Mách Bạn Tác Dụng & Cách Dùng Bột Gelatin đúng Chuẩn | VinID

Những ai yêu thích làm bánh thì không thể nào không biết đến gelatin thường dùng trong các món thạch, tráng miệng… Gelatin là nguyên liệu thực phẩm được chiết xuất từ collagen vốn có trong xương và da của động vật. Cùng VinID tìm hiểu về công dụng và cách dùng bột gelatin đúng chuẩn nhé!

Nội dung chính

• 1. Giải đáp: Bột gelatin là gì?
  • 1.1. Bột gelatin là gì?
  • 1.2. Phân biệt giữa bột gelatin và bột rau câu
• 2. Tác dụng của bột gelatin
  • 2.1. Trong nấu ăn
  • 2.2. Về sức khỏe
• 3. Cách sử dụng bột gelatin
• 4. Mẹo bảo quản bột gelatin đúng cách

1. Giải đáp: Bột gelatin là gì?

1.1. Bột gelatin là gì?

Gelatin được chiết xuất chính từ collagen có trong xương và da của động vật, một loại protein không vị, không mùi, có loại trong suốt và có loại màu hơi vàng. Gelatin có 2 loại: lá gelatin và bột gelatin.

Gelatin được sử dụng nhiều trong làm bánh, làm đông thực phẩm… Để có gelatin dùng cho ngành thực phẩm, cần tiến hành xử lý da động vật rất kỹ lưỡng từ khâu làm sạch nguyên liệu đến khâu chế biến.

1.2. Phân biệt giữa bột gelatin và bột rau câu

Có nhiều người thường nhầm giữa bột gelatin với bột rau câu, bởi chúng đều có khả năng làm kết dính thực phẩm. Nhưng cả hai vẫn có điểm khác biệt sau:

Về thành phần:

• Bột gelatin được chiết xuất từ collagen có nguồn gốc động vật. Gelatin có 2 dạng: bột và lá. 
• Trong khi đó, bột rau câu lại là thực phẩm tự nhiên 100%, có nguồn gốc collagen từ thực vật. Bột rau câu cũng có 2 dạng: bột và sợi rau câu.

Về cách dùng: 

• Bột gelatin chỉ cần hòa tan với chất lỏng, bột sẽ tự nở rồi đặc lại. Thành phẩm của gelatin mềm, tơi xốp, giống như kem. Thành phẩm  bột gelatin có thể chịu được nhiệt độ thấp.
• Bột rau câu cần phải nấu trên bếp, để nguội mới tự đặc lại và có khả năng đông gấp 8 lần bột gelatin. Thành phẩm sau khi hoàn thành sẽ cứng và giòn, tuy nhiên lại không chịu được nhiệt độ thấp, bị chảy nước sau khi rã đông. 

2. Tác dụng của bột gelatin

2.1. Trong nấu ăn

Nhắc đến bột gelatin nhiều người hay nghĩ đến các món thạch, kẹo dẻo. Nhưng sự thật là bột gelatin có thể dùng trong việc làm bánh khá phổ biến như: bánh mousse, pudding… vì nó có tác dụng nhũ hoá, giúp kết dính các nguyên liệu và còn giúp cho bánh mềm hơn.

2.2. Về sức khỏe

Bột gelatin còn có nhiều công dụng tuyệt vời đối với sức khỏe như:

• Giảm đau khớp: Vì trong gelatin chứa một lượng axit amin giúp thúc đẩy quá trình tạo collagen, sụn và các mô liên kết của khớp.
• Giúp da trắng và mịn màng hơn: nhờ vào thành phần axit amin giúp xây dựng và tái tạo lớp collagen cho cơ thể.

Tuy nhiên, bên cạnh các lợi ích thì bột gelatin vẫn có những tác dụng phụ như:

• Gây khó tiêu, đầy bụng hoặc ợ hơi.
• Làm dị ứng với một số người nhạy cảm.
• Một số đối tượng cần cân nhắc khi sử dụng gelatin: những người bị suy tim nặng, suy gan, suy thận, mắc các bệnh rối loạn về chảy máu và cả những ai bị dị ứng gelatin.

3. Cách sử dụng bột gelatin

• Khi sử dụng bột gelatin cần hoà tan trước theo tỷ lệ 6gr bột gelatin với 250ml chất lỏng cho gelatin nở ra.
  • Đối với các món lạnh: Cho bột gelatin đã hoà tan vào lò vi sóng khoảng 15 – 20 giây. Thêm chút nước rồi đổ vào hỗn hợp nóng cần thực hiện.
  • Đối với các món nóng: Cho trực tiếp bột gelatin đã ngâm vào hỗn hợp nóng. Khuấy đều đến khi bột tan hết là được.
• Sau đó, cho thành phẩm vào tủ lạnh để làm đông. Thời gian làm đông tùy theo yêu cầu từng công thức.
• Tuyệt đối không cho gelatin vào hỗn hợp đang sôi ở nhiệt độ cao, sẽ làm cho khả năng kết dính của gelatin mất đi.

4. Mẹo bảo quản bột gelatin đúng cách

Bột gelatin sau khi mở gói nên sử dụng trong vòng 2 ngày (48 tiếng), không nên để lâu hơn.

Hy vọng với những thông tin ở trên đã cung cấp thêm cho bạn nhiều kiến thức về công dụng và cách dùng bột gelatin và bạn có thể áp dụng trong các công thức làm bánh, nấu chè để đãi gia đình và người bạn thương yêu vào các dịp cuối tuần. Đừng quên mua bột gelatin tại WinMart hoặc app VinID để được tích điểm nhé!