Một Lần Thử Thắng Cố ở Sài Gòn - Báo Phụ Nữ

Để món ăn phong phú và hợp khẩu vị của người Sài thành, thắng cố tại quán được biến tấu để đỡ ngán.

• Về quận 6 khám phá món "đặc sản" nghe tên ai cũng ngại ngùng
• Thưởng thức món ngon Đà Lạt giữa lòng Sài Gòn
• Ngọt bùi vị chè miền Nam "thâm niên" hơn 40 năm giữa lòng Sài Gòn

Nếu nhớ các đặc sản Tây Bắc hay tò mò về các món ăn của vùng đất này, bạn không cần phải "vác ba lô" lên mà có thể đến quán Bếp Vùng Cao (141/17 Bàn Cờ, Phường 3, Quận 3). Ví dụ như món thịt ngựa nướng chấm chẩm chéo này.

Quán giới thiệu hàng loạt món ngon đến từ vùng đất này như thịt ngựa nướng ống nứa, lòng ngựa xào nghệ, lợn mán nướng hạt dổi, lẩu cá tầm, cá tầm nướng... Mỗi món có một loại nước chấm riêng biệt, phù hợp, như: muối mắc khén, hạt dổi... Gây tò mò và thu hút thực khách nhất là thắng cố.

Thắng cố là món ăn đặc trưng truyền thống của người Mông tại vùng Tây Bắc. Thịt nấu thắng cố theo truyền thống là thịt ngựa về sau có thêm thịt bò, thịt trâu, và thịt lợn. Nhưng thắng cố ngon nhất khi được nấu bằng thịt và nội tạng ngựa, cùng các loại gia vị mạnh như hoa hồi, quế... Mới nghe qua, thắng cố khiến người ta liên tưởng đến phá lấu quen thuộc của Sài Gòn nhưng không phải vậy.

Anh Kỳ Nam, nhà ở quận Phú Nhuận chia sẻ: "Tôi nghe bạn bè kể khá nhiều về món thắng cố nên tìm đến quán để thưởng thức. Món ăn có hương và vị khá lạ, khá nhạt, lại được chế biến từ ngựa nên ban đầu ăn hơi lạ miệng. Nhưng khi quen dần thì vị béo, cùng hương hoa hồi, quế kích thích vị giác, khiến mình khó có thể "buông đũa" nửa chừng".

Chia sẻ về cách nấu thắng cố, chị Bồng Sơn, chủ quán Bếp Vùng Cao chia sẻ: “Ở Tây Bắc, thịt và nội tạng ngựa sau khi xử lý kỹ mùi đặc trưng sẽ được xắt nhỏ, xào cho thịt săn lại, thấm gia vị, nấu trên lửa liu riu khoảng 2 tiếng. Khi có khách gọi mới múc ra tô hay chén để phục vụ. Nhưng ở Sài Gòn tôi không xắt thịt trước mà để thành khối, khi có khách gọi món, mới xắt". Mỗi ngày, quán chỉ nấu một lượng thắng cố vừa đủ để món ăn luôn tươi mới. Nếu đến khi quán đã hết món ăn đặc biệt này, thực khách sẽ phải hẹn lại lần sau do thời gian chế biến khá lâu.

Để món ăn thêm hấp dẫn, bà chủ Bếp vùng cao cho thêm bắp vàng, ngò gai, ngò rí lên trên để cho nồi thắng cố. “Ở chợ phiên vùng cao, họ chỉ múc nguyên một chén thịt ra và dùng thôi”. Cách ăn thắng cố Sài Gòn được cải biên như thế, cho đỡ ngán. Nếu không thể "hòa hợp" với hương vị lạ của thắng cố, bạn có thể chuyển sang lòng ngựa xào nghệ. Món ăn được được xử lý kỹ mùi hôi đặc trưng với nghệ tươi, xào chung với hành tây, gốc hành lá... như một cách cân bằng âm dương và giúp món ăn thơm ngon hơn.

Chia sẻ lý do mình chọn giới thiệu những món ăn ngon Tây Bắc mà không phải là món khác, chị Sơn "bật mí": là người miền Tây, trước khi đến Tây Bắc, chị nghe nhiều bạn bè kể về các món ăn tại đây với cảm giác "sợ là chính" bởi những nguyên liệu và cách chế biến khá lạ. Nhưng khi thưởng thức, chị lại cảm nhận vị ngon và những điều tinh tế trong ẩm thực của người địa phương nên chị quyết định giới thiệu với mọi người, nhất là thực khách tại TPHCM.

Không chỉ chăm chút món ăn, quán cũng chăm chút cách thức trình bày món, cách thức thưởng thức món như đặt đá trong tô đất, phía trên được "căng" mặt tô rồi đổ rượu ngô lên trên để giữ lạnh. Khi dùng, thực khách dùng "muỗng" vỏ chanh múc rượu để thưởng thức.

Bếp Vùng Cao: 141/17 Bàn Cờ, Phường 3, Quận 3. Quán mở cửa từ 10-22g hàng ngày. Giá các món ăn từ 50.000 đồng.

An Huỳnh

*Email (không hiển thị trên trang):

*Họ tên (hiển thị trên trang):

Vui lòng nhập mã xác nhận vào ô bên dưới. Nếu bạn không đọc được, hãy Chọn mã xác nhận khác.

*Email (không hiển thị trên trang):

*Họ tên (hiển thị trên trang):

• 

  5 thực phẩm nên bổ sung vào chế độ ăn trong năm 2026

• 

  Nồi xà bần của ngoại

• 

  Matcha vẫn thống trị đồ uống và món tráng miệng năm 2026

• 

  Tour du lịch vòng quanh thế giới chỉ dành cho 40 khách thượng lưu

• 

  5 lời khuyên giúp cơ thể nhẹ nhõm hơn sau những bữa ăn ngày tết

• 

  Tết, vào làng Cù Lần tìm bình yên

• 

  5 lời khuyên giúp cơ thể nhẹ nhõm hơn sau những bữa ăn ngày tết

• 

  Tour du lịch vòng quanh thế giới chỉ dành cho 40 khách thượng lưu

• 

  Matcha vẫn thống trị đồ uống và món tráng miệng năm 2026

• 

  5 thực phẩm nên bổ sung vào chế độ ăn trong năm 2026

• 

  Nồi xà bần của ngoại

• 

  Một ly chè Huế thanh vị giữa lòng thành phố

• 5 thực phẩm nên bổ sung vào chế độ...
• Nồi xà bần của ngoại
• Matcha vẫn thống trị đồ uống và...
• Tour du lịch vòng quanh thế giới chỉ...

• 

  Những loại thức uống tốt cho đường ruột ngày tết

  19-02-2026 09:16

  Trà bạc hà, trà gừng giàu lợi khuẩn và chất chống ô xy hóa, rất tốt cho đường ruột, đặc biệt khi bạn tiêu thụ thức ăn nhiều dầu mỡ ngày tết.

• 

  Đà Nẵng, Phú Quốc là điểm đến lý tưởng cho kỳ nghỉ gia đình đa thế hệ

  18-02-2026 13:08

  Trong bức tranh du lịch châu Á năm 2026, Việt Nam nổi lên như lựa chọn hàng đầu cho các gia đình đa thế hệ.

• 

  Rủ nhau check in đồi hoa bươm bướm hot rần rần ở Đắk Lắk

  18-02-2026 07:12

  Đồi hoa bươm bướm rực rỡ sắc vàng, cam trở thành điểm check in được đông đảo giới trẻ tại Đắk Lắk (Phú Yên trước đây) yêu thích.

• 

  Những món tráng miệng truyền thống trong dịp tết ở các nước Á Đông

  17-02-2026 18:52

  Không chỉ các món chính, những món tráng miệng ngày tết ở các nước Đông Á cũng mang đậm giá trị văn hóa truyền thống.

• 

  Các nước Á Đông ăn gì, kiêng gì dịp tết để may mắn?

  17-02-2026 12:34

  Với các quốc gia Á Đông, mâm cơm ngày Tết không chỉ là bữa ăn đoàn viên mà còn là nơi gửi gắm mong ước về một năm mới bình an.

• 

  Những ngôi chùa đón đông đảo người dân viếng thăm dịp tết để cầu an

  17-02-2026 09:30

  Du xuân lễ chùa đầu năm là dịp để mỗi người chậm lại, gác bớt lo toan và hướng về sự tĩnh tại trong tâm hồn.

• 

  Mâm cúng tết 3 miền khác nhau ra sao?

  16-02-2026 11:27

  Dù cùng chung ý nghĩa dâng cúng tổ tiên và cầu mong năm mới an lành, mâm cúng tết ở mỗi miền lại mang những nét khác biệt rõ rệt.

• 

  Từ tình yêu đôi lứa đến đoàn viên gia đình: Cần Giờ rực rỡ mùa Valentine

  16-02-2026 06:31

  Valentine năm nay rơi đúng ngày 27 tết, khi nhịp yêu thương của đôi lứa hòa cùng không khí sum vầy của gia đình.

• 

  Du xuân ở những làng nghề

  15-02-2026 11:58

  Giữa dải đất miền Trung đầy nắng gió, có những làng nghề vẫn bền bỉ giữ nhịp thời gian suốt hàng trăm năm.

• 

  Đừng tin vào 6 lời nói dối lớn nhất về dinh dưỡng

  15-02-2026 07:35

  Nếu bạn muốn sống lâu hơn và cảm thấy khỏe mạnh hơn, hãy ngừng chạy theo các trào lưu ăn uống nhất thời.

• 

  Sao Việt vào bếp: Trường Giang nấu món giản dị, đậm vị quê nhà

  14-02-2026 19:42

  Không chỉ là nghệ sĩ hài, Trường Giang còn nhiều lần ghi điểm khi trực tiếp vào bếp nấu nướng trong các chương trình truyền hình, đời sống thường nhật.

• 

  Rạng rỡ nụ cười trẻ thơ trên đường hoa Phú Mỹ Hưng 2026

  14-02-2026 16:54

  Hội hoa xuân Phú Mỹ Hưng tết Bính Ngọ 2026 thực hiện trang trí đường hoa với chủ đề “Xuân gắn kết”...

• 

  Giáp tết, về miền Tây ghé thăm những làng nghề trăm tuổi

  14-02-2026 07:08

  Những ngày gần tết, cùng xuôi về phương Nam, ghé thăm 4 làng nghề vang bóng một thời để tận hưởng không khí xuân chậm rãi và ấm áp.

• 

  “Càng đỏ, càng ngọt”: Từ nông trại đến quầy kệ - Giá trị thực sự của dâu tây Hàn Quốc chín hoàn toàn

  13-02-2026 14:46

  Dâu tây Hàn Quốc chín đỏ đậm đang khẳng định vị thế của mình như một đại diện tiêu biểu cho chất lượng và sự tinh tuyển.

• 

  10 điểm đến lý tưởng ở Trung Quốc sắp bước vào mùa hoa rực rỡ nhất năm

  13-02-2026 14:35

  10 địa danh dưới đây chính là những lựa chọn không thể bỏ qua trong mùa hoa nở rộ rực rỡ nhất ở Trung Quốc.

• 

  TPHCM có thêm trải nghiệm ăn tối kết hợp trình diễn văn hóa 3 miền

  13-02-2026 08:13

  'Show ẩm thực nghệ thuật' VietCharm ra mắt dịp tết, kết hợp fine dining, trình diễn văn hóa 3 miền, tại Dinh Độc Lập, phục vụ khách quốc tế.

• 

  Vào Đại Nội xem Lễ Thiết triều Nguyên đán thời Nguyễn

  12-02-2026 07:58

  Nguyên đán là nghi lễ triều hội quan trọng của triều Nguyễn, được tổ chức vào ngày mồng Một tết.

• 

  Du xuân châu Á qua những món ăn mang lộc đầu năm

  11-02-2026 13:38

  Khám phá những món ăn mang ý nghĩa may mắn đặc sắc của châu Á trong dịp tết, từ cá và bánh gạo đến yu sheng, bánh chưng và bánh chẻo...