Mẹo Vặt - Hầm Xương Gà - TuDiem's Corner

Trang chủ » Hầm Xương Gà Trong Bao Lâu » Mẹo Vặt - Hầm Xương Gà - TuDiem's Corner

Có thể bạn quan tâm

TuDiem's Corner

Đây là nơi Tứ Diễm chia sẻ một số bài thơ, văn, đoản khúc, phiếm luận cùng các món ăn, kiểu cắm hoa, vv.. vv.. với những ai cùng sở thích. Mong đừng sử dụng với mục đích thương mại hay sao chép dưới mọi hình thức. All Rights reserved by Tứ Diễm

  • HOME
  • MỤC LỤC
  • GIA CHÁNH
  • KHÉO TAY - LÀM ĐẸP
  • THƠ
  • VĂN
  • SƯU TẦM
  • THÀNH NGỮ - ĐIỂN TÍCH
Wednesday, 1 May 2013 Các Món Mặn, Mẹo Vặt

Mẹo Vặt - Hầm Xương Gà

Trong việc nấu nướng thường ngày, việc thay đổi các món ăn sẽ giúp bữa cơm thêm phần hấp dẫn và ngon miệng. Xen kẽ giữa các món ăn khô với các món nước cũng là một trong những cách để thay đổi khẩu vị. Nhưng làm sao để có nồi nước dùng (nước lèo) thơm ngon đậm đà bổ dưỡng mà lại không phải tốn quá nhiều thời gian canh bếp và hớt bọt? Nếu cảm thấy hứng thú muốn biết, xin mời xem tiếp theo nha ... Việc hầm xương lấy nước ngọt thật ra vốn xưa như... trái đất, chẳng có gì đáng để phải bàn luận. Tuy nhiên trong thời buổi hiện nay khi người ta ai cũng bận rộn tất bật với biết bao nhiêu công việc bộn bề, nếu tìm ra phương pháp nào nhanh gọn dễ làm thì cũng thú vị lắm, phải không hở? Nhắc đến việc hầm xương, dùng nồi Thermal Cooker là một phương pháp rất hữu dụng, vừa tiết kiệm năng lượng, vừa khỏi mất công canh bếp, vừa an toàn không lo quên tắt lửa bị cạn nước làm cháy nồi, vừa giúp nước dùng giữ được hương vị thơm ngon và vị ngọt đậm đà của xương, vv.. vv... Nếu chưa nghe hay chưa dùng qua, mời ghé đọc thêm chi tiết về trong bài viết Thermal Cooker Về xương dùng để hầm, có rất nhiều loại (chẳng hạn bò, gà, heo, dê, cá, vv.. vv...), tùy theo món ăn và sở thích mà chọn lựa. Trong bài viết nầy, Tứ Diễm chỉ muốn chia sẻ một cách giúp việc hầm xương gà gọn lẹ hơn thôi. Tuy xương gà không có các chất tủy dơ nhiều như xương bò, xương heo nên không cần phải khử mùi cho kỹ. Nhưng khi nấu lên ta cũng vẫn thấy có nhiều bọt bẩn. Thông thường, khi nước trong nồi đã sôi, sau đó các bọt bẩn sẽ nổi lên mặt nước. Muốn nước hầm xương thơm và trong, cần phải hớt thật sạch bỏ hết các chất bọt bẩn đó. Thêm một điểm nữa, cho dù có hớt bọt thật sạch, nhưng sau khi hầm xong đổ nước hầm xương ra khỏi nồi sẽ thấy ở phần đáy nồi dính một lớp các chất vẩn đục cần phải cọ rửa. Nếu nấu lâu, lớp cặn đó bám vào nồi càng chắc, cọ rửa càng khó hơn. Sau khi Tứ Diễm thử làm như cách bên dưới thấy kết quả rất khả quan nên muốn chia sẻ cùng những vị nào có hứng thú muốn áp dụng. Tứ Diễm dùng nồi Thermal Cooker để ủ xương nên không cần canh bếp trong thời gian ủ. Cách làm rất đơn giản.
  1. Tứ Diễm thường mua một bao gồm khoảng 3 hay 4 bộ xương gà, mang về cắt bỏ các phần da và mỡ còn dính với xương, xong bẻ đôi rồi rửa sạch với ít muối.
  2. Xếp xương gà vào nồi thermal cooker (inner pot), đổ nước sôi cho ngập qua xương
  3. Nấu trên bếp cho tới khi nước sôi trở lại, đổ nhiều muối vào nồi nước, các bọt bẩn sẽ nổi lên rất nhiều trên mặt nước.
  4. Chờ cho bọt nổi gần kín mặt nồi thì mang nồi ra khỏi bếp, đổ toàn bộ xương và nước hầm vào bồn rửa chén (kitchen sink). Rửa xương cho sạch, để qua một bên. Xả nước cho trôi hết bọt bẩn và phần nước trụng xương, cọ rửa bồn rửa chén cho sạch
  5. Mang nồi thermal cooker ra cọ rửa, khi đó sẽ thấy có rất nhiều chất cặn bám vào đáy nồi. Cọ rửa nồi cho sạch hết các chất dơ đó.
  6. Xếp xương trở lại vào nồi, đổ nước và nấu trên bếp cho tới khi nước sôi. Cho thêm ít muối, ít củ hành tây để nước hầm sẽ thơm ngọt và trong, tiếp tục nấu trên bếp thêm khoảng 10 phút sau khi nước đã sôi. Lúc nầy sẽ thấy hầu như không còn bọt dơ nổi lên mặt nước. Mà dù cho nếu có thì chỉ một chút xíu bọt mà thôi, có thể hớt bỏ rất nhanh. Nếu thích, có thể cho thêm vài lát gừng để nước thơm hơn. Sau đó đem nồi đi ủ trong outer pot của nồi Thermal Cooker ít nhất vài tiếng để xương gà tiết ra nước ngọt. Dù thông thường người ta chỉ ủ khoảng 2, 3 tiếng là đã cảm thấy đủ ngọt nước, Tứ Diễm thường ủ khoảng 8 tiếng hay qua đêm, nước hầm xương rất ngọt, khi nấu chỉ cần nêm muối cũng đủ ngon.
  7. Khi hầm xong, đổ nước ra khỏi nồi sẽ thấy nồi vẫn sạch trơn, không hề bị dính cặn bã ở đáy như cách hầm bình thường nên rửa nồi rất nhanh và dễ
Đây là hình chụp nồi nước hầm xương gà vừa ủ xong nè. Tứ Diễm dùng nồi thermal cooker ủ xương nên khỏi cần canh chừng bếp, nước hầm rất ngọt thơm và rất trong Nước hầm xương theo kiểu nầy rất trong, thơm ngon và có thể giữ trong tủ lạnh lâu hơn là khi chỉ nấu rồi vớt bọt mà không đổ bỏ nước trụng xương lần đầu. Các chất cặn bẩn, mùi hôi của xương thịt cùng máu, mỡ dơ còn đọng trong xương đã được khử sạch trong lần trụng nước sôi với muối lúc đầu rồi. Thêm ưu điểm là không cần phải hớt bọt thật kỹ vì mình đã đổ bỏ hết phần bọt cùng nước trụng xương chứa các chất dơ từ xương tiết ra, và cũng đã cọ rửa nồi thật sạch rồi mới thật sự hầm cho xương tiết ra chất ngọt và chất bổ. Ngoài ra, khi hầm đã nêm muối nên cũng góp phần giữ cho nước hầm xương giữ được hương vị thơm ngon đậm đà lâu hơn. Nhìn gần hơn, sẽ thấy nước rất trong và nồi không hề bị dính các chất cặn bẩn như khi hầm theo kiểu bình thường (không đổ bỏ nước trụng xương). Tứ Diễm thường hầm xương gà chung với vài củ hành tây để nước ngọt và trong Xem thêm một tấm hình nữa, nước hầm thật là trong vắt nhìn thấy phần xương nằm dưới đáy nồi luôn hén Nếu quan sát kỹ sẽ thấy có một lớp váng mỡ trên mặt nồi nước hầm xương. Tứ Diễm thường hầm xương xong chờ nguội bớt, cất vào tủ lạnh để cho lớp váng mỡ nổi lên mặt nước, hớt bỏ toàn bộ lớp váng mỡ đó trước khi dùng nước hầm xương làm các món ăn. Do đó, Tứ Diễm thường hầm xương trước ít nhất một ngày để có thể hớt bỏ váng mỡ trước khi đem ra sử dụng. Tứ Diễm thường thích dùng container thủy tinh loại chịu được nhiệt để đựng nước hầm xương. Bên dưới là hình hai hũ đựng nước hầm xương. Tứ Diễm thường khử trùng các container thủy tinh này trước khi đổ từ từ nước hầm xương còn ấm nóng vào. Ưu điểm là nhìn sạch, gọn không choán chỗ trong tủ lạnh, có thể khử trùng, giữ nước hầm xương tươi ngon lâu, khi rửa cũng dễ dàng, có thể biết rõ số lượng nước hầm xương còn trong tủ lạnh là bao nhiêu. Một khuyết điểm là thủy tinh nếu không phải loại chịu nhiệt có thể bị nứt nếu đột ngột đổ trực tiếp nước với nhiệt độ quá nóng vào hũ. Do đó nên chờ nước hầm xương nguội bớt và đổ từ từ cho hũ kịp thời gian ấm lên từ từ. Nếu muốn bảo đảm hơn, đổ từ từ một ít nước hầm xương vào, tráng đều lên khắp lòng container để cho lớp thủy tinh tiếp xúc từ từ với nhiệt độ nóng của nước hầm sẽ giãn nở và ấm lên. Sau đó đổ thêm một phần nước hầm xương cho container ấm lên từ từ. Rồi cuối cùng mới đổ nước hầm xương cho đầy container. Nếu muốn giữ lâu hơn, có thể cất trong ngăn đá. Nước hầm đã đông đá sẽ giữ được hương vị tươi ngon lâu hơn nhiều so với khi cất trong tủ lạnh. Tuy nhiên nên lưu ý là nước hầm xương sẽ giãn nở về thể tích khá nhiều khi đông đá. Do đó cần phải dùng loại container có thể cất freezer và không nên đổ nước hầm xương quá nhiều vì cần chừa chỗ để nước giãn nở tăng thể tích khi đông đá. Lúc mang xuống dùng cũng cần chờ cho container bớt lạnh. Mọi việc thay đổi nhiệt độ tiếp xúc quá đột ngột đều có thể khiến container bị rạn nứt. Mời áp dụng thử và cho biết feedback nha Nếu muốn tìm hiểu thêm về nồi Thermal Cooker, ghé xem chi tiết trong các bài viết:
  • Thermal Cooker
  • Thermal Cooker - Một Số Ứng Dụng
  • Thermal Cooker Recipes
  • Thermal Cooker Video Clips Part 1
  • Thermal Cooker Video Clips - Part 2
Tứ Diễm sẽ viết và mang thêm hình ảnh vào sau nha. Xin mời ghé lại xem trong một ngày khác Posted by TuDiem's Corner at 08:42

0 comments:

Post a Comment

Subscribe to: Post Comments (Atom)
  • RSS
Contact

About Me

My Photo View my complete profile

Search TuDiem's Corner Blog

TABLE OF CONTENTS

  • MỤC LỤC
  • HOME - TRANG CHÍNH
  • GIA CHÁNH
  • KHÉO TAY - LÀM ĐẸP
  • THƠ
  • VĂN
  • SƯU TẦM
  • THÀNH NGỮ - ĐIỂN TÍCH
  • Tứ Diễm's Recipes (English version)
Copyright @ 2011-2018 Tứ Diễm. All Rights Reserved. Powered by Blogger.

BLOG ARCHIVE

  • ▼  2013 (226)
    • ▼  May (17)
      • Rau Câu Flan Cake
      • Bánh Rán (Bánh Cam)
      • Bánh Tôm
      • Rau Câu Anniversary Cake
      • Rau Câu Trầu Cau
      • Tilapia Chiên Giòn
      • Bánh Xèo Giòn
      • Bánh Tôm Chiên
      • Mẹo Vặt - Cách Chữa Khi Bị Ong Chích
      • Happy Mother's Day
      • Mẹo Vặt - Unit Converter
      • Annular Solar Eclipse in Australia
      • Dụng Cụ Nhà Bếp - Bag Sealers
      • Mẹo Vặt - Giặt Quần Áo
      • Sưu Tầm - Đất (Soil)
      • Sưu Tầm - Benefits of Chia Seeds
      • Mẹo Vặt - Hầm Xương Gà

CATEGORIES

  • Audio Book (10)
  • Các Món Ăn Vặt (85)
  • Các Món Bánh (317)
  • Các Món Chay (368)
  • Các Món Giải Khát (3)
  • Các Món Instant Pot (11)
  • Các Món Kẹo (3)
  • Các Món Mặn (394)
  • Các Món Microwave (31)
  • Các Món Mứt (16)
  • Cắm Hoa (11)
  • DIY (17)
  • Đoản Khúc (6)
  • Dụng Cụ Nhà Bếp (67)
  • Hoa Lá Rau Trái (22)
  • Khéo Tay (25)
  • Làm Đẹp (9)
  • Mẹo Vặt (42)
  • Nguyên Liệu Thực Phẩm (21)
  • Nhạc (6)
  • Phiếm Luận (14)
  • Sưu Tầm (106)
  • Thành Ngữ Điển Tích (12)
  • Thơ (116)
  • Tỉa Rau Củ (8)
  • Truyện (2)
  • Tử Vi (15)
  • Tùy Bút (17)

POPULAR POSTS

  • Bánh Cuốn Tráng Chảo Bánh cuốn theo kiểu cổ truyền gồm gạo xay thành hỗn hợp bột rồi tráng hơi nước cho chín.  Ở hải ngoại, ngoài cách tráng hơi nước, bánh c...
  • Tự Làm Bún Bún là một loại thức ăn được ưa chuộng.  Khi còn ở Việt Nam, nhìn những lọn bún trắng muốt nằm nổi bật trên lớp lá chuối xanh mướt là đã thấ...
  • Bánh Cuốn Hành Món Bánh Cuốn ăn hoài không chán, nhất là khi tráng chảo theo đúng công thức hợp ý thích và khẩu vị của mình.  Tứ Diễm vẫn chỉ dùng theo cô...
  • Bánh Bao - công thức của sis Ngự Bình Món Bánh Bao với nguồn gốc từ Trung Hoa, tuy thoạt nhìn rất đơn giản, chỉ gồm phần nhân bánh mặn hay là chay, được bao phủ bên ngoài bởi mộ...
  • Bánh Bột Lọc Trần - Cách Làm Đây là bánh bột lọc trần làm theo cách riêng của Tứ Diễm, rất nhanh gọn mà bánh dai vừa mức, không dai thật dai nhai hoài không xong một miế...
  • Dụng Cụ Nhà Bếp - Thermal Cooker - Mua Ở Đâu? Với những ai ưa thích các món nước chẳng hạn như canh, soup, luộc, hầm, kho, cháo, chè, vv.. vv... , có lẽ loại nồi Thermal Cooker sẽ rất hữ...
  • Bánh Phở - Tự Làm Ở Nhà Ở Việt Nam thường chỉ ăn bánh phở làm từ lò bánh.   Ở hải ngoại, không phải nơi nào cũng có lò làm bánh phở mỗi ngày nên thường chỉ dùng bán...
  • Ngâm Thơ - 100 Bài Thơ Được Ưa Chuộng "Làm sao định nghĩa được Tình Yêu" .   Có lẽ Thơ cũng như Tình Yêu, chỉ có thể mở rộng tấm lòng để cảm nhận sự rung cảm theo từng...
  • Cách Trồng Ngò Om Ngò Gai Nơi Tứ Diễm ở thời tiết bắt đầu ấm dần, báo hiệu sắp đến mùa... Làm Vườn.  Ngoài việc săn sóc bãi cỏ, các luống hoa đủ loại còn có cả việc t...
  • Chả Giò Bánh Tráng Việt Nam - Mẹo Vặt Updated: Mar 14, 2016 Chả giò cuốn bằng bánh tráng Việt Nam ăn ngon và giữ được hương vị chả giò theo kiểu Việt Nam hơn.   Tuy nhiên nhiề...

Subscribe To

Posts Atom Posts Comments Atom Comments

TOTAL PAGEVIEWS

Thank You for visiting my Blog

Thank You for visiting my Blog ** All Rights Reserved ** The text and images in this blog belong to authors and Tứ Diễm. You are welcome to link to my blog but please do not copy, post, or publish any part of my blog or my recipes without Tứ Diễm’s consent.

CONTACT FORM

Name Email * Message *

FOLLOWERS

Useful Web Sites

  • TuDiem's Recipes written in English
  • Âm Lịch vs Dương Lịch
  • Chia Sẻ Cùng Nhau - FAQ
  • Download Youtube Video / Music Clips
  • EBooks, Y Học, Kỹ Thuật, vv.. vv...
  • Gõ Tiếng Việt Có Dấu Online
  • How to Write a Comment
  • Khan Academy - Free Learning Video Online
  • Mẹo Vặt Nội Trợ
  • Movie Collection
  • The Cook's Thesaurus
  • Tử Vi Hàng Tuần
  • Tử Vi năm Giáp Ngọ 2014
  • Tứ Vi Phong Thủy 2015 - tg Phạm Kế Viêm
  • Tứ Vi Phong Thủy 2016 - tg Phạm Kế Viêm
  • Tử Vi năm Bính Thân 2016
  • Vạn Niên Lịch (xem ngày giờ tốt xấu)
  • Volume to Weight Conversion

Wikipedia

Search results

Âm Lịch vs Dương Lịch

Latest Tweets

  Tứ Diễm's Corner Blog. . © Diary/Notebook Theme by Site5. Modified by Tứ Diễm. Copyright 2011 - 2018. All Rights Reserved by Tứ DiễmĐây là nơi Tứ Diễm chia sẻ một số bài thơ, văn, đoản khúc, phiếm luận cùng các món ăn, kiểu cắm hoa, vv.. vv.. với những ai cùng sở thích. Mong đừng sử dụng với mục đích thương mại hay sao chép dưới mọi hình thức. MỤC LỤC - HOME - GIA CHÁNH - KHÉO TAY - LÀM ĐẸP - THƠ - VĂN - SƯU TẦM ;

Từ khóa » Hầm Xương Gà Trong Bao Lâu