Lý Thuyết Dụng Cụ Nhà Hàng - Bài Giảng - Website Của Bùi Hữu Chiến

Đăng nhập / Đăng ký

• Thành viên
• Trợ giúp
• Liên hệ

THỜI GIAN

Đăng nhập

Tên truy nhập Mật khẩu Ghi nhớ   Quên mật khẩu ĐK thành viên

Thông tin

• Giới thiệu bản thân
• Thành tích
• Công tác Khoa
• Chia sẻ kinh nghiệm
• Hoạt động Đoàn
• Công tác chủ nhiệm lớp
• Soạn bài trực tuyến
• Báo điện tử
• Giải trí

Các ý kiến mới nhất

TVM xin chào chủ nhà!...

DUY SƠN XIN GIA NHẬP RẤT VUI ĐƯỢC GIAO LƯU...

SAKIN402 hân hạnh được chào đón sự ghé thăm của...

Xin chào chủ nhà. Rất vui khi ghé thăm trang...

Tặng trang riêng. Chúc cho trang riêng phát triển. Chúc...

chúc mừng bạn tạo trang riêng.Mời bạn giao lưu nhé....

Thông tin Nguyễn Hùng xin chia sẻ ...

Chúc đại gia đình năm mới phát tài phát lộc....

Hỗ trợ trực tuyến

• (Bùi Hữu Chiến)
• (Trương Hoàng Anh)
• (Đỗ Mạnh Hà)

Điều tra ý kiến

Bạn thấy trang này như thế nào? Đẹp Đơn điệu Bình thường Ý kiến khác

Thống kê

88805 truy cập (chi tiết) 1 trong hôm nay

120912 lượt xem 1 trong hôm nay

29 thành viên

Thành viên trực tuyến

1 khách và 0 thành viên

HIỆU ỨNG

Free Cursors<\/a>Myspace Layouts<\/a>Myspace Comments<\/a>

LỊCH

Đưa bài giảng lên Gốc > Bài giảng >

• Lý thuyết dụng cụ Nhà hàng
• Cùng tác giả
• Lịch sử tải về

Lý thuyết dụng cụ Nhà hàng

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 0 / 0
• 

Nhấn vào đây để tải về Báo tài liệu có sai sót Nhắn tin cho tác giả Nguồn: Người gửi: Bùi Hữu Chiến (trang riêng) Ngày gửi: 08h:45' 06-03-2011 Dung lượng: 1.6 MB Số lượt tải: 126 Số lượt thích: 1 người (Nguyễn Kiên Cường) DỤNG CỤTRANG THIẾT BỊTRONG NHÀ HÀNGSAU BÀI HỌC NÀY CHÚNG TA CÓ THỂ Nhận biết, phân loại được các loại dụng cụ, trang thiết bị bổ sung trong nhà hàng Nắm bắt, hiểu được công dụng của từng loại dụng cụ, trang thiết bịNHỮNG LOẠI DỤNG CỤ, THIẾT BỊTHÔNG DỤNG TRONG NHÀ HÀNG Đồ vải Đồ sành sứ Đồ thủy tinh Đồ kim loại Đồ gỗ Thiết bị điện Các trang thiết bị bổ sung khácĐỒ VẢI TRONG NHÀ HÀNG BAO GỒM: Khăn lót bàn: Thường làm bằng vải không trơn, dễ bám vào mặt bàn, không làm xê dịch khăn bàn, tạo độ êm khi đặt dụng cụ, không làm trượt dụng cụ. Khăn phủ bàn: Màu sắc và chất liệu tùy thuộc mỗi nhà hàng, làm tăng tính lịch sự của nhà hàng, đảm bảo mục đích vệ sinh. Khăn ăn: Chất liệu giấy hoặc vải, màu sắc tùy thuộc mỗi nhà hàng, bảo vệ quần áo của khách khi ăn, lau miệng để tránh dính mỡ hoặc nước sốt vào miệng ly. Thường có độ rộng là 50cm x 50cm Khăn phục vụ: Khăn lau dụng cụ: bằng chất liệu mềm, dễ hút nước, không tạo xơ, được đánh dấu riêng để phân biệt. Khăn lót khay: làm bằng vải bông mềm, có tác dụng giữ cho dụng cụ không bị trượt khi bê khay Khăn của nhân viên phục vụ: dùng để xử lý các tình huống khi rót rượu, gắp thức ăn, bê đĩa nóng, bày bàn .LƯU Ý KHI MUA SẮM KHĂN: Một nguyên tắc cần lưu ý khi mua sắm khăn là khăn phải phù hợp với kích cỡ bàn ăn. Khi trải khăn thì phần rũ xuống bàn mỗi bên là 30cm hoặc vừa tới mép ghế ngồi. Những kích thước thường gặp: Bàn: 0.7 x 0.7 1.3 x 1.3 0.7 x 1.0 1.3 x 1.6 0.7 x 1.65 1.3 x 2.25 0.7 x 1.7 1.3 x 2.3 0.8 x 0.8 1.4 x 1.4 1.0 x 1.0 1.6 x 1.6 1.0 x 1.65 1.6 x 2.25 1.0 x 2.2 1.6 x 2.8 ĐỒ SỨ TRONG NHÀ HÀNG BAO GỒM: Các loại đĩa công cộng đựng thức ăn, các loại đĩa cá nhân, thố, chén, ấm, tách, ly, liễn .KHI MUA SẮM CẦN CHÚ Ý MỘT SỐTÍNH CHẤT ĐẶC BIỆT SAU: Kiểu dáng phải phù hợp với phong cách và quy mô của khách sạn. Dễ sử dụng: phải là những dụng cụ thông dụng để có thể sử dụng chúng trong mọi trường hợp. Phải có độ bền cao kể cả khi thay đổi nhiệt độ, thời tiết. Chịu được ảnh hưởng cơ học và hóa học Độ bền chắc của phần trang trí như hoa văn . Dễ làm vệ sinh, điều này ảnh hưởng đến thời gian sử dụng. Giá cả phải thích hợp với ngân sách đầu tư trang thiết bị. Đảm bảo có thể mua bổ sung được khi cần thiết, ít nhất 10 năm sau.ĐỒ THỦY TINH Có nhiều chủng loại đồ uống khác nhau đòi hỏi nhiều loại ly khác nhau. Mỗi loại ly phải phù hợp với từng loại đồ uống cũng như màu sắc và nồng độ cồn của loại đồ uống đó. Nói chung không có nguyên tắc cố định về việc sử dụng ly thủy tinh mà thông thường được quy định theo phong tục tập quán và thói quen sử dụng PHÂN LOẠI LY THỦY TINH Căn cứ vào tính chất sử dụng mà người ta phân chia thành nhiều loại: Ly rượu vang và ly Champagne Ly rượu mạnh như Cognac, Likoer Ly đặc biệt dùng cho mỗi loại Cocktails Ly nước suốiĐẶC ĐIỂM CHẤT LƯỢNG Giá trị của ly thủy tinh được xác định bởi âm thanh của nó, âm càng trong thì giá trị càng cao Khả năng phản quang và độ dày của ly là những đặc điểm chất lượng quan trọng Vì lý do sử dụng cần chú ý tới khả năng đứng vững của ly trên mặt phẳngNHỮNG YÊU CẦU LÚC MUA SẮM Tính chất trong suốt, cân đối của ly Điểm trọng tâm phải nằm gần phía dưới để ly đứng vững trên khay lúc di chuyển và cũng để dễ cầm hơn Miệng ly phải trơn, tròn Cổ ly phải dày, đặc tránh gãy Độ trong suốt phải cao, khi sử dụng nhiều ly không bị biến màu trở nên mờ đục Có độ bền chịu được nhiệt độ Trong sử dụng, khi vệ sinh mặt thủy tinh không bị xướt Chịu được sự thay đổi của thời tiết, nhiệt độĐỒ KIM LOẠI Trong các bữa ăn Âu thường sử dụng các dụng cụ ăn cá nhân bằng kim loại. Những dụng cụ này được sản xuất từ những kim loại không gỉ như bạc, đồng, crom, nhôm, hợp kim không gỉ . Bao gồm những loại dụng cụ sau: Dụng cụ ăn lớn: Muỗng và nĩa lớn dùng để làm bộ gắp thức ăn Dao và nĩa lớn có kích thước nhỏ hơn bộ gắp để ăn các món chính Muỗng lớn để ăn súp được múc ra đĩa sâu Dụng cụ ăn trung: Dao, nĩa, muỗng trung dùng cho các món khai vị và tráng miệng bằng pho mai hoặc trái cây Muỗng trung dùng cho món súp đựng trong ly súp 2 quai (muỗng cà phê dùng để ăn súp cốt trong ly 1 quai) Dụng cụ ăn cá: nĩa và dao ăn cá Dụng cụ nhỏ: gồm dao, muỗng, nĩa nhỏ dùng cho các món tráng miệng Thìa nhỏ ăn kem, thìa cà phê Thìa nhỏ cán dài dùng cho Cocktails Dao nhỏ ăn bánh mỳ dùng để phết bơ Xẻng lấy bánh ngọt Kẹp đường cục, kẹp gắp đá Kéo, khui rượu vang, khui bia Xô thép đựng đá, ngâm rượu vang Ngoài ra còn có một số dụng cụ khác như: Các loại xe đẩy phục vụ Khay phục vụ Các nồi hâm nóng thức ăn Các loại bếp cồn .ĐỒ GỖ Tùy theo đặc điểm, tính chất phục vụ và quy mô của khách sạn, đồ gỗ của nhà hàng bao gồm các loại sau: Các loại bàn ghế chuyên dụng Các loại kệ, bục, tủ . Các vật mẫu trang trí nhà hàng .THIẾT BỊ ĐIỆN VÀ CÁC TRANG THIẾT BỊ BỔ SUNG Tùy theo đặc điểm và quy mô của khách sạn, bao gồm một số các thiết bị sau: Điều hòa nhiệt độ Tủ lạnh Quạt đứng (treo tường) Máy làm lạnh nước trái cây Máy xay, ép trái cây Lò nướng (lò vi sóng) Nồi hâm, giữ nóng thức ăn Ngoài ra còn có một số dụng cụ khác như: Máy đánh bóng sàn Máy hút bụi Đèn diệt côn trùng Thiết bị âm thanh, ánh sáng trang trí Ti vi Hệ thống máy vi tính, máy in Máy tính tiềnThực đơn   ↓ ↓ Gửi ý kiến

QUẢNG CÁO

GIẢI TRÍ

Bản quyền thuộc về giảng viên Bùi Hữu Chiến Website được thừa kế từ Violet.vn, người quản trị: Bùi Hữu Chiến