[MẸO] Cách Làm Chả Rươi Ngon Nhất, Thơm Ngậy Không Bị Khô

Chả rươi là một trong những món đặc sản được yêu thích không chỉ ngon mà còn dinh dưỡng cao. Hôm nay, Bếp Mina sẽ mách cho bạn cách làm chả rươi ngon nhất, chả mềm thơm béo ngậy.

Mùa ăn rươi ngắn ngủi ngon nhất là tháng Mười âm, đúng vào tiết đầu đông lạnh se sắt. Dân gian cũng truyền miệng nhiều câu ca dao tục ngữ về mùa rươi này:“Bao giờ cho đến tháng mười, bát cơm thì trắng bát rươi thì đầy”, hay “Tháng chín đôi mươi, tháng mười mùng năm” hay “Tháng chín ăn rươi, tháng mười ăn nhộng”… Những câu ca này kể cho chúng ta về sự xuất hiện từ của con rươi đã từ lâu đời, song hành trong cuộc sống nhà nông Bắc Bộ bao đời nay, cũng như sự có mặt của thứ nguyên liệu đặc biệt này trong ẩm thực Việt.Không biết từ bao giờ món chả Rươi lại được giới ẩm thực Hà Thành yêu thích đến thế. Mặc dù Rươi không phải ở đất Hà Thành mà nổi tiếng ở đất Tứ Kỳ Hải Dương hay Hải Phòng, Thái Bình. Nhưng dưới bàn tay khéo léo và cách chế biến cầu kỳ món chả rươi lại được cực kỳ yêu thích trên mảnh đất Hà Thành. Phải chăng là vị béo ngậy của rươi, của trứng, của thịt xay hòa quyện cùng cái vị thanh thanh đặc trưng của vỏ quýt hôi, của vị thơm hành lá, thì là, vị đặc trưng của lá gừng và vị cay nồng của ớt tạo lên một hương vị vô cùng đặc trưng của món chả rươi.

Nội dung

• 1 Nguyên liệu làm chả rươi
• 2 Cách làm chả rươi ngon

Nguyên liệu làm chả rươi

Để có cách làm chả rươi ngon nhất thì khâu chọn nguyên liệu vô cùng quan trọng.

• Rươi tươi:

Rươi chính vụ khoảng tháng 9,10 âm lịch. Rươi thường có ở những vùng nước lợ hay đồng chiêm trũng nhưng các chuyên gia ẩm thực đánh giá rươi ngon nhất phải ở vùng đất Tứ Kỳ, Hải Dương. Chọn rươi tươi bạn lựa mớ rươi hồng hoặc xanh nhạt. Những con rươi tươi, mập ú, bò khỏe trong chậu sẽ ngon.

Thông thường khi làm chả rươi, người ta sẽ kết hợp rươi với thịt lợn xay. Tùy khẩu vị mỗi người, còn mình sẽ cho nhiều rươi một chút thì ăn mới “đã”. Mình sẽ cho 3 phần rươi : 1 phần thịt lợn.

• Thịt nạc xay: Thịt vai sẽ mềm hơn các phần thịt khác. Có thể chọn nạc xen lẫn mỡ để làm chả không bị khô.
• Trứng gà: Trứng gà có tác dụng kết dính các nguyên liệu với nhau. Lưu ý chỉ cho lượng vừa đủ để không làm lấn át đi hương vị của rươi.
• Rau thơm: Vỏ quýt hôi, hành lá, lá lốt, lá gừng, lá gấc, thì là.

Vỏ quýt là gia vị không thể thiếu khi chế biến chả rươi. Ngoài làm tăng hương vị cho món ăn, vỏ quýt còn như một vị thuốc chống đầy bụng, khó tiêu cho những món giàu protit và lipit như rươi.

Một số nơi còn cho thêm măng chua băm nhỏ và khế chua vào để làm chả rươi.

• Gia vị: nước mắm, bột nêm, tiêu xay.

Cách làm chả rươi ngon

Author: Bếp MiNaChả rươi là một trong những món đặc sản được yêu thích không chỉ ngon mà còn dinh dưỡng cao. Hôm nay, Bếp Mina sẽ mách cho bạn cách làm chả rươi ngon nhất, chả mềm thơm béo ngậy. 5 từ 1 đánh giáChuẩn bị 20 minutes minsNấu 30 minutes minsKhẩu phần 4 người In Công thức Pin Công thứcNGUYÊN LIỆU1x2x3x

• 600g rươi tươi ngon
• 200g thịt vai xay
• 3 quả trứng gà
• 1 củ Hành tím
• Vỏ quýt hôi
• Lá lốt, lá gừng, hành lá, rau thì là, lá gấc
• Nước mắm, bột nêm, tiêu xay
• Dầu ăn
• Rau sống ăn kèm
• Bún rối ăn kèm

HƯỚNG DẪN Sơ chế nguyên liệu

• Tươi tươi phải biết sơ chế đúng cách. Theo cách truyền thống của bà con vùng rươi gọi là "làm lông" rươi. Bạn chuẩn bị nước ấm tầm 40-50 độ, thả rươi vào rồi dùng đũa đảo nhẹ nhàng để lông rươi và bùn đất bám trên thân rụng hết. Phải thật nhẹ tay để con rươi không bị bể bụng, sẽ trôi hết chất đạm ngon nhất của rươi.
• Tiếp đó, cho rươi vào chậu nước lạnh, rửa nhẹ nhàng thêm 1-2 nước cho sạch. Đổ rươi ra vợt để ráo nước.
• Nếu muốn cấp đông rươi, bạn cũng phải sơ chế sạch rồi cho vào từng hộp một lượng vừa đủ, cho vào cấp đông. Khi ăn, cho rươi xuống ngăn mát tủ lạnh để rã đông, tuyệt đối không rửa lại vì khi đó rươi sẽ tiết ra chất độc không tốt cho sức khỏe.
• Thịt lợn có thể chọn nạc vai hoặc đầu rồng. Rửa thịt sạch với nước muối loãng, để ráo nước rồi xay nhỏ.
• Lá lốt, lá gấc, lá gừng, thì lá, vỏ quýt đem rửa sạch rồi thái nhỏ.

Trộn chả rươi

• Cho thịt xay, rươi, đập trứng gà và cho các loại rau thơm vào âu lớn. Nêm 1 thìa nước mắm, 1 thìa bột nêm, 1/2 thìa tiêu xay. bạn có thể nêm nếm theo khẩu vị gia đình mình nhé. Dùng đũa đánh nhẹ, con rươi sẽ bị vỡ bụng và hòa quyện với nguyên liệu khác. Mình thích đánh rối một chút để cảm nhận được vị rươi rõ hơn.

Chiên chả rươi

• Cách làm chả rươi ngon nhất là bạn hãy hấp chả trước khi rán. Như thế vẫn giữ được hương vị ngọt của rươi cùng các nguyên liệu. Bạn dùng lá chuối lót vào xửng hấp. Dùng thìa múc từng viên chả, dẹt cho mỏng mỏng khoảng 2cm là được. Hấp rươi trong 10-15 phút cho chả rươi vừa chín tới. Sau đó lấy ra để nguội.
•  Cho dầu vào chảo, đun nóng già thì thả từng viên chả đã hấp vào. Chiên rươi ở lửa nhỏ để bên ngoài vàng giòn nhưng bên trong vẫn mềm ngon. Lật đều 2 mặt, rán đến khi chả ngả màu vàng là được.
• Gắp chả rươi ra đĩa. Thưởng thức chả rươi khi còn nóng, ăn cùng bún rối và rau thơm, chấm cùng nước mắm chua ngọt.

GHI CHÚ

• Chả rươi ngon nhất là làm rươi tươi, rươi chính vụ khoảng tháng 9,10 âm lịch. Nếu sử dụng rươi đông lạnh thì hãy để giã đông tự nhiên nhé.

- Không rán chả quá cháy vàng, ăn sẽ khô. Chả rươi phải còn mềm, thơm ngậy của rươi quyện thơm nồng của vỏ quýt và các loại gia vị. - Không đánh rươi quá nát. Khi ăn phải cảm nhận được miếng thịt rươi còn nguyên để cảm nhận độ ngậy. Bạn đã thực hiện công thức này chưa?Đăng lên @bep.mina hoặc tag #bepmina nhé!