Một Lần Thử Thắng Cố ở Sài Gòn - Báo Phụ Nữ

Để món ăn phong phú và hợp khẩu vị của người Sài thành, thắng cố tại quán được biến tấu để đỡ ngán.

• Về quận 6 khám phá món "đặc sản" nghe tên ai cũng ngại ngùng
• Thưởng thức món ngon Đà Lạt giữa lòng Sài Gòn
• Ngọt bùi vị chè miền Nam "thâm niên" hơn 40 năm giữa lòng Sài Gòn

Nếu nhớ các đặc sản Tây Bắc hay tò mò về các món ăn của vùng đất này, bạn không cần phải "vác ba lô" lên mà có thể đến quán Bếp Vùng Cao (141/17 Bàn Cờ, Phường 3, Quận 3). Ví dụ như món thịt ngựa nướng chấm chẩm chéo này.

Quán giới thiệu hàng loạt món ngon đến từ vùng đất này như thịt ngựa nướng ống nứa, lòng ngựa xào nghệ, lợn mán nướng hạt dổi, lẩu cá tầm, cá tầm nướng... Mỗi món có một loại nước chấm riêng biệt, phù hợp, như: muối mắc khén, hạt dổi... Gây tò mò và thu hút thực khách nhất là thắng cố.

Thắng cố là món ăn đặc trưng truyền thống của người Mông tại vùng Tây Bắc. Thịt nấu thắng cố theo truyền thống là thịt ngựa về sau có thêm thịt bò, thịt trâu, và thịt lợn. Nhưng thắng cố ngon nhất khi được nấu bằng thịt và nội tạng ngựa, cùng các loại gia vị mạnh như hoa hồi, quế... Mới nghe qua, thắng cố khiến người ta liên tưởng đến phá lấu quen thuộc của Sài Gòn nhưng không phải vậy.

Anh Kỳ Nam, nhà ở quận Phú Nhuận chia sẻ: "Tôi nghe bạn bè kể khá nhiều về món thắng cố nên tìm đến quán để thưởng thức. Món ăn có hương và vị khá lạ, khá nhạt, lại được chế biến từ ngựa nên ban đầu ăn hơi lạ miệng. Nhưng khi quen dần thì vị béo, cùng hương hoa hồi, quế kích thích vị giác, khiến mình khó có thể "buông đũa" nửa chừng".

Chia sẻ về cách nấu thắng cố, chị Bồng Sơn, chủ quán Bếp Vùng Cao chia sẻ: “Ở Tây Bắc, thịt và nội tạng ngựa sau khi xử lý kỹ mùi đặc trưng sẽ được xắt nhỏ, xào cho thịt săn lại, thấm gia vị, nấu trên lửa liu riu khoảng 2 tiếng. Khi có khách gọi mới múc ra tô hay chén để phục vụ. Nhưng ở Sài Gòn tôi không xắt thịt trước mà để thành khối, khi có khách gọi món, mới xắt". Mỗi ngày, quán chỉ nấu một lượng thắng cố vừa đủ để món ăn luôn tươi mới. Nếu đến khi quán đã hết món ăn đặc biệt này, thực khách sẽ phải hẹn lại lần sau do thời gian chế biến khá lâu.

Để món ăn thêm hấp dẫn, bà chủ Bếp vùng cao cho thêm bắp vàng, ngò gai, ngò rí lên trên để cho nồi thắng cố. “Ở chợ phiên vùng cao, họ chỉ múc nguyên một chén thịt ra và dùng thôi”. Cách ăn thắng cố Sài Gòn được cải biên như thế, cho đỡ ngán. Nếu không thể "hòa hợp" với hương vị lạ của thắng cố, bạn có thể chuyển sang lòng ngựa xào nghệ. Món ăn được được xử lý kỹ mùi hôi đặc trưng với nghệ tươi, xào chung với hành tây, gốc hành lá... như một cách cân bằng âm dương và giúp món ăn thơm ngon hơn.

Chia sẻ lý do mình chọn giới thiệu những món ăn ngon Tây Bắc mà không phải là món khác, chị Sơn "bật mí": là người miền Tây, trước khi đến Tây Bắc, chị nghe nhiều bạn bè kể về các món ăn tại đây với cảm giác "sợ là chính" bởi những nguyên liệu và cách chế biến khá lạ. Nhưng khi thưởng thức, chị lại cảm nhận vị ngon và những điều tinh tế trong ẩm thực của người địa phương nên chị quyết định giới thiệu với mọi người, nhất là thực khách tại TPHCM.

Không chỉ chăm chút món ăn, quán cũng chăm chút cách thức trình bày món, cách thức thưởng thức món như đặt đá trong tô đất, phía trên được "căng" mặt tô rồi đổ rượu ngô lên trên để giữ lạnh. Khi dùng, thực khách dùng "muỗng" vỏ chanh múc rượu để thưởng thức.

Bếp Vùng Cao: 141/17 Bàn Cờ, Phường 3, Quận 3. Quán mở cửa từ 10-22g hàng ngày. Giá các món ăn từ 50.000 đồng.

An Huỳnh

*Email (không hiển thị trên trang):

*Họ tên (hiển thị trên trang):

Vui lòng nhập mã xác nhận vào ô bên dưới. Nếu bạn không đọc được, hãy Chọn mã xác nhận khác.

*Email (không hiển thị trên trang):

*Họ tên (hiển thị trên trang):

• 

  Đông về, nhớ da diết món canh chua cá khoai

• 

  Hoa tớ dày nhuộm hồng núi rừng Tây Bắc

• 

  Những truyền thống đón năm mới kỳ lạ trên thế giới

• 

  9 món đồ nên có trong hành lý xách tay khi đi máy bay

• 

  7 cách đơn giản để biến món xúp thành bữa ăn ngon miệng, no lâu

• 

  Bên trong thành phố lạnh nhất trái đất, người dân mặc 10kg quần áo giữa nền nhiệt -64°C

• 

  Đông về, nhớ da diết món canh chua cá khoai

• 

  Bên trong thành phố lạnh nhất trái đất, người dân mặc 10kg quần áo giữa nền nhiệt -64°C

• 

  Sao Việt vào bếp: Hà Tăng nấu bữa cơm dân dã mà cực hấp dẫn

• 

  Những truyền thống đón năm mới kỳ lạ trên thế giới

• 

  9 món đồ nên có trong hành lý xách tay khi đi máy bay

• 

  7 cách đơn giản để biến món xúp thành bữa ăn ngon miệng, no lâu

• 

  Hoa tớ dày nhuộm hồng núi rừng Tây Bắc

• Đông về, nhớ da diết món canh chua cá...
• Hoa tớ dày nhuộm hồng núi rừng Tây...
• Những truyền thống đón năm mới kỳ...
• 9 món đồ nên có trong hành lý xách tay...

• 

  Sao Việt vào bếp: Hà Tăng nấu bữa cơm dân dã mà cực hấp dẫn

  26-12-2025 13:16

  Không cầu kỳ sơn hào hải vị, Hà Tăng khiến người hâm mộ thích thú với những bữa cơm nhà giản dị nhưng đầy đủ hương vị.

• 

  Những siêu đô thị du lịch lớn nhất thế giới sắp mở cửa

  26-12-2025 07:22

  Những siêu đô thị du lịch được quy hoạch, vận hành bằng công nghệ cao và hướng đến tự cung tự cấp đang dần xuất hiện trên khắp thế giới.

• 

  Cần Thơ khai trương bến tàu du lịch, phục vụ du khách tham gia tour sông nước

  25-12-2025 19:16

  Bến tàu du lịch và các phương tiện thủy của Công ty Tân Đại Phong được đánh giá sẽ mở ra hội cơ hội mới cho du khách tại TP Cần Thơ.

• 

  Nhớ cháo hến ngọt vị tuổi thơ

  25-12-2025 14:34

  Đối với tôi, món cháo được nấu từ hến ở dòng sông quê hương, được bàn tay mẹ tỉ mỉ chế biến là món ngon không gì so sánh được.

• 

  Nam Dương đồng hành cùng đầu bếp miền Trung kiến tạo món “Signature” tại Chef Workshop Đà Nẵng

  25-12-2025 08:14

  Hơn 60 đầu bếp chuyên nghiệp, đại diện các đơn vị F&B hàng đầu khu vực miền Trung đã hội tụ tại Chef Workshop diễn ra tại TP Đà Nẵng vừa qua...

• 

  10 thiên đường ẩm thực đáng để trải nghiệm năm 2026

  25-12-2025 07:25

  Ẩm thực không chỉ là một phần của chuyến đi, mà ngày càng trở thành lý do chính khiến nhiều du khách xách ba lô lên đường.

• 

  Bún bò Dần: Quán ngon "núp hẻm" với hương vị nguyên bản Đà Lạt xưa

  24-12-2025 14:50

  Trong bản đồ ẩm thực buổi sáng của người địa phương, đây là một địa chỉ quen thuộc hơn 20 năm qua... luôn níu chân những ai đã từng ghé qua.

• 

  Masan Consumer đồng hành tôn vinh nghệ nhân, lan tỏa giá trị văn hóa ẩm thực Việt

  24-12-2025 11:21

  Masan Consumer đã tích cực đồng hành nhiều năm cùng Hiệp hội Văn hóa ẩm thực Việt Nam với nhiều hoạt động...

• 

  Giáng sinh là phải có quà, mở ShopeeFood để khui “sít-rịt” ngập tràn mùa lễ hội

  24-12-2025 09:05

  Chẳng cần phải viết điều ước, Giáng sinh năm nay bạn chỉ cần mở ShopeeFood là loạt quà ưu đãi đã “tự tìm đến”...

• 

  Những trải nghiệm ăn, chơi rất mới mẻ không nên bỏ lỡ trong năm 2026

  24-12-2025 08:40

  Năm 2026 mở ra loạt trải nghiệm du lịch hoàn toàn mới. Những hành trình khác biệt hứa hẹn định nghĩa lại cách con người khám phá thế giới trong năm tới.

• 

  Không quá bất ngờ, điểm đến này của Việt Nam vào danh sách trải nghiệm ẩm thực cuối năm

  23-12-2025 16:16

  Việt Nam có một nơi được xem là không thể bỏ qua của xu hướng du lịch ẩm thực vào cuối năm.

• 

  Ngắm mặt hồ lúc chiều buông ở Đà Lạt

  23-12-2025 07:16

  Cao nguyên Lâm Viên bước vào mùa hoàng hôn đẹp nhất, khi mặt hồ phẳng lặng trở thành tấm gương soi khổng lồ, phản chiếu trọn vẹn sắc trời...

• 

  Mì Quảng cô Liễu: 37 năm giữ trọn hương vị phố Hội giữa lòng TPHCM

  23-12-2025 07:05

  Nép mình trong con hẻm nhỏ đường Phạm Phú Thứ, quán mì Quảng cô Liễu suốt 37 năm qua vẫn đỏ lửa mỗi ngày,

• 

  Ẩm thực Malaysia kể câu chuyện đa văn hóa

  22-12-2025 19:47

  Không chỉ nổi tiếng bởi cảnh sắc nhiệt đới và xã hội đa sắc tộc, Malaysia còn được xem là ''bản đồ ẩm thực sống'' của Đông Nam Á.

• 

  8 chuyến đi tuyệt vời khiến bạn thêm yêu mùa đông

  22-12-2025 12:56

  Khi những bông tuyết đầu tiên rơi và bắc cực quang nhấp nháy trên bầu trời mùa đông, hãy chuẩn bị đồ ấm và sẵn sàng cho các chuyến phiêu lưu.

• 

  Đến Cần Thơ, tìm vị bánh xèo thịt vịt củ hủ dừa nức tiếng đổ bằng bếp củi

  22-12-2025 07:20

  Chiếc chảo gang bên bếp củi rực hồng, nơi đây không chỉ bán một món ăn, mà còn giữ hộ thực khách một phần ký ức đậm đà của miền Tây.

• 

  9 khu chợ Giáng sinh đẹp nhất nước Mỹ

  21-12-2025 13:14

  Không cần rời đất Mỹ, du khách vẫn có thể tận hưởng hương rượu vang nóng, ánh đèn lung linh và không khí lễ hội tràn ngập như ở trời Âu.

• 

  Xóm đạo Gò Vấp rực sáng ánh đèn Giáng sinh

  21-12-2025 07:11

  Giữa tháng 12, xóm đạo Gò Vấp (TPHCM) bước vào mùa đẹp nhất trong năm...