Mề Gà Sốt Cay/ Gésiers Sautés épicés

Mề gà ngoài cách chiên giòn, xào sả ớt hay xào húng quế thì mình không thấy có cách nấu nào phổ biến khác. Vốn rất thích ăn mề gà, nhưng cũng không ưng cách ăn kiểu luộc lên rồi trộn sa lát như các bạn bên này, sau một hồi vòng vèo tìm kiếm các cách nấu mới trên mạng với mề gà mà không có kết quả, mình quyết định sẽ tự thử nghiệm. Kết quả cho ra ngoài sức mong đợi, mề gà giòn sật sật, bóng lưỡng màu đỏ óng ả cực mời gọi của sốt, vị cay cay nơi đầu lưỡi, hòa quyện với vị ngọt mặn vừa phải khiến miếng mề gà đưa cơm khủng khiếp. Mình còn thêm một chút mùi thái nhỏ, khiến món ăn cực thơm ngon, chỉ ngửi mùi đã tứa nước miếng rùi. Cách làm đơn giản, nhanh gọn mà lại khiến bữa cơm khác đi một chút so với hàng ngày. Tiết lộ nhỏ đây là một trong số không nhiều những món ăn tự chế mà thành công của mình đấy :D.

Les gésiers de poulet ou autre volaille sont très connus dans la cuisine française. Quand j’étais en stage l’année dernière, je mangeais une grande salade de gésier tous les midis. Alors que ce ‘fameux’ plat est peu connu chez nous, je n’ai jamais vu ce genre de salade jusqu’à mon arrivée en France (peut-être en raison de mon manquement de la culture vietnamienne ;). Je fais souvent sauter les gésiers dans un poêle pour qu’ils soient bien craquants. Cette fois-ci, je décide d’ajouter un peu de saveur à ce plat en mixant une sauce bien épicée et qui met l’eau à la bouche à n’importe quelle personne. 😀  Essayez cette nouvelle recette un jour pour savourer un peu sa jolie différence.

Nguyên liệu : (2-3 người ăn)

300 g mề gà

Một hai tép tỏi

Vài cọng rau mùi băm nhỏ

Sốt gồm các gia vị sau : nước mắm, xì dầu, dầu hào, ớt bột, đường, hạt tiêu

Ingrédients : ( 2-3 personnes)

300 g de gésiers de poulet ou dinde ou autre volaille

2-3 gousses d’ail

3 cuillerées à soupe de coriandre fraîche finement hachée

Pour la sauce : 

1 cuillerée à soupe de la sauce aux huitres,

1 cuillerée à soupe de la sauce nuoc-mam ou quelques pincées de sel,

1/2 cuillerée à soupe de la sauce de soja,

1 cuillerée à café de piment en poudre ( ça dépend de votre goût; si vous pouvez manger très pimenté ou pas, ajustez la quantité du piment si nécessaire),

1/2 cuillerée à café de poivre,

1/2 cuillerée à soupe de sucre

Cách làm : 

Các bước đã được tóm tắt trên ảnh từ 1 – 10.

• Mề gà làm sạch, cắt bỏ các phần trắng bẩn. Mề gà nếu miếng to có thể cắt làm hai, ba. Để ráo.
• Băm nhỏ tỏi. Đun nóng một chút dầu trong chảo. Phi thơm tỏi.
• Vẫn để lửa to, đổ mề gà vào xào.
• Trong lúc chờ mề gà chín sơ thì chuẩn bị sốt cay. Các bạn cũng có thể chuẩn bị trước khi xào mề.
• Nước sốt gồm có khoảng 1 thìa canh dầu hào, 1 thìa nước mắm, 1/2 thìa xì dầu, 1 thìa cà phê hạt tiêu, 1 thìa cà phê ớt bột, 1/2 thìa canh đường. Khuấy đều, nêm nếm lại sao cho sốt đạt chuẩn vị ngọt, mặn, cay. Vị cay tùy theo các bạn thích ăn nhiều hay ít mà cho. Nếu không ăn được cay có thể cho một tí tẹo để sốt có vị và màu đẹp.
• Khi mề gà chín khoảng 3/4 rồi, thì đổ sốt vào đảo đều. Đến khi mề gà ngấm đều sốt, nêm nếm lại lần nữa nếu cần thiết.
• Tắt bếp, thêm vào chảo 1 chút mùi băm nhỏ. Đảo đều.
• Bày ra đĩa, dùng nóng.
• Lưu ý các món xào để giữ được độ giòn, mà vẫn mềm của món ăn phải để lửa to, xào nhanh tay. 

Préparation : 

• Laver les gésiers, enlever les parties sales. Couper les gésiers en tranche de 2-3 cm si nécessaire. 
• Préparer la sauce épicée en bien mélangeant les ingrédients de la sauce.  Ajuster l’assaisonnement pour que la sauce soit pimentée, salée et sucrée. 
• Emincer finement l’ail et faire revenir dans l’huile chaude dans une poêle. 
• Les faire blondir et puis mettre les gésiers. Les faire cuire à grand feu. 
• Quand les gésiers sont presque cuits (3/4), ajouter la sauce et mélanger bien la sauce et les gésiers, toujours à grand feu.
• Ne pas faire cuire les gésiers trop longtemps de façon à ce qu’ils restent craquants et bien colorés. Vérifier l’assaisonnent encore une fois et ajouter la coriandre.
• Servir chaud. 

Chia sẻ / Partager

• Tweet
• Email
• Print

Like Loading...

Related