Mát Lòng Gỏi Gà Rau Muống - Báo Phụ Nữ

PNO - Nhà dưới quê có cái rãnh nước trong, má trồng ít rau muống, rau đắng. Rồi mỗi khi rau muống xanh um, má hái về bào mỏng, trộn gỏi ngon thần sầu.

• Còn thương bếp ngoại ngày mưa
• Ở yên nhớ tóp mỡ của má
• Bò nhúng ớt, cay nhưng "đã ghiền"

Rau muống má trồng là loại rau muống trắng, thân mập, không phải loại rải hạt mấy ngày là lên. Loại muống nước này chỉ cần mấy cành già, đem cắm vào chỗ đất mềm, nước non mát mẻ là chúng tự lan ra. Cứ thế chúng bò quanh rãnh nước, vừa xanh mơn mởn vừa tràn đầy sức sống.

Cái rãnh nước đó là ba tôi làm, để má vui cái thú trồng rau. Mà má cũng chẳng trồng nhiều, công việc dưới quê bận bịu, bà chỉ cắm đại ít rau tập tàng, mấy khóm rau thơm. Nhiều khi ba vẫn trêu má là vào Nam sống lâu như vậy nhưng vẫn nhớ nhung kiểu ăn của người miền Bắc, thiếu gì thì thiếu chứ không thể thiếu rau muống được.

Mớ rau má trồng coi ít ít vậy chứ làm được bao nhiêu món ngon. Mùa mưa, rau càng tươi tốt, má hái về, khi thì luộc dầm vào trái cà chua, khi thì vắt chút cốt chanh ăn thanh thanh dễ chịu. Cũng có đợt, có người quen ở Hà Nội gửi vào cho má ít sấu, má dầm vào nồi canh nghe thơm lừng. Nhưng trong tất cả các món, cả nhà ghiền nhất là ăn gỏi rau muống thịt gà. Cái món gì đâu vừa ngon bổ, lại vừa mát ruột vô cùng.

Những cọng rau muống bào xoăn tít, non mướt nhìn thích mê (Ảnh minh họa)

Ba thường được má “thưởng” dĩa gỏi gà này những hôm làm ruộng mệt. Gà để làm gỏi là loại gà tre, gà ta nhỏ con nhưng thịt dai, da vàng rất thơm. Còn rau muống, má sai hai đứa nhỏ đi hái về, nhặt sạch bỏ hết lá, chỉ lấy phần cọng giòn, đem bào rồi ngâm nước cho xoăn tít lên. Mớ lá không dùng đến má cũng chẳng bỏ uổng, đem cho bầy vịt, chúng ăn hết một cách ngon lành, hẳn cũng hài lòng lắm.

Má làm món gỏi gà lần nào cũng rang đậu phộng thiệt thơm, chà xát bỏ vỏ rồi giã nhẹ cho hơi dập. Hành củ thì phi cho vàng giòn, nước dầu phi hành cũng thơm phải biết. Hai đứa trẻ trong nhà nhao nhao, đứa phụ má bào rau, đứa hì hục vo gạo thả vào nước luộc gà để chút có thêm tô cháo ăn ấm bụng.

Nhìn vậy chớ làm gỏi gà cũng công phu, mất thời gian phải biết. Mà tốn công nhất là bào mớ rau muống kia. Phải bào mỏng, cọng nào cũng xoăn tít má mới chịu. Có bữa tôi thắc mắc, sao ở chợ người ta bán bún bò, bún riêu thấy rau muống bào sẵn cả túi to, họ ngồi chẻ chắc cực lắm. Má cười, nói giờ người ta bào bằng máy nhiều lắm, nhưng không thể nào so sánh bằng rau muống bào tay. Cọng rau bào bằng mấy con dao hai lưỡi nhà quê coi vậy mà không bị mềm oặt, khi trộn gỏi vẫn giòn. Chớ còn bào qua máy, ăn thử thấy chán gì đâu, cái đó là chỉ làm nhanh nhanh cho đủ số lượng, chứ hương vị giảm hẳn mấy phần.

Nhờ má dạy vậy, chúng tôi kiên trì bào thiệt nhiều rau muống. Cái món này chỉ vài gắp là nhanh hết rau lắm. Nên mỗi lần làm gỏi, đứa nào đứa nấy thi nhau hái trụi cả cái vạt rau ở rãnh nước má trồng. Cũng chẳng sao cả, loài rau này sống khỏe, chỉ vài hôm chúng lại lan ra, bò xanh mướt ngay thôi.

Má pha nước mắm trộn gỏi gà rất ngon, công thức vô cùng đơn giản, chỉ cần 2 muỗng đường, 1 muỗng mắm, 2 muỗng nước cốt chanh, thêm tỏi ớt bằm thật nhuyễn. Rồi đợi ba về rửa tay chân sạch sẽ, lũ trẻ bưng chén bát rần rần lên mâm, má sẽ bày gà, rau muống bào, rưới cái nước trộn thần thánh đó lên, lấy tay đảo thật nhẹ cho thấm chứ không bóp mạnh. Cuối cùng, má rải thêm dầu hành phi, ít rau thơm và đậu phộng lên.

Gỏi gà rau muống là bữa ăn mát lòng, mát dạ

Bữa ăn đơn giản vậy nhưng lần nào cũng hết sạch dĩa, ai còn đói thì ăn thêm tô cháo gà. Ba cứ tấm tắc khen gỏi gà má làm ăn mát ruột. Nhà người ta ăn gỏi gà trộn hành, gỏi gà bắp cải, gỏi gà ngó sen… còn nhà này chỉ ghiền gỏi gà rau muống, vừa giòn vừa ngon.

Bởi má làm kỹ lưỡng từng cọng rau, từng miếng thịt mà giờ xa quê, lũ trẻ thèm quá chừng những hôm quây quần ngồi chẻ rau muống. Cái rãnh nước ấy vẫn còn xanh um rau má trồng, nhưng chắc phải đợi một thời gian nữa, khi dịch dã qua đi, mới có thể về để làm một bữa ăn mát lòng mát dạ.

Phương Vũ

*Email (không hiển thị trên trang):

*Họ tên (hiển thị trên trang):

Vui lòng nhập mã xác nhận vào ô bên dưới. Nếu bạn không đọc được, hãy Chọn mã xác nhận khác.

*Email (không hiển thị trên trang):

*Họ tên (hiển thị trên trang):

• 

  Đi Hàn Quốc ngắm hoa anh đào

• 

  10 món ăn không nên bỏ lỡ khi đến Malaysia

• 

  Ăn bánh xèo theo gợi ý của Michelin

• 

  Đà Nẵng được du khách Hàn Quốc ca ngợi là 'thiên đường nghỉ dưỡng'

• 

  10 điểm đến hiếu khách nhất Việt Nam năm 2026

• 

  Ẩm thực Việt Nam được báo nước ngoài ví như 'nam châm' hút khách quốc tế

• 

  10 món ăn không nên bỏ lỡ khi đến Malaysia

• 

  Đà Nẵng được du khách Hàn Quốc ca ngợi là 'thiên đường nghỉ dưỡng'

• 

  Ẩm thực Việt Nam được báo nước ngoài ví như 'nam châm' hút khách quốc tế

• 

  10 điểm đến hiếu khách nhất Việt Nam năm 2026

• 

  Ăn bánh xèo theo gợi ý của Michelin

• 

  Đi Hàn Quốc ngắm hoa anh đào

• 

  Ăn bánh xèo theo gợi ý của Michelin

• Một ly chè Huế thanh vị giữa lòng thành phố
• Ẩm thực Việt Nam được báo nước ngoài ví như 'nam châm' hút khách quốc tế
• 8 loại cà phê độc lạ ở Việt Nam lên báo nước ngoài

• Đi Hàn Quốc ngắm hoa anh đào
• 10 món ăn không nên bỏ lỡ khi đến...
• Ăn bánh xèo theo gợi ý của Michelin
• Đà Nẵng được du khách Hàn Quốc ca...

• 

  Một chút ấm áp gửi người phụ nữ trân quý: cốc kem gừng và lê hầm nho khô California

  05-03-2026 14:54

  Trong gia đình, người phụ nữ chính là ngọn lửa sưởi ấm căn bếp, là người giữ cho tổ ấm luôn tràn ngập tiếng cười và sự quan tâm.

• 

  Những điểm đến thân thiện nhất thế giới 2026

  05-03-2026 07:51

  Booking.com vinh danh 19 quốc gia có điểm đến thân thiện nhất thế giới năm 2026, dựa trên 370 triệu đánh giá của du khách toàn cầu.

• 

  Đi đâu để ngắm thiên văn đặc sắc trong tháng Ba?

  04-03-2026 12:27

  Tháng Ba được xem là ''mùa vàng'' của du lịch thiên văn khi bầu trời đêm trở nên sống động với nguyệt thực toàn phần, cực quang...

• 

  8 loại cà phê độc lạ ở Việt Nam lên báo nước ngoài

  03-03-2026 16:14

  Cà phê nước mắm, cà phê dừa, cà phê bơ đậu phộng ở Hội An được trang du lịch nổi tiếng Travel+Leisure đã giới thiệu đến du khách.

• 

  13 thực phẩm giúp cơ thể tăng sản xuất collagen tự nhiên

  03-03-2026 08:27

  Việc bổ sung đa dạng thực phẩm tự nhiên giúp cung cấp đầy đủ “nguyên liệu” để cơ thể chủ động sản xuất collagen theo nhu cầu.

• 

  Khám phá chùa mosaic với nghệ thuật khảm sành sứ độc nhất TPHCM

  02-03-2026 10:02

  Chùa An Phú nổi bật với nghệ thuật khảm sành sứ độc đáo giữa lòng TP, thu hút đông đảo du khách tham quan.

• 

  10 lỗi thường gặp cần tránh khi đặt kỳ nghỉ trọn gói

  02-03-2026 08:28

  Nếu vẫn còn ngày phép sau tết và đang nhắm đến kỳ nghỉ trọn gói, bạn nên chú ý một số điểm để không mắc bẫy ngân sách.

• 

  Nhiều điểm tham quan ở TPHCM miễn, giảm giá vé cho người mặc áo dài dịp 8/3

  01-03-2026 08:00

  Nhiều điểm đến tại TPHCM miễn, giảm vé cho du khách mặc áo dài dịp 8/3, hưởng ứng Lễ hội Áo dài 2026.

• 

  Những điểm ngắm hoa kèn hồng ở Singapore

  28-02-2026 16:14

  Từ tháng 3-4 và từ tháng 8-9 hoa kèn hồng phủ kín các con phố ở Singapore và được người dân gọi là hoa anh đào Singapore.

• 

  8 loại trà giúp thư giãn và giảm căng thẳng

  28-02-2026 08:49

  Một tách trà nóng có thể giúp bạn thư giãn khi cảm thấy căng thẳng, hãy thử những loại trà có đặc tính làm dịu.

• 

  Tuyệt chiêu sạc đầy năng lượng, khai tiệc tân niên rạng rỡ cho hội công sở sau tết

  27-02-2026 14:58

  Hậu nghỉ tết, ví tiền cần thời gian để “hồi sức” và tinh thần lại rất cần được tiếp thêm năng lượng để bắt kịp guồng quay công việc.

• 

  Câu chuyện 100 năm sao Michelin - biểu tượng danh giá của ẩm thực thế giới

  27-02-2026 12:35

  Tròn 1 thế kỷ kể từ khi ngôi sao Michelin đầu tiên được trao, biểu tượng ấy vẫn giữ nguyên sức nặng trong việc định hình bản đồ ẩm thực toàn cầu.

• 

  Kyushu – vùng đất đón mùa hoa anh đào sớm và yên bình ở Nhật Bản

  27-02-2026 11:05

  Kyushu nở rộ hoa anh đào sớm, cảnh đẹp yên bình, tránh đông đúc mùa xuân Nhật Bản.

• 

  Những xu hướng du lịch thịnh hành vào năm 2026

  27-02-2026 06:27

  Với những tâm hồn thích xê dịch, du lịch không còn là việc theo đuổi các tọa độ mà thay vào đó là hành trình mang đậm dấu ấn cá nhân.

• 

  Đà Lạt trắng trời mùa hoa ban

  26-02-2026 06:29

  Giữa cái se lạnh đặc trưng của phố núi những ngày tháng Hai, Đà Lạt lại khoác lên mình tà áo trắng tinh khôi của hoa ban.

• 

  Quán phở Việt 25 năm tấp nập khách giữa lòng London

  25-02-2026 19:00

  Giữa nhịp sống sôi động của London, có một quán ăn Việt Nam đã bền bỉ tồn tại suốt gần 25 năm và vẫn giữ được sức hút hiếm có.

• 

  3 cáp treo của Việt Nam vào top những cung đường cáp treo đẹp nhất châu Á

  25-02-2026 13:23

  Đó là cáp treo Hòn Thơm ở Phú Quốc, Bà Nà Hills của Đà Nẵng và Vinpearl ở Nha Trang.

• 

  Đổi vị đầu năm với 7 điểm đến kỳ lạ nhất thế giới cho người Việt

  25-02-2026 07:06

  Từ Cánh đồng Chum bí ẩn đến Đảo Mèo..., hành trình du xuân 2026 của bạn sẽ thêm phần kỳ ảo với những tọa độ độc bản này.