Mật Ong: Siêu Thực Phẩm Và Dược Phẩm Tự Nhiên - BBC
Có thể bạn quan tâm
Nguồn hình ảnh, Getty Images
- Tác giả, Berly McCoy
- Vai trò, BBC Future
- 20 tháng 12 2021
Từ chất giải độc thuốc trừ sâu đến chất kéo dài tuổi thọ, những lợi ích có trong mật ngọt của bầy ong lớn hơn nhiều so với chức năng đơn giản tự nuôi sống loài côn trùng cần cù này.
Việc ong biết rõ về mật không có gì là ngạc nhiên. Chúng không chỉ làm ra mật, chúng còn tiêu thụ mật, và tiêu thụ một cách khá tinh vi.
Loài muỗi mới mang bệnh dịch đến Bắc Mỹ
Những hố sâu bí ẩn 'nuốt chửng' cả ngôi làng ở Croatia
Hồ nước mặn lớn thứ nhì thế giới tạm thoát cơn đại nạn
Chẳng hạn như nếu đưa cho một con ong bệnh các loại mật khác nhau, nó sẽ chọn loại mật giúp kháng bệnh tốt nhất.
Con người có rất nhiều điều phải học về các sắc thái dinh dưỡng của mật ong.
Chỉ vài thập kỷ trước, hầu hết danh sách 'thực phẩm chức năng' - những thứ đem lại lợi ích sức khỏe ngoài dinh dưỡng cơ bản - không hề đề cập đến nó, nhà côn trùng học May Berenbaum, thuộc Đại học Illinois tại Urbana-Champaign, cho biết. "Ngay cả những người nuôi ong - và chắc chắn là các nhà ong học - cũng xem nó không khác hơn nước đường."
Skip Đọc nhiều nhất and continue readingĐọc nhiều nhất
Bộ Quốc phòng Việt Nam 'lên kịch bản ứng phó với một cuộc tấn công của Mỹ'
Kinh tế tư nhân trước rủi ro chính sách từ cú sốc Nghị định 46
Ngoại giao dưới thời ông Tô Lâm: Vì sao được đưa lên ngang tầm với an ninh và quốc phòng?
'Người hùng chiến tranh' Nga đào ngũ: 'Tôi tự bắn mình và đồng đội để thoát khỏi Ukraine'
End of Đọc nhiều nhất
Kể từ đó, khối lượng lớn các nghiên cứu đã cho thấy mật ong chứa đầy các hóa chất từ cây cỏ vốn ảnh hưởng đến sức khỏe của ong mật.
Các thành phần trong mật có thể giúp ong sống lâu hơn, tăng cường khả năng chịu đựng các điều kiện khắc nghiệt như lạnh dữ dội và tăng cường khả năng chống chọi nhiễm bệnh và chữa lành vết thương.
Các phát hiện này gợi mở cách giúp đỡ loài ong, vốn đã bị tác động nặng nề do ký sinh trùng, đối mặt với thuốc trừ sâu và mất môi trường sống trong những năm gần đây.
Ong biết lấy mật từ khi nào?
"Đó chỉ là chất liệu đáng chú ý, và tôi nghĩ mọi người có thể vẫn không trân trọng nó," Berenbaum nói.
Mật ong là món ngon ngọt khi phết lên lát bánh mì nướng hoặc đem pha trà, nhưng mật ong có giá trị hơn nhiều so với chức năng tạo ngọt.
Chắc chắn, thứ chất lỏng sền sệt chủ yếu là đường, mà các ong sử dụng để nuôi thân, nhưng nó cũng chứa enzyme, vitamin, khoáng chất và phân tử hữu cơ vốn làm cho mỗi loại mật đều độc đáo và đem đến một loạt các lợi ích sức khỏe cho ong.
Nhiều loài côn trùng có thể làm ra mật - ong vò vẽ, ong không chích, thậm chí cả ong bắp cày - nhưng chỉ có ong mật mới làm ra đủ mật để dự trữ. Khả năng này không phải là dễ dàng có được; Nó phải trải qua hàng triệu năm tiến hóa.
Nguồn hình ảnh, Getty Images
Ong mật tách ra khỏi ong bắp cày khoảng 120 triệu năm trước, vào thời điểm cao trào tiến hóa và lan rộng của cây cỏ có hoa.
Cơ chế kiểm soát huyết áp cao thần kỳ của hươu cao cổ
Uống cà phê hàng ngày có lợi cho sức khỏe
Lợi, hại của thực phẩm công nghiệp so với đồ tươi tự nhiên
Sự đa dạng hoa cỏ này - cùng với sự thay đổi trong hành vi của ong khi nuôi ấu trùng ong bằng phấn hoa thay vì côn trùng - đã thúc đẩy sự tiến hóa của khoảng 20.000 loài ong được biết đến ngày nay.
Trở thành chuyên gia sản xuất mật đòi hỏi thêm một vài thủ thuật hành vi và hóa học.
Ong bắt đầu thêm một chút mật hoa vào phấn hoa, và nhào nặn chúng thành các miếng dễ vận chuyển hơn. Chúng cũng hình thành các tuyến tiết sáp, vốn tạo ra cách lưu giữ mật hoa lỏng và phấn hoa cứng riêng rẽ.
Vật liệu xây dựng linh hoạt
"Sáp cho phép tạo ra một vật liệu xây dựng rất linh hoạt," Christina Grozinger, nhà côn trùng học tại Đại học bang Penn, vốn nghiên cứu các cơ chế tạo ra hành vi xã hội và sức khỏe của ong, cho biết.
Khi xây tổ ong, ong mật nặn sáp thành hình lục giác, hóa ra là hình dạng hiệu quả nhất để lưu trữ, vì hình lục giác đan chặt vào nhau. "Đó là kỳ công kỹ thuật," Grozinger nói.
Xây dựng những tế bào nhỏ, đồng nhất có một lợi thế khác: diện tích bề mặt lớn hơn có nghĩa là nước bay hơi nhanh hơn và ít nước hơn có nghĩa là vi khuẩn sinh trưởng ít hơn.
Quá trình làm ra mật để lấp đầy các ô đó bắt đầu ngay khi ong đi săn hút mật hoa lên. Mặc dù nhìn giống như là nó đang ăn mật, chất đường đó rốt cuộc không đến dạ dày nó, ít nhất là không theo nghĩa truyền thống. Nó giữ mật trong dạ dày mật ong, nơi mật trộn lẫn với nhiều enzyme khác nhau.
Một trong những enzyme đầu tiên kích hoạt là invertase, vốn tách đôi phân tử sucrose của mật hoa, đem lại glucose và fructose đơn (thật kỳ lạ, nghiên cứu cho thấy ong không có gene để tạo ra enzyme cắt sucrose này - một vi khuẩn sống trong ruột ong có thể tạo ra nó).
Khi trở về tổ, ong mật nôn ra lượng mật nó chở về cho những con ong đầu tiên trong dây chuyền. Đường đi từ miệng đến miệng sau đó giảm lượng nước và tạo ra thêm nhiều enzyme, quy trình tiếp tục phân hủy mật hoa và ngăn chặn vi khuẩn phát triển.
Nguồn hình ảnh, Getty Images
Tiếp đó, những con ong đưa hỗn hợp này vào một ô ở trong tổ, sau đó làm cho nước bay hơi nhiều hơn bằng cách đập cánh.
Một enzyme khác - glucose oxidase - đi vào hoạt động giúp chuyển đổi một lượng glucose thành axit gluconic vốn giúp bảo quản mật.
Phản ứng hóa học cũng làm giảm độ pH - tăng độ axit - và tạo ra hydrogen peroxide, vốn ngăn vi khuẩn phát triển nhưng ở nồng độ cao có thể trở thành độc hại.
Còn những enzyme khác nữa, có thể là do phấn hoa và nấm men đưa vào, phá vỡ một số peroxide, giữ nồng độ của nó trong tầm kiểm soát.
Cuối cùng, các ô trong tổ đã sẵn sàng để phủ sáp lên. Những con ong 'vú em' sẽ cho các con ong khác trong tổ ăn mật đã chế biến và phần mật còn lại sẽ được lưu giữ, để dành cho những ngày mưa, lạnh.
Thuốc ngọt
Mật hoa là thứ đưa Berenbaum đến với mật ong, mối quan tâm lần đầu tiên thịnh hành vào giữa thập niên 1990.
Bà biết trong mật hoa có pha trộn hóa chất thực vật: các hợp chất ngăn ngừa sâu bệnh và giúp thực vật tăng trưởng và trao đổi chất.
Bà có linh cảm những hóa chất thực vật này ở đó để được mang theo khi ong biến mật hoa thành mật ong. Và nếu vậy, bà muốn biết chúng có công dụng gì cho ong.
Vì vậy, Berenbaum bắt đầu tìm hiểu sự đa dạng hóa chất trong mật ong.
Vào năm 1998, nhóm của bà phát hiện rằng các loại mật ong khác nhau có các mức độ chất chống oxy hóa khác nhau tùy thuộc vào mật đó lấy từ hoa nào.
"Điều đó khơi gợi sự quan tâm của tôi," bà nói. Nhóm của bà sau đó phát hiện rằng những con ong mật được cho ăn nước đường trộn với hai hóa chất thực vật mật ong - axit p-coumaric và chất chống oxy hóa mạnh quercetin - chống chọi được thuốc trừ sâu tốt hơn so với những con ong chỉ được tiếp nước đường.
Ngoài ra, những con ong được tiếp nước có hóa chất thực vật sống lâu hơn những con khác, bà và các đồng nghiệp đã báo cáo phát hiện trên tạp chí Insects vào năm 2017.
Các nghiên cứu khác đã phát hiện tác dụng của các hóa chất thực vật bổ trợ trong mật ong.
Axit abscisic củng cố phản ứng miễn dịch của ong, cải thiện thời gian chữa lành vết thương và khả năng chịu lạnh, theo kết quả nghiên cứu.
Các hóa chất thực vật khác bào mòn tác động của ký sinh trùng, một trong những nguyên nhân chính làm ong mật suy giảm: chẳng hạn cho ong mật nhiễm nấm một loại si rô có thymol, một hóa chất từ cây húng tây, giúp giảm hơn một nửa lượng bào tử nấm.
Nguồn hình ảnh, Getty Images
Hóa chất thực vật thậm chí còn được chứng tỏ là ức chế vi khuẩn gây ra bệnh thối ấu trùng u và Mỹ, riêng căn bệnh ở Mỹ rất tàn hại và lây lan mạnh mà đốt cháy toàn bộ tổ là cách làm được khuyến khích để ngăn bệnh lây lan.
Một số hóa chất thực vật dường như phát huy tác dụng bằng cách tăng cường hoạt động của các gene liên quan đến giải độc và miễn dịch.
Ví dụ, khi ong được tiếp hóa chất mật hoa như anabasine, thì một gene chịu trách nhiệm tạo protein kháng khuẩn sẽ tăng cường sản xuất, một nhóm nghiên cứu cho biết trên Tạp chí Côn trùng học Kinh tế vào năm 2017.
Và hóa chất thực vật có thể bảo vệ sức khỏe bằng cách giữ cho cộng đồng vi sinh vật sống bên trong và trên cơ thể ong được thỏa mãn: đó là hệ vi sinh của ong.
Caffeine, axit gallic, axit p-coumaric và kaempferol đều tăng cường sự đa dạng và số lượng vi khuẩn đường ruột của ong mật, các nhà nghiên cứu cho biết năm ngoái trên Tạp chí Vi sinh ứng dụng.
Hệ vi sinh đường ruột khỏe mạnh ở ong mật có liên quan đến tần suất nhiễm ký sinh ít hơn.
Ong mật thậm chí còn chọn loại mật giúp cải thiện sức khỏe khi chúng bị bệnh.
Nhà côn trùng học Silvio Erler và nhóm của ông đưa cho những con ong nhiễm ký sinh trùng bốn loại mật ong.
"Chúng tôi chỉ là cho chúng lựa chọn," ông Erler, hiện đang công tác ở Viện Julius Kühn ở Đức, nói.
Những con ong bệnh thích mật hướng dương, vốn cũng là loại thuốc tốt nhất cho căn bệnh này và có hoạt tính kháng sinh cao nhất, nhóm nghiên cứu cho biết trong Tạp chí Sinh thái hành vi và Sinh học xã hội.
Ong mật tự chữa lành?
Mặc dù mật ong giúp tăng cường khả năng miễn dịch và các lợi ích sức khỏe khác, nhưng đàn ong vẫn gặp chuyện.
Những người nuôi ong ở Mỹ đã mất 45% đàn ong từ tháng 4/2020 đến tháng 4/2021, năm tồi tệ thứ hai kể từ khi tổ chức phi lợi nhuận Bee Informed Partnership bắt đầu khảo sát vào năm 2006.
Mặc dù những người nuôi ong thường để lại một ít mật trong tổ, có sự đa dạng mật ong dường như có ý nghĩa: nghiên cứu cho thấy các loại mật ong khác nhau, xuất phát từ những con ong tìm mật trên hoa dương hòe (black locust tree flowers), hoa hướng dương hoặc nhiều loại hoa, ngăn chặn được các loại vi khuẩn khác nhau.
Erler so sánh sự đa dạng này như là một nhà thuốc. "Chúng ta đi mua thuốc... Và nói tôi cần mua thuốc này để chữa nhức đầu và thuốc kia để trị đau bao tử. Và ở nhà thuốc, chúng ta có tất cả những loại thuốc này."
Nhưng ong chỉ có thể tạo dựng được nhà thuốc của chúng nếu có đúng loại hoa - không chỉ về số lượng và sự đa dạng, mà phải trong suốt mùa sinh trưởng, Berenbaum, đồng tác giả đánh giá tổng quan về tác động của mật đối với sức khỏe của ong trong Đánh giá côn trùng học hàng năm 2021, nói.
Các cánh đồng rộng lớn nơi ong được đưa đến mỗi năm để thụ phấn cho các nông sản chủ lực như hạnh nhân, táo, bí ngô và lê, đang thiếu vắng sự đa dạng sinh học.
Cải thiện đa dạng hoa giúp ong khỏe mạnh hơn, Arathi Seshadri, nhà côn trùng học tại Phòng thí nghiệm sức khỏe ong mật của Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ ở Davis, California, nói.
USDA khuyến khích các chủ đất chuyển đổi một phần đất trồng trọt thành vùng hoang dã qua Chương trình Bảo tồn. "Nông nghiệp phải được tiếp tục," Seshadri nói. "Nhưng nó cũng phải duy trì các loài thụ phấn."
Việc có nguồn dinh dưỡng tốt hơn sẽ không giải quyết được tất cả các vấn đề ong đối mặt. Nhưng đảm bảo rằng ong mật có tủ thuốc riêng có thể là điều có ích, Erler nói. Những người nuôi ong, ông gợi ý, có thể để lại trong tổ một phần mật lấy từ nhiều loại hoa để ong có một hiệu thuốc đầy đủ quanh năm.
Và Berenbaum, vốn bắt đầu tìm hiểu nhiều năm trước vì bà không nghĩ mật ong được coi trọng nghiên cứu đầy đủ, nói rằng kiến thức tích lũy là bước đi đúng hướng.
"Tôi vui," bà nói, "khi thấy điều này cuối cùng đã được chú ý."
Bài tiếng Anh đã đăng trên BBC Future.
- Thực phẩm
- Tự nhiên
Loài muỗi mới mang bệnh dịch đến Bắc Mỹ
21 tháng 10 năm 2021
Những hố sâu bí ẩn 'nuốt chửng' cả ngôi làng ở Croatia
17 tháng 10 năm 2021
Hồ nước mặn lớn thứ nhì thế giới tạm thoát cơn đại nạn
10 tháng 10 năm 2021
Cơ chế kiểm soát huyết áp cao thần kỳ của hươu cao cổ
30 tháng 8 năm 2021
Uống cà phê hàng ngày có lợi cho sức khỏe
30 tháng 7 năm 2021
Lợi, hại của thực phẩm công nghiệp so với đồ tươi tự nhiên
24 tháng 6 năm 2021
Tin chính
Thanh trừng Trương Hựu Hiệp nói lên điều gì về kế hoạch tấn công Đài Loan của Bắc Kinh?
3 giờ trướcBộ Quốc phòng Việt Nam 'lên kịch bản ứng phó với một cuộc tấn công của Mỹ'
4 tháng 2 năm 2026Nghị trình thăm Campuchia của ông Tô Lâm có gì đáng chú ý?
3 giờ trước
BBC giới thiệu
Từ bộ trưởng Công an đến tổng bí thư: Ông Tô Lâm xây dựng và củng cố quyền lực như thế nào?
23 tháng 1 năm 2026
Đại hội 14: Đảng chọn tổng bí thư như thế nào?
22 tháng 1 năm 2026
Vì sao ông Tô Lâm và đội ngũ nhạy cảm về 'phe phái' trong Đảng? - bài 2
18 tháng 1 năm 2026
Đại tướng Phan Văn Giang: rào cản và cơ hội trên hành trình vào Bộ Ngũ
15 tháng 1 năm 2026
Ghế thủ tướng cho ông Lê Minh Hưng: cơ hội và những ẩn số
14 tháng 1 năm 2026
Ông Trump có thể 'chiếm' Greenland bằng cách nào?
8 tháng 1 năm 2026
GDP Việt Nam sẽ vượt Thái Lan ngay trong năm 2026?
7 tháng 1 năm 2026
Chiến lược an ninh quốc gia của ông Trump đẩy châu Âu vào thế khó
10 tháng 1 năm 2026
Vì sao Vingroup rút khỏi 'dự án cống hiến' đường sắt cao tốc Bắc-Nam?
25 tháng 12 năm 2025
Loài muỗi mới mang bệnh dịch đến Bắc Mỹ
21 tháng 10 năm 2021Những hố sâu bí ẩn 'nuốt chửng' cả ngôi làng ở Croatia
17 tháng 10 năm 2021Hồ nước mặn lớn thứ nhì thế giới tạm thoát cơn đại nạn
10 tháng 10 năm 2021Cơ chế kiểm soát huyết áp cao thần kỳ của hươu cao cổ
30 tháng 8 năm 2021Uống cà phê hàng ngày có lợi cho sức khỏe
30 tháng 7 năm 2021Lợi, hại của thực phẩm công nghiệp so với đồ tươi tự nhiên
24 tháng 6 năm 2021
Tin chính
Thanh trừng Trương Hựu Hiệp nói lên điều gì về kế hoạch tấn công Đài Loan của Bắc Kinh?
3 giờ trướcBộ Quốc phòng Việt Nam 'lên kịch bản ứng phó với một cuộc tấn công của Mỹ'
4 tháng 2 năm 2026Nghị trình thăm Campuchia của ông Tô Lâm có gì đáng chú ý?
3 giờ trước
BBC giới thiệu
Từ bộ trưởng Công an đến tổng bí thư: Ông Tô Lâm xây dựng và củng cố quyền lực như thế nào?
23 tháng 1 năm 2026Đại hội 14: Đảng chọn tổng bí thư như thế nào?
22 tháng 1 năm 2026Vì sao ông Tô Lâm và đội ngũ nhạy cảm về 'phe phái' trong Đảng? - bài 2
18 tháng 1 năm 2026Đại tướng Phan Văn Giang: rào cản và cơ hội trên hành trình vào Bộ Ngũ
15 tháng 1 năm 2026Ghế thủ tướng cho ông Lê Minh Hưng: cơ hội và những ẩn số
14 tháng 1 năm 2026Ông Trump có thể 'chiếm' Greenland bằng cách nào?
8 tháng 1 năm 2026GDP Việt Nam sẽ vượt Thái Lan ngay trong năm 2026?
7 tháng 1 năm 2026Chiến lược an ninh quốc gia của ông Trump đẩy châu Âu vào thế khó
10 tháng 1 năm 2026Vì sao Vingroup rút khỏi 'dự án cống hiến' đường sắt cao tốc Bắc-Nam?
25 tháng 12 năm 2025
Phổ biến
- 1Bộ Quốc phòng Việt Nam 'lên kịch bản ứng phó với một cuộc tấn công của Mỹ'
- 2Kinh tế tư nhân trước rủi ro chính sách từ cú sốc Nghị định 46
- 3Ngoại giao dưới thời ông Tô Lâm: Vì sao được đưa lên ngang tầm với an ninh và quốc phòng?
- 4'Người hùng chiến tranh' Nga đào ngũ: 'Tôi tự bắn mình và đồng đội để thoát khỏi Ukraine'
- 5Máy bay Comac của Trung Quốc so kè với Boeing và Airbus
- 6Thanh trừng Trương Hựu Hiệp nói lên điều gì về kế hoạch tấn công Đài Loan của Bắc Kinh?
- 7Trump nói Mỹ nên quên vụ Epstein – nhưng điều đó không dễ dàng
- 8Nghị định 46 gây tắc nghẽn hàng hóa: Ai chịu trách nhiệm về thiệt hại của doanh nghiệp?
- 9Cuba gặp khó khăn, Việt Nam có thể giúp gì?
- 10Nghị trình thăm Campuchia của ông Tô Lâm có gì đáng chú ý?
Từ khóa » Siêu Thực Phẩm Tiếng Anh Là Gì
-
Siêu Thực Phẩm – Wikipedia Tiếng Việt
-
SIÊU THỰC PHẨM Tiếng Anh Là Gì - Trong Tiếng Anh Dịch - Tr-ex
-
VỀ SIÊU THỰC PHẨM Tiếng Anh Là Gì - Trong Tiếng Anh Dịch - Tr-ex
-
Siêu Thực Phẩm (Superfoods) Là Gì? Lợi ích Và Cách Dùng
-
Siêu Thực Phẩm - Tieng Wiki
-
Phép Tịnh Tiến Siêu Thực Thành Tiếng Anh Là - Glosbe
-
Giấy Công Bố Sản Phẩm Tiếng Anh Là Gì
-
Từ Vựng Tiếng Anh Chuyên Ngành Công Nghệ Thực Phẩm
-
Vệ Sinh An Toàn Thực Phẩm Tiếng Anh Là Gì? (Cập Nhật 2022)
-
Từ Vựng, Thuật Ngữ Tiếng Anh Chuyên Ngành Thực Phẩm - .vn
-
125+ Từ Vựng Tiếng Anh Chuyên Ngành Công Nghệ Thực Phẩm
-
Bổ Sung "siêu Thực Phẩm" đúng Cách Vào Thực đơn Hàng Ngày
-
TẤT TẦN TẬT Từ Vựng Tiếng Anh Về Thức ăn Và đồ Uống - Edupia