CHẤT VẬT LÍ

- Mỡ ở thể rắn còn dầu ở thể lỏng. Chất béo nhẹ hơn nước, không tan trong nước, tan được trong dầu hỏa, xăng,…

III. THÀNH PHẦN VÀ CẤU TẠO CỦA CHẤT BÉO

- Chất béo là hỗn hợp nhiều este của glixerol với các axit béo

- Công thức chung của chất béolà : (R-COO)3C3H5.

- Glixerol (glixerin) có công thức cấu tạo sau :

- Các axit béo : C17H35COOH : axit stearic.

C17H33COOH : axit oleic.

C15H31COOH : axit panmitic…

IV. TÍNH CHẤT HÓA HỌC

1. Chất béo thủy phân nhờ xúc tác axit tạo ra các axit béo và glixerol (phản ứng thủy phân)

(RCOO)3C3H5 + 3H2O $\overset{axit,{{t}^{o}}}{\leftrightarrows}$ C3H5(OH)3 + 3RCOOH

2. Chất béo thủy phân nhờ xúc tác kiềm tạo ra muối của các axit béo và glixerol. (phản ứng xà phòng hóa)

(RCOO)3C3H5 + 3NaOH $\overset{t^{o}}{\rightarrow}$ 3RCOONa + C3H5(OH)3.

- Xà phòng là hỗn hợp muối natri (hoặc kali) của axit béo

V. ỨNG DỤNG

- Làm thức ăn cho người và động vật.

- Dùng để sản xuất xà phòng, glixerol.

Sơ đồ tư duy: Chất béo

Từ khóa » đặc điểm Cấu Tạo Của Chất Béo