[MỚI] Cách Làm Bánh Mỳ Hoa Cúc Mềm Thơm, Ngon "Bất Bại"

Cách làm bánh mỳ hoa cúc không quá cầu kỳ nhưng đòi hỏi kỹ thuật cao, cẩn thận trong từng khâu. Bánh mỳ hoa cúc thơm nức mùi bơ sữa và hương hoa cam, từng thớ bánh dai, mềm ẩm nở bung như đóa hoa cúc vậy.

Nội dung

• 1 Tại sao gọi là bánh mỳ hoa cúc
• 2 Nguyên liệu làm bánh mỳ hoa cúc
• 3 Cách làm bánh mì hoa cúc
• 4 Cách làm bánh mì hoa cúc

Tại sao gọi là bánh mỳ hoa cúc

Bánh mỳ hoa cúc còn tên gọi khác là Harrys Brioche có nguồn gốc từ nước Pháp. Chiếc bánh “gây nghiện” nhiều người bởi hương thơm nức mũi, từng thớ bánh dai mềm. Gọi là bánh mỳ hoa cúc nhưng thành phần lại không hề có hoa cúc. Sở dĩ có tên gọi bánh mì hoa cúc bởi những chiếc bánh nướng xong sẽ nở bung từng bím vàng ươm trông nhưng đóa hoa cúc vậy. Chiếc bánh thơm nức mùi bơ và hương hoa cam. Nhìn qua chiếc bánh tưởng chừng bình thường nhưng cách  làm bánh mì hoa cúc đòi hỏi kĩ thuật cao, hương thơm khiến ai từng nếm thử cũng phải xuýt xoa, lưu luyến.

Nguyên liệu làm bánh mỳ hoa cúc

Cách làm bánh mỳ hoa cúc đòi hỏi kĩ thuật cao, cực kì cẩn thận trong từng khâu từ nhào bột, ủ đến nướng bánh. Chiếc bánh đạt yêu cầu phải nở bung, bên ngoài không bị chai bánh. Dùng tay xé lộ rõ từng thớ bánh dài, bánh để được 4-5 ngày mà vẫn mềm ngon.

Công thức bánh Brioche truyền thống có tỉ lệ bơ cao nên quá trình nhồi phải lưu ý cẩn thận, tránh làm bơ chảy khiến bánh bị bết và không xốp. Khi về Việt Nam, công thức làm bánh mì hoa cúc được biến tấu cho dễ hơn, phù hợp nhu cầu làm bánh đơn giản hơn cho chị em. Để làm bánh mì hoa cúc, bạn cần chuẩn bị:

+ Bột mì số 13: 280g

Bột mì số 13 có hàm lượng protein cao, thành phần protein khi gặp nước sẽ chuyển hóa thành các sợi gluten. Trong quá trình nhào nặn, sợi gluten lớn dần, dai và dẻo tạo ra kết cấu vững chắc cho bánh. Chính vì thế bột mì số 13 được dùng để làm các loại bánh mì, bánh mì hoa cúc, đế bánh pizza.

+ Bơ nhạt: 60h

+ Kem tươi (Whipping cream) 80g

Bơ và kem tươi quyết định độ ngon mềm của bánh nên chọn loại ngon. Mình thường sử dụng bơ nhạt và whipping của Anchor. Nếu không có kem tươi, bạn có thể thay thế bằng 10g bơ và 70g sữa tươi không đường nhưng bánh sẽ kém ngon đi một chút.

+ Sữa tươi không đường: 45g

+ Đường trắng: 50g

+ Chiết xuất vani: 5ml

+ Nước hoa cam: 5ml

+ Muối tinh: 1 nhúm nhỏ

+ Trứng gà: 2 quả

+ Men Instant: 50g

+ Hạnh nhân lát: 30g

Cách làm bánh mì hoa cúc

Bước 1: Trộn bột

– Thông thường, men Instant mua tại các cửa hàng đồ làm bánh là loại men không cần kích hoạt. Còn nếu sử dụng men khô, bạn cần kích hoạt để men hoạt động tốt hơn. Chỉ cần cho men vào bát cùng sữa tươi, khuấy nhẹ rồi để yên 10-15 phút. Nếu men nổi lên như gạch cua là hoạt động tốt, ngược lại thì cần thay thế bằng một loại men khác.

– Trong một cái bát, trộn đều trứng gà và các nguyên liệu: trứng gà, kem tươi, vani, nước hoa cam, đường, muối tinh cho các nguyên liệu tan hết. Sau đó, đổ vào cùng với bát men đã kích hoạt xong.

– Cho bột mì vào âu hỗn hợp ướt, dùng muôi gỗ hoặc phới trộn nhẹ để bột kết dính. Sau đó, cho khối bột ra mặt phẳng và bắt đầu nhào.

Bước 2: Nhào bột

– Nếu có máy trộn bột, bạn chỉ cần cho tất cả nguyên liệu (trừ bơ) vào âu trộn. Bật máy tốc độ vừa, nhào trong khoảng 5 phút thì cho bơ lạnh cắt nhỏ vào, trộn thêm 10 phút đến khi bột kéo màng là được.

– Nhào bột bằng tay đòi hỏi kĩ thuật cũng như sức nhiều hơn, thời gian nhào sẽ mất khoảng 25-20 phút. Đầu tiên, bạn rắc một lớp bột mì lên mặt bàn để chống dính. Nếu nhồi trên tấm silicon sẽ khá khó, bởi bột ướt dính sẽ kéo cả tấm silicon lên trên mỗi lần bạn nhào. Vậy nên, tốt nhất bạn nhào trên mặt bàn đá phẳng hoặc có thể cho lên mâm ăn cơm để nhào nhé. Dùng cườm bàn tay đẩy bột ra xa xong gập nhanh khối bột lại. Động tác đẩy gập này lặp lại liên tục giúp gluten trong bột hình thành dẻo dai hơn. Ban đầu, sẽ khá dính tay nhưng nhào khoảng 10 phút, khối bột trở nên dẻo mịn hơn.

– Phần bơ phải để lạnh, tránh để bơ chảy sẽ khiến bánh bị chai không xốp. Cắt nhỏ bơ rồi chia làm 3 lần cho lần lượt vào khối bột. Lúc này, bạn vẫn dùng động tác đẩy gập bột như trên để hòa quyện bơ với bột. Có thể dùng động tác đập bột cũng khá hiệu quả để bột dẻo mịn. Nhồi đến khi khối bột cực dẻo mịn, kéo màng được không rách là đạt. Trong quá trình nhào, nếu thấy bơ bị chảy ướt dính quá thì cho khối bột vào tủ lạnh 30 phút rồi lấy ra nhào tiếp.

Bước 3: Ủ bột

Cho khối bột vào âu có quét một lớp dầu ăn mỏng để chống dính. Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín miệng hoặc dùng khăn sạch phủ lên trên. Ủ ở nhiệt độ phòng cho đến khi bột nở gấp đôi. Sẽ mất 60 -90 phút tùy điều kiện nhiệt độ.

Sau khi bột nở gấp đôi, lấy khối bột ra mặt phẳng, ấn nhẹ để xẹp hết bọt khí bên trong. Nhồi nhẹ nhàng lại 3 phút sau đó cho bột vào ủ lần 2. Lần này, bọc kín khối bột bằng màng bọc thực phẩm rồi ủ trong ngăn đá ít nhất 3 giờ.

Bước 4: Tạo hình bánh mì hoa cúc

Bạn lấy bột ra, ép nhẹ cho khí xẹp xuống. Nhào lại khối bột 1-2 phút. Với phần  nguyên liệu này, bạn chia làm được 2 cái bánh khuôn loaf 24 x 10cm. Chia đôi khối bột. Mỗi phần lại chia thành 2 phần đều nhau. Vê dài khối bột thành từng sợi dài khoảng 25cm

Đặt 3 sợi bột lên bàn song song nhau. Tết bột thành bím (như tết tóc vậy). Lưu ý tết lỏng tay bởi khi nướng bánh sẽ nở ra nữa nhé, không tết quá chặt. Sau đó, cho bánh vào khuôn, dùng khăn sạch phủ lên trên, ủ đến khi bánh nở 2/3 khuôn là được.

Bước 5: Nướng bánh mỳ hoa cúc

– Bạn có thể sử dụng nồi chiên không dầu hoặc lò nướng đều được. Đầu tiên, làm nóng lò 175 độ trước 20 phút

– Đập 1 quả trứng gà, trộn cùng 1 thìa sữa tươi cho tan đều. Rây lại trứng rồi dùng chổi quét mặt bánh. Chỉ quét một lớp mỏng rồi rắc hạnh nhân lên trên mặt bánh

– Nướng bánh ở 175 độ C trong thời gian 25 phút. Bánh chín lấy ra khỏi khuôn, đặt bánh lên rack rồi để nguội

Như vậy bạn đã hoàn thành cách làm bánh mỳ hoa cúc rồi đó. Nhìn chiếc bánh nở bung, thơm nức mũi ra lò chắc hẳn là cảm giác vui sướng khó tả. Hãy vào bếp và thử làm xem sao bạn nhé.

Cách làm bánh mì hoa cúc

Cách làm bánh mỳ hoa cúc không quá cầu kỳ nhưng đòi hỏi kỹ thuật cao, cẩn thận trong từng khâu. Bánh mỳ hoa cúc thơm nức mùi bơ sữa và hương hoa cam, từng thớ bánh dai, mềm ẩm nở bung như đóa hoa cúc vậy. 5 từ 3 đánh giáChuẩn bị 1 hour hrNấu 1 hour hr 15 minutes minsKhẩu phần 2 bánh In Công thức Pin Công thứcDỤNG CỤ

• Lò nướng
• Khay nướng
• Âu trộn bột
• Máy trộn bột (không bắt buộc)
• Cây cán bột
• Tấm silicon cán bột

NGUYÊN LIỆU1x2x3x

• 300 g Bột mì số 13
• 60 g Bơ nhạt
• 80 g Whipping Cream
• 45 g Sữa tươi không đường
• 50 g Đường trắng
• 5 ml Chiết xuất vani
• 20 ml Nước hoa cam
• 2 g Muối tinh
• 2 quả Trứng gà
• 5 g Men Instant
• 30 g Hạnh nhân lát

HƯỚNG DẪN Trộn bột

• Rây bột mì vào âu, cho muối tinh vào trộn đều. Tiếp đó, cho đường và men instant vào trộn đều hỗn hợp khô
• Đập 2 quả trứng vào âu bột (dùng 2 quả còn 1 quả để quét mặt bánh). Cho tiếp kem tươi, sữa tươi, nước hoa cam, vani vào rồi trộn đều.

Nhồi bột bánh mì hoa cúc

• Nếu trộn bằng máy, bạn chỉ cần cho những nguyên liệu trên vào máy, trộn ở tốc độ trung bình khoảng 5 phút thì cho bơ nhạt lạnh vào, trộn tiếp 10 phút đến khi khối bột kéo màng là được
• Nhào bột bằng tay đòi hỏi kĩ thuật nhiều hơn, thời gian nhào mất khoảng 25-20 phút. Bạn rắc một lớp bột mì lên mặt bàn, cho khối bột vừa trộn ở bước 1 ra nhồi. Dùng cườm bàn tay đẩy bột ra xa xong gập nhanh khối bột lại. Động tác đẩy gập này lặp lại liên tục giúp gluten trong bột hình thành dẻo dai hơn. Nhồi được 10 phút thì cho bơ nhạt cắt nhỏ (bơ phải bỏ lạnh để tránh bị chảy). Lại lặp lại động tác đẩy gập bột như vậy.
• Ban đầu nhào bột sẽ thấy dính tay nhưng càng nhồi thì khối bột càng dẻo mịn hơn. Bạn cũng có thể đập bột xuống mặt bàn sẽ giúp khối bột dẻo dai rất nhanh. Nhào đến khi khối bột bóng mịn, không dính tay, kéo được màng không bị rách là đạt yêu cầu

Ử bột

• Dùng chổi phết một lớp dầu vào thành bát. Cho khối bột vào, dùng khăn sạch hoặc màng bọc thực phẩm bọc kín miệng bát. Ủ bột ở nhiệt độ phòng đến khi khối bột nở gấp đôi. Thời gian ủ khoảng 60-90 phút tùy vào nhiệt độ.
• Lấy khối bột ra ngoài, dùng tay ấn nhẹ cho khí thoát ra ngoài. Nhào nhẹ nhàng 2-3 phút rồi tạo hình khối bột. Cho vào bát đậy kín ủ lần 2. Thời gian ủ lần 2 này khoảng 40-50 phút. Nếu bạn có thời gian, hãy bọc kín khối bột rồi cho vào tủ đá ủ qua đêm. Ủ bột trong tủ lạnh giúp thớ bánh dai hơn và tạo hình cũng dễ dàng hơn

Tạo hình bánh mì hoa cúc

• Khi khối bột đã nở gấp đôi, bạn lấy bột ra, ép nhẹ cho khí xẹp xuống. Nhào lại khối bột 1-2 phút. Với phần  nguyên liệu này, bạn chia làm được 2 cái bánh khuôn loaf 24 x 10cm. Chia đôi khối bột. Mỗi phần lại chia thành 2 phần đều nhau. Vê dài khối bột thành từng sợi dài khoảng 25cm
• Đặt 3 sợi bột lên bàn song song nhau. Tết bột thành bím (như tết tóc vậy). Lưu ý không tết chặt quá
• Cho bột đã tết bím xong vào khuôn. Đậy kín rồi ủ đến khi bột nở được 2/3 khuôn.

Nướng bánh mì hoa cúc

• Làm nóng lò 175 độ trước 20 phút
• Đập 1 quả trứng gà, trộn cùng 1 thìa sữa tươi cho tan đều. Rây lại trứng rồi dùng chổi quét mặt bánh. Chỉ quét một lớp mỏng
• Rắc hạnh nhân cắt lát lên mặt bánh. Bạn cũng có thể thay thế bằng vừng đen
• Nướng bánh ở 175 độ C trong thời gian 25 phút. Bánh chín lấy ra khỏi khuôn, đặt bánh lên rack rồi để nguội

Bạn đã thực hiện công thức này chưa?Đăng lên @bep.mina hoặc tag #bepmina nhé!

=>> Xem thêm: [VIDEO] 2 Cách làm bánh mì bơ tỏi thơm béo đang cực Hot