Mùa Cốm Xanh Về Thơm Bàn Tay Nhỏ… - ABAY

Mùa cốm xanh về thơm bàn tay nhỏ…

Khi cái nắng gắt chuyển sang màu hanh hao là lúc Hà Nội bước vào thu. Ẩn mình trong giọt nắng ấy là ngọn gió heo may nhè nhẹ đưa hương cốm non thoang thoảng khắp đất trời. Hương cốm gọi mùa thu về... Mùa thu Hà Nội rất đẹp với những làn nắng vàng dịu, bay nhẹ nhàng trong gió. Và thoang thoảng khắp không gian của làng Vòng, hương lúa nếp thơm lừng từng con ngõ để những mẻ cốm xanh mượt, nõn nà chào đón mùa thu.

Khi cái nắng gắt chuyển sang màu hanh hao là lúc Hà Nội bước vào thu. Ẩn mình trong giọt nắng ấy là ngọn gió heo may nhè nhẹ đưa hương cốm non thoang thoảng khắp đất trời.

Hà Thành thuở trước

Trong cái tiết trời se se lạnh của mùa thu, tiếng rao của ngời bán cốm len lỏi khắp góc phố, con đường khiến người ta gợi lại sự thanh bình của đất Hà Thành khi xưa. Những cô, những bà khoác áo nâu sòng nghiêng mình gánh đôi quang trên vai quẩy nhịp nhàng theo từng bước chân, chỉ cần nhìn cặp thúng đậy vỉ buồm phủ lá sen và vài sợi rơm xanh buộc trên quang gánh là ai cũng hiểu mùa cốm non đã đến.

Cốm là vật phẩm tiến vua từ xa xưa còn truyền mãi tới bây giờ. Cốm Hà Nội nổi tiếng hơn cả là cốm làng Vòng, nay thuộc phường Dịch Vọng, Cầu Giấy. Dẫu nhịp sống hiện đại nhưng các công đoạn làm cốm vẫn được giữ gìn tới ngày nay. Hạt lúa nếp gặt về được lựa kĩ càng, tách ra khỏi rơm. Mùa làm cốm thu đến, hầu hết các lứa tuổi từ trẻ già, đàn bà đàn ông đều có vai trò riêng, tham gia một công đoạn tạo ra hạt cốm phù hợp với mình.

Cốm ngon nhất chỉ được làm bằng lúa nếp cái hoa vàng

Người làm cốm đòi hỏi phải tỉ mỉ và trải qua nhiều công đoạn công phu cầu kỳ. Và rồi mỗi mẻ cốm thường được chia làm nhiều loại khác nhau. Cốm lá me là những hạt nhỏ bay ra từ các lần sàng sẩy, loại này rất ít nên chủ yếu gia chủ giữ lại để thưởng thức hoặc đem biếu tặng người thân. Cốm giót chỉ chiếm 2/10 mỗi mẹt cốm vì hạt nếp non giã xong dính vào nhau với một tí trấu ở đuôi vì không thể giã hết, tuy ăn hơi sạn nhưng rất ngọt và đây mới là cốm quý, có giá đắt nhất, đặc biệt cốm giót rất hiếm vào mỗi độ cuối mùa. Cốm đầu nia loại 1, 2 được đem bán phổ biến mà người ta thường hay gọi là cốm non, cốm già.

Trước đây chưa có biến tấu chỉ có mỗi 1 loại cốm. Ngày nay từ những hạt cốm dẻo thơm của đất trời, bàn tay người "nghệ nhân" làm cốm nhào nặn nên bao món ăn làm say đắm lòng người: cốm xào, chè cốm, chả cốm, xôi cốm, bánh cốm...