[MẸO] Cách Ngâm Măng ớt để Lâu Vẫn Thơm Ngon, Ko Bị Váng

Măng ngâm tỏi ớt thơm ngon với vị chua chua, cay cay thường được dùng với các món bún, phở. Bạn đã biết cách ngâm măng ớt để lâu vẫn ngon, không bị nổi váng chưa? Xem bí quyết muối măng ớt ngon ngay dưới đây nhé.

Nội dung

• 1 Nguyên liệu làm măng ngâm tỏi ớt
• 2 Lưu ý để cách muối măng ớt để lâu vẫn thơm ngon
• 3 Cách ngâm măng ớt

Nguyên liệu làm măng ngâm tỏi ớt

• Măng củ: 1kg
• Muối: 3 thìa
• Đường: 3 thìa
• Tỏi: 2 củ
• Dấm ăn: nửa bát con
• Ớt tươi: 10 quả (có thể thay đổi tùy độ cay mong muốn)
• Lá mắc mật: 10 lá (không bắt buộc)

Cách làm măng ớt ngon để được lâu không hỏng thì khâu lựa chọn nguyên liệu cực quan trọng. Vào mùa mưa, khoảng tháng 7 đến tháng 9 âm lịch là măng củ nhiều và ngon nhất. Măng phải là măng củ tươi, chưa qua sơ chế. Có thể dùng măng tre, măng nứa, măng giang,… Thường những củ măng ngắn, to, mũm mĩm là những củ măng ngon. Bề mặt ngoài không có bẹ vàng hay bị nát, không có đốm li ti, vỏ phải mỏng và nhìn vào còn tươi chứ không bị héo. Măng tươi có mùi thơm đặc trưng, không chọn măng có mùi hôi hay mùi hóa chất.

Với cách ngâm măng ớt theo kiểu nào thì không thể thiếu tỏi và ớt rồi. Đây chính là những gia vị cay nóng thúc đẩy quá trình làm chín măng nhanh hơn, tạo mùi thơm đặc trưng và còn giúp bình măng ngâm không bị nổi váng nữa. Nếu mua được ớt thóc (ớt gió), loại ớt được trồng nhiều ở Hà Giang và một số tỉnh Tây Bắc, quả ớt bé li ti nhưng cực thơm.

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

– Măng củ bóc bỏ bẹ, chỉ lấy phần non ở trong. Thái măng thành từng lát mỏng, cho măng ngâm vào chậu nước muối loãng. Ngâm măng 3-4 tiếng để bớt đắng và thải hết độc tố trong măng. Măng ngâm xong thì rửa lại nước nhiều lần. Chuẩn bị nồi nước sôi, dội qua măng rồi cho măng ra rổ để ráo nước

– Tỏi bóc vỏ, ớt rửa sạch rồi để thật ráo nước. Lấy 1/2 chỗ tỏi, ớt xay nhỏ (đừng xay nát quá). Phần tỏi còn lại thái lát mỏng, ớt để nguyên quả

– Hũ thủy tinh chần qua nước sôi, để thật ráo nước

Bước 2: Chuẩn bị nước ngâm măng

Cho 1l nước, 2 thìa muối, 2 thìa đường, nửa bát giấm vào đun sôi. Để thật nguội thì cho phần tỏi và ớt xay vào

Bước 3: Ngâm măng ớt

– Cho măng vào hũ. Cứ một lớp măng thì đến một lớp tỏi, lần lượt cho đến hết. Thêm mấy quả ớt tươi lên trên

– Đổ hỗn hợp nước ngâm măng vào cho ngập măng

– Cho thêm lá móc mật vào để món măng ngâm có mùi thơm hơn

– Đậy hũ kín, bảo quản trong mát khoảng 1 tuần là có thể sử dụng

Măng ngâm tỏi ớt thành phẩm có màu trắng giòn hòa lẫn với màu đỏ đẹp mắt của ớt. Nếu làm đúng cách thì măng bảo quản được rất lâu mà không bị nổi váng. Măng ngâm ớt có thể làm món ăn kèm, nấu canh chua cá hoặc nấu bún măng vịt đều rất ngon.

Lưu ý để cách muối măng ớt để lâu vẫn thơm ngon

– Để măng ngâm tỏi ớt lâu không bị váng thì tất cả các nguyên liệu, dụng cụ phải thật ráo nước. Chỉ cần dính chút nước lã thôi là hũ măng của bạn rất dễ lên váng.

– Không nên luộc măng vì sẽ làm măng bị mềm, không giòn, măng màu vàng không đẹp mắt.

– Khi măng đã có độ chua nhất định, bạn nên bảo quản măng trong tủ lạnh để măng vẫn giòn ngon

CÓ THỂ BẠN QUAN TÂM

• Vịt xiêm nấu món gì ngon
• Cách làm cá ngừ kho măng

Cách ngâm măng ớt

Author: Bếp MiNaMăng ngâm tỏi ớt thơm ngon với vị chua chua, cay cay thường được dùng với các món bún, phở. Bạn đã biết cách ngâm măng ớt để lâu vẫn ngon, không bị nổi váng chưa? Xem bí quyết ngay dưới đây nhé 4.43 từ 7 đánh giáChuẩn bị 20 minutes minsNấu 20 minutes minsKhẩu phần 4 người In Công thức Pin Công thứcNGUYÊN LIỆU1x2x3x

• 1 kg măng củ
• 3 thìa muối hạt
• 3 thìa đường
• 2 củ tỏi
• 10 quả ớt tươi
• 10 lá mắc mật

HƯỚNG DẪN Sơ chế nguyên liệu

• Măng củ bóc bỏ bẹ, chỉ lấy phần non ở trong. Thái măng thành từng lát mỏng, cho măng ngâm vào chậu nước muối loãng.
• Ngâm măng 3-4 tiếng để bớt đắng và thải hết độc tố trong măng. Măng ngâm xong thì rửa lại nước nhiều lần. Chuẩn bị nồi nước sôi, dội qua măng rồi cho măng ra rổ để ráo nước
•  Tỏi bóc vỏ, ớt rửa sạch rồi để thật ráo nước. Lấy 1/2 chỗ tỏi, ớt xay nhỏ (đừng xay nát quá). Phần tỏi còn lại thái lát mỏng, ớt để nguyên quả
• Hũ thủy tinh chần qua nước sôi, để thật ráo nước

Chuẩn bị nước ngâm măng

• Cho 1l nước, 2 thìa muối, 2 thìa đường, nửa bát giấm vào đun sôi. Để thật nguội thì cho phần tỏi và ớt xay vào

Ngâm măng ớt

• Cho măng vào hũ. Cứ một lớp măng thì đến một lớp tỏi, lần lượt cho đến hết. Thêm mấy quả ớt tươi lên trên
• Đổ hỗn hợp nước ngâm măng vào cho ngập măng
• Cho thêm lá móc mật vào để món măng ngâm có mùi thơm hơn
• Đậy hũ kín, bảo quản trong mát khoảng 1 tuần là có thể sử dụng

GHI CHÚ- Để măng ngâm lâu không bị váng thì tất cả các nguyên liệu, dụng cụ phải thật ráo nước. Chỉ cần dính chút nước lã thôi là hũ măng của bạn rất dễ lên váng. - Không nên luộc măng vì sẽ làm măng bị mềm, không giòn, măng màu vàng không đẹp mắt. - Khi măng đã có độ chua nhất định, bạn nên bảo quản măng trong tủ lạnh để măng vẫn giòn ngon. Bạn đã thực hiện công thức này chưa?Đăng lên @bep.mina hoặc tag #bepmina nhé!