Marshmallow – Cách Làm đơn Giản, Thành Phẩm đáng Yêu

1. Giới thiệu về Marshmallow

Chao xìn cả nhà, hôm nay Trải nghiệm làm bánh - trainghiemlambanh.com sẽ giới thiệu cho mọi người về Marshmallow – món kẹo mềm mềm xốp xốp như bông gòn với cách làm đơn giản và cách tạo hình vô cùng sáng tạo. Đặc biệt là lần này, chúng mình sẽ kết hợp Marshmallow với Cookies để tạo ra món bánh vạn người mê – Marshmallow Cookies.

Như mọi người đã biết, làm Marshmallow có 2 cách làm chính, đó là sử dụng cách đánh bông lòng trắng trứng hoặc đánh bông syrup đường. Cách làm Marshmallow mà trainghiemlambanh.com chia sẻ lần này là cách làm sử dụng lòng trắng trứng để tạo độ bông, theo trải nghiệm của bản thân Nhà Anise, phương pháp dùng lòng trắng trứng sẽ ngọt dịu hơn, hỗn hợp kẹo đứng và thích hợp khi chúng ta muốn tạo hình bằng tay. Đối với phương pháp đánh bông syrup đường thì sẽ phù hợp hơn với cách tạo hình đổ khuôn.

2. Những bí quyết nho nhỏ tạo khi làm Marshmallow

Ngoài ra, khi làm Marshmallow thì bột áo là sự góp mặt vô cùng quan trọng, nếu thiếu mất bước bột áo, Marshmallow sẽ khá dính tay. Và bột áo mà trainghiemlambanh.com dùng chính là bột bắp rang chín, trộn tỉ lệ 1:3 với đường xay. Tại sao phải dùng đường xay? Có thể dùng 100% bột bắp để giảm độ ngọt không? Câu trả lời là có thể, nhưng bột bắp thật sự không ngon lành tí nào :D Đường xay sẽ tan ngay trong miệng, còn bột bắp không tan mà chỉ phân tán khắp miệng thôi, không ai thích ăn món kẹo mà cứ cảm thấy bột bột đúng không nào :D

Và cũng như kẹo dẻo, sau khi tạo hình Marshmallow cũng cần được phơi trong tủ mát ít nhất 6 tiếng ở trạng thái không che đậy gì cả, kể cả bột áo. Quá trình này sẽ giúp lượng nước trong kẹo bay đi, và gelatine có trong kẹo cũng có thời gian để đông và ổn định lại.

Tạo vị cho kẹo chính là một bước khá quan trọng, vì bản thân Marshmallow sẽ không có hương vị gì cả, nếu bạn dùng màu thực phẩm thì hãy cho một ít Vanilla vào trong công thức, ngoài màu sắc xinh đẹp thì hương vị chính là thứ khiến người ta nhớ mãi ^^ trainghiemlambanh.com sử dụng bột trái cây Vital Pus để tạo cả vị và màu cho kẹo Marshmallow, thật sự siêu tiện dụng luôn:

• Màu hồng: Bột Mâm Xôi Vital Plus  
• Màu xanh: Bột Matcha Vital Plus
• Màu vàng: Bột Sầu Riêng Vital Plus
• Màu đen: Bột tinh than tre hoặc bột cacao

Mua tại: https://shopee.vn/vital_plus

Công thức dưới đây trainghiemlambanh.com chia sẻ nhìn có vẻ không nhiều nhưng nếu chưa quen tay thì mọi người nên làm trước 1 công thức thôi, vì Marshmallow sau khi đánh xong sẽ nhanh chóng đông lại mà chúng ta còn phải pha màu, cho vào túi bắt bông kem rồi tạo hình. Nếu làm chậm tay thì những tạo hình cuối cùng sẽ bị nổi bọt khí hoặc đông thành mảng, làm cho kẹo của chúng ta mất đi vẻ láng mịn xinh đẹp ^^

Gợi ý nho nhỏ là khi tạo hình bằng tay sẽ hơi tốn thời gian vì chưa quen tay, bạn hãy chuẩn bị sẵn một cái khay có lót sẵn màng bọc thực phẩm. Khi nào kẹo bắt đầu trở nên lổn nhổn và không thể tạo hình nữa thì chỉ cần đổ phần kẹo đó lên khay và cho vào tủ mát nghỉ, sau đó lấy ra cắt khối vuông là được.

3. Công thức

Để dễ hình dung, vui lòng xem video:

Bột áo:

Đường xay          30 gram

Bột bắp                10 gram

Lá dứa

Bột bắp cần dùng bột chín, vì vậy chúng ta phải rang qua bột bắp. Cân khoảng 100 - 200 gram rang một lần để sau này có thể ứng dụng làm bột áo mochi :D Cho bột bắp lên chảo hoặc nồi, cho vài lát lá dứa vào trong mở lửa nhỏ vừa rang đến khi lá dứa khô héo hết, bóp nhẹ là vỡ vụn thì lúc này bột cũng chín.

Để nguội, cân ra 10 gram bột bắp trộn với đường xay là được.

Phần Marshmallow:

Đọc trước cách làm và cân sẵn tất cả nguyên liệu ở tất cả các bước ra hết để dễ thao tác nhen, vì sẽ làm liên tục.

Gelatine:

Gelatine bột       3 gram

Nước                     12 - 15 gram

Gelatine ngâm với khoảng 12 - 15 gram nước trong vòng 15 phút, đun một ít nước nóng, sau đó đổ ra 1 tô lớn, cho chén gelatine lên trên khuấy đều, gelatine sẽ từ từ tan ra, khuấy đến khi gelatine tan hoàn toàn.

Hỗn hợp syrup:

Corn syrup          5 gram

Đường cát           15 gram

Nước                   15 gram

Cho 15 gram nước, đường và Corn syrup vào trong nồi/chảo nhỏ, mở lửa vừa nấu trong khoảng 3-4 phút hoặc đo nhiệt kế đạt 110 độ C.

Lúc này ở kế bên ta chuẩn bị lòng trắng ngay:

Hỗn hợp lòng trắng:

Lòng trắng           20 gram

Đường cát           10 gram

Lòng trắng đánh với đường ở tốc độ thấp nhất, sau đó nâng lên 1 hoặc 2 mức tới trạng thái bông cứng – stiff peak – khi nhấc que đánh trứng lên sẽ tạo chóp nhọn thẳng đứng chứ không nghiêng qua một bên như khi làm bánh bông lan. Đối với máy Bluestone mình chỉ dùng tốc độ 1 xuyên suốt từ lúc mới đánh trứng đến khi kết thúc.

Lúc này hỗn hợp đường cũng đã sôi đủ, tắt bếp và đổ từ từ đường vào lòng trắng, một bên đổ đường, một bên máy đánh trứng vẫn đang hoạt động. Lúc này nếu bạn dùng Vanilla thì cho vào ở thời điểm này luôn hen. Nước đường sẽ giúp làm chín lòng trắng, khử đi vi trùng trong lòng trắng vì vậy mọi người có thể an tâm măm măm nhen.

Khi đã đổ hết nước đường vào lòng trắng, hỗn hợp đang ở trạng thái bông cứng. chúng ta sẽ cho gelatine đã tan chảy vào trong và tiếp tục đánh, hỗn hợp sẽ trở nên mềm hơn, tiếp tục đánh khoảng 3-5 phút và chúng ta sẽ bắt đầu tạo màu cho kẹo.

Tạo màu, tạo hình & lắp ráp

Như đã để cập bên trên, bạn có thể tạo màu theo ý thích, trainghiemlambanh.com dùng bột trái cây Vital Plus để giúp kẹo có hương vị trái cây phong phú hơn:

• Màu hồng: Bột Mâm Xôi Vital Plus   khoảng 2 gram
• Màu xanh: Bột Matcha Vital Plus – khoảng 2 gram
• Màu vàng: Bột Sầu Riêng Vital Plus – khoảng 2 gram
• Màu đen: Bột tinh than tre hoặc bột cacao – khoảng 1 gram

Mua tại: https://shopee.vn/vital_plus

Tất cả các loại bột đều được đựng trong 1 chén riêng, cho 1-2 giọt nước vào để bột tan, tạo thành dạng syrup. Chia phần Marshmallow lúc nãy vào từng chén để trộn đều, lưu ý là nên giữ lại nhiều màu trắng một chút vì màu trắng là dễ phối màu nhất, màu đen sẽ ít nhất vì đa phần chỉ dùng cho vẽ mắt mũi miệng :D

Sau đó cho tất cả vào từng túi bắt bông kem riêng biệt.

Tạo hình, xem video bắt đầu ở phút 3:00 để xem cách tạo hình

Trước khi tạo hình thì chúng ta cần chuẩn bị cây dù bắt bông kem, giấy nến có áo sẵn bột áo để sau khi phơi kẹo có thể gỡ kẹo ra dễ dàng.

Sau khi tạo hình, cho khay kẹo vào tủ mát, không che màng bọc gì cả, để phơi qua đêm hoặc 6 tiếng để kẹo đông lại và hoàn toàn ổn định. Lấy ra rắc bột áo lên khắp viên kẹo, dùng cọ phủi bớt đi phần bột dư xung quanh kẹo.

Lắp ráp: Ghép với cookies, ở đây trainghiemlambanh.com dùng cookies Oreo mini, cả nhà cũng có thể tham khảo cách làm cookies ở hướng dẫn 3 của nhóm.

Dùng chocolate để đính phần cookies dính với Marshmallow, vậy là hoàn thành ^^

Cách làm có vẻ dài dòng, nhưng thật chất khi bắt tay vào làm sẽ cảm thấy siêu siêu dễ và nhanh gọn, chỉ hơi tốn xíu xiu thời gian khi tạo hình thôi.

4. Mua nguyên liệu ở đâu?

Để mua Bột trái cây Vital Plus, mọi người có thể mua tại các kênh sau:

- Shopee: mua tại đây - tên cửa hàng: vital_plus

- Lazada: mua tại đây - tên cửa hàng: Anise Shop

- Website: https://trainghiemlambanh.com hoặc nhấn vào đây

Trải nghiệm làm bánh - trainghiemlambanh.com chúc cả nhà thành công, có món bánh ngon để cho các em bé ở nhà thưởng thức nhen. Mời cả nhà xem thêm một vài hình ảnh của món Marshmallow Cookies nha:

,

,

,

,

,

,

,

,