Mẹ 9x Hà Thành Chia Sẻ Công Thức Những Bữa Phụ Giàu Dinh Dưỡng ...

Trong 2 năm đầu đời, thức ăn dặm cũng như bữa phụ của bé cần phong phú, đủ chất dinh dưỡng (protein, các vitamin ...) để bé có thể phát triển toàn diện nhất. Chỉ nên cho bé ăn những thức ăn dặm giàu dưỡng chất và năng lượng hơn sữa mẹ, vì trong sữa mẹ đã đầu đủ dưỡng chất nuôi dưỡng cơ thể bé nên nếu ăn dặm chỉ để no mà không có chất thì sẽ dẫn đến tình trạng bé bú sữa mẹ ít hơn và như vậy cơ thể không có đủ sức đề kháng.

“Vậy nên điều quan trọng nhất của mẹ NaKen trong ăn dặm đó là chất lượng thực phẩm đảm bảo, không thừa và không thiếu. Mẹ phải biết cân nhắc giữa bữa chính và bữa phụ - tránh tình trạng trẻ thừa cân nhưng vẫn bị còi xương. Khi mẹ nấu hãy nấu bằng cả trái tim thì món ăn mẹ làm mới thực sự làm bé ăn ngon và hạnh phúc - đừng dập khuân quá, hãy “nấu theo cách của mẹ” muốn làm được điều đó các mẹ hãy đọc nhiều và nhiều hơn nữa”. Đó là chia sẻ của chị Nguyễn Ngọc ở Hà Nội về hành trình cho con ăn dặm.

Hai bé yêu của chị Ngọc phát triển đúng chuẩn nhờ những bữa ăn của mẹ.

Trong những ngày đại hàn này, việc bổ sung chất dinh dưỡng cho bé là vô cùng quan trọng. Các mẹ có thể học theo những công thức chi tiết của mẹ NaKen để có thể giúp bé yêu có những bữa phụ ngon miệng, đẹp mắt.

 

 

 Cách làm đậu non:

Nguyên liệu : 200g đậu nành, muối, giấm (có thể thay bằng 4 thìa nước chanh ), nước

Cách làm :

- Đầu tiên, cho đậu nành vào một xoong lớn, đổ nước ngập đậu và để trong 6 tiếng. Sau 6 tiếng, vỏ đậu sẽ tự tróc ra, khi đó các bạn hãy rữa sạch nhiều lần để sạch hết vỏ.

- Cho đậu nành vừa làm sạch vào máy sinh tố cùng với nước lọc rồi xay nhuyễn ( 200g đậu nành thì các bạn cho 500ml nước nhé). Sau đó, dùng lọc để lọc hết sữa đậu nành, các bạn thục hiện bước này nhiều lần để lọc bỏ hết xác đậu, như vậy đậu hũ làm ra sẽ mịn và ngon hơn. Dung dịch sữa trắng đục các bạn mới lọc được gọi là sữa đậu.

- Tiếp theo, các bạn cho sữa đậu lên bếp, vặn lửa nhỏ để đun sôi. Trong khi nấu, các bạn nhớ dùng đũa khuấy nhẹ nước sữa đậu liên tục vì lúc này sữa đậu rát dễ bị cháy phía dưới đáy nồi. Khi thấy nước đậu nành đã bắt đầu sôi nhẹ, và lúc này trên bề mặt sữa xuất hiện bọt nổi lên, các bạn dùng thìa để vớt bỏ bọt rồi tắt bếp.

-  Ở bước này, các bạn hòa tan 4 muỗng nước chanh với 1 thìa cà phê muối vào dung dịch sữa đậu đã nấu ở bước trên (mục đích cho giấm và muối vào là để sữa đậu đông lại thành đậu hũ đấy, các bạn cũng có thể thay giấm bằng chanh nữa nhé), rồi khuấy đều để đậu nành lắng lại.

- Lót lên một tấm khăn bằng vải mịn lên một cái rá, đổ hết đậu nành vào. Xếp khăn gọn lại, lấy một vật nặng vừa phải đè lên bề mặt để phần nước dư chảy hết ra bên ngoài. Sau khi nước dư đã chảy hết, để ráo, bạn sẽ nhận được thành phẩm là phần đậu hũ non còn lại trắng tinh, mềm và béo.  

 

Bánh pudding xoài

Nguyên liệu: 150ml sữa mẹ/ sct, 1,5 quả trứng ( nếu muốn đặc hơn các mẹ nên cho thêm 1 trứng nữa), 1/2 quả xoài (xay mịn lọc qua rây )

Cách làm:

- Bước 1: Đun nóng sữa trên bếp cho tới khi thấy bọt bong bóng nhỏ lăn tăn xuất hiện thì tắt bếp, đổ ra tô để nguội. Khi sữa đã nguội và đóng váng thì tách lớp váng sữa ra, lấy phần sữa bên dưới cho lại vào nồi.

- Bước 2: Tách trứng và lấy riêng lòng đỏ trứng( bé trên 12m mới được ăn lòng trắng, thường làm lòng trắng bánh sẽ đông nhanh, độ kết dính cao hơn)

- Bước 3: Cho lòng đỏ trứng vào cùng hỗn hợp sữa + 10 ml xoài say  bé lớn hơn chút có thể cắt hạt lựu nhỏ để bé có thể cảm nhận được miếng xoài khi nhai), đun nhỏ lửa và khuấy đều tay theo 1 chiều .Thỉnh thoảng nhớ vớt bọt nổi trên mặt hỗn hợp.

- Bước 4: Chuẩn bị 1 nồi nước. Chia đều hỗn hợp trứng sữa vào các hộp nhỏ, cho 1 phần váng sữa lên trên bề mặt bánh, cho vào nồi hấp cách thủy trong khoảng 10p.

- Bước 5: Tắt bếp, để bánh trong nồi thêm khoảng 10p nữa. Sau đó lấy bánh ra, để nguội rồi cho vào ngăn mát giữ lạnh. Sau 3h là có thể ăn được

* Cách làm sốt xoài : Phần xoài còn thừa bạn cho lên bếp sên lửa nhỏ đến khi xoài sôi lên và hơi sệt lại thì tắt bếp để nguội , khi nào ăn thì cho vào bánh ăn kèm 

 

 Bánh mỳ sữa mẹ mix dầu gấc 

Nguyên liệu: 120 gram sữa mẹ, 5 gram men instant (men khô, bột mịn dùng để trộn với bột bánh,) 205 gram bột bánh mì, 15 gram dầu ăn cho bé, vài hạt muối tinh

Cách làm:

- Bước 1: Nếu sữa mẹ mới vắt thì có thể cho ngay vào men instant vì nhiệt độ sữa mẹ phù hợp để kích hoạt men. Nếu sữa rã đông thì hâm nóng ở nhiệt độ thích là 35 – 45 độ C.

- Bước 2: Hòa tan men trong sữa mẹ. Men tốt sẽ nở bung và tạo mảng trên mặt sữa mẹ, lấy thìa gạt bọt khí nổi trên bề mặt sữa.

- Bước 3: Cho dầu ăn, muối và sữa mẹ đã lên men vào bát. Dùng thìa quấy đều.

- Bước 4: Chia bột làm 2-3 phần, cho từng phần vào âu, dùng thìa quấy đều sau mỗi lần thêm bột, đến khi có một khối bột nhão và dính

- Bước 5: Nhồi bột, đổ bột ra mặt bàn có phủ một lớp bột áo mỏng, nhào bột trong khoảng 15 phút, dùng lòng bàn tay miết và kéo bột ra phía trước, vun bột và lặp đi lặp lại động tác đó đến khi bột đạt. Bột đạt là khối bột dẻo mịn, đàn hồi, không dính tay. Ấn thử ngón tay lên mặt bột sẽ thấy phồng trở lại. Ủ bột (lần 1):

Dùng một chiếc âu hoặc bát to, quét 1 lớp dầu ăn mỏng lên đáy và thành âu. Cho khối bột vào âu, lật mặt khối bột để dầu ăn bao đều quanh cả khối bột. Dùng khăn ẩm hoặc nilon bọc kín âu. Ủ bột ở nhiệt độ phòng (25 – 32 độ C) đến khi bột nở gấp đôi. Không có thời gian ủ cố định vì tùy theo nhiệt độ ủ mà bột có thể nở nhanh hay chậm. “Bột nở lớn gấp đôi” là căn cứ tốt nhất. Ngoài ra, các bạn có thể kiểm tra bột ủ đạt bằng cách dùng 2 ngón tay cắm vào khối bột, sâu khoảng 1-2 cm.

Nếu vết lõm giữ nguyên là bột đã ủ đủ, nếu vết lõm phồng trở lại thì cần phải ủ thêm. Sau khi bột đã nở gấp đôi thì dùng mu bàn tay để “đấm” nhẹ hay ép nhẹ cho khí trong khối bột thoát ra ngoài. Lấy bột ra, nhào bằng tay lại sơ qua trong khoảng 1-2 phút. Gập 1/3 miếng bột, rồi tiếp tục gập đến hết. Sau đó có thể tiếp tục gập đôi hoặc xoay miếng bột và gập tiếp theo chiều dọc cuộn lại cho vào khuôn. Ủ bột lần 2: ủ bột ở nơi ấm áp và ẩm đến khi bột nở gấp đôi. Ủ trong lò nướng và đặt thêm 1 cốc nước sôi để giữ ẩm, tránh cho mặt bánh bị khô.

- Bước 6: Khi bột nở khoảng 70-80% thì bật lò ở nhiệt độ 170 độ C (lò nướng cần tối thiểu 10 phút để làm nóng nên khi lò đủ nóng thì bánh cũng ủ vừa đạt).

- Bước 7: Nướng bánh ở 170 – 175 độ C trong khoảng 25-30 phút, hoặc lâu hơn nếu làm bánh to, đến khi bánh chín vàng mặt. Nếu mặt bánh vàng sớm thì có thể dùng giấy bạc che cho mặt bánh khỏi bị cháy. Không nên chữa bằng cách nướng ở nhiệt độ thấp vì có thể sẽ làm cho vỏ bánh bị dày.

- Bước 8: Bánh chín cho nguội hẳn rồi mới cắt lát (cắt khi bánh chưa nguội hẳn sẽ dễ làm bánh bị bết, dai, dính).

- Bước 9: Bánh ăn không hết bảo quản tủ mát, khi ăn nướng lại vẫn thơm ngon.

 

 Đậu hũ non chiên không dầu mix bánh quy rắc

Nguyên liệu: 3 miếng đậu hũ non, nửa quả bơ chín, vụn bánh quy BeanStalk

Cách làm :

- Bơ để nguyên vỏ bỏ hạt, bọc giấy bạc nướng 10p - 150 độ

- Bơ chín bỏ vỏ và say nhuyễn lọc qua rây thật mịn

- Đậu hũ non cho lên chảo không dính rán không dầu , hơi xém cho có vị thơm ngậy

- Cho ra dĩa và trang trí rắc thêm bột bánh quy là xong

 

 Đậu non yến mạch sốt dưa hấu

Chuẩn bị : yến mạch 50gr, dưa hấu: 1 miếng nhỏ 

Cách làm:

- Yến mạch rửa qua nước , ngâm 30p với 100ml nước . Say yến mạch thật mịn , lọc qua khăn xô bỏ bã

- Cho yến mạch lên bếp nhỏ lửa đảo đều tay tới khi chín cho vào khuân

- Dưa hấu bỏ hạt hấp chín 10p rồi rây lấy nước

- Sau 3h yến mạch sẽ đông lại thì mẹ lấy yến mạch ra 30p cho bớt lạnh rồi rưới sốt dưa hấu nóng lên cho bé ăn bữa phụ chiều.

 

Flan yến mạch sốt xoài

Chuẩn bị: yến mạch 40gr, xoài : nửa quả

Cách làm:

- Yến mạch rửa qua nước, ngâm 30p với 100ml nước .

- Say yến mạch thật mịn, lọc qua khăn xô bỏ bã

- Lấy 1 lòng đỏ trứng đánh theo chiều kim đồng hồ rồi trộn đều với yến mạc , lọc qua rây

- Cho yến mạch vào lọ hấp cách thủy 20p tới khi chín thì để nguội cho vào tủ lạnh

- Xoài bỏ hạt say mịn rồi sên trên lửa nhỏ đến khi sôi thì tắt bếp

- Khi ăn mẹ rưới sốt xoài nóng lên cho bé thêm vị ngọt.

Châu Anh