Một Lần Thử Thắng Cố ở Sài Gòn - Báo Phụ Nữ

Để món ăn phong phú và hợp khẩu vị của người Sài thành, thắng cố tại quán được biến tấu để đỡ ngán.

• Về quận 6 khám phá món "đặc sản" nghe tên ai cũng ngại ngùng
• Thưởng thức món ngon Đà Lạt giữa lòng Sài Gòn
• Ngọt bùi vị chè miền Nam "thâm niên" hơn 40 năm giữa lòng Sài Gòn

Nếu nhớ các đặc sản Tây Bắc hay tò mò về các món ăn của vùng đất này, bạn không cần phải "vác ba lô" lên mà có thể đến quán Bếp Vùng Cao (141/17 Bàn Cờ, Phường 3, Quận 3). Ví dụ như món thịt ngựa nướng chấm chẩm chéo này.

Quán giới thiệu hàng loạt món ngon đến từ vùng đất này như thịt ngựa nướng ống nứa, lòng ngựa xào nghệ, lợn mán nướng hạt dổi, lẩu cá tầm, cá tầm nướng... Mỗi món có một loại nước chấm riêng biệt, phù hợp, như: muối mắc khén, hạt dổi... Gây tò mò và thu hút thực khách nhất là thắng cố.

Thắng cố là món ăn đặc trưng truyền thống của người Mông tại vùng Tây Bắc. Thịt nấu thắng cố theo truyền thống là thịt ngựa về sau có thêm thịt bò, thịt trâu, và thịt lợn. Nhưng thắng cố ngon nhất khi được nấu bằng thịt và nội tạng ngựa, cùng các loại gia vị mạnh như hoa hồi, quế... Mới nghe qua, thắng cố khiến người ta liên tưởng đến phá lấu quen thuộc của Sài Gòn nhưng không phải vậy.

Anh Kỳ Nam, nhà ở quận Phú Nhuận chia sẻ: "Tôi nghe bạn bè kể khá nhiều về món thắng cố nên tìm đến quán để thưởng thức. Món ăn có hương và vị khá lạ, khá nhạt, lại được chế biến từ ngựa nên ban đầu ăn hơi lạ miệng. Nhưng khi quen dần thì vị béo, cùng hương hoa hồi, quế kích thích vị giác, khiến mình khó có thể "buông đũa" nửa chừng".

Chia sẻ về cách nấu thắng cố, chị Bồng Sơn, chủ quán Bếp Vùng Cao chia sẻ: “Ở Tây Bắc, thịt và nội tạng ngựa sau khi xử lý kỹ mùi đặc trưng sẽ được xắt nhỏ, xào cho thịt săn lại, thấm gia vị, nấu trên lửa liu riu khoảng 2 tiếng. Khi có khách gọi mới múc ra tô hay chén để phục vụ. Nhưng ở Sài Gòn tôi không xắt thịt trước mà để thành khối, khi có khách gọi món, mới xắt". Mỗi ngày, quán chỉ nấu một lượng thắng cố vừa đủ để món ăn luôn tươi mới. Nếu đến khi quán đã hết món ăn đặc biệt này, thực khách sẽ phải hẹn lại lần sau do thời gian chế biến khá lâu.

Để món ăn thêm hấp dẫn, bà chủ Bếp vùng cao cho thêm bắp vàng, ngò gai, ngò rí lên trên để cho nồi thắng cố. “Ở chợ phiên vùng cao, họ chỉ múc nguyên một chén thịt ra và dùng thôi”. Cách ăn thắng cố Sài Gòn được cải biên như thế, cho đỡ ngán. Nếu không thể "hòa hợp" với hương vị lạ của thắng cố, bạn có thể chuyển sang lòng ngựa xào nghệ. Món ăn được được xử lý kỹ mùi hôi đặc trưng với nghệ tươi, xào chung với hành tây, gốc hành lá... như một cách cân bằng âm dương và giúp món ăn thơm ngon hơn.

Chia sẻ lý do mình chọn giới thiệu những món ăn ngon Tây Bắc mà không phải là món khác, chị Sơn "bật mí": là người miền Tây, trước khi đến Tây Bắc, chị nghe nhiều bạn bè kể về các món ăn tại đây với cảm giác "sợ là chính" bởi những nguyên liệu và cách chế biến khá lạ. Nhưng khi thưởng thức, chị lại cảm nhận vị ngon và những điều tinh tế trong ẩm thực của người địa phương nên chị quyết định giới thiệu với mọi người, nhất là thực khách tại TPHCM.

Không chỉ chăm chút món ăn, quán cũng chăm chút cách thức trình bày món, cách thức thưởng thức món như đặt đá trong tô đất, phía trên được "căng" mặt tô rồi đổ rượu ngô lên trên để giữ lạnh. Khi dùng, thực khách dùng "muỗng" vỏ chanh múc rượu để thưởng thức.

Bếp Vùng Cao: 141/17 Bàn Cờ, Phường 3, Quận 3. Quán mở cửa từ 10-22g hàng ngày. Giá các món ăn từ 50.000 đồng.

An Huỳnh

*Email (không hiển thị trên trang):

*Họ tên (hiển thị trên trang):

Vui lòng nhập mã xác nhận vào ô bên dưới. Nếu bạn không đọc được, hãy Chọn mã xác nhận khác.

*Email (không hiển thị trên trang):

*Họ tên (hiển thị trên trang):

• 

  Ngày càng nhiều người trẻ mê mẩn khám phá làng gốm 500 năm tuổi ở Đà Nẵng

• 

  Sao Việt vào bếp: Ngô Thanh Vân cùng ông xã nấu món chay

• 

  Du lịch tết 2026: 6 điểm đến tín đồ mê ăn ngon không thể bỏ qua

• 

  6 thực phẩm có thể đông lạnh và ăn sau nhiều tuần

• 

  Hoa vàng phủ kín đồng xanh, mê hoặc du khách ở miền Tây Nghệ An

• 

  Nhớ vị nước cơm pha đường

• 

  6 thực phẩm có thể đông lạnh và ăn sau nhiều tuần

• 

  Nhớ vị nước cơm pha đường

• 

  Hoa vàng phủ kín đồng xanh, mê hoặc du khách ở miền Tây Nghệ An

• 

  Du lịch tết 2026: 6 điểm đến tín đồ mê ăn ngon không thể bỏ qua

• 

  Sao Việt vào bếp: Ngô Thanh Vân cùng ông xã nấu món chay

• 

  Ngày càng nhiều người trẻ mê mẩn khám phá làng gốm 500 năm tuổi ở Đà Nẵng

• Ngày càng nhiều người trẻ mê mẩn...
• Sao Việt vào bếp: Ngô Thanh Vân cùng...
• Du lịch tết 2026: 6 điểm đến tín...
• 6 thực phẩm có thể đông lạnh và ăn...

• 

  5 xu hướng du lịch công tác bùng nổ năm 2026

  01-01-2026 08:32

  Năm 2026, những chuyến đi xa vì công việc không còn là chuỗi ngày mệt mỏi với họp hành, mà là chuyến đi chữa lành và những khoảng lặng đầy chất thơ.

• 

  Có gì trong thư viện lớn nhất Đông Nam Á?

  31-12-2025 12:09

  Mở cửa 24/7, có bánh ngọt, cà phê, chỗ ngồi làm việc và là nơi lý tưởng cho những ai tìm sự yên tĩnh trong thành phố ồn ào nhộn nhịp.

• 

  Du lịch Đà Lạt dịp cuối năm: Đừng bỏ lỡ 2 đồi cỏ lau hồng đẹp nhất mùa này

  31-12-2025 11:44

  Loài cỏ lau hồng cao ngang người "níu chân" lữ khách cả ngày dài bởi vẻ đẹp hoang dã...

• 

  Những điểm đón giao thừa tuyệt vời trên thế giới

  31-12-2025 07:20

  Dubai xa hoa, New York sôi động, Bangkok có ẩm thực hấp dẫn là những điểm đến tuyệt vời để đón giao thừa năm may theo lựa chọn của Euronews.

• 

  Đến Huế nhớ ghé thăm di tích Cơ Mật Viện

  30-12-2025 14:07

  Trung tâm BTDTCĐ Huế đang xây dựng phương án hình thành trung tâm dữ liệu số, không gian sáng tạo di sản, văn hóa và nghệ thuật tại Cơ Mật Viện.

• 

  Matcha latte có phải lúc nào cũng tốt?

  30-12-2025 07:20

  Là "thức uống của năm", matcha latte đem lại nhiều lợi ích cho sức khỏe, nhưng nếu dùng không đúng cách, macha có thể gây ảnh hưởng tiêu cực.

• 

  Đà Lạt: Mai anh đào nở muộn vẫn hút khách về cao nguyên

  29-12-2025 17:23

  Đồi chè Cầu Đất trở thành điểm đến thu hút đông đảo du khách nhờ sắc mai anh đào nở muộn giữa không gian đồi chè xanh bạt ngàn.

• 

  5 xu hướng lớn sẽ định hình du lịch năm 2026

  29-12-2025 14:33

  Kể từ sau đại dịch COVID-19, du lịch trải nghiệm giúp du khách kết nối sâu sắc với con người và vùng đất họ ghé thăm.

• 

  Đông về, nhớ da diết món canh chua cá khoai

  29-12-2025 07:14

  Mùa đông trời lạnh, món canh chua cá khoai này thơm ngon đến lạ lùng, vừa thổi vừa húp, miếng cá trong suốt thấm vị tan dần trong miệng.

• 

  Hoa tớ dày nhuộm hồng núi rừng Tây Bắc

  28-12-2025 13:23

  Khi cái lạnh chạm về, tớ dày – loài hoa đặc trưng của núi rừng Tây Bắc đã phủ hồng những sườn đồi, ven nương.

• 

  Những truyền thống đón năm mới kỳ lạ trên thế giới

  28-12-2025 08:18

  Vứt xô nước ra cửa, lao vào nước băng giá, đi bộ với một chiếc vali trống là những kiểu đón năm mới thú vị trên thế giới.

• 

  9 món đồ nên có trong hành lý xách tay khi đi máy bay

  27-12-2025 13:38

  Những món đồ thiết yếu trong hành lý xách tay có thể giúp chuyến bay của bạn dễ chịu và suôn sẻ hơn rất nhiều.

• 

  7 cách đơn giản để biến món xúp thành bữa ăn ngon miệng, no lâu

  27-12-2025 07:24

  Xúp thật lý tưởng cho thời tiết lạnh nhưng ăn xúp thường mau đói. Chỉ với vài mẹo đơn giản, có thể biến xúp thành một bữa ăn ngon miệng, no lâu.

• 

  Bên trong thành phố lạnh nhất trái đất, người dân mặc 10kg quần áo giữa nền nhiệt -64°C

  26-12-2025 13:42

  Ở Yakutsk, khi nhiệt độ có thể xuống tới -64°C, người dân mặc tới 10kg quần áo mỗi khi ra ngoài để tồn tại giữa băng giá khắc nghiệt.

• 

  Sao Việt vào bếp: Hà Tăng nấu bữa cơm dân dã mà cực hấp dẫn

  26-12-2025 13:16

  Không cầu kỳ sơn hào hải vị, Hà Tăng khiến người hâm mộ thích thú với những bữa cơm nhà giản dị nhưng đầy đủ hương vị.

• 

  Những siêu đô thị du lịch lớn nhất thế giới sắp mở cửa

  26-12-2025 07:22

  Những siêu đô thị du lịch được quy hoạch, vận hành bằng công nghệ cao và hướng đến tự cung tự cấp đang dần xuất hiện trên khắp thế giới.

• 

  Cần Thơ khai trương bến tàu du lịch, phục vụ du khách tham gia tour sông nước

  25-12-2025 19:16

  Bến tàu du lịch và các phương tiện thủy của Công ty Tân Đại Phong được đánh giá sẽ mở ra hội cơ hội mới cho du khách tại TP Cần Thơ.

• 

  Nhớ cháo hến ngọt vị tuổi thơ

  25-12-2025 14:34

  Đối với tôi, món cháo được nấu từ hến ở dòng sông quê hương, được bàn tay mẹ tỉ mỉ chế biến là món ngon không gì so sánh được.