Một Lần Thử Thắng Cố ở Sài Gòn - Báo Phụ Nữ

Để món ăn phong phú và hợp khẩu vị của người Sài thành, thắng cố tại quán được biến tấu để đỡ ngán.

• Về quận 6 khám phá món "đặc sản" nghe tên ai cũng ngại ngùng
• Thưởng thức món ngon Đà Lạt giữa lòng Sài Gòn
• Ngọt bùi vị chè miền Nam "thâm niên" hơn 40 năm giữa lòng Sài Gòn

Nếu nhớ các đặc sản Tây Bắc hay tò mò về các món ăn của vùng đất này, bạn không cần phải "vác ba lô" lên mà có thể đến quán Bếp Vùng Cao (141/17 Bàn Cờ, Phường 3, Quận 3). Ví dụ như món thịt ngựa nướng chấm chẩm chéo này.

Quán giới thiệu hàng loạt món ngon đến từ vùng đất này như thịt ngựa nướng ống nứa, lòng ngựa xào nghệ, lợn mán nướng hạt dổi, lẩu cá tầm, cá tầm nướng... Mỗi món có một loại nước chấm riêng biệt, phù hợp, như: muối mắc khén, hạt dổi... Gây tò mò và thu hút thực khách nhất là thắng cố.

Thắng cố là món ăn đặc trưng truyền thống của người Mông tại vùng Tây Bắc. Thịt nấu thắng cố theo truyền thống là thịt ngựa về sau có thêm thịt bò, thịt trâu, và thịt lợn. Nhưng thắng cố ngon nhất khi được nấu bằng thịt và nội tạng ngựa, cùng các loại gia vị mạnh như hoa hồi, quế... Mới nghe qua, thắng cố khiến người ta liên tưởng đến phá lấu quen thuộc của Sài Gòn nhưng không phải vậy.

Anh Kỳ Nam, nhà ở quận Phú Nhuận chia sẻ: "Tôi nghe bạn bè kể khá nhiều về món thắng cố nên tìm đến quán để thưởng thức. Món ăn có hương và vị khá lạ, khá nhạt, lại được chế biến từ ngựa nên ban đầu ăn hơi lạ miệng. Nhưng khi quen dần thì vị béo, cùng hương hoa hồi, quế kích thích vị giác, khiến mình khó có thể "buông đũa" nửa chừng".

Chia sẻ về cách nấu thắng cố, chị Bồng Sơn, chủ quán Bếp Vùng Cao chia sẻ: “Ở Tây Bắc, thịt và nội tạng ngựa sau khi xử lý kỹ mùi đặc trưng sẽ được xắt nhỏ, xào cho thịt săn lại, thấm gia vị, nấu trên lửa liu riu khoảng 2 tiếng. Khi có khách gọi mới múc ra tô hay chén để phục vụ. Nhưng ở Sài Gòn tôi không xắt thịt trước mà để thành khối, khi có khách gọi món, mới xắt". Mỗi ngày, quán chỉ nấu một lượng thắng cố vừa đủ để món ăn luôn tươi mới. Nếu đến khi quán đã hết món ăn đặc biệt này, thực khách sẽ phải hẹn lại lần sau do thời gian chế biến khá lâu.

Để món ăn thêm hấp dẫn, bà chủ Bếp vùng cao cho thêm bắp vàng, ngò gai, ngò rí lên trên để cho nồi thắng cố. “Ở chợ phiên vùng cao, họ chỉ múc nguyên một chén thịt ra và dùng thôi”. Cách ăn thắng cố Sài Gòn được cải biên như thế, cho đỡ ngán. Nếu không thể "hòa hợp" với hương vị lạ của thắng cố, bạn có thể chuyển sang lòng ngựa xào nghệ. Món ăn được được xử lý kỹ mùi hôi đặc trưng với nghệ tươi, xào chung với hành tây, gốc hành lá... như một cách cân bằng âm dương và giúp món ăn thơm ngon hơn.

Chia sẻ lý do mình chọn giới thiệu những món ăn ngon Tây Bắc mà không phải là món khác, chị Sơn "bật mí": là người miền Tây, trước khi đến Tây Bắc, chị nghe nhiều bạn bè kể về các món ăn tại đây với cảm giác "sợ là chính" bởi những nguyên liệu và cách chế biến khá lạ. Nhưng khi thưởng thức, chị lại cảm nhận vị ngon và những điều tinh tế trong ẩm thực của người địa phương nên chị quyết định giới thiệu với mọi người, nhất là thực khách tại TPHCM.

Không chỉ chăm chút món ăn, quán cũng chăm chút cách thức trình bày món, cách thức thưởng thức món như đặt đá trong tô đất, phía trên được "căng" mặt tô rồi đổ rượu ngô lên trên để giữ lạnh. Khi dùng, thực khách dùng "muỗng" vỏ chanh múc rượu để thưởng thức.

Bếp Vùng Cao: 141/17 Bàn Cờ, Phường 3, Quận 3. Quán mở cửa từ 10-22g hàng ngày. Giá các món ăn từ 50.000 đồng.

An Huỳnh

*Email (không hiển thị trên trang):

*Họ tên (hiển thị trên trang):

Vui lòng nhập mã xác nhận vào ô bên dưới. Nếu bạn không đọc được, hãy Chọn mã xác nhận khác.

*Email (không hiển thị trên trang):

*Họ tên (hiển thị trên trang):

• 

  Tuyệt chiêu sạc đầy năng lượng, khai tiệc tân niên rạng rỡ cho hội công sở sau tết

• 

  Câu chuyện 100 năm sao Michelin - biểu tượng danh giá của ẩm thực thế giới

• 

  Kyushu – vùng đất đón mùa hoa anh đào sớm và yên bình ở Nhật Bản

• 

  Những xu hướng du lịch thịnh hành vào năm 2026

• 

  Đà Lạt trắng trời mùa hoa ban

• 

  Quán phở Việt 25 năm tấp nập khách giữa lòng London

• 

  Quán phở Việt 25 năm tấp nập khách giữa lòng London

• 

  Đà Lạt trắng trời mùa hoa ban

• 

  3 cáp treo của Việt Nam vào top những cung đường cáp treo đẹp nhất châu Á

• 

  Đổi vị đầu năm với 7 điểm đến kỳ lạ nhất thế giới cho người Việt

• 

  Câu chuyện 100 năm sao Michelin - biểu tượng danh giá của ẩm thực thế giới

• 

  Những xu hướng du lịch thịnh hành vào năm 2026

• 

  Kyushu – vùng đất đón mùa hoa anh đào sớm và yên bình ở Nhật Bản

• 

  Tuyệt chiêu sạc đầy năng lượng, khai tiệc tân niên rạng rỡ cho hội công sở sau tết

• 

  Một ly chè Huế thanh vị giữa lòng thành phố

• Câu chuyện 100 năm sao Michelin - biểu...
• Tuyệt chiêu sạc đầy năng lượng,...
• Kyushu – vùng đất đón mùa hoa anh...
• Những xu hướng du lịch thịnh hành...

• 

  3 cáp treo của Việt Nam vào top những cung đường cáp treo đẹp nhất châu Á

  25-02-2026 13:23

  Đó là cáp treo Hòn Thơm ở Phú Quốc, Bà Nà Hills của Đà Nẵng và Vinpearl ở Nha Trang.

• 

  Đổi vị đầu năm với 7 điểm đến kỳ lạ nhất thế giới cho người Việt

  25-02-2026 07:06

  Từ Cánh đồng Chum bí ẩn đến Đảo Mèo..., hành trình du xuân 2026 của bạn sẽ thêm phần kỳ ảo với những tọa độ độc bản này.

• 

  5 điểm ngắm hoa mơ đẹp nhất Tokyo vào mùa xuân

  24-02-2026 09:31

  Vào mùa xuân, hoa mơ bung nở trên nhiều tuyến đường ở Tokyo mang đến một vẻ đẹp lãng mạn và ngọt ngào không thua kém hoa anh đào.

• 

  Vương quốc muối sâu 300m dưới lòng đất thu hút hàng ngàn du khách mỗi ngày

  23-02-2026 17:05

  Ẩn mình sâu gần 300 mét dưới mặt đất, Wieliczka Salt Mine (Ba Lan) đang trở thành một trong những điểm tham quan độc đáo nhất châu Âu.

• 

  5 thực phẩm nên bổ sung vào chế độ ăn trong năm 2026

  23-02-2026 08:58

  Bổ sung các thực phẩm giàu dinh dưỡng là cách đơn giản và thực tế để ăn uống lành mạnh trong năm 2026 so với thay đổi toàn bộ chế độ ăn.

• 

  Nồi xà bần của ngoại

  22-02-2026 12:26

  Tết dù có mâm cao cỗ đầy, nhiều món ngon vật lạ nhưng thiếu nồi xà bần là vị tết chưa trọn vẹn.

• 

  Matcha vẫn thống trị đồ uống và món tráng miệng năm 2026

  22-02-2026 08:00

  Bước sang năm 2026, bản đồ ẩm thực thế giới tiếp tục chứng kiến sự lên ngôi bền bỉ của matcha - loại bột trà xanh truyền thống đến từ Nhật Bản.

• 

  Tour du lịch vòng quanh thế giới chỉ dành cho 40 khách thượng lưu

  21-02-2026 14:10

  PNO - Dubai vừa gây chú ý khi công bố gói du lịch vòng quanh thế giới dành cho giới thượng lưu.

• 

  5 lời khuyên giúp cơ thể nhẹ nhõm hơn sau những bữa ăn ngày tết

  21-02-2026 08:23

  Chỉ cần điều chỉnh thói quen ăn uống, bạn có thể tận hưởng hương vị ngày tết mà vẫn giữ được sự thoải mái sau mỗi bữa ăn.

• 

  Tết, vào làng Cù Lần tìm bình yên

  20-02-2026 06:53

  Bên cạnh những cành hoa đào khoe sắc, mùa xuân tại Lâm Đồng còn mang đến những trải nghiệm khó quên tại ngôi Làng Cù Lần với vẻ đẹp như cổ tích.

• 

  Những loại thức uống tốt cho đường ruột ngày tết

  19-02-2026 09:16

  Trà bạc hà, trà gừng giàu lợi khuẩn và chất chống ô xy hóa, rất tốt cho đường ruột, đặc biệt khi bạn tiêu thụ thức ăn nhiều dầu mỡ ngày tết.

• 

  Đà Nẵng, Phú Quốc là điểm đến lý tưởng cho kỳ nghỉ gia đình đa thế hệ

  18-02-2026 13:08

  Trong bức tranh du lịch châu Á năm 2026, Việt Nam nổi lên như lựa chọn hàng đầu cho các gia đình đa thế hệ.

• 

  Rủ nhau check in đồi hoa bươm bướm hot rần rần ở Đắk Lắk

  18-02-2026 07:12

  Đồi hoa bươm bướm rực rỡ sắc vàng, cam trở thành điểm check in được đông đảo giới trẻ tại Đắk Lắk (Phú Yên trước đây) yêu thích.

• 

  Những món tráng miệng truyền thống trong dịp tết ở các nước Á Đông

  17-02-2026 18:52

  Không chỉ các món chính, những món tráng miệng ngày tết ở các nước Đông Á cũng mang đậm giá trị văn hóa truyền thống.

• 

  Các nước Á Đông ăn gì, kiêng gì dịp tết để may mắn?

  17-02-2026 12:34

  Với các quốc gia Á Đông, mâm cơm ngày Tết không chỉ là bữa ăn đoàn viên mà còn là nơi gửi gắm mong ước về một năm mới bình an.

• 

  Những ngôi chùa đón đông đảo người dân viếng thăm dịp tết để cầu an

  17-02-2026 09:30

  Du xuân lễ chùa đầu năm là dịp để mỗi người chậm lại, gác bớt lo toan và hướng về sự tĩnh tại trong tâm hồn.

• 

  Mâm cúng tết 3 miền khác nhau ra sao?

  16-02-2026 11:27

  Dù cùng chung ý nghĩa dâng cúng tổ tiên và cầu mong năm mới an lành, mâm cúng tết ở mỗi miền lại mang những nét khác biệt rõ rệt.

• 

  Từ tình yêu đôi lứa đến đoàn viên gia đình: Cần Giờ rực rỡ mùa Valentine

  16-02-2026 06:31

  Valentine năm nay rơi đúng ngày 27 tết, khi nhịp yêu thương của đôi lứa hòa cùng không khí sum vầy của gia đình.