Mát Lòng Gỏi Gà Rau Muống - Báo Phụ Nữ

PNO - Nhà dưới quê có cái rãnh nước trong, má trồng ít rau muống, rau đắng. Rồi mỗi khi rau muống xanh um, má hái về bào mỏng, trộn gỏi ngon thần sầu.

• Còn thương bếp ngoại ngày mưa
• Ở yên nhớ tóp mỡ của má
• Bò nhúng ớt, cay nhưng "đã ghiền"

Rau muống má trồng là loại rau muống trắng, thân mập, không phải loại rải hạt mấy ngày là lên. Loại muống nước này chỉ cần mấy cành già, đem cắm vào chỗ đất mềm, nước non mát mẻ là chúng tự lan ra. Cứ thế chúng bò quanh rãnh nước, vừa xanh mơn mởn vừa tràn đầy sức sống.

Cái rãnh nước đó là ba tôi làm, để má vui cái thú trồng rau. Mà má cũng chẳng trồng nhiều, công việc dưới quê bận bịu, bà chỉ cắm đại ít rau tập tàng, mấy khóm rau thơm. Nhiều khi ba vẫn trêu má là vào Nam sống lâu như vậy nhưng vẫn nhớ nhung kiểu ăn của người miền Bắc, thiếu gì thì thiếu chứ không thể thiếu rau muống được.

Mớ rau má trồng coi ít ít vậy chứ làm được bao nhiêu món ngon. Mùa mưa, rau càng tươi tốt, má hái về, khi thì luộc dầm vào trái cà chua, khi thì vắt chút cốt chanh ăn thanh thanh dễ chịu. Cũng có đợt, có người quen ở Hà Nội gửi vào cho má ít sấu, má dầm vào nồi canh nghe thơm lừng. Nhưng trong tất cả các món, cả nhà ghiền nhất là ăn gỏi rau muống thịt gà. Cái món gì đâu vừa ngon bổ, lại vừa mát ruột vô cùng.

Những cọng rau muống bào xoăn tít, non mướt nhìn thích mê (Ảnh minh họa)

Ba thường được má “thưởng” dĩa gỏi gà này những hôm làm ruộng mệt. Gà để làm gỏi là loại gà tre, gà ta nhỏ con nhưng thịt dai, da vàng rất thơm. Còn rau muống, má sai hai đứa nhỏ đi hái về, nhặt sạch bỏ hết lá, chỉ lấy phần cọng giòn, đem bào rồi ngâm nước cho xoăn tít lên. Mớ lá không dùng đến má cũng chẳng bỏ uổng, đem cho bầy vịt, chúng ăn hết một cách ngon lành, hẳn cũng hài lòng lắm.

Má làm món gỏi gà lần nào cũng rang đậu phộng thiệt thơm, chà xát bỏ vỏ rồi giã nhẹ cho hơi dập. Hành củ thì phi cho vàng giòn, nước dầu phi hành cũng thơm phải biết. Hai đứa trẻ trong nhà nhao nhao, đứa phụ má bào rau, đứa hì hục vo gạo thả vào nước luộc gà để chút có thêm tô cháo ăn ấm bụng.

Nhìn vậy chớ làm gỏi gà cũng công phu, mất thời gian phải biết. Mà tốn công nhất là bào mớ rau muống kia. Phải bào mỏng, cọng nào cũng xoăn tít má mới chịu. Có bữa tôi thắc mắc, sao ở chợ người ta bán bún bò, bún riêu thấy rau muống bào sẵn cả túi to, họ ngồi chẻ chắc cực lắm. Má cười, nói giờ người ta bào bằng máy nhiều lắm, nhưng không thể nào so sánh bằng rau muống bào tay. Cọng rau bào bằng mấy con dao hai lưỡi nhà quê coi vậy mà không bị mềm oặt, khi trộn gỏi vẫn giòn. Chớ còn bào qua máy, ăn thử thấy chán gì đâu, cái đó là chỉ làm nhanh nhanh cho đủ số lượng, chứ hương vị giảm hẳn mấy phần.

Nhờ má dạy vậy, chúng tôi kiên trì bào thiệt nhiều rau muống. Cái món này chỉ vài gắp là nhanh hết rau lắm. Nên mỗi lần làm gỏi, đứa nào đứa nấy thi nhau hái trụi cả cái vạt rau ở rãnh nước má trồng. Cũng chẳng sao cả, loài rau này sống khỏe, chỉ vài hôm chúng lại lan ra, bò xanh mướt ngay thôi.

Má pha nước mắm trộn gỏi gà rất ngon, công thức vô cùng đơn giản, chỉ cần 2 muỗng đường, 1 muỗng mắm, 2 muỗng nước cốt chanh, thêm tỏi ớt bằm thật nhuyễn. Rồi đợi ba về rửa tay chân sạch sẽ, lũ trẻ bưng chén bát rần rần lên mâm, má sẽ bày gà, rau muống bào, rưới cái nước trộn thần thánh đó lên, lấy tay đảo thật nhẹ cho thấm chứ không bóp mạnh. Cuối cùng, má rải thêm dầu hành phi, ít rau thơm và đậu phộng lên.

Gỏi gà rau muống là bữa ăn mát lòng, mát dạ

Bữa ăn đơn giản vậy nhưng lần nào cũng hết sạch dĩa, ai còn đói thì ăn thêm tô cháo gà. Ba cứ tấm tắc khen gỏi gà má làm ăn mát ruột. Nhà người ta ăn gỏi gà trộn hành, gỏi gà bắp cải, gỏi gà ngó sen… còn nhà này chỉ ghiền gỏi gà rau muống, vừa giòn vừa ngon.

Bởi má làm kỹ lưỡng từng cọng rau, từng miếng thịt mà giờ xa quê, lũ trẻ thèm quá chừng những hôm quây quần ngồi chẻ rau muống. Cái rãnh nước ấy vẫn còn xanh um rau má trồng, nhưng chắc phải đợi một thời gian nữa, khi dịch dã qua đi, mới có thể về để làm một bữa ăn mát lòng mát dạ.

Phương Vũ

*Email (không hiển thị trên trang):

*Họ tên (hiển thị trên trang):

Vui lòng nhập mã xác nhận vào ô bên dưới. Nếu bạn không đọc được, hãy Chọn mã xác nhận khác.

*Email (không hiển thị trên trang):

*Họ tên (hiển thị trên trang):

• 

  Lên Suối Giàng, ngắm "biển vàng" hoa cải

• 

  Những thành phố lãng mạn nhất thế giới cho cặp đôi mùa Valentine năm nay

• 

  Ngồi thuyền dạo sông Sài Gòn, xem biểu diễn cồng chiêng Tây Nguyên

• 

  Chữa lành bản thân cùng xu hướng du lịch ngủ

• 

  10 quán mì nên ăn khi đến Singapore

• 

  Du khách trong nước và quốc tế nói gì về Tết ở “thiên đường xanh” Cần Giờ?

• 

  Những điểm đến lý tưởng để ngắm cảnh đẹp Hàn Quốc mùa xuân

• 

  10 quán mì nên ăn khi đến Singapore

• 

  Du khách trong nước và quốc tế nói gì về Tết ở “thiên đường xanh” Cần Giờ?

• 

  Chữa lành bản thân cùng xu hướng du lịch ngủ

• 

  Những thành phố lãng mạn nhất thế giới cho cặp đôi mùa Valentine năm nay

• 

  Ngồi thuyền dạo sông Sài Gòn, xem biểu diễn cồng chiêng Tây Nguyên

• 

  Lên Suối Giàng, ngắm "biển vàng" hoa cải

• 

  Tết Bính Ngọ ngắm linh vật ngựa độc đáo ở làng gốm 500 năm tuổi

• 

  Một ly chè Huế thanh vị giữa lòng thành phố

• Lên Suối Giàng, ngắm "biển vàng" hoa...
• Những thành phố lãng mạn nhất thế...
• Ngồi thuyền dạo sông Sài Gòn, xem...
• Chữa lành bản thân cùng xu hướng du...

• 

  Tết Bính Ngọ ngắm linh vật ngựa độc đáo ở làng gốm 500 năm tuổi

  08-02-2026 11:28

  Tết Bính Ngọ 2026 ngày càng đến gần, cũng là lúc các nghệ nhân ở làng gốm Thanh Hà (phường Hội An Tây, Đà Nẵng) tất bật chế tác linh vật ngựa.

• 

  Những điểm đến lý tưởng để ngắm cảnh đẹp Hàn Quốc mùa xuân

  08-02-2026 08:23

  Những điểm đến dưới đây sẽ mang đến cho du khách cái nhìn trọn vẹn về vẻ đẹp ngọt ngào và lãng mạn của Hàn Quốc vào mùa xuân.

• 

  Lễ hội xuân Cần Giờ bùng nổ sắc màu, thêm sức hút cho điểm đến sinh thái ven biển

  07-02-2026 21:32

  Chiều 7/2, tại KĐT du lịch Vinhomes Green Paradise Cần Giờ, Lễ hội xuân 2026 chính thức khai mạc, mở màn chuỗi hoạt động văn hóa- giải trí kéo dài ba tuần.

• 

  Những thành phố an toàn nhất cho phụ nữ đi du lịch 1 mình

  07-02-2026 18:09

  Khi xu hướng du lịch một mình ngày càng bùng nổ, yếu tố an toàn trở thành ưu tiên hàng đầu của phụ nữ trên hành trình khám phá thế giới.

• 

  Những workshop ở Sài Gòn dành cho các cặp đôi vào mỗi cuối tuần

  07-02-2026 07:10

  Trong khoảng thời gian đây "nở rộ" workshop handmade trở thành địa điểm lý tưởng cho các cặp đôi tại Sài Gòn.

• 

  Khách Tây thích thú về miền Tây trải nghiệm gói bánh tét, xin chữ ông đồ

  07-02-2026 06:30

  Tại cù lao Thới Sơn - một điểm du lịch cộng đồng ở Đồng Tháp, hơn 70 du khách quốc tế cùng tham gia trải nghiệm gói bánh tét...

• 

  Cùng đi ăn lẩu ở 3 miền Việt Nam theo gợi ý của Michelin

  06-02-2026 20:30

  Nhà Tú ở TPHCM, Hà Nội Garden ở Hà Nội, Mỹ Hạnh Seafood ở Đà Nẵng là những nhà hàng có món lẩu ngon được giới thiệu trong Michelin Guide.

• 

  10 sân bay có diện tích lớn nhất thế giới

  06-02-2026 13:21

  Sân bay quốc tế King Fahd, Ả rập Saudi rộng 776km²; sân nay Denver của Mỹ 137,8km²; còn sân bay Kuala Lumpur của Malaysia là 100km².

• 

  Không cần ăn kiêng khắc nghiệt, những thay đổi nhỏ này giúp bạn sống lâu hơn

  06-02-2026 08:05

  Các chuyên gia cho rằng chỉ cần vài thay đổi nhỏ lặp lại mỗi ngày, bạn vẫn có thể kéo dài tuổi thọ mà không đánh mất niềm vui ăn uống.

• 

  Mai anh đào Đà Lạt nở rộ đẹp nhất trong nhiều năm: 3 điểm check-in không thể bỏ lỡ dịp Tết Nguyên đán

  05-02-2026 17:04

  Chưa bao giờ người dân Đà Lạt lại ngỡ ngàng trước sắc hồng rực rỡ và đồng đều của mai anh đào như năm nay...

• 

  7 nơi đón tết độc đáo có một không hai của Việt Nam

  05-02-2026 12:30

  Booking.com gợi ý 7 trải nghiệm tết độc đáo khắp Việt Nam, giúp du khách khám phá văn hóa bản địa và những điểm đến ít người biết dịp này.

• 

  Tết về, bếp ấm - Gà Mỹ nổ muối é cho mâm cơm đoàn viên

  05-02-2026 11:10

  Tết, với nhiều người, không chỉ là thời khắc chuyển giao của năm mới, mà còn là lúc lòng người chậm lại - để trở về nhà...

• 

  6 lời khuyên giúp uống cà phê an toàn khi bị cao huyết áp

  05-02-2026 08:17

  Cà phê không phải "kẻ thù" của người cao huyết áp, nhưng uống thế nào cho đúng là điều không phải ai cũng biết.

• 

  6 điểm đến du xuân ấn tượng tại Trung Quốc vào tháng 2

  04-02-2026 17:25

  Tháng Hai được coi là “thời điểm vàng” để du xuân tại Trung Quốc, 6 điểm đến được gợi ý dưới đây hứa hẹn mang đến hành trình đầu năm mới mẻ.

• 

  Du lịch Nhật Bản: những quy tắc ứng xử du khách cần biết

  04-02-2026 13:33

  Việc hiểu và tôn trọng các chuẩn mực văn hoá không chỉ giúp du khách tránh những tình huống khó xử, mà còn góp phần mang đến một chuyến đi suôn sẻ.

• 

  7 vùng đất huyền ảo gây mê hoặc nhất 2026

  04-02-2026 08:00

  Năm 2026, xu hướng ''mystic outlands'' (vùng đất huyền bí) lên ngôi, đưa những miền đất mờ sương, hoang sơ và siêu thực trở thành điểm đến được khao khát nhất.

• 

  Lên Tây Nguyên ngắm những cánh đồng 'tuyết trắng'

  03-02-2026 13:01

  Vẻ đẹp tinh khôi, quyến rũ của những vườn hoa cà phê không chỉ níu chân du khách, mà còn đánh thức nhịp sống mùa xuân trên Tây Nguyên.

• 

  Lên Đà Lạt… ăn phở nhà gỗ

  03-02-2026 08:04

  Giữa phố núi hoa anh đào se lạnh, có một quán phở khiến thực khách ghé thăm vì hoài niệm một Đà Lạt xưa.