Nậm Pịa Một Món ăn độc đáo Chỉ Có ở Vùng Tây Bắc

Nậm pịa là đặc sản Tây Bắc chỉ những du khách có “thần kinh thép” mới dám ăn. Món kinh hoàng làm từ “phân non” của động vật. Cảnh báo: không dành cho người suy tim.

Nậm Pịa là gì?

Nậm pịa, còn gọi là nặm pịa, là món ăn truyền thống của tộc Thái ở Việt Nam. “Nậm” hay “nặm” trong tiếng Thái có nghĩa là nước. “Pịa” là thứ dịch sền sệt trong ruột non của bò.  Gồm dịch tiêu hóa và thức ăn chưa được tiêu hóa hoàn toàn, cho nên có người gọi là “phân non”.

Cách lấy pịa của người Thái tương tự như cách chế biến phèo lợn. Chất dịch này được lấy ra rồi nêm gia vị, cho thêm nội tạng các loài vật ăn cỏ bao gồm dạ dày, tiết, lòng, tim gan, phèo phổi thập cẩm phế lù đem ninh nhừ, trở thành món Nậm pịa.

Công dụng của món nậm pịa: Món này thấy thành phần thì ghê vậy nhưng lại rất bổ dưỡng với sức khỏe. Nhất là tác dụng giải rượu thần sầu của nó

Nguyên liệu và cách làm

Nguyên liệu làm nên món nậm pịa Tây Bắc là:

Tiết đông, bạc nhạc, sụn, đuôi, thịt, và lục phủ ngũ tạng của động vật ăn cỏ như lòng, gan, phổi, phèo. Động vật ăn cỏ ở đây là bò, trâu, dê, và thường là bò và dê. Nếu chỉ có thế thì món ăn này đã không nổi tiếng về độ “kinh hoàng” phải “nhắm mắt, bịt mũi” để ăn. Mà điểm mấu chốt của món ăn mới làm người ta phải e ngại, đó là “pịa”.

Cách làm: Để làm ra món nậm pịa Tây Bắc đúng kiểu thì chỉ có bà con vùng cao ở đây mà thôi. Vì họ mới hiểu hết các loại gia vị để thêm vào cho món ăn này.

Chất dịch non là thành phần quan trọng nhất của món ăn, và cũng được làm rất bài bản. Ban đầu, người ta chọn đoạn ruột non mà có phần pịa ngon nhất, lấy pịa ra bát. Sau đó nêm các loại gia vị đặc trưng, cho thêm nội tạng như lòng, dạ dày, gan, phổi,…

Nấu món nậm pịa Tây Bắc, phải có loại gia vị đặc trưng là mắc khén. Cùng nhiều gia vị khác như sả, ớt… Đặc biệt, Người ta cũng thêm mật và lá đắng để tạo thêm vị đặc trưng cho món nậm pịa.

Xương được người ta đem ninh lấy nước trong nhiều giờ liền cho đến khi đủ ngọt, đủ ngậy. Rồi mới đổ pịa cùng các thành phần lục phủ ngũ tạng vào ninh cho đến khi sền sệt là thành công.

Thưởng thức món nậm pịa

TNậm pịa được bày ra tô hoặc bát nhỏ khi còn nóng, ăn kèm rau sống. Đây không phải là một món dễ ăn, bởi vị đắng và mùi hương khó ngửi của nó. Mới đầu ăn, bạn sẽ cảm thấy khó nuốt bởi vị ruột, pịa,  nặm pịa cũng có vị cay cay của hạt mắc khén các loại lá đắng được cho vào, nhưng sau đó thì để lại vị ngọt, béo trong cuống họng.

Có một số người khi thấy món nậm pịa lần đầu tiên thì lắc đầu nguầy nguậy, sau đó ăn thử, và dần dần thành nghiện món ăn này lúc nào không hay. Món này tuy là làm từ những nguyên liệu “dễ gây hiểu nhầm”. Nhưng mà rất là lành, đặc biệt kể cả với những người yếu bụng.

Trong ẩm thực Tây Bắc thì có thể nói món nậm pịa là những nét văn hóa độc đáo của người Thái ở Sơn La. Món ăn không chỉ bổ dưỡng tốt cho sức khỏe.  Mà đây cũng là một thử thách cho những ai muốn vượt qua giới hạn và thách thức chính mình.

Có thể bạn quan tâm:

• Hạt Dổi Mắc Khén gia vị Đặc trưng của núi rừng Tây Bắc
• Cách làm da Trâu muối chua giòn ngon chuẩn vị
• Cá nướng mắc khén tây bắc thơm ngon ăn một lần nhớ mãi