MẪU GHI CHÉP KIỂM THỰC BA Bước - 123doc

Mẫu ghi kiểm thực ba bước trong trường Mầm non, Mẫu kiểm thực ba bước dành cho bếp bán trú, Mẫu kiểm thực ba bước trong trường học, Mẫu kiểm thực ba bước trong trường tiểu học.QUY ĐỊNH CHUNGĐiều 1. Phạm vi điều chỉnh và đối tượng áp dụng1. Kiểm thực ba bước và lưu mẫu thức ăn được áp dụng đối với cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống bao gồm: cơ sở chế biến suất ăn sẵn; căng tin kinh doanh ăn uống, bếp ăn tập thể; bếp ăn, nhà hàng ăn uống của khách sạn, khu nghỉ dưỡng; nhà hàng ăn uống (sau đây gọi tắt là cơ sở).2. Lưu mẫu thức ăn được áp dụng đối với tất cả các món ăn của bữa ăn từ 30 suất ăn trở lên.Điều 2. Giải thích từ ngữ1. Kiểm thực ba bước là việc thực hiện kiểm tra, ghi chép và lưu giữ tài liệu tại cơ sở ghi chép nhằm kiểm soát an toàn thực phẩm trong suốt quá trình từ khi nhập nguyên liệu, thực phẩm, sơ chế, chế biến, phân chia, bảo quản và vận chuyển thức ăn cho đến khi ăn uống tại cơ sở.2. Lưu mẫu thức ăn là việc lấy mẫu, bảo quản, ghi chép, lưu giữ tài liệu liên quan đối với thức ăn được chế biến hoặc được cung cấp để ăn uống tại cơ sở.

MẪU GHI CHÉP KIỂM THỰC BA BƯỚC

Tên cơ sở: Trường mầm non Đồng Quang

Người kiểm tra:

Thời gian kiểm tra:

Mẫu số 1: Kiểm tra trước khi chế biến thức ăn (Bước 1)

1 Thực phẩm tươi sống, đông lạnh: thịt, cá, rau, quả

TT Tên thực phẩm

Thời gian nhập (ngày, giờ)

Khối lượn g (Kg/

lít)

Nơi cung cấp

Chứn

g từ hóa đơn

Giấy ĐK VS thú y

Giấy kiểm dịch

Kiểm tra cảm quan (mầu, mùi

vị, trạng thái bảo quản)

Xét nghiệm nhanh (nếu có) (vi sinh hóa lý)

Biện pháp

xử lý

Tên cơ sở

Tên chủ giao hàng

Địa chỉ điện thoại

Đạt Khôn

g đạt

Đạt Không

đạt

II Thực phẩm khô và thực phẩm bao gói sẵn, phụ gia thực phẩm

TT Tên thực

phẩm

Tên cơ

sở sản xuất

Địa chỉ sản xuất

Thời gian nhập (ngày, giờ)

Khối lượn g (Kg/

Nơi cung cấp

Hạn sử dụng

Điều kiện bảo quản (Thường/

lạnh

Chứn

g từ hóa đơn

Kiểm tra cảm quan (mầu, mùi

vị, trạng thái bảo quản)

Biện pháp xử lý

Tên cơ sở

Tên chủ giao hàng

Địa chỉ

đạt

lít) điện

thoại

Tên cơ sở: Trường mầm non Đồng Quang

Người kiểm tra:

Thời gian kiểm tra:

Địa điểm kiểm tra:

Mẫu số 2: Kiểm tra khi chế biến thức ăn Bước 2

TT

Ca

bữa

Tên món ăn

Nguyên liệu chính để chế biến (tên số lượng)

Số lượng xuất ăn

Thời gian

sơ chế xong (ngày giờ)

Thời gian chế biến xong (ngày giờ)

Kiểm tra điều kiện vệ sinh (từ thời điểm bắt đầu sơ chế, chế biến cho đến khi thức ăn được chế biến xong)

Kiểm tra căm quan thức ăn (màu, mùi vị trạng thái, bảo quản)

Biện pháp xử lý

Người tham gia chế biến

Trang thiết bị dụng cụ

Khu vực chế biến và phụ trợ

đạt

Tên cơ sở: Trường mầm non Đồng Quang

Người kiểm tra:

Thời gian kiểm tra:

Địa điểm kiểm tra:

Mẫu số 3: Kiểm tra trước khi ăn.

Bước 3

TT

Ca

Số lượng xuất ăn

Thời gian chế chế xong (ngày giờ)

Thời gian bắt đầu ăn (ngày giờ)

Dụng cụ chia chứa đựng che đậy bảo quản

thức ăn

Kiểm tra căm quan thức

ăn (màu, mùi vị trạng thái, bảo quản)

Biện pháp xử lý Đạt Không đạt

BIỂU MẪU LƯU MẪU THỨC ĂN VẢ HỦY MẪU THỨC ĂN

Tên cơ sở:

Địa điểm kiểm tra: Mẫu số 5: Mẫu biểu theo dõi lưu và hủy mẫu thức ăn lưu

Ngày,

tháng Tên mẫu thức ăn Bữa ăn

(giờ ăn)

Số lượ ng suất ăn

Khối lượng thể tích mẫu (gam/ml)

Dụng cụ chứa mẫu thức ăn lưu

Nhiệt độ bảo quản mẫu (oC)

Thời gian lấy mẫu

Ghi chú (chất lượng mẫu thức ăn )

Người lưu mẫu (ký ghi

rõ họ và tên)

Người lưu mẫu (ký ghi rõ họ

và tên)

Mẫu số 4: Nhãn mẫu lưu mẫu thức ăn lưu

Bũa ăn: (sáng, trưa, xê, chiếu)

Tên mẫu thức ăn Thời gian lấy: giờ phút ngày tháng năm 201